酒店管理專業(yè)學生技能抽查標準

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)

學生專業(yè)技能考核標準

一、專業(yè)名稱及適用對象

1．專業(yè)名稱

酒店管理(專業(yè)代碼：640105)。

2．適用對象

高職全日制在籍畢業(yè)年級學生

二、考核目標

本專業(yè)技能考核，通過設(shè)置入住接待與結(jié)賬、中式鋪床與開夜床、中餐宴會擺臺、折花與斟酒、西餐宴會擺臺、折花與斟酒、酒

店職業(yè)英語、前廳VIP接待方案設(shè)計、主題客房設(shè)計、主題宴會接待、菜單設(shè)計、酒店培訓、雞尾酒調(diào)制、國際會談服務(wù)、酒店微營

銷、酒店微創(chuàng)業(yè)等14個技能考核模塊測試學生的酒店規(guī)范服務(wù)、前廳VIP接待，主題客房設(shè)計、宴會設(shè)計與組織、菜單設(shè)計、技能培

訓等職業(yè)能力，考查學生從事酒店接待工作的服務(wù)意識、高標準意識、細節(jié)意識、創(chuàng)新意識、禮貌、禮節(jié)、工作現(xiàn)場管理。安全規(guī)范

等職業(yè)素養(yǎng)。引導學校加強專業(yè)教學基本條件建設(shè)深化課程教學改革，強化實踐教學環(huán)節(jié)。增強學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。促進學生個性化

發(fā)展。提高專業(yè)教學質(zhì)量和專業(yè)辦學水平，培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才

1

三、考核內(nèi)容

酒店管理專業(yè)學生專業(yè)技能考核內(nèi)容分為專業(yè)基本技能、崗位核心技能和拓展技能三大類別。專業(yè)基本技能側(cè)重酒店一線服務(wù)崗

位的業(yè)務(wù)操作技能、服務(wù)程序和標準。崗位核心技能側(cè)重酒店前廳部、客房部、餐飲部領(lǐng)班、主管、樓面經(jīng)理等一線管理崗位主體業(yè)

務(wù)接待方案的編制。拓展技能側(cè)重與酒店主體業(yè)務(wù)相關(guān)的其他工作方案以及創(chuàng)業(yè)方案的編制。本標準考核內(nèi)容涵蓋酒店服務(wù)、前廳運

行與管理、客房運行與管理、餐廳運行與管理等專業(yè)基本技能與崗位核心技能。輻射酒店員工培訓、雞尾酒調(diào)制、國際會談服務(wù)、酒

店微營銷、酒店微創(chuàng)業(yè)等拓展技能。

(一)專業(yè)基本技能

酒店管理專業(yè)基本技能分入住接待與結(jié)賬、中式鋪床與開夜床、中餐宴會擺臺、折花與斟酒、西餐宴會擺臺、折花與斟酒、酒店

職業(yè)英語等5大模塊，包括有預定客人入住接待與結(jié)賬、未預定客人入住接待與結(jié)賬、中式鋪床與開夜床、中餐宴會擺臺、折花與斟

酒、西餐宴會擺臺、折花與斟酒、酒店職業(yè)英語等6個項目，主要用來檢驗學生是否掌握前廳入住接待結(jié)賬、客房鋪床與開夜床、中

餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、餐巾花折疊與斟酒、酒店英語服務(wù)等基本服務(wù)技能，主要考核學生專業(yè)基本技能的熟練程度，提升酒店

服務(wù)技能與水平。

模塊一入住接待與結(jié)賬

基本要求：

2

(1)技能要求

以國家職業(yè)標準—前廳服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版社，2009)、《酒店服務(wù)精

細化管理—全案(3.3接待服務(wù)流程與規(guī)范、10.3收銀服務(wù)流程與規(guī)范))(王宏，北京：人民郵電出版社，2009)為依據(jù)，根據(jù)客人入

住要求，按照入住接待和結(jié)賬的流程和標準，8分鐘內(nèi)獨立完成客人入住接待及結(jié)賬服務(wù)?；疽鬄閯幼鲖故?服務(wù)熱情有禮;能根

據(jù)客戶特點及要求，推銷房間;能熟練進行現(xiàn)金成信用卡結(jié)賬;操作安全、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)。講禮貌、微笑服務(wù)、有親和力;著裝干凈整潔，妝容符合前廳服務(wù)員崗位要求;具有高標準意識、細節(jié)意識、營銷意識、

安全意識以及個性化服務(wù)意識。

模塊二中式鋪床與開夜床

基本要求：

(1)技能要求

以《國家職業(yè)標準一客房服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版社，2009)。2015年

