2024年全國營養(yǎng)師技能大賽福建選拔賽考試題庫（附答案）

1.社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居2.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。A、維生素CB、維生素K解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。3.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。4.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。5.()可作為減肥食品的原料。6.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。7.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤108.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、9.視網(wǎng)膜中視錐細胞可()。10.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。11.血清和血漿的區(qū)別在于()。A、血漿含有血細胞12.動物性食物是人體()主要來源。解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素13.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。14.()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。15.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來16.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素17.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。C、2m以下深坑加生石灰掩埋解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立18.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。19.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，20.能促進鈣吸收的措施包括()。解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25-(OH)2D3]參與，適量21.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。22.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。23.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。A、I24.中度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動(如打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。25.我國第一個膳食指南是()年制定的。26.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。27.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m28.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌29.赤霉病變中毒多發(fā)生于()。30.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B1231.確定人體超重的BMI的值的下限為()。32.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒33.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。34.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是()。35.下列屬于條件必需氨基酸的有()。B、胱氨酸36.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)37.蛋白質(zhì)的互補作用是指()。C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用用。38.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。A、銅藍蛋白C、過氧化物酶39.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。40.人體體格測量中最重要的指標為()。41.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼C、維生素B2D、維生素B1242.我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。43.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。44.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)還要高，能達到30%。45.運動的四要素包括()。46.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性47.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。48.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。49.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變出有利于健康的行為，這種活動是指()。解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。50.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。B、先洗后切C、急火快炒解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。51.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。值分別為5g/日、15g/日、20g/日。52.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。53.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。54.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。解析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。55.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。56.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。解析：食物熱效應(yīng)57.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上58.正常人血糖濃度為()。解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血59.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。解析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥60.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A、世界衛(wèi)生組織(WHO)B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?！?1.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。62.我的周末生活()。A、通常都是事先有安排和計劃的B、如果有重要的事情，就事先計劃一下C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。63.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝解析：食物熱效應(yīng)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。64.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。65.引起組胺中毒的魚類是()。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，缺乏尼克68.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。69.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。B、維生素K解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。70.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。71.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。72.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。73.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。74.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、甲基汞75.蛋類一般每天不超過()個為好。76.味精的化學(xué)名為()。77.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。78.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是()。79.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。A、1型糖尿病B、2型糖尿病解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患80.大豆豆皮中()含量最高。81.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。82.某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常，在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充()。D、豬心解析：暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A,所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補充維生素A,而豬肝就是維生素A的良好來源。83.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。C、1.2和1.3D、1.3和1.284.乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。85.業(yè)余時間，你喜歡()。86.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。87.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎88.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。0%說明魚體開始有腐敗跡象。89.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。C、控制飲食+運動療法90.下列食物含維生素B1豐富的是()。解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵91.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。92.以下哪種元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。93.下列食物中維生素E含量豐富的是()。94.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏95.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。A、0.16解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在克氮相當于6.25g蛋白質(zhì)(即100÷16)。98.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最99.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要101.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。102.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。103.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。104.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。106.尿液保存時加入()防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。107.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。108.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。109.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。110.下列哪種疾病應(yīng)補充碘?()A、克山病111.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估112.食物中毒是指()。解析：食物中毒(FoodPoisoning)指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)113.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()。解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1g/100mL,但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為1114.維生素B1主要是參與()輔酶形成。解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷(ATP)結(jié)合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。115.