橋墩月餅制作-專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

橋墩月餅制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用搟面杖、面篩和烤箱等工具和設(shè)備，通過和面、制

餡、成型、烘烤等程序，制作成具有橋墩特色月餅的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能將白糖、食用油和水等

1.漿水的調(diào)制配

（一）按照比例調(diào)制成漿水

比知識(shí)25%

和面2.能將溫漿水倒入面粉，攪

2.和面基礎(chǔ)知識(shí)

拌均勻，和成面團(tuán)并醒面

1.能將肥肉丁和白糖按照比

1.肥肉丁腌制的

例進(jìn)行腌制

（二）相關(guān)知識(shí)

2.能將肥肉丁、桂圓干、冬30%

制餡2.餡料的調(diào)制知

瓜糖等材料進(jìn)行均勻攪拌，

識(shí)

調(diào)制成餡

1.能將面團(tuán)搓條，按需求切1.面坯制作的相

劑，搟成面坯關(guān)知識(shí)

（三）2.能根據(jù)面坯大小，按比例2.面坯與餡料比

25%

成型將餡料稱重分塊例知識(shí)

3.能將餡料包入面坯，搟成3.成型的相關(guān)知

餅狀并蘸上芝麻識(shí)

1.能在烤盤上均勻刷上食用

1.上盤相關(guān)知識(shí)

（四）油并上餅

2.月餅成熟的方20%

烘烤2.能使用烤箱，控制溫度與

法和注意事項(xiàng)

時(shí)間直至成熟

四、考核要求

1

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員，考評(píng)員應(yīng)具備相關(guān)職

業(yè)高級(jí)工職業(yè)資格（技能等級(jí)），或相關(guān)專業(yè)中級(jí)職稱及以

上資格，或具有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，或非遺代表性傳承人。

（三）考核方式與考核時(shí)間

考核方式采取技能操作考核和口試相結(jié)合，考核時(shí)間為

60分鐘?？荚嚦煽?jī)實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)到60分及以上為合格。

（四）考核場(chǎng)地與設(shè)備要求

考場(chǎng)面積不小于50平方米，并備有考核相關(guān)的工具與材

料，場(chǎng)地光線充足，整潔無干擾，空氣流通，具有給排水、

安全衛(wèi)生、防火等設(shè)施。

2

橋墩月餅制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用搟面杖、面篩和烤箱等工具和設(shè)備，通過和面、制

餡、成型、烘烤等程序，制作成具有橋墩特色月餅的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能將白糖、食用油和水等

1.漿水的調(diào)制配

（一）按照比例調(diào)制成漿水

比知識(shí)25%

和面2.能將溫漿水倒入面粉，攪

2.和面基礎(chǔ)知識(shí)

拌均勻，和成面團(tuán)并醒面

1.能將肥肉丁和白糖按照比

1.肥肉丁腌制的

例進(jìn)行腌制

（二）相關(guān)知識(shí)

2.能將肥肉丁、桂圓干、冬30%

制餡2.餡料的調(diào)制知

瓜糖等材料進(jìn)行均勻攪拌，

識(shí)

調(diào)制成餡

1.能將面團(tuán)搓條，按需求切1.面坯制作的相

劑，搟成面坯關(guān)知識(shí)

（三）2.能根據(jù)面坯大小，按比例2.面坯與餡料比

25%

成型將餡料稱重分塊例知識(shí)

3.能將餡料包入面坯，搟成3.成型的相關(guān)知

餅狀并蘸上芝麻識(shí)

1.能在烤盤上均勻刷上食用

1.上盤相關(guān)知識(shí)

（四）油并上餅