全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽基本技術(shù)要求和評分標準為依據(jù)，8分鐘內(nèi)獨立完成中式鋪床與開夜床。基本要求為三線對齊，

四角均勻、緊密、挺括、一致，床面平整、枕線分明;開夜床程序正確，動作嫻熟，整體美觀;操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

3

懂禮節(jié)、講禮貌;著裝干凈整潔，妝容符合客房服務(wù)員崗位要求;工作追求高質(zhì)量;動作嫻

熟、敏捷;有衛(wèi)生、安全、環(huán)保意識。

模塊三中餐宴會擺臺、折花與斟酒

基本要求：

(1)技能要求

以《國家職業(yè)標準-餐廳服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版，209)“2015年全國

職業(yè)院校技能大賽”高職組中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會：2015年4月)為依據(jù)，根據(jù)中餐宴會慣臺、折

花與斟酒服務(wù)標準和操作要求，22分鐘內(nèi)，獨立準確地完成八人位的中餐宴會擺臺，餐巾杯花折疊與擺放以及為三位賓客斟倒紅葡萄

酒和白酒的操作任務(wù)。基本要求為餐具圖案對正、距離均勻、臺面平整美觀、清潔大方；餐巾折花美觀挺括;酒水斟倒不滴、不灑、不

少、不溢；工作臺用品擺放整齊有序;操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)，進禮貌、微笑服務(wù)、有親和力；著裝干凈整潔，舉止大方，妝容符合中餐廳服務(wù)崗位要求;工作追求高質(zhì)量;有安全、環(huán)

保意識。

模塊四西餐宴會擺臺、折花與斟灑

4

基本要求：

(1)技能要求

技能要求以《國家職業(yè)標準一餐廳服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京;中國勞動社會保障出版社2009)、“2017

年全國職業(yè)院校技能大賽’高職組西餐宴會服務(wù)賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會，2017年3月)為依據(jù)，按照西餐宴會擺臺、

折花與斟酒服務(wù)標準和操作要求，22分鐘內(nèi)獨立準確地完成六人位西餐宴會擺臺。餐巾盤花折疊與擺放以及為三位賓斟倒冰水、紅葡

萄酒、白葡萄酒的操作任務(wù)。基本要求為餐盤圖案對正、距離均勻，左叉右刀，先里后外，刀口朝盤;臺面平整、美觀、清潔大方。餐

巾折花美觀、挺括；酒水斟倒不滴、不灑、不少、不溢；工作臺用品擺放整齊有序;操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌、微笑服務(wù)，有親和力;著裝干凈整潔，妝容符合西餐服務(wù)崗位要求;工作追求高質(zhì)量;有安全，環(huán)保意識。

模塊五酒店職業(yè)英語

基本要求：

(1)技能要求

能與母語為英語的人士(略慢于正常的語速，每分鐘120詞左右)進行解釋、重復、陳述翻譯等簡單的交際談話，能用比較準確而

流利的英語與外賓交流，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7分鐘內(nèi)完成中譯英、英譯中和酒店情境英語對話三個任務(wù)。

內(nèi)容包括：客房預訂、登記入住、應接服務(wù)、叫早服務(wù)、處理投訴、問訊、結(jié)賬;迎客入住，賓館設(shè)施介紹、客房清潔、洗衣服務(wù)、

5

換房服務(wù);餐位預訂、迎客點菜、客房送餐、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù);購物服務(wù)、處理設(shè)施故障處理。緊急情況處理等服務(wù)。語言要求準

確、流利?；灸苓\用轉(zhuǎn)述、直譯等交際策略進行語言交流。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌，妝容符合酒店工作要求。具有較強的交流與溝通的能力，具有一定文化修養(yǎng)。

(二)崗位核心技能

崗位核心技能分為前廳VIP接待方案設(shè)計、主題客房設(shè)計、主題宴會接待、菜單設(shè)計等4大模塊，包括VA接待方案、VB接待方

案、VC接待方案、婚慶主題客房設(shè)計方案、生態(tài)主題客房設(shè)計方案、生日主題客房設(shè)計方案、兒童主題客房設(shè)計方案、公務(wù)宴會接待

方案、商務(wù)宴會接待方案、慶功歡聚宴會接待方案、婚慶宴會接待方案、生日宴會接待方案、中餐宴會菜單擬定與制作、西餐宴會菜

單擬定與制作等14個項目，涵蓋酒店前廳部、客房部、餐飲部核心業(yè)務(wù)技能。主要用來檢驗學生能否根據(jù)VIP等級制訂規(guī)范的接待方

案，能否根據(jù)客戶個性化需求設(shè)計主題客房，能否創(chuàng)新地進行主題宴會設(shè)計與組織，能否科學地進行營養(yǎng)配餐，擬定宴會菜單等。

