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《水分的測定——真空干燥法》教學設(shè)計方案課題《食品分析與檢測技術(shù)》(周光理主編)第五章第一節(jié)“水分的測定---真空干燥法”課型新授課教材分析《食品分析與檢測技術(shù)》是一門專業(yè)綜合性很強的一門課程,涉及到《無機化學》、《有機化學》、《微生物學》等多門學科,以適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展,培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才為目的,突出了以應(yīng)用為主,理論必需,夠用為高度的高職高專教育特色,為后續(xù)課程的學習打下了良好的基礎(chǔ)。學情分析1.學生學過專業(yè)基礎(chǔ)課,有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識;2.他們熱情,向上,有強烈的表現(xiàn)欲,期望得到老師的認可;3.獨立分析和綜合能力亟待進一步的提高。教學目標知識目標了解真空干燥法的原理和操作步驟。能力目標能夠解決實際案例問題,學會不同食品水分測定方案設(shè)計,培養(yǎng)自信、自強的心態(tài)。情感目標通過學習真空干燥流程,幫助學生突破理論枷鎖,培養(yǎng)與自己專業(yè)相關(guān)的技能,增強專業(yè)競爭實力。教學重點真空干燥原理。教學難點真空干燥操作步驟。教學理念樹立“學生為本”的教學理念,學以致用,讓學生在開放、民主、輕松的氣氛中自主學習,使學生真正成為學習的主人。教法設(shè)計1、案例教學法2、創(chuàng)設(shè)情境法學法設(shè)計1、小組合作法2、自主探究法教具準備多媒體輔助設(shè)備、投影儀。教學課時共3課時,本節(jié)為第2課時。授課班級二年級食品與藥品監(jiān)督管理教學手段多媒體輔助教學、創(chuàng)設(shè)情境,變虛為實,形象直觀,增加容量,優(yōu)化教學結(jié)構(gòu),提高教學效率。浙江省桐鄉(xiāng)衛(wèi)校王震明教學具體程序設(shè)計教學環(huán)節(jié)教學活動學生活動設(shè)計意圖一、復(fù)習回顧溫馨導入復(fù)習提問食品中水分存在形式和。食品中測定辦法有和。常壓干燥法的適用對象、溫度、原理、常用儀器、以及計算方法各是什么?1.導入新課常壓干燥法適用于受熱易分解的食品的水分測定,如谷物類,飼料等,那么對于受熱易分解的食品采取什么樣的方法呢?今天我們來學習一種新的水分測定方法——真空干燥法。學生回答問題,復(fù)習水分測定的相關(guān)知識。溫故而知新導入新課,并且使學生參與到教學活動中來,提高學習興趣。二、觀摩思考學習新知2.講授新課真空干燥法適用于較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)和不宜除去結(jié)合水的食品,如糖漿、果糖、味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的測定。設(shè)問:真空干燥法為什么適用于該類的食品測定?提示:低溫加熱追問:如何實現(xiàn)低溫加熱講述:真空干燥原理---利用在低壓下水的沸點降低的原理,將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內(nèi),在選定的真空度于加熱溫度下干燥到恒重,干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。過渡:真空干燥設(shè)備如何實現(xiàn)低溫加熱的過程的,所需要用到的儀器和裝置有哪些呢?真空干燥儀器和裝置、、和。講授:真空干燥設(shè)備流程圖(見附件圖一)真空泵作用:抽真空,降低氣壓安全瓶:緩沖氣壓干燥瓶作用:(1)放有硅膠的干燥瓶吸收水分(2)放有苛性鈉的干燥瓶吸收酸性氣體真空烘箱的作用:低溫干燥水分學生思考,回答問題,相互交流共享,形成正確認識。學生思考,理解。學生觀察工作流程圖,根據(jù)提示完成填空。學生思考理解,對比常溫干燥器中硅膠的作用,復(fù)習化學中苛性鈉的化學性質(zhì),理論聯(lián)系實際。學生討論發(fā)言。該問題的使學生理論聯(lián)系實際,根據(jù)水的沸點和氣壓的關(guān)系,通過學生討論的形式,得出真空干燥的原理,加深對真空干燥原理的理解。對真空干燥流程有個初步理解,為后面理解真空干燥步驟做鋪墊。幫助學生學會用比較的方法來思考問題。并且增加學科之間的聯(lián)系。