礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)課件

礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)什么是礦物質(zhì)？

人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素。除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在，其余元素籠統(tǒng)地稱(chēng)為礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽。

礦物質(zhì)與身體組織的組成有關(guān)，也與各種系統(tǒng)的功能有關(guān)，如血液和骨骼的形成，神經(jīng)的功能、肌肉的調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)可作為輔酶參與物質(zhì)的代謝，能量的產(chǎn)生維生素及其它營(yíng)養(yǎng)的利用。礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)礦物質(zhì)的分類(lèi)

礦物質(zhì)在人體組織中約占5%左右。機(jī)體中含量超過(guò)0.01%的稱(chēng)為常量元素少于0.01%的稱(chēng)為微量元素常量元素包括：鈣Ca、磷P、鎂Mg、鈉Na、鉀K、氯Cl、硫S微量元素包括：鐵Fe、碘I、鋅Zn、硒Se、銅Cu、鉬Mo、鉻Cr、鈷Co、錳Mn、錫Sn、釩V、氟F、鎳Ni、硅Si礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)微量元素的分類(lèi)第一類(lèi)：人體必需微量元素：鐵Fe、碘I、鋅Zn、硒Se、銅Cu、鉬Mo、鉻Cr、鈷Co第二類(lèi)：人體可能必需微量元素：錳Mn、鎳Ni、硅Si、釩V、硼B(yǎng)第三類(lèi)：有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能：氟F、錫Sn、鉛Pb、鎘Cd、汞Hg、砷As、鋁Al、鋰Li礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)礦物質(zhì)的特點(diǎn)是維持和調(diào)節(jié)身體機(jī)能所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素它不能在體內(nèi)生成，必須由膳食加以補(bǔ)充；除排出體外，礦物質(zhì)也不能在體內(nèi)代謝中消失在體內(nèi)，隨年齡增長(zhǎng)而增加，但元素間比例變化不大在體內(nèi)分布極不均勻有些微量元素在體內(nèi)起生理作用的劑量和產(chǎn)生毒性的劑量之間差異不是很大礦物質(zhì)在體內(nèi)存在拮抗與協(xié)同作用，吸收和利用的相互作用礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)礦物質(zhì)的生理作用構(gòu)成人體組織控制體液平衡，維持正常的滲透壓調(diào)節(jié)酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性構(gòu)成人體各種生化反應(yīng)的重要物質(zhì)；并參與酶系的激活礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的分布鈣是構(gòu)成人體的重要組成部分，是人體中含量最多的無(wú)機(jī)元素，正常成人體內(nèi)鈣含量1000-1200克，約占人體重的1.5-2％體內(nèi)99％的鈣以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒，成為人體內(nèi)鈣庫(kù)1％的鈣多為離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，這部分鈣統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的吸收與代謝鈣的體內(nèi)代謝過(guò)程，就是通過(guò)鈣的攝入、吸收和排泄維持體內(nèi)鈣的穩(wěn)定性的過(guò)程鈣的吸收

※人體內(nèi)鈣元素的主要吸收部位在十二指腸，一般以被動(dòng)吸收為主，小部分為主動(dòng)吸收※當(dāng)有機(jī)鈣需要量大而攝入量低時(shí)，則維生素D協(xié)助的主動(dòng)吸收方式吸收的比例會(huì)顯著提高※機(jī)體鈣吸收率的變化幅度很大礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)影響鈣吸收的因素機(jī)體因素※年齡：鈣的吸收隨著年齡的增長(zhǎng)而下降。母乳喂養(yǎng)的嬰兒鈣吸收率可達(dá)60-70％，成人只有25％的膳食鈣可被吸收※性別：男性鈣吸收率高于女性※生理狀況：妊娠可使鈣的吸收率提高膳食因素※有利因素：維生素D、適量蛋白、乳糖、賴(lài)氨酸、色氨酸等氨基酸※不利因素：草酸、植酸、膳食纖維、脂肪攝入過(guò)量礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣庫(kù)和鈣池之間的交換：交換的存在：一方面保持了體液中正常的鈣水平，另一方面使骨骼中鈣得到更新兒童沉積大于溶出，成骨作用為主成人沉積等于溶出老年人沉積小于溶出，脫鈣狀況骨骼鈣混溶鈣池溶出沉積礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的排泄腸道排出的鈣，內(nèi)源性鈣主要包括腸道脫落細(xì)胞中的鈣和未被回吸收的消化液中的鈣，每天丟失的鈣約100-150毫克腎臟排出的鈣，每天丟失150-200毫克汗液和表皮丟失的鈣約50毫克乳母通過(guò)分泌乳汁丟失大量的鈣通過(guò)以上途徑每天約丟失400-500毫克的鈣礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的生理功能形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒，構(gòu)成人體的支架結(jié)構(gòu)保持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，有助肌肉收縮與抗張作為凝血因子參與凝血過(guò)程酶體激活劑：如脂肪酶等減少鋁質(zhì)在體內(nèi)積聚以降低膽固醇水平，預(yù)防老年癡呆癥、高血壓及它心血管疾病適量補(bǔ)充可減少腸粘膜細(xì)胞的增生以降低結(jié)腸癌的發(fā)生礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的缺乏癥兒童期為佝僂病，通常與維生素D的缺乏有關(guān)。早期以精神癥狀為主，包括煩燥、易哭鬧、睡眠不良骨骼頭骨：方顱，前、后囟門(mén)遲閉，牙遲出胸骨：串珠肋、雞胸四肢：O形腿和X形腿中老年期為骨質(zhì)疏松癥：以骨質(zhì)減少，骨脆性和骨折危險(xiǎn)增加為特征。發(fā)生年齡和程度與峰值骨密度、膳食情況、體育活動(dòng)情況等有關(guān)系礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣攝入過(guò)量的危害增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性高鈣膳食可能影響一些必備元素的生物利用率，如抑制鐵的吸收、降低鋅的生物利用率等鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)生化指標(biāo)：血清鈣、血清堿性磷酸酶骨礦物質(zhì)測(cè)定：骨礦物質(zhì)含量和密度鈣平衡測(cè)量礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鈣的食物來(lái)源奶類(lèi)及其制品為鈣的良好來(lái)源小蝦和海帶綠葉蔬菜豆類(lèi)食品谷類(lèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)常量礦物質(zhì)對(duì)我們的生理作用鈣（Ca）：形成骨骼和牙齒，抑制神經(jīng)系統(tǒng)磷（P）：形成骨骼和牙齒，參與糖類(lèi)代謝鉀（K）：調(diào)節(jié)心臟和肌肉的功能，可降低血壓硫（S）：形成皮膚、頭發(fā)和指甲鈉（Na）：抑制神經(jīng)、肌肉的興奮氯（Cl）：存在于血液中，促進(jìn)消化鎂（Mg）：是大約300種酶素反應(yīng)的催化劑礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)微量礦物質(zhì)對(duì)我們的生理作用鐵（Fe）：形成紅血球血色素的主要成分鋅（Zn）：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)銅（Cu）：與血色素合成有關(guān)碘（I）：促進(jìn)發(fā)育和基礎(chǔ)代謝硒（Se）：抗癌、抗氧化作用錳（Mn）：與糖、脂肪代謝及骨骼的形成有關(guān)鉬（Mo）：與嘌呤的代謝有關(guān)，可防止貧血鉻（Cr）：改善糖的代謝鈷（Co）：構(gòu)成維生素B12成分礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)必需微量元素主要生化作用構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需成分結(jié)合蛋白：血紅蛋白(Fe)，銅蘭蛋白(Cu)、