模塊六前廳VIP接待方案設(shè)計

基本要求;

(1)技能要求

以《國家職業(yè)技能標準-前廳服務(wù)員》(中華人民共和國人力資源和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版社，2009)，

高職高專酒店管理專業(yè)教學基本要求(教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會，2011年9月)、《酒店服務(wù)精細化管

6

理全案(3.4,10VIP預訂服務(wù)流程與規(guī)范;3.5.7VIP接待流程與規(guī)范)》(王宏，北京：人民郵電出版社，2009)?！堵糜物埖甑男羌?/p>

劃分與評定》(GBT14308-2010)(國家旅游局)為依據(jù)，根據(jù)客戶需求，應用現(xiàn)代化技術(shù)，在180分鐘內(nèi)獨立完成前廳VIP接待方案(包

括前廳VIP接待文案，前廳VIP接待PPT)，基本要求為流程完整、操作規(guī)范，表達正確。

前廳VIP接待文案應將前廳部接待與服務(wù)過程中的運行安排等以文字和表格的形式予以表述，具體包含以下四方面內(nèi)容：《貴賓接

待通知單》、VIP抵店前準備、VIP抵店時接待、VIP客戶資料存檔。字數(shù)800字以上。

前廳VIP接待PPT應將前廳迎賓場地布置、迎賓禮儀服裝選擇、迎送舉止禮儀等用PPT予以展示(至少3張)，若有些內(nèi)容難以用

PPT表現(xiàn)，可采用手繪。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌;著裝干凈整潔，妝容符合酒店前廳接待管理崗位要求。工作追求高質(zhì)量，服務(wù)體現(xiàn)個性化;有政治意識，高標準

意識、細節(jié)意識，成本意識，環(huán)保意識，安全意識和一定的美學修養(yǎng)。

模塊七主題客房設(shè)計

基本要求：

(1)技能要求

以《國家職業(yè)標準-客房服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版社，2009)。高職高專

酒店管理專業(yè)教學基本要求(教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會，2011年9月)?！堵糜物埖甑男羌墑澐峙c評定》

7

(GBT14308-2010)(國家旅游局)、湖南華天酒店集團技能競賽規(guī)程(2011)為依據(jù)，根據(jù)客戶需求，依據(jù)主題客房設(shè)計基本原則，應用現(xiàn)

代化技術(shù)，在180分鐘內(nèi)獨立完成主題突出、設(shè)計新穎、推廣性強、美觀適用、符合酒店經(jīng)營實際的主題客房設(shè)計方案(包括主題客房

設(shè)計文案和主題客房設(shè)計PPT)，主題客房設(shè)計文案使用WORD文檔，包含五個方面：設(shè)計主題確定與設(shè)計理念描述、主題客房基調(diào)(色

彩和布局)描述及布置、主題元素選擇與布置、個性與細節(jié)服務(wù)設(shè)計與描述、成本核算與控制。方案材料購置成本控制在人民幣1000

元以內(nèi)，字數(shù)800字以上。

主題客房設(shè)計方案PPT應將主題客房設(shè)計基調(diào)、主題元素、總效果圖等用PPT表現(xiàn)(至少5張)，如總效果圖PPT制作有困難，可

手繪。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌；著裝干凈整潔，妝容符合酒店客房管理崗位要求；工作追求高質(zhì)量，服務(wù)體現(xiàn)個性化；有政治意識、高標準意

識、細節(jié)意識、成本意識、環(huán)保意識、安全意識和一定的美學修養(yǎng)。

模塊八主題宴會接待

基本要求：

(1)技能要求

以《國家職業(yè)標準一餐廳服務(wù)員》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞

動社會保障出版社，2009)、高職高專酒店管理專業(yè)教學基本要求(教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會，2011

8

年9月)、《酒店服務(wù)精細化管理一全案(5.7宴會廳服務(wù)流程與規(guī)范)》(王宏，北京：人民郵電出版社，2009)、“2016年全國職業(yè)院校

技能大賽”高職組中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會，2016年3月)為依據(jù)，根據(jù)客戶需求，應用現(xiàn)代技術(shù)

在180分鐘內(nèi)獨立完成主題突出、設(shè)計新穎、美觀適用、推廣性強、表述規(guī)范，符合餐標與酒店經(jīng)營實際的主題宴會接待方案(包括主