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%～3%,而奶類中碳水化合物的含量為3.4%～7.4%,并且主要形式為乳糖。116.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5解析：腰臀比男性>0.9、女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。117.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。118.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。119.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。120.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。121.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是()。解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%0%說明魚體開始有腐敗跡象。123.一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標準人系數(shù)為0.96;中等體力勞動者標準人系數(shù)為1.08;重體力勞動者標準人系數(shù)為1.29。124.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的125.社區(qū)動員的主要對象為()。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)是社區(qū)動員的主要對象。126.下列食物中維生素E含量豐富的是()。解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞(鴨)盹、綠葉蔬菜中有一定含量，127.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、碳水化合物C、蛋白質(zhì)解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上129.社區(qū)動員的主要對象為()。130.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。131.可促進鋅吸收的有()。D、植酸食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。132.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。133.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。134.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。D、生物價A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥136.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。137.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。138.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。139.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。管畸形。140.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量141.體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。142.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維解析：143.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量解析：維生素C的推薦攝入量144.生理盲點測定可以用于評價()的營養(yǎng)狀況。乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2,若維生素A缺145.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。146.以下()不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。148.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。150.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性151.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。152.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。153.以下說法符合安全運動條件的是()。154.科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。解析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。155.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。等。156.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%157.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部()進行。159.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。160.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%,來自脂肪的能量占20%～25%,來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。為2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。162.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DA、n-3系列的γ一亞麻酸和DHA酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯163.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。165.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能167.安全攝入范圍位于()。B、EAR和Al之間B、維生素A解析：維生素B:缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。170.以下屬于分類資料的是()。C、貧窮富裕程度解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料。171.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()。A、樹立社會主義勞動態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。172.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。B、鐵缺乏和缺鐵性貧血D、以上均是解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。173.老年人鈣的吸收率為()。解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。174.個人健康檔案的基本資料不包括()。A、生活資料B、人口學(xué)資料D、健康行為資料解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。175.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。1.鐵的良好食物來源有()。非常低。2.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括()。解析：常用于尿液保存的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。3.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)解析：按照化學(xué)組成蛋白質(zhì)可分為單純蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等)、結(jié)合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。4.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪E、奶攝人量較高解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。5.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。6.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入7.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。8.老年人生理特點主要包括()。解析：老年人的生理特點有：(1)代謝功能低下：①合成代增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系統(tǒng)功能減退。(3)體成分改變：①細胞數(shù)量下降；②和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低、骨強度下降易出現(xiàn)骨心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨題。9.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括()。C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細胞吸收直接進入血液。10.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為()。B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑11.撰寫市場調(diào)查報告的基本要求包括()。A、文字精練、用語準確B、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果C、報告完整，結(jié)論明確D、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解解析：撰寫市場調(diào)查報告時，要力求條理清楚、言簡意賅、易讀好懂，應(yīng)滿足以下幾方面的基本要求：①客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果。②報告內(nèi)容簡明扼要，重點突出。③文字精練，用語中肯。④結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納為要點。⑤報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑥報告完整，印刷12.身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續(xù)時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續(xù)的時間和運動的頻率。13.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。C、Al和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、Al通常比RNI高E、Al通常比RNI低顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。14.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括()。解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，即公共營養(yǎng)師四級(中級)、公共營養(yǎng)師三級(高級)、公共營養(yǎng)師二級(技師級)、公共營養(yǎng)師一級(講師級)。15.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用16.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是()。17.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2~4倍C、1歲時胃容量可達300～500mLE、胃排空人乳的時間為2～3h解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為200mL,1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較18.衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足()要求。19.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。解析：孕期維生素D缺乏的表現(xiàn)20.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低21.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。22.測量皮褶厚度的意義包括()。A、反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、反映機體肌肉的發(fā)育狀況23.食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物.以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含24.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋門質(zhì)E、維生素C25.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。E、老年人解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0~5個月為45%～50%,6~12個月為35%～40%。學(xué)齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。26.脂肪的生理功能有()。E、構(gòu)成細胞膜27.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸分也值得關(guān)注，如()。A、維生素E解析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其28.孕期體重的增加是由于()。D、血容量的增加解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體29.