安全飲食食品安全知識(shí)51

幼兒園食品安全幼兒園食品安全關(guān)/注/食/品/安/全/健/康——幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)——匯報(bào)人:哇哇哇AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork目錄一廚房工作人員要求二食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生三食物加工流程四幼兒園消毒制度一廚房工作人員要求AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——廚房工作人員要求——勤洗手和勤剪指甲食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對(duì)食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺(jué)做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.勤洗手和勤剪指甲食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對(duì)食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺(jué)做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.——廚房工作人員要求——從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》de規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查.新參加或臨時(shí)參加工作de人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病de,不得從事廚房de工作.★★★從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥de,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生de病癥或治愈后,方可重新上崗.有出現(xiàn)疾病de情況要及時(shí)上報(bào)★★★二食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生——食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈,無(wú)垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋操作間布局合理,符合生進(jìn)熟出,不產(chǎn)生交叉感染de機(jī)會(huì).工作人員操作規(guī)范,生熟分開(kāi).三食物加工流程AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——食物加工流程——零一零二零三零四零五零六粗加工間切配間操作間到達(dá)班級(jí)取餐備餐間符合生進(jìn)熟出de原則——食物加工流程——粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常de,不得加工和使用.一葉菜類、果菜類清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗.二易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下de存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)制作或冷藏.三——食物加工流程——粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工食品分類擺放整齊——食物加工流程——切配間根據(jù)菜品要求對(duì)食材進(jìn)行分類切配,切配好de半成品應(yīng)避免污染,應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放.食物切、配、加蓋、待用——食物加工流程——烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.根據(jù)菜品de要求炒制出色、香、味、形良好de菜品.操作間——食物加工流程——備餐間★★★備餐間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施de通過(guò)式預(yù)進(jìn)間.操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常de,不得供應(yīng)操作時(shí)要避免食品受到污染.根據(jù)班級(jí)實(shí)際人數(shù)進(jìn)行按需分餐、加蓋.一從備餐間將菜發(fā)出二將各班飯菜湯備好加蓋,按時(shí)給各個(gè)班級(jí)保育員按時(shí)取餐三——食物加工流程——用具生熟分開(kāi)、有標(biāo)識(shí)、定位擺放——食物加工流程——食品儲(chǔ)藏食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置庫(kù)房上鎖,專人管理食品上架,距離墻壁、地面均在一零cm以上有“三防”設(shè)施,空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,并有明顯標(biāo)識(shí)（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號(hào)等）保持庫(kù)房衛(wèi)生——食物加工流程——冷凍儲(chǔ)藏冷藏溫度范圍應(yīng)在零℃～一零℃之間冷凍溫度de范圍－二零℃～－一℃之間原料、成品、半成品分開(kāi)存放并標(biāo)識(shí)清楚,不可混用冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)de物品應(yīng)脫去外包裝（臟de紙箱等）,半成品及成品應(yīng)加膜加蓋.不能用有色塑料袋裝食品及原料——食物加工流程——餐具用具符合衛(wèi)生要求集中消毒:每月要請(qǐng)疾控部門對(duì)自行消毒de餐具進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告.一沖二洗三清四消毒五保潔——食物加工流程——食品留樣專用冰箱用清洗消毒后de密閉專用容器品種要全,量要足,不少于一五零g,時(shí)間:四八小時(shí),記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員銷毀時(shí)間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）四幼兒園消毒制度AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——幼兒園消毒制度——預(yù)防性消毒de意義托兒所、幼兒園（簡(jiǎn)稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育de場(chǎng)所,而兒童是社會(huì)成員中最脆弱de群體,兒童在集體生活條件下相互密切接觸,如果疏于管理則易引起疾病de傳播和流行.所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生de重要方面,必須加強(qiáng)管理,嚴(yán)防傳染病、食物中毒de發(fā)生,確保集體兒童身體健康.——幼兒園消毒制度——衛(wèi)生消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）班級(jí)物品消毒制度幼兒用品消毒制度——幼兒園消毒制度——消毒設(shè)備和消毒劑紫外線消毒燈配備:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,懸掛高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用實(shí)際不超過(guò)一零零零小時(shí),用七五%酒精擦拭.照射一小時(shí)★★★消毒液有效氯含量為五零mg/L左右de八四消毒液原液.★★★——幼兒園消毒制度——預(yù)防性消毒★★★對(duì)有可能被病原微生物污染de物品、場(chǎng)所和人體等進(jìn)行de消毒.★★★應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡,勤換洗衣物,勤晾曬被褥；每天開(kāi)窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對(duì)相關(guān)物品進(jìn)行清潔、消毒處理.——幼兒園消毒制度——托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置,水沸后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按產(chǎn)品說(shuō)明使用一.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定de產(chǎn)品.二.保潔柜無(wú)消毒作用.不得用保潔柜代替消毒柜進(jìn)行消毒.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L,浸泡消毒一.對(duì)食具必須先去殘?jiān)?、清洗后再進(jìn)行浸泡消毒.二.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.——幼兒園消毒制度——托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后,置陽(yáng)光直接照射下曝曬干燥.曝曬時(shí)不得相互疊夾.曝曬時(shí)間不低于六小時(shí).煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將織物全部浸沒(méi)在消毒液中,消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.——幼兒園消毒制度——托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),抹布應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),抹布應(yīng)疏松放置.餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將抹布全部浸沒(méi)在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分鐘.一.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈.三.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除.幼兒園食品安全幼兒園食品安全關(guān)/注/食/品