題宴會接待方案的文案和PPT)，主題宴會接待方案文案應將宴會有關(guān)活動的運行安排等用文字或圖表予以明確表述，包含6個方面：

宴會基本情況、宴會場地布置、宴會時間安排、宴會菜單與進度要求、宴會人員配備、宴會現(xiàn)場服務(wù)要求。字數(shù)800字以上。

宴會接待方案PPT應將宴會臺型設(shè)計、宴會主桌臺面設(shè)計、宴會菜單設(shè)計等通過PPT予以展示(至少3張)，若有些設(shè)計難以用PPT

表現(xiàn)，可采用手繪。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌；著裝干凈整潔，妝容符合酒店宴會管理崗位要求；工作追求高質(zhì)量，服務(wù)體現(xiàn)個性化；有政治意識、高標準意

識、細節(jié)意識、成本意識、環(huán)保意識、安全意識和一定的美學修養(yǎng)。

模塊九菜單設(shè)計

基本要求：

(1)技能要求

以高職高專酒店管理專業(yè)教學基本要求(教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會。2011年9月)、“2016年全國

職業(yè)院校技能大賽”高職組中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會，2016年3月)、“2016年全國職業(yè)院校技能大

9

賽”高職組西餐宴會服務(wù)賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會，2016年3月)、《餐廳服務(wù)員-國家職業(yè)技能培訓與鑒定教程>(第四

單元第-章營養(yǎng)配餐、第二章菜單設(shè)計)(廖明旗，長沙：湖南科學技術(shù)出版社，2011)為依據(jù)，根據(jù)測試組委會提供的酒店中、西餐零

點菜單，現(xiàn)場選擇菜肴，180分鐘內(nèi)獨立擬定滿足客戶需求，符合食品營養(yǎng)與衛(wèi)生要求的宴會菜單;并應用現(xiàn)代技術(shù)制作設(shè)計新穎。基

本要素齊全美觀適用、符合宴會餐標與酒店經(jīng)營實際的多頁式宴會菜單。中、西餐零點菜單程式要求：測試組委會提供的酒店中、西

餐零點菜單采用WORD文檔制作，包括菜品名稱、價格和單位。酒店中餐零點菜單遵循涼菜類、海鮮類、鮑參翅肚類、熱菜類、蔬菜類、

湯羹類、甜點類。酒水類次序排列，菜肴酒水品種數(shù)量總和不少于80種。西餐零點菜單菜名采用中英文描述，遵循頭盤類。湯類。色

拉類、主菜類、主食類、甜品類、酒水類次序排列，菜肴酒水品種數(shù)量不少于50種。

宴會菜單擬定要求：使用WORD文檔填寫測試組委會所提供的酒店宴會菜單表格，包括

宴會主辦者、宴會主辦時間與地點、宴會餐標(不含酒水)、來賓人數(shù)與桌數(shù)。宴會菜點的寓名與實名?？們r及告示性信息等內(nèi)容。

擬定菜單中的各道菜點單價(金額)之和與客戶訂單中的餐標(金額)的誤差，不能超過10%。

宴會菜單制作要求：用PPT表現(xiàn)宴會菜單。宴會菜單(多頁式)至少包括四項內(nèi)容，即宴會主辦者。宴會菜品名稱酒店告示性信息(酒

店名稱、地址、電話、網(wǎng)址)和宴會菜品說明(再擬定的宴會菜單中選擇2~3個菜品進行說明，包括菜品主要原材料制作方法、口味、

營養(yǎng)等)，制作時用3~5張PPT表現(xiàn)，如設(shè)計用PPT表現(xiàn)困難者，可提交采用手繪形式的菜單。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)，講禮貌;著裝干凈整潔，妝容符合宴會部管理崗位的要求;工作追求高標準;具有成本意識、環(huán)保意識、營銷意識及一定的

美學修養(yǎng)。

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(三)拓展技能

拓展技能分為酒店培訓、雞尾酒調(diào)制、國際會談服務(wù)、酒店微營銷、酒店微創(chuàng)業(yè)共5大模塊，包括前廳技能培訓大綱編制、客房

技能培訓大綱編制、餐飲技能培訓大綱編制、雞尾酒調(diào)制、國際十方會談擺臺、國際雙方會談擺臺、日韓美食節(jié)微營銷方案、酒店客

房微營銷方案、民宿酒店開業(yè)微營銷方案、豆制品店微創(chuàng)業(yè)方案、民宿微創(chuàng)業(yè)方案、健康養(yǎng)生店微創(chuàng)業(yè)方案等12個項目。涵蓋酒店在