酶類(lèi)：谷胱甘肽過(guò)氧化酶(Se)，超氧化物歧化酶(Cu、Zn、Mn)，呼吸酶類(lèi)(Fe、Cu)

激素：甲狀腺激素T4、T3(I)、胸腺九肽(Zn)

維生素：維生素B12(Co)激活酶、激素：胰島素(Zn)、腎上腺類(lèi)固醇的生成(Cu)參與基因調(diào)控、細(xì)胞分化增殖；氧化和抗氧化反應(yīng)；增強(qiáng)免疫力等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡食物和水是必需微量元素的主要來(lái)源必需微量元素體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)膳食中的其它元素膳食中的某些成分體內(nèi)自身平衡調(diào)節(jié)拮抗與協(xié)同吸收影響礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)磷的分布磷是人體含量最多的元素之一，僅次于鈣而居第六位總磷是的85-90％存在于骨骼和牙齒中，其余10-15％與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其它礦物質(zhì)結(jié)合，分布于幾乎所有組織細(xì)胞中，其中一半左右在肌肉礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)磷的吸收磷主要在小腸吸收，通過(guò)載體運(yùn)轉(zhuǎn)主動(dòng)吸收和擴(kuò)散被動(dòng)吸收兩種機(jī)制機(jī)體活躍的生長(zhǎng)發(fā)育期磷運(yùn)轉(zhuǎn)的效率大于成年期，如嬰兒以乳母喂養(yǎng)時(shí)，其吸收率為85－90％，低磷膳食時(shí)磷的吸收率高達(dá)90％維生素D可提高磷的吸收率植酸抑制磷的吸收，鈣、鎂、鐵和鋁等常與植酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)磷的代謝磷的主要排泄途徑是經(jīng)腎臟。攝入而未被吸收的磷隨糞便排出當(dāng)腎功能正常時(shí)，尿磷約為膳食攝入量的2/3禁食、雌激素、甲狀旁腺素、甲狀腺素、高血鈣等均能降低腎小管對(duì)磷的吸收，使尿磷排出增加。維生素D則增加腎小管對(duì)磷的吸收，減少尿磷的排出礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)磷的生理功能骨、牙齒及軟組織的重要成分調(diào)節(jié)能量釋放，是細(xì)胞內(nèi)化學(xué)能的主要來(lái)源磷也構(gòu)成細(xì)胞，作為核酸、蛋白質(zhì)、磷酸和輔酶的組成成分參與調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用碳水化合物與脂肪的中間代謝與吸收，均需先經(jīng)過(guò)磷酸化后才能繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)磷的缺乏癥一般不會(huì)由于膳食的原因而引起缺乏癥只有特殊情況，如早產(chǎn)兒僅以低磷母乳喂養(yǎng)，或使用靜脈營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而未被補(bǔ)充磷的病人才會(huì)引起低磷血癥：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、感覺(jué)異常、精神錯(cuò)亂甚至死亡磷的缺乏癥引起骨骼中骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞的吸收，稱(chēng)為腎性骨蔞縮性損害，有的觀察結(jié)果認(rèn)為這種影響并不嚴(yán)重最明顯的危害是引起非