根莖類蔬菜包括()。解析：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕蒜、竹筍等。30.我國使用最多的農(nóng)藥有()。C、除草劑E、殺鼠劑31.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。32.稱重記賬法應(yīng)注意()。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的33.食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。34.膽固醇的生理作用有()。酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素35.對兒童來說，良好的鐵來源是()。36.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。D、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E、根據(jù)碳原子的w編號系統(tǒng)分類37.通用粉的質(zhì)量指標包括()。E、氣味口味解析：通用粉的質(zhì)量指標有：加工精度、灰分、粗細度，面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項。38.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是()。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害E、好發(fā)在冬、春季解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。39.營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。B、營養(yǎng)成分表E、功效聲稱解析：食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養(yǎng)特性的一種描述，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。40.身體活動的基本類型有()。B、有氧運動C、快速運動D、無氧運動E、伸展運動解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動、③力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。41.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為()。B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑解析：化學(xué)保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學(xué)藥劑來抑制微生物的生長或防止氧化反應(yīng)的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑42.甲醇中毒可造成哪些損害()。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒主。 E、考試44.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。城鄉(xiāng)鈣攝人量僅為每標準人日389mg,還不到適宜攝入量的半數(shù)。45.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。佳選擇。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水46.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有()。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。47.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒48.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。49.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有()。A、在各種場合用各種媒體有效表達自己B、在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準D、具有清晰準確邏輯的書寫能力解析：公共營養(yǎng)師的溝通能力50.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。B、各類組織機構(gòu)層E、大眾傳播媒介解析：政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。51.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是()。D、肌肉萎縮型E、混合型解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、干瘦型和混合型。52.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括()。質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運，而且長期維生素D53.不利于鈣吸收的因素包括()。竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂54.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進食的是()。55.呼吸道是由()組成的。56.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。D、免疫力下降E、血紅蛋白減少解析：缺鐵性貧血的表現(xiàn)應(yīng)是皮膚蒼白和食欲減退。57.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。A、巨幼紅細胞貧血解析：懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細胞貧血，還會導(dǎo)致妊娠中毒、早產(chǎn)、新生兒出血，低出生體重等；胚胎會發(fā)育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經(jīng)管畸形、兔唇等。58.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如()。B、反式脂肪酸C、植物固醇解析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含59.鈣的良好來源是()。解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收?？梢赃B骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。60.在進行人際傳播溝通時()。B、力求講普通話，不得使用方言或當?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”,學(xué)習(xí)使用61.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有()。62.員工選擇職業(yè)的正確認識是()。現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論于人體吸收。同時適當加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處番64.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行()。65.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪分也值得關(guān)注，如()。66.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。67.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。解析：蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；68.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。69.膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的()等信息。解析：標題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點、人群性質(zhì)、內(nèi)容三個主要方面。70.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是()。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標C、執(zhí)行計劃D、制訂計劃項目評價。71.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。A、低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標D、學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉解析：終身學(xué)習(xí)是指社會每個成員為適應(yīng)社會發(fā)展和實現(xiàn)個體發(fā)展的需要，貫穿于人的一生的、持續(xù)的學(xué)習(xí)過程。72.類脂主要有()。B、脂肪酸D、甘油三酯E、類固醇解析：類脂組成73.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()。A、合理的膳食營養(yǎng)B、經(jīng)常性運動C、良好的生活方式D、預(yù)防性使用藥物E、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品解析：骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){),或補充大豆異黃酮(80mg/日或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。74.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。75.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括()。A、過氧化物值76.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)77.免疫系統(tǒng)由()組成。E、免疫環(huán)境解析：免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和免疫分子組成，是一個極其復(fù)雜而又十分重要的生理系統(tǒng)。78.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量解析：乳母的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。79.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求解析：職業(yè)道德就是人們在從事職業(yè)活動的過程中長期以來自然形成的職業(yè)規(guī)范，內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律來實現(xiàn)的；職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求；職業(yè)道德標準多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀。80.下列食物中，屬于油脂類堅果的有()。解析：油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。81.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系()。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。82.()屬于膳食調(diào)查的常用方法。B、機體營養(yǎng)狀況檢查E、化學(xué)分析法解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。83.為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇()。A、連骨吃的小魚84.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()。85.初乳具有以下特點()。C、蛋白質(zhì)的含量高達10%解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,86.酒的能量來源于()。87.回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。88.食品的衛(wèi)生要求包括()。89.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。B、酪蛋白解析：參考蛋白90.健康生活方式不包括()。解析：1996年世界衛(wèi)生組織宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳91.基因可以()。92.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有()。A、蛋白質(zhì)E、乳鐵蛋白解析：初乳與成熟乳的區(qū)別93.N一亞硝基化合物酶前體包括()。B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)解析：形成N一亞硝基化合物的前體包括N一亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N一亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。94.下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是()。A、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查95.保健食品常用功效成分包括()。E、營養(yǎng)強化劑96.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主糖飲食。97.按不同檢測目的，糞便的保存可使用()。收集1天甚至幾天的糞便標本，若地方偏遠無條件立即檢98.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。E、蛋白質(zhì)99.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。解析：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，100.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入101.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是()。