崗員工培訓、雞尾酒調(diào)制、國際會談服務(wù)、酒店微營銷、酒店微創(chuàng)業(yè)等技能。主要用來檢驗學生能否規(guī)范編制員工技能培訓大綱、能

否科學合理地進行國際會談服務(wù)、能否熟練地進行經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制、能否綜合運用酒店營銷相關(guān)策略與現(xiàn)代信息技術(shù)編制酒店微營

銷文案能否綜合運用酒店經(jīng)營管理和創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識與技術(shù)，創(chuàng)新性地編制與酒店業(yè)務(wù)相關(guān)的微營銷、微創(chuàng)業(yè)方案。

模塊十酒店培訓

基本要求：

(1)技能要求

以酒店服務(wù)精細化管理—全案(3.3.1散客接待服務(wù)流程與規(guī)范，3.3.4VIP接待服務(wù)流程與規(guī)范，3.3.5換房處理服務(wù)流程與規(guī)

范，3.3.6客人退房服務(wù)流程與規(guī)范，3.4.4散客人店行李服務(wù)流程與規(guī)范，3.5.1叫醒服務(wù)流程與規(guī)范，4.3.2物品發(fā)放服務(wù)流程與

規(guī)范，4.4.1敲門進房服務(wù)流程與規(guī)范，4.4.3做床服務(wù)流程與規(guī)范，4.4.4開夜床服務(wù)流程與規(guī)范，4.4.7住房清潔服務(wù)流程.擺臺服

務(wù)流程與規(guī)范，5.3.3領(lǐng)位服務(wù)流程與規(guī)范，5.3.4點菜服務(wù)流程與規(guī)范，5.3.5小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范，5.3.6點酒水服務(wù)流程與規(guī)

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范.5.3.8斟酒服務(wù)流程與規(guī)范，5.3.10更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范)》(王宏，北京：人民郵電出版社，2009)、高職高專酒店管理專業(yè)

教學基本要求(教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導委員會，2011年9月)為依據(jù)，依照高星級酒店服務(wù)技能操作標準和

成人培訓基本原則，120分鐘內(nèi)獨立完成一項針對酒店員工特點的技能培訓大綱，并將技能培訓大綱主要培訓內(nèi)容用PPT展現(xiàn)。

酒店技能培訓大綱文案(字數(shù)600字以上)應將培訓活動的具體任務(wù)、目的、操作服務(wù)標準培訓所需資源、培訓方法、培訓步驟及

主要內(nèi)容和培訓課時安排用文字或圖表予以明確表述。酒店技能培訓大綱PPT應將培訓主要內(nèi)容或情境通過PPT予以展示(至少6張)。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)。講禮貌：舉止大方、精神飽滿;妝客符合酒店訓導師崗位要求;工作追求高標準：邏輯清晰、操作規(guī)范、表述準確講求效

率。

模塊十一雞尾酒調(diào)制

基本要求：

(1)技能要求

以《國家職業(yè)標準一調(diào)酒師》(中華人民共和國勞動和社會保障部制定，北京：中國勞動社會保障出版社，2001)、“2017年全國

職業(yè)院校技能大賽”高職組西餐宴會服務(wù)賽項規(guī)程(全國職業(yè)院校技能大賽組委會，2017年4月)為依據(jù)，按照雞尾酒服務(wù)標準和操作

要求，8分鐘內(nèi)獨立準確地在指定的五款雞尾酒中。完成一款抽簽雞尾酒調(diào)制的任務(wù)?；疽鬄椋耗茏R別常見雞尾酒的基酒熟悉雞

尾酒的配方、熟練雞尾酒調(diào)制的基本技能與方法、用杯正確;酒水斟倒不滴、不灑，動作優(yōu)雅：工作臺用品擺放整齊有序。操作安全、

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衛(wèi)生、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌、微笑服務(wù)、有親和力：著裝干凈整潔、妝容符合調(diào)酒師崗位要求;工作追求高質(zhì)量：有衛(wèi)生安全環(huán)保意識及一定

的美學修養(yǎng)。

模塊十二國際會談服務(wù)

基本要求：

(1)技能要求

14分鐘獨立完成國際雙方會談擺臺或16分鐘獨立完成國際十方會談擺臺?；疽鬄闀剶[臺用具圖案對正，距離均勻，整潔

美觀;工作臺用品擺放整齊有序;操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌，著裝干凈整潔，妝容符合酒店會議服務(wù)崗位要求;工作追求高質(zhì)量;有政治意識、高標準意識、環(huán)保意識、安全

