食品質(zhì)量和安全管理

食品質(zhì)量和安全管理2024/12/12食品質(zhì)量和安全管理HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動的每個環(huán)節(jié)2024/12/122食品質(zhì)量和安全管理HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(1992)國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2024/12/123食品質(zhì)量和安全管理實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易提高動物飼料安全性改進產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費用(檢查)2024/12/124食品質(zhì)量和安全管理PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營的指導(dǎo)原則不是利潤最大化，而是損失最小化?！?024/12/125食品質(zhì)量和安全管理實施HACCP管理的經(jīng)營案例

成本效益分析編寫一個經(jīng)營案例進行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產(chǎn)品的費用2024/12/126食品質(zhì)量和安全管理1-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費用2024/12/127食品質(zhì)量和安全管理在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2024/12/128食品質(zhì)量和安全管理食品質(zhì)量體系HACCP先決條件HACCP計劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2024/12/129食品質(zhì)量和安全管理HACCP先決條件建筑設(shè)施運輸和儲存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2024/12/1210食品質(zhì)量和安全管理什么是HACCP?危害分析關(guān)鍵控制點是一種在食品加工過程中對食品安全進行系統(tǒng)控制的方法2024/12/1211食品質(zhì)量和安全管理HACCP幾乎不可能收集這么多細(xì)節(jié).我寧愿盡快從麻煩中脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)品種類繁多，而且目前工作量太大.誰會真正知道這個東西是什么呢？我已經(jīng)有太多類似的東西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材料2024/12/1212食品質(zhì)量和安全管理HACCP原則1.進行危害分析2.確認(rèn)關(guān)鍵控制點3.確定關(guān)鍵限值4.制定關(guān)鍵點的監(jiān)控措施5.采取糾偏行動6.建立核實程序7.建立記錄保存體系2024/12/1213食品質(zhì)量和安全管理國際法規(guī)美國海洋食品法規(guī),1997年12月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品安全保障法，1993年澳大利亞&新西蘭肉品出口法,1996年歐盟指導(dǎo)法案,1997年1月2024/12/1214食品質(zhì)量和安全管理HACCP:國際發(fā)展趨勢頒布法規(guī)的國家:美國日本澳大利亞新西蘭加拿大非強制性(除非用于出口)2024/12/1215食品質(zhì)量和安全管理HACCP及其未來:“如果你準(zhǔn)備在下個世紀(jì)從事食品行業(yè)，最好了解HACCP.”食品質(zhì)量雜志1995年11/12月2024/12/1216食品質(zhì)量和安全管理ISO9000是一種防止加工和銷售過程出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系描述你所做的事情。做你所承諾的事情。然后證