三、提高深入突破難點操作步驟:流程圖示見附件圖二1)操作方法:準確稱取2~5g樣品于已烘干至恒重的稱量皿中,放入真空烘箱內(nèi),按圖所示流程連接好全套裝置后,打開真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需壓力40~53.3KP(300~400mmHg),并同時加熱至所需溫度(50~60℃)。關(guān)閉真空泵上的活塞,停止抽氣,使烘箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力,經(jīng)一定時間后,打開活塞使空氣經(jīng)干燥瓶緩緩進入烘箱內(nèi),待壓力恢復(fù)正常后,再打開烘箱取出稱量皿,放入干燥器中冷卻0.52)結(jié)果計算:同直接干燥法3)說明以及注意事項。①真空烘箱內(nèi)各部位溫度要求均勻一致,若干燥時間短時,更應(yīng)嚴格控制。②第一次使用的鋁質(zhì)稱量盒要反復(fù)烘干二次,每次置于調(diào)節(jié)到規(guī)定溫度的烘箱內(nèi)烘1~2小時,然后移至干燥器內(nèi)冷卻45分鐘,稱重(精確到0.1mg),求出恒重。第二次以后使用時,通常采用前移次的恒重值。試樣為谷粒時,入小心使用可重復(fù)20~30次而恒重值不變。學生理解思考,并學會用圖示的方法描述該流程。學生上黑板展示流程圖示。學生回顧直接干燥法水分計算。學生思考理解。幫助學生用圖示的方法,簡化文字,加深對真空干燥流程的理解,培養(yǎng)良好的學習方法。溫故知新,培養(yǎng)學生良好習慣。培養(yǎng)學生獨立思考能力。四、深入探究學以致用實例應(yīng)用1、如何測定糖漿中的水分含量。2、如何測定味精中的水分含量。以組為單位,討論固體樣品和濃稠態(tài)樣品的預(yù)處理和真空干燥相結(jié)合。各組代表發(fā)言,歸納總結(jié)。以組為單位合作探究,回顧課程內(nèi)容,突破理論枷鎖。為后面的教學做出鋪墊。五、歸納小結(jié)板書設(shè)計真空干燥法1、原理2、儀器及裝置3、操作步驟這是一種“歸納式”總結(jié)板書,設(shè)計力求體現(xiàn)簡潔明了,著重號標出重難點。讓學生一目了然,有利于沖擊學生的視覺記憶。教學時間分配一、復(fù)習回顧,情境導入(約4分鐘)二、觀摩思考,學習新知(約13分鐘)三、提高深入,突破難點點(約13分鐘)四、深入探究,學以致用(約8分鐘)五、歸納總結(jié),布置作業(yè)(約2分鐘)注:時間看學生掌握情況,可靈活調(diào)動。
教學反思一、問題設(shè)計,環(huán)環(huán)相扣。整節(jié)課自始至終貫穿著較大的思維容量,但并沒有給學生造成絲毫的畏懼感,而是讓學生不斷有恍然大悟的快感,這主要得力于學生們自主的實踐探索。為了使學生的探究活動進一步展開,筆者設(shè)計了一系列的設(shè)問、活動,這些問題一環(huán)扣一環(huán),表現(xiàn)了較強的內(nèi)在邏輯性和連貫性,顯然這也是有利于培養(yǎng)學生的邏輯思維能力以及分析問題、解決問題的能力,使學生的思維更加縝密,更能讓學生有一種真實地體驗。二、實行課內(nèi)與課外結(jié)合。這不但解決了課內(nèi)時間不足的困難,而且能夠促進學生的課外學習,豐富學生的課外生活。通過這節(jié)課,使學生理解了真空干燥測定水分原理和操作步驟等要點,初步掌握了真空干燥測定水分的應(yīng)用。同時,學生對這些知識的獲得是在學生有了自學和自主研究的基礎(chǔ)上,按照學生求知邏輯有步驟地獲得的,因此他們對本課時的重難點理解地比較扎實。正如加涅所說,教育的目標是教會學生“如何學習”和“如何思維”。對于食品專業(yè)的教師來說,就是要使食品專業(yè)課堂成為一個充滿“問題與方案交流”的場所,使食品分析檢測的理論真正為日后走上崗位奠定扎實的根基。三、實行小組探究與集體討論相結(jié)合。這節(jié)課,教師在學生自主探究的基礎(chǔ)上,適時引導學生把自己的探索所得說出來,互相探討,互相質(zhì)疑,自主表達,得出結(jié)論,實現(xiàn)成果共享,突出“在學習中研究,在研究中學習”的研究性學習的特點,這是教學拓展中較好的學習方法,因為通過這樣的方式來學習,其收獲將是全方位的,同時也能為每一個參與者提供平等的表現(xiàn)平臺,大家始終處于一種民主的氛圍中,自由地發(fā)表自己的觀點,使自己的主體性切實充分地發(fā)揮出來,有利于自我個性地發(fā)展。認知心理學者提出“培養(yǎng)學生學習的自主性,是教學的最重要的目標?!處煹呢熑尾⒉粌H僅
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