意識。

模塊十三酒店微營銷

本標準所稱的“酒店微營銷”主要是指酒店通過微信公眾號平臺，面向目標客戶發(fā)布相關(guān)促銷活動信息的方式。

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酒店微營銷方案編制

基本要求：

(1)技能要求

綜合運用酒店市場營銷相關(guān)知識與策略，應用現(xiàn)代化技術(shù)在120分鐘內(nèi)獨立完成符合酒店促銷活動背景要求和互聯(lián)網(wǎng)時代營銷傳

播要求的微營銷文案(包括酒店微營銷方案的文案和PPT)。

酒店微營銷文案使用WORD文檔，需圖文并茂，包含三個方面：活動主題口號、活動內(nèi)容和注意事項。字數(shù)控制在100~500字。

酒店微營銷PPT應將酒店微營銷文案中活動主題背景、特色產(chǎn)品介紹兩個方面用PPT展現(xiàn)，至少5張以上。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌，著裝干凈整潔，妝容符合酒店營銷管理崗位要求;服務(wù)注重細節(jié)，工作追

求高質(zhì)量;具有營銷意識、環(huán)保意識、安全意識和成本意識及一定的美學修養(yǎng)。

模塊十四酒店微創(chuàng)業(yè)

基本要求：

(1)技能要求

綜合運用酒店經(jīng)營與管理以及營銷創(chuàng)業(yè)的知識與技術(shù)、應用現(xiàn)代技術(shù)在180分鐘內(nèi)獨立完成與酒店業(yè)務(wù)相關(guān)的微創(chuàng)業(yè)方案(包括酒

店微創(chuàng)業(yè)方案文案和PPT)。

14

酒店微創(chuàng)業(yè)方案文案包含兩個方面：酒店微創(chuàng)業(yè)營銷戰(zhàn)略（酒店微創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品目標市場選擇、定位）、酒店營銷策略（酒店微營銷產(chǎn)

品策略、渠道策略、價格策略和促銷策略）。字數(shù)800字以上。

酒店微創(chuàng)業(yè)方案的PPT，應將方案中產(chǎn)品設(shè)計部分功能布局圖、特色產(chǎn)品效果圖兩個方面用PPT展現(xiàn)(至少3張)，若設(shè)計用PPT

表現(xiàn)有困難，可手繪。

(2)素養(yǎng)要求

懂禮節(jié)、講禮貌;著裝干凈整潔、妝容符合酒店管理崗位要求;工作追求高質(zhì)量;有創(chuàng)新意識、市場意識、環(huán)保意識、營銷意識與成

本意識。

四、評價標準

1、評價方式：本專業(yè)技能考核采取過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，技能考核與職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合。根據(jù)考生操作的規(guī)范性熟練程

度、用時量和職業(yè)意識等因素評價過程成績;根據(jù)運行測試結(jié)果和設(shè)計作品質(zhì)量等因素評價結(jié)果成績。

2、分值分配：本專業(yè)技能考核滿分為100分，其中專業(yè)技能占30%，崗位核心技能占50%，拓展技能占20%。

3、技能評價要點：根據(jù)模塊中考核項目的不同，重點考核學生對該項目所必須掌握的技能和要求。各模塊和項目的技能評價要點

如表1所示。

表1酒店管理專業(yè)技能考核評價要點

15

序號類型模塊項目評價要點

入住接待:微笑、問候客人;詢問預訂:查驗證件:填表準確規(guī)范:收取押金，請客簽字:

制作房卡:將客人證件、預授權(quán)憑單(押金收據(jù))及房卡一并交給客人;告知房號,指示

電梯位置;敬語道別。

有預定客人入

結(jié)賬:微笑問候客人;收回房卡和押金收據(jù);查清客房酒水等使用情況:制作消費賬單、

住接待與結(jié)賬

請客人簽字確認;|確認付款方式;付款結(jié)賬;敬語道別。

入

專懂禮節(jié)、講禮貌、有親和力;操作動作嫻熟、敏捷、姿態(tài)優(yōu)美;服務(wù)用語規(guī)范;文檔填

業(yè)住

接

基寫正確。

本待

1技與

能結(jié)入住接待:微笑、問候客人:詢問有無預訂;推銷各厲;查驗證件,填寫人住登記表準確

賬

規(guī)范;收取押金，請客簽字確認;制作房卡;將客人證件、預授權(quán)憑單(押金收據(jù))及房

卡一并交給客人:告訴客人樓層及房號，指示電梯位置;敬語道別。

無預定客人入

結(jié)賬:微笑、問候客人;收回房卡和押金收據(jù);與客人核對姓名，確認房號;查清客房酒

住接待與結(jié)賬

水等使用情況;制作消費賬單、請客人簽字確認;確認付款方式;付款結(jié)賬;敬語道別。

懂禮節(jié)、講禮貌、有親和力;操作動作嫻熟、敏捷;姿態(tài)優(yōu)美;服務(wù)用語規(guī)范;文檔填

寫正確

16

中式鋪床:

床單:一次拋單定位，不偏離中線，床單正反面準確，床單表面平整光滑，包角緊密

平整武樣統(tǒng)一。

被套:一次拋開、平整，或套正反面準確，被套開口在床尾;

被芯:打開被芯壓人被套內(nèi)做有序套被操作，抓兩角抖被芯被套井次拋開定位。被子

與床頭平齊，被套中心不偏離床中心，被芯在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，被芯在

中

式被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平,被套口平整且要收口，被芯不外露;被套表面平整光滑，被芯在床

鋪

床

與中式鋪床與開頭翻折45厘米，兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應標準統(tǒng)一枕頭:四角到位，

開

夜夜床飽滿挺括枕頭開口方向與床頭柜方向相反，枕頭邊與床頭平行，枕頭中線與床中線對

床

齊，枕套沿無折皺，表面平整,自然下垂;

三線對齊,平整美觀。

開夜床:

被子折角:被子反折角為45度等腰直角形，反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合，折角平整，下垂白然;

地巾拖鞋:地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊(靠近枕頭一

側(cè))齊平，地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平,拖鞋擺放于地巾之上,便于使用。

17

創(chuàng)意設(shè)計:夜床服務(wù)用品新穎、衛(wèi)生，突出個性化,擺。放位置安全方便使用,整體美

觀具有藝術(shù)美感。操作嫻熟、敏捷，衛(wèi)生，安全。

中

餐

宴八人位中餐宴會擺臺:臺布中心對正、臺面平整,下垂均等;餐具定位準確、距離均勻、

會

擺中餐宴會擺整潔美觀;托盤平穩(wěn);操作嫻熟敏捷，衛(wèi)生、安全。

臺

、

折臺、折花與斟餐巾杯花折疊與擺放:餐巾杯花折疊至少三種以上技法;花型突出正、副主人位;中花

花

與酒觀賞面朝向客人;巾花挺拔、造型美觀。

-斟

-

斟-酒

-中餐宴會斟酒:徒手斟酒;姿態(tài)正確;酒量均勻,不滴不灑

酒-

西六人位西餐宴會擺臺:臺布中心對正，臺面平整，下垂均等:餐具定位準確，圖案對正，

餐

宴西餐宴會擺距離均勻、整潔美觀;托盤平穩(wěn);操作嫻熟、敏捷，衛(wèi)生，安全。

會

擺

臺臺、折花與斟餐巾盤花折疊與擺放:餐巾盤花折疊至少三種以上技法;突出主位花型,巾花觀賞面朝

、

折酒向客人;巾花挺拔、造型美觀。

花

與

西餐宴會斟酒:徒手斟酒;姿態(tài)優(yōu)雅、正確;酒水斟倒順序正確;酒量均勻,不滴不灑。

酒店職業(yè)語法基本正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，較流利地掌握崗位英語,對不同語境有較

