學校食堂6T管理培訓

學校食堂6T管理培訓演講人：日期：FROMBAIDU學校食堂6T管理概述6T管理之天天處理6T管理之天天整合6T管理之天天清掃6T管理之天天規(guī)范6T管理之天天檢查6T管理之天天改進學校食堂6T管理成果展示目錄CONTENTSFROMBAIDU01學校食堂6T管理概述FROMBAIDUCHAPTER6T管理是一種基于日本5S管理理論發(fā)展而來的現(xiàn)代企業(yè)管理方法，通過對現(xiàn)場環(huán)境、設備、工具、材料、人員等生產要素進行有效管理和控制，提高工作效率，降低成本，保障食品安全。6T管理包括六個方面：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，簡稱6T。6T管理定義與起源提高學校食堂管理水平，保障師生飲食安全。營造整潔、衛(wèi)生、有序的食堂環(huán)境，提升師生就餐體驗。培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣和自我管理意識，促進校園文化建設。學校食堂引入6T管理意義使學員掌握6T管理的基本理念、方法和技巧，能夠獨立完成學校食堂6T管理的實施和持續(xù)改進。培訓目標包括6T管理理論講解、現(xiàn)場實操演練、案例分析、經驗分享等環(huán)節(jié)，確保學員全面掌握6T管理的精髓和要領。課程安排培訓目標與課程安排026T管理之天天處理FROMBAIDUCHAPTER天天處理（TidyUp）指對工作環(huán)境中的物品進行整理，區(qū)分必需品和非必需品，保持工作場所的整潔和有序。天天處理的原則包括及時處理、分類處理、定期處理等，旨在提高工作效率和減少浪費。天天處理概念及原則將食堂現(xiàn)場物品分為經常使用、偶爾使用和幾乎不使用三類，以便于管理和取用。將食堂現(xiàn)場物品分為食材、調料、廚具、餐具等不同類別，以便于分類存放和保管。食堂現(xiàn)場物品分類方法按照物品性質分類按照使用頻率分類包括申報、審批、處理等環(huán)節(jié)，確保無用物品得到及時、規(guī)范的處理。無用物品處理程序根據物品的性質、價值和使用情況等因素，制定不同的處理標準，如報廢、回收、再利用等。同時，建立相應的監(jiān)督機制，確保處理標準的執(zhí)行效果。無用物品處理標準無用物品處理程序及標準036T管理之天天整合FROMBAIDUCHAPTER0102天天整合概念及目的天天整合的目的是通過整合騰出空間，防止誤用、誤送，提高工作效率，創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。天天整合是指將必需的物品和非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便取用的地方。食堂設備設施布局規(guī)劃根據食堂工作流程和動線規(guī)劃設備設施布局，確保操作順暢、高效。對設備設施進行分類管理，明確責任人，確保設備設施得到及時維護和保養(yǎng)。對食堂內的物品進行分類、歸位，確保物品擺放有序、易于查找。建立物品清單和庫存管理制度，定期盤點、更新物品信息，確保物品管理準確無誤。對歸位后的物品進行標識管理，標明物品名稱、數量、責任人等信息，方便管理和檢查。通過標識和目視化管理手段，提高物品管理的透明度和可視化程度，方便員工快速了解物品狀態(tài)和信息。物品歸位與標識管理046T管理之天天清掃FROMBAIDUCHAPTER

天天清掃重要性認識維持食堂整潔衛(wèi)生天天清掃能確保食堂環(huán)境始終保持干凈整潔，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。防止細菌滋生及時清理食物殘渣和污漬，有效防止細菌滋生和傳播，保障食品安全。提升員工衛(wèi)生意識通過天天清掃的實踐，強化員工對衛(wèi)生管理的重視，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。明確清潔區(qū)域與責任劃分食堂各區(qū)域的清潔責任，確保每個區(qū)域都有專人負責。制定清潔流程與規(guī)范根據食堂實際情況，制定詳細的清潔流程和操作規(guī)范。設定清潔頻次與時間針對不同區(qū)域和設施，設定合理的清潔頻次和時間安排。食堂清潔衛(wèi)生標準制定03工具保養(yǎng)與存放清潔工具使用后要及時清洗、晾干并妥善存放，以延長使用壽命。01選擇合適的清潔工具根據清潔任務選擇合適的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等。02正確使用清潔劑針對不同污漬選擇合適的清潔劑，并注意使用時的安全問題。清潔工具使用與保養(yǎng)方法056T管理之天天規(guī)范FROMBAIDUCHAPTER天天規(guī)范是指在日常工作中，按照規(guī)定的程序和標準進行操作，確保工作流程的規(guī)范化和標準化。在學校食堂中，天天規(guī)范涉及食品采購、加工、儲存、售賣等各個環(huán)節(jié)，要求員工嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生標準，確保食品質量和安全。天天規(guī)范還要求食堂員工注重個人形象和言行舉止，保持良好的服務態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。天天規(guī)范概念及要求

食堂員工行為規(guī)范制定制定食堂員工行為規(guī)范是實施天天規(guī)范的重要前提，規(guī)范應包括員工的著裝、儀容儀表、工作態(tài)度、服務用語等方面的要求。行為規(guī)范應明確具體、可操作性強，方便員工理解和執(zhí)行。制定行為規(guī)范時，應充分征求員工意見和建議，確保規(guī)范的合理性和可行性。監(jiān)督檢查是確保天天規(guī)范得到有效執(zhí)行的重要手段，可以通過定期巡查、抽查等方式進行。監(jiān)督檢查應重點關注食品質量和安全方面，如食品采購來源、加工過程、儲存條件等。建立考核機制，對執(zhí)行天天規(guī)范的員工進行獎勵和懲罰，激勵員工自覺遵守規(guī)范，提高工作積極性和責任感。同時，考核機制應公平、公正、公開，確?？己私Y果的客觀性和準確性。監(jiān)督檢查與考核機制建立066T管理之天天檢查FROMBAIDUCHAPTER通過日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患，保障師生飲食健康。確保食品安全提高管理效率培養(yǎng)員工習慣天天檢查有助于規(guī)范食堂操作流程，提高管理效率和服務質量。通過反復的檢查和督促，培養(yǎng)員工自覺遵守規(guī)章制度和衛(wèi)生標準的習慣。030201天天檢查目的和意義根據食堂實際情況，制定每日、每周、每月的檢查計劃，明確檢查內容和標準。制定檢查計劃食堂員工按照檢查計劃進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改情況。實施自查自糾食堂管理人員對自查自糾情況進行匯總分析，針對共性問題提出改進措施，并向相關部門反饋。匯總反饋食堂自查自糾流程介紹上級部門監(jiān)督檢查準備