2024年餐飲行業(yè)（服務(wù)及食品衛(wèi)生安全）相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

一、單選題

1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行使的具體監(jiān)管是指()

A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放

B.食品安全的日常監(jiān)管

C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D.以上都是

試題答案：D

2.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()

A.黃曲霉毒素B1

B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

試題答案：D

3.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是。

A.每年一次

B.每年兩次

C.不定期，患病后檢查

D.僅上崗前需要

試題答案：A

4.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用

方法，并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A.食品添加劑

B.慎重使用

C.按量使用

D.特殊食品

試題答案：A

5.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條

件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.工商行政部門(mén)

D.技術(shù)監(jiān)督局

試題答案：B

6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.10年內(nèi)

B.20年內(nèi)

C.終身

D.30年內(nèi)

試題答案：C

7.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品

安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是。

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

試題答案：A

8.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門(mén)報(bào)告

B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D,以上都不對(duì)

試題答案：A

9.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣

級(jí)人民政府報(bào)告。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門(mén)

試題答案：B

10.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有O

A.膨松劑

B.人工合成色素

C.漂白劑

D.以上都是

試題答案：D

11.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.6學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

試題答案：C

12.科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是（）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B、選購(gòu)反季水果蔬菜

C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

試題答案：A

13.學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：（）

A、學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人；

B、設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全員（師）；

C、組織開(kāi)展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；

D、建立健全各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實(shí)；

試題答案：ABCD

14.學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由（）申請(qǐng)辦理。未取得餐飲服務(wù)許可

證的，不得從事供餐活動(dòng)。

A、學(xué)校及其法定代表人

B、學(xué)校食堂

C、承包單位

D、后勤主管部門(mén)

試題答案：A

15.禁止學(xué)校食堂采購(gòu)供應(yīng)以下食品：（）

A、非本食堂加工的散裝餡料.肉串及散裝熟食制品；

B、田螺.小龍蝦.河豚.河蚌等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品；

C、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品.食品添加劑等；

D、制售涼菜

試題答案：ABC

16.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)立即會(huì)同

同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)等調(diào)查處理,并采取下列措施（）

A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作,組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員

B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,立即檢驗(yàn);對(duì)確認(rèn)被污染的

食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D.做好信息發(fā)布工作,依法對(duì)食品安全事故及其處理情況發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)

生的危害加以解釋、說(shuō)明

試題答案：ABCD

17.下列不屬于礦物性雜物的是（）

A,砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來(lái)水溶液

試題答案：D

18.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按

程序進(jìn)行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

c.除渣一消毒一洗滌一清洗

D.除渣一清洗一洗滌一消毒

試題答案：A

19.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()

A.社會(huì)性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是

試題答案：D

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及

其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()

A.科學(xué)

B.透明

C.個(gè)案處理

D.以上都是

試題答案：D

21.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

試題答案：D

22.專(zhuān)間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括等操作專(zhuān)用的房間。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.備餐

D.盒飯分裝

試題答案：ABCD

23.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合。

A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

試題答案：C

24.食品安全管理員的繼續(xù)教育要求o

A.應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)

B.高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6

學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)

C.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自動(dòng)

失效

D.以上都對(duì)

試題答案：ABCD

25.重大活動(dòng)舉辦前,主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括o

A.活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間

B.主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人

C.餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址

D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況

試題答案：ABCD

26.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)《行政許可法》，對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)

許可申請(qǐng)分別做出以下處理____o

A.申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因

B.申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的,應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人

應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn).

C.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一

次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即

為受理

D.申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符合法定

形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定

試題答案：ABCD

27.嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu).儲(chǔ)存.使用（）

A、亞硝酸鹽

B、非食用物質(zhì)加工制作食品

C、發(fā)芽發(fā)青土豆.霉變紅薯

D、野生菌.來(lái)歷不明的野菜

試題答案：ABCD

28.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）

A、甲醛；

B、甲醇；

C、乙醇；

D、乙醛

試題答案：B

29.垃圾食品有哪些（）

A油炸食品

B腌制食品

C冷藏食品

D罐頭食品

試題答案：A

30.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）

A、細(xì)菌總數(shù)；

B、大腸菌群；

C、枯草桿菌；

D、酵母菌

試題答案：B

31.經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要

求應(yīng)到o

A.光、潔、澀、干

B.允許有水跡

C.只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂?/p>

D.燙手

試題答案：A

32.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法

取得食品O

A.衛(wèi)生許可

B.安全許可

C.經(jīng)營(yíng)許可

D.認(rèn)證許可

試題答案：C

33.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。

A.廚房間

B.餐廳內(nèi)