酒店職業(yè)英語

英語強反應能力,有一定的英語交流能力。

崗接前

技位設(shè)待廳

能核計方I

2心案VVA接待方案客戶訂單描述準確，VIP信息填寫完整;房間安排正確,貴賓接待特別提示明晰;前廳

P

18

部迎送禮儀安排合理、規(guī)范,迎賓禮儀服裝的選擇符合職業(yè)場景,VIP抵店前準備充

VB接待方案

分,迎賓場地布置合理、符合接待要求;VIP抵店時接待有序,VIP接待方案全面、具體，

個性化,可操作性強;VIP客戶資料存檔清晰、準確、細致;專業(yè)術(shù)語正確,文檔規(guī)范,

VC接待方案

圖文并茂。

婚慶主題客房

設(shè)計方案

客房主題的確定與客戶訂單吻合,客房設(shè)計理念新穎,有一定的獨創(chuàng)性;客房設(shè)計的氛

主生態(tài)主題客房

題圍、客房的飾物與器皿能表現(xiàn)主題;主題客房基調(diào)明確、色彩與主題文化要求、消費

客設(shè)計方案

房

設(shè)習俗相適應;主題元素選擇符合客戶喜好，主題元素的布置符合酒店經(jīng)營規(guī)范和主題

計生日主題客房

文化;細節(jié)服務(wù)、個性服務(wù)描述清晰、準確，針對性、可操作性強;成本的核算準確，

設(shè)計方案

物品購置費控制在1000元以內(nèi);專業(yè)術(shù)語正確，文檔規(guī)范,圖文并茂。

兒童主題客房

設(shè)計方案

主公務(wù)公務(wù)宴會宴會基本情況描述準確，宴會通知單填寫正確;宴會功能布局合理、臺型設(shè)計科學、

題

宴接待方案

會臺面設(shè)計符合主題，美觀實用:宴會時間安排合理;宴會菜單設(shè)計科學,菜單進度安排

接

待商務(wù)宴會接待合理:宴會人員調(diào)配合理;宴會服務(wù)設(shè)計適應宴會類型及規(guī)模;專業(yè)術(shù)語正確，文檔規(guī)

方案范，圖文并茂。

19

慶功宴會接待

方案

婚慶宴會接待

方案

生日宴會接待

方案

菜單擬定符合中餐宴會菜單的基本要求以及客戶訂單要求;宴會菜單相關(guān)信息填寫正

中餐宴會菜單

確;菜肴選擇適應中餐宴會就餐形式與規(guī)模,科學、合理;菜品數(shù)量合理;菜單設(shè)計考慮

菜擬定與制作

單成本等因素，符合酒店經(jīng)營實際;宴會菜單整體設(shè)計符合宴會主題,制作精良,美觀。

設(shè)

計

菜單擬定符合西餐宴會菜單的基本要求以及客戶訂單要求;宴會菜單相關(guān)信息填寫正

西餐宴會菜單

確;菜肴選擇適應西餐宴會類型與檔次，科學、合理;菜品數(shù)量合理;菜單設(shè)計考慮成

擬定與制作

本等因素,符合酒店經(jīng)營實際;宴會菜單整體設(shè)計符合宴會主題,制作精良，美觀。

前廳技能培訓

拓

展大綱編制

技培訓任務(wù)明確;培訓目的清晰;培訓資源豐富;培訓方法正確;培訓步驟合理;培訓內(nèi)容

3能酒店培訓

客房技能培訓具體、詳實;培訓課時安排合理;專業(yè)術(shù)語正確，文檔規(guī)范。

大綱編制

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餐飲技能培訓

大綱編制

調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理;準備工作規(guī)范;酒品顏色協(xié)調(diào)，口感舒適,味道純正;

雞尾酒調(diào)

雞尾酒調(diào)制裝飾物制作合理，搭配有致;酒品觀賞性強;調(diào)酒器具使用得當;酒水使用完畢復歸原

制

位;斟倒酒水無滴灑,臺面清潔;調(diào)酒姿態(tài)優(yōu)美，操作嫻熟、衛(wèi)生、安全。

會談擺臺程序正確;會談席位安排合理;會談桌面擺臺美觀,信箋紙、鉛筆、麥克風、

國際十方會談

玻璃水杯、礦泉水和席位卡擺放標準控制準確;會談椅擺放位置準確，位距均勻;操作

擺臺

嫻熟、敏捷，衛(wèi)生,安全。

國際會談

服務(wù)

會談擺臺程序正確會談席位安排合理；會談桌面擺臺美觀，信筆紙、鉛筆、麥克風、

國際雙方會談

玻璃水杯、礦泉和席位卡楔放標準控制準確;會談椅模放位準確,位距均勻;操作嫻熟、

擺臺

敏捷，衛(wèi)生，安全

酒店微營日韓美食節(jié)微酒店微營銷主題口號精煉,符合活動基本要求,推廣性強;活動內(nèi)容符合主題;活動主

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銷營銷方案編制題背景準確,亮點清晰，吸引力強;特色產(chǎn)品選擇合理、代表性強;特色產(chǎn)品介紹具有

酒店客房微營吸引力;特色產(chǎn)品推薦圖文并茂，美觀、藝術(shù)表現(xiàn)性強;注意事項表述全面，有吸引力;

銷方案活動時間表述清晰;價格定位恰當，能反映活動價值;目標顧客要求表述清晰恰當;文

民宿酒店開業(yè)案具有較好的可讀性，做出的承諾可實現(xiàn)性強。

微營銷方案

豆制品店微創(chuàng)

業(yè)方案編制酒店微創(chuàng)業(yè)目標市場準確、定位準確，產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略體

酒店微創(chuàng)民宿微創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)戰(zhàn)略并服從戰(zhàn)略，酒店微創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品設(shè)計適應目標消費群,具有創(chuàng)新性；定價合理;