A、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%102.膽囊的功能包括()。A、分泌膽汁103.食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。104.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：(1)母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。(2)母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。(3)母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。(4)母乳105.身體活動的基本類型有()。解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動、③力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。106.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足解析：氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足。107.調(diào)查表編制的基本原則包括()。A、可比性E、專業(yè)性解析：調(diào)查表編制的基本原則包括：相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計合理性和可比性。108.大腸菌群包括()。解析：大腸菌群指一群能在37℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏109.環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。A、除草劑和落葉劑的使用110.宏量營養(yǎng)素包括()。E、維生素宏量營養(yǎng)素。111.關(guān)于道德的說法，正確的是()。112.在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。113.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。A、脂肪族氨基酸114.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作()。115.我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括()。A、食物要多樣116.以下說法符合安全運動條件的是()。117.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是()。118.下列指標不屬于比的是()。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:100119.膨化食品的優(yōu)點包括()。解析：膨化食品的特點有：①膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；②食用品質(zhì)改善而易于儲存；③工藝簡單而成本低；④食用方便且產(chǎn)品種類多；⑤原料利用率高且無污染；⑥原料適用性廣。120.細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是()。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒解析：細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。121.認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為()。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能解析：鋅的功能：①催化功能：有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶EC1.1.1;②結(jié)構(gòu)功能：現(xiàn)已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過200種；③調(diào)節(jié)功能：鋅作為一個調(diào)節(jié)基因表達的因子，在體內(nèi)有廣泛作用。122.稱重記賬法的特點包括()。123.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的124.嬰兒期缺碘可引起()。力損害。125.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。E、以上都不是解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可126.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是()。A、含有豐富的維生素CC、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D,維生素B2、煙酸等的含量也較127.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。128.食源性疾病的病原物可概括為()。129.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。130.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有()。D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的131.個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。132.數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性解析：數(shù)據(jù)庫的特點：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性。133.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、a-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。134.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+70體重增長約5.5kg(年增長約2kg),身高增長約21Cm(年增長約5Cm)。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身高(Cm)=年齡×7+70。135.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1%～2%,136.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是()。D、健康資料137.膽固醇的生理作用有()。B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料解析：膽固醇是所有體細胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7一脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。138.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營養(yǎng)性疾病的程度D、存在何種營養(yǎng)性疾病E、該疾病將產(chǎn)生的影響解析：對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，盡力弄清的問題有：①哪些人患營養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟水平、民族等情況；②存在何種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)性疾??；③營養(yǎng)不良的程度；④營養(yǎng)不良的可能原因是什么。139.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是()。A、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B、聽對方講話時可以打斷對方的講話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E、聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?yīng)解析：聽對方講話時要善于聽出“話外音”“潛臺詞”,有時需要小結(jié)或進一步明確證實對方所說或表達的意愿；不要輕易打斷對方的講話，必要時可以適當?shù)?40.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。D、錄像帶解析：營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。141.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?C、網(wǎng)絡(luò)咨詢解析：老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。142.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。A、含量較高有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。143.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是()。解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經(jīng)費報告144.血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括()。E、食物重量解析：食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纖維。145.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物解析：菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10余倍。判斷題1.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。()解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨2.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。()解析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7~8天達高峰，一般于腌后203.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()解析：由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男女孩之間的差別不大。4.有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。()解析：舉重不是有氧運動，它運動量大，需爆發(fā)力，很難反復(fù)持續(xù)。5.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。()解析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。6.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。()7.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()8.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點。()9.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。()10.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。()為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)的作用。()蛋白質(zhì)。12.膽汁是由膽囊分泌的。()13.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()14.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()15.紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。()16.食物交換份法中任何食物間都可交換()。17.職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關(guān)。()18.尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()19.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。()解析：河豚毒素是毒性很強的神經(jīng)毒素，攝入0.5m在1歲時增長約50%,達75cm。21.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D22.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()24.將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。()25.茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養(yǎng)成分。()26.家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數(shù)。()27.植酸可促進鋅的吸收。()28.食品標簽說明書和標簽由生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)撰寫，無需批準使用。()29.調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。()為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。()32.魚類比貝類中?；撬岷扛摺?)和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。33.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。()34.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。()35.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標簽上脂肪含量的標識也應(yīng)不同。()36.稱重記賬法可以進行個體膳食攝入情況的分析。()37.糞便不容易分解破壞。()38.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()39.酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。()40.