C.保潔柜內(nèi)

D.食品倉(cāng)庫(kù)

試題答案：C

34.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是()

A.中華人民共和國(guó)食品安全法

B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法

D.中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

試題答案：A

35.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()

A.未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存

B.己售出的應(yīng)追回

C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀

D.以上都是

試題答案：D

36.可形成芽抱的食物中毒病原菌是()

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙門(mén)菌

D.副溶血性弧菌

試題答案：B

37.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A.沙門(mén)菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

試題答案：D

38.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、

許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)。

A.勸其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

試題答案：C

39.“醉谷病”是()

A.碑中毒

B.霉變甘蔗食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.亞硝酸中毒

試題答案：C

40.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許

可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.3

B.5

C.8

D.10

試題答案：B

41.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()

A.甲醛

B.甲醇

C.甲酸

D.氟昔

試題答案：B

42.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)HI級(jí)響應(yīng)()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

試題答案：C

43.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)是。

A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

B.食品安全委員會(huì)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室

試題答案：C

44.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食

品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢

查項(xiàng)目是o

A.關(guān)鍵項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)

C.一般項(xiàng)

D.以上都是

試題答案：D

45.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)

物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括o

A.供貨方名稱(chēng)

B.產(chǎn)品名稱(chēng)和數(shù)量

C.送貨或購(gòu)買(mǎi)日期

D.以上都是

試題答案：D

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)（）

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

試題答案：B

47.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其

不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免

予處罰。

A.進(jìn)貨查驗(yàn)

B.人員培訓(xùn)

C.食品安全自查

D.食品檢驗(yàn)

試題答案：A

48.申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年

試題答案：D

49.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.是人獸共患傳染病

B.豬是唯一的傳染源

C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D.綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

試題答案：B

50.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)o

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.以上都是

試題答案：D

51.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,

應(yīng)當(dāng)。

A.不予辦理

B.立即自行處理

C.及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.以上都不是

試題答案：C

52.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工

作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局

試題答案：A

53.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)。

A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用

B.當(dāng)天加工，隨時(shí)使用

C.當(dāng)天加工，隔天使用

D.以上都不是

試題答案：A

54.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A.40鉀

B.226鐳

C.210缽

D.238鈾

試題答案：A

55.健康指導(dǎo)值是指()

A.日允許攝入量

B,耐受攝入量

C.急性參考劑量

D.以上都是

試題答案：D

56.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可

的單位是。

A.大型餐館

B.特大型餐館

C.學(xué)校食堂

D.快餐店

試題答案：D

57.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安

全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召

回計(jì)劃。這種召回屬于()

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

試題答案：A

58.應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位____o

A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店

C.大型餐館

D.中央廚房

試題答案：C

59.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.酵母

C.病毒

D.放線菌

試題答案：B

60.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷(xiāo)毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用

C.輕度腐敗的魚(yú)、肉類(lèi)通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

試題答案：D

61.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組

織下級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)（）。

A.外出參觀學(xué)習(xí)

B.接待參觀學(xué)習(xí)

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

試題答案：C

62.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得o

A.懸掛或者擺放

B.轉(zhuǎn)讓、倒賣(mài)

C.涂改

D.出借、出租

試題答案：BCD

63.食品原料安全解凍的方法包括()

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍

試題答案：ABC

64.使用前必須進(jìn)行消毒的是o

A.接觸直接入口食品的工具

B.接觸直接入口食品的設(shè)備

C.餐具、飲具

D.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施

試題答案：ABCD

65.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)

A,分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C.同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D,以上都不對(duì)

試題答案：A

66.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身

毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力

D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有

欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.

試題答案：C

67.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()

A.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B.意外污染的食品

C.食物中毒的樣品

D.委托檢驗(yàn)的樣品

試題答案：A

68.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

試題答案：C

69.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)

酸不夠

C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短

D.以上都是

試題答案：D

70.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

試題答案：B

71.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品藥

品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)。

A.予以撤銷(xiāo)

B.依法注消

C.給予警告

D.以上都不是

試題答案：A

72.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理

工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)o

A.給予警告

B.處以罰款

C.吊銷(xiāo)許可證

D.以上都不對(duì)

試題答案：C

73.以下作為食品添加劑的是（）

A.食醋

B.食鹽

C.醬油

D.小蘇打

試題答案：D

74.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃

C.10℃-12℃

D.15℃以下

試題答案：B

75.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄o

A.產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C.供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D.以上都是

試題答案：D

76.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)o

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

試題答案：B

77.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒

賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)。

A.勸其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

試題答案：C

78.實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂配餐（）

A、兩人次

B、三人次

C、一人次

D、一次

試題答案：C

79.食品平安法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符

合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者

要求支付價(jià)款〔）的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

試題答案：D

80.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)

者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)（）責(zé)任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

試題答案：B

81.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)

后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐

飲效勞許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

試題答案：A

82.被撤消餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出

之日起（）內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

試題答案：D

83.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在

專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（）

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

試題答案：D

84.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度

的范圍應(yīng)是：（）

A、-4℃?0℃

B、0℃?5℃

C、0℃~10℃

D、1℃~10℃

試題答案：C

85.用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）

A、生熟食物分開(kāi)放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

試題答案：C

86.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪

類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。

A.風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的

D.以上都是

試題答案：D

87.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為。

A,每年至少一次

B.每年至少二次

C.每年至少三次

D.每年至少四次

試題答案：A

88.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）

A.皂昔

B.植物血凝素

C.龍葵素

D.秋水仙堿

試題答案：D

89.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許

可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A.15

B.30

C.45

D.60

試題答案：B

90.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于o

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D.餐飲服務(wù)提供者

試題答案：B

91.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()

A.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B.以其他專(zhuān)門(mén)法律為支撐

C.與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D.以上都是

試題答案：D

92.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求—

A.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B.按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)

C.在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D.以上都是

試題答案：D

93.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是

A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

試題答案：D

94.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前

應(yīng)當(dāng)洗凈、。

A.吹干

B.消毒

C.密封

D.擦干

試題答案：B

95.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用

餐單位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品

安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

A.后勤管理部門(mén)

B.宣傳教育部門(mén)

C.主管部門(mén)

D.安全保衛(wèi)部門(mén)

試題答案：C

96.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全

標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承

A.行政責(zé)任

B.社會(huì)責(zé)任

C.民事責(zé)任

D.賠償責(zé)任

試題答案：B

97.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品

安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是。

A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.集體用餐配送單位

試題答案：B

98.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)0

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

試題答案：D

99.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類(lèi)形成（）

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D甲胺

試題答案：A

100.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處

D.以上都不對(duì)

試題答案：C

101.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由——會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、

公布。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

D.國(guó)家食品安全委員會(huì)

試題答案：A

102.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原

A.B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正？

A.發(fā)生輕微食品安全事故

B.發(fā)生重大食品安全事故

C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不

合格

D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

試題答案：A

103.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)

被扣分分。

A.1

B.2

C.3

D.4

試題答案：B

104.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、

社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.分類(lèi)管理

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.誠(chéng)信自律

D.市場(chǎng)主導(dǎo)

試題答案：B

105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物對(duì)食品造成污染，這種

污染屬于（）

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.放射性污染

D.雜物污染

試題答案：C

106.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在lOOOitf的餐館，應(yīng)____o

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專(zhuān)職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D.以上都不是

試題答案：B

107.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是o

A.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作

B.分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)

C.《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D.經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

試題答案：C

108.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，食品藥

品監(jiān)管部門(mén)可以通報(bào)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

A.工商行政管理部門(mén)

B.投資主管部門(mén)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.行業(yè)協(xié)會(huì)

試題答案：B

109.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原

A.商場(chǎng)

B.超市

C.批發(fā)零售市場(chǎng)

D.以上都是

試題答案：D

110.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故

或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷(xiāo)售明知

摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.以上都不是

試題答案：C

111.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是。

A.學(xué)校食堂

B.快餐店

C.集體用餐配送單位

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

試題答案：B

112.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽(tīng)證的規(guī)定正確的是0

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)

額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利

B.當(dāng)事人要求聽(tīng)證的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證

C.當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟

D.以上都是

試題答案：D

113.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)

B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米治水樣物等為特征

C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源

D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

試題答案：D

114.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

試題答案：A

115.人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是

指()