維生素C缺乏時起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。()解析：維生素C缺乏時起病緩慢，約需3～4個月方出現(xiàn)癥狀。41.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()42.果蔬汁含大量膳食纖維。()43.細菌性食物中毒都發(fā)生在7~9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3～5月。44.胃對食物進行的是化學(xué)性消化。()45.開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費現(xiàn)慢性病等。()46.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。()解析：葉酸在生物體內(nèi)確實需要被還原成四氫葉酸(而非二氫葉酸)才能發(fā)揮其到關(guān)鍵作用，包括DNA和RNA的合成，以及氨基酸的代謝等。47.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。()50.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。()殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。51.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。()52.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則。()胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。()鈣的吸收，由于孕期婦女需要為胎兒提供充足的鈣，54.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()55.營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的一些需要的物質(zhì)。()56.細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官雜的人體。()57.鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。()58.霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。()解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。59.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。()解析：赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是是赤霉病麥毒素。60.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。()解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。61.當某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達到EAR時，隨機個體攝入不足的概率為解析：EAR可以滿足群體中50%個體需要量的攝入水平，因此隨機個體攝入不足的概率為50%。62.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。()63.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。()64.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要()。65.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān)：感知素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。()66.為保證血液分析結(jié)果的真實代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時采血。()可以根據(jù)其個人偏好不加以限制。()解析：對3～6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個時期是形成膳食良好習(xí)68.維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()69.蛋白質(zhì)含氮平均為16%,因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25()。每克氮相當于6.25克蛋白質(zhì)(即100÷16),其折算系數(shù)為6.25。70.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。()71.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。()72.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()73.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。()74.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺的前體。()解析：色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺的前體。75.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓的理想食物()。解析：豆類脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、77.食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。()78.人群膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。()的一些需要的物質(zhì)。()80.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。()81.青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。()82.食品營養(yǎng)強化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。()83.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。()84.生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態(tài)。()85.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()過30min。87.維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。()88.11U維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.5561U維生素A。89.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()90.建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個。()91.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。()92.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()93.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。()95.紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。()解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多96.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()97.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上()解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%,包括1個雞蛋，約提供6.59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g98.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。()據(jù)蛋白質(zhì)的來源和性質(zhì)乘以相應(yīng)的折算系數(shù)。對于大多數(shù)動物性食肉類)折算系數(shù)為6.25,谷類食物、豆類食物、堅果等則折算系數(shù)相對較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅果為5.46。99.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()100.0℃以下是食品保藏的最佳溫度。()101.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。()102.健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。()103.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()104.葡萄球菌屬于致病菌。()105.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()106.保健食品就是普通食品。()107.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()108.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。()109.DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準。()解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標準，不能為110.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):111.標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事重體力勞動者解析：標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標準人112.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。()113.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。()114.婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。()115.鉻對預(yù)防動脈粥樣硬化不起作用。()116.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()117.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。()118.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。()幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。122.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。()解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。123.免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。()124.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。()解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。125.鎂可激活多種酶的活性.抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。()解析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興126.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()127.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()解析：左肺分上、下2葉，右肺分上、中、下3葉。129.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()130.孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。()解析：盡管有些營養(yǎng)素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,但是對沒有UL關(guān)的內(nèi)容列入其中。()133.記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。()反之則高。()雜的人體。()136.膽汁是由膽囊分泌的。()138.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。()139.DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)。()用率僅為50%,而葉酸補充劑與膳食混合時生物利用率為85%,比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7糖等。()141.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。()142.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()144.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。()145.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。146.佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。()評價。()148.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。()149.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):150.1IU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.5561U維生素A。152.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。()屬于比較聲稱。()解析：食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。154.24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。()解析