A.每日容許攝入量

B.最大無(wú)作用劑量

C.無(wú)明顯作用水平

D.無(wú)明顯損害水平

試題答案：A

116.食品安全事故不包括()

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超過(guò)保質(zhì)期

試題答案：D

117.對(duì)庫(kù)房的要求是o

A.良好的通風(fēng)設(shè)施

B.良好的防潮設(shè)施

C.良好的防鼠設(shè)施

D.以上都是

試題答案：D

118.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于

下列情形o

A.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受

到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D.以上都是

試題答案：D

119.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）

A.每4小時(shí)

B.每5小時(shí)

C.每6小時(shí)

B.每8小時(shí)

試題答案：A

120.以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（）

A、割香螺

B、鯽魚(yú)

C、昭魚(yú)

試題答案：A

121.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少

于。

A.30學(xué)時(shí)

B.20學(xué)時(shí)

C.15學(xué)時(shí)

D.10學(xué)時(shí)

試題答案：B

122.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念（）

A.國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先

B.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治

C.食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D.“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究

試題答案：B

123.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用。

A.應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒

B.在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用

C.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具

D.以上都是

試題答案：D

124.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定

作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

試題答案：B

125.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人

員的單位是。

A.中型餐館

B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

試題答案：A

126.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于o

A.小吃店

B.餐館

C.食品攤販

D.食堂

試題答案：C

127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)0

A.建立健全本單位的食品安全管理制度

B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)

C.配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

D.依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活

試題答案：ABCD

128.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的米購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度O

A.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并

留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件

B.從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供

貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等

C.從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單

D.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采

購(gòu)記錄制度

試題答案：ABCD

129.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)。

A.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B.建立從業(yè)人員健康管理檔案

C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品

安全的工作崗位

D.以上都是

試題答案：D

130.對(duì)專(zhuān)間的要求是0

A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間

B.專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)

C.專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝

D.以上都是

試題答案：D

131.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）

A.獸藥的母體化合物（原藥）

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是

試題答案：D

132.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.可食用性

D.以上都是

試題答案：D

133.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A.心

B.腦

C.肺

D肝

試題答案：D

134.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()

A.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

試題答案：D

135.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

試題答案：B

136.下列哪些是避免交叉感染的措施()

A.分類(lèi)設(shè)蔬菜和肉類(lèi)的清洗水池

B.動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)

C.粗加工場(chǎng)所不加工食品成品

D.食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作

試題答案：ABCD

137.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員

的規(guī)定正確的是o

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案

B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年

進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作

C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)

定的有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立建康管理檔

案

試題答案：ABCD

138.按要求應(yīng)分開(kāi)存放的是o

A.直接入口食品與食品原料

B.直接入口食品與半成品

C.半成品與食品原料

D.以上都是

試題答案：D

139.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是

A.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

C.從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

D.從超市采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

試題答案：A

140.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.—20℃?一rc

試題答案：B

141.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）

A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒

B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性

C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專(zhuān)一性

D.以上都是

試題答案：D

142.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示

牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是o

A.“大笑”

B.“微笑”

C.“平臉”

D.“哭臉”

試題答案：A

143.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

答案：由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.糧食部門(mén)

試題答案：A

144.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有o

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急

預(yù)案

B.應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,并要

求主辦單位提供必要的條件

C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通

報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任

D.應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

試題答案：ABCD

145.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)。

A.存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

B.專(zhuān)人保管

C.按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用

D.建立使用臺(tái)賬

試題答案：ABCD

146.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)記錄哪些內(nèi)容()？

A.食品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

試題答案：ABCD

147.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能

導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料.工具.設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起幾

小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按

照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。()

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

C、12小時(shí)

D、24小時(shí)

試題答案：A

148.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些

因素()

A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用

B.效益

C.技術(shù)可行性

D.以上都是

試題答案：D

149.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

試題答案：D

150.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)()，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、

貯存、銷(xiāo)售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

試題答案：B

151.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()

A.《廣東省食品安全條例》

B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》

C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》

D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)管理辦法》

試題答案：ABCD

152.為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者o

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)審核

B.實(shí)施原料采購(gòu)控制要求,確定合格供應(yīng)商

C.加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn),落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度

D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)

試題答案：ABCD

153.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是o

A.小型餐館

B.集體用餐配送單位

C.學(xué)校食堂

D.快餐店

試題答案：AD

154.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

155.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A.10

B.20

C.30

D.50

試題答案：C

156.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的

原則進(jìn)行()

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.監(jiān)督管理信息

C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D.以上都是

試題答案：D

157.餐用具化學(xué)消毒程序是o

A.沖一洗一消毒一保潔

B.洗滌一消毒一清洗一保潔

C.除渣一洗滌一清洗一消毒一保潔

D.除渣一洗滌一消毒一保潔

試題答案：C

158.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括()

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D.以上都是

試題答案：D

159.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C.公安部門(mén)

D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

試題答案：B

160.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門(mén)報(bào)告。

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.醫(yī)療部門(mén)

C.疾病預(yù)防控制部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

試題答案：D

161.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門(mén)為

A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局

B.市食品藥品監(jiān)督管理局

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

試題答案：A

162.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)

變是()

A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、

質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合

要求

B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制

C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利

益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治

D.以上都是

試題答案：D

163.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲

服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：B

164.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門(mén)

的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

165.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職

A、食品平安管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

試題答案：A

166.易受黃曲霉毒素污染的食品有：（）

A、大豆；

B、花生；

C、橄欖油；

D、芝麻

試題答案：B

167.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）

A、皂素；

B、秋水仙堿；

C、龍葵素

D、以上都不是

試題答案：A

168.鮮黃花菜中含有的毒素是（）

A、龍葵素；

B、皂素；

C、秋水仙堿；

D、以上都不是

試題答案：C

169.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品,應(yīng)當(dāng)在的條

件下存放。（）

A.高于60℃

B、低于0℃

C.高于60℃或低于10℃

D、高于70℃或低于0℃

E、試題答案：C

170.餐用具煮沸，蒸汽消毒應(yīng)：（）

A、保持100度10分鐘以上

B、保持100度5分鐘以上

C、保持85度30分鐘以上

D、以上都不對(duì)

試題答案：A

171.下列（）物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu).專(zhuān)人保管.專(zhuān)人領(lǐng)用.專(zhuān)人登記.專(zhuān)柜保存。

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

試題答案：D

172.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專(zhuān)間操作。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：B

173.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后

再次銷(xiāo)售。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：B

174.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專(zhuān)間內(nèi)清洗處理。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：B

175.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供

者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括。

A.用水的衛(wèi)生情況

B.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔

情況

C.餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況

D.制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況

試題答案：ABCD

176.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域。

A.辦公室

B.非食品庫(kù)房

C.更衣場(chǎng)所

D.大堂休息廳

試題答案：ABCD

177.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)o

A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行

B.填寫(xiě)抽樣記錄

C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用

D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

試題答案：ABCD

178.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回

等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施。

A.補(bǔ)救

B.無(wú)害化處理

C.銷(xiāo)毀

D.以上都是

試題答案：D

179.水產(chǎn)品保鮮的措施有()

A.低溫

B.鹽腌

C.減少魚(yú)體破損

D.以上均是

試題答案：D

180.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng),

經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)。

A.《食品衛(wèi)生許可證》

B.《餐飲衛(wèi)生許可證》

C.《餐飲服務(wù)許可證》

D.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

試題答案：D

181.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品()

A.耐保藏期限縮短

B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

試題答案：A

182.糧谷的安全水分是()

A.12%?14%

B.14%?16%

C.16%?18%

D.18%?20%

試題答案：A

183.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的—

等內(nèi)容。

A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

D.進(jìn)貨日期

試題答案：ABCD

184.()的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交申請(qǐng)注冊(cè)或者申請(qǐng)備案材料的真

實(shí)性負(fù)責(zé)。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方乳粉

試題答案：ABC

185.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

186.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

187.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及

代理人的身份證明文件。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

188.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

189.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)

許可證。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

190.轉(zhuǎn)讓餐廳時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

試題答案：A

191.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L

(又稱(chēng)250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間以上。

A.1分鐘

B.5分鐘

C.10分鐘

D,30分鐘

試題答案：B

192.被沙門(mén)菌污染的食品()

A.具有腐臭味

B.具有酸味

C.發(fā)生顏色變化

D.無(wú)感官性狀的變化

試題答案：D

193.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為()

A.-18℃

B.0℃

C.1-5℃

D.10-15℃

試題答案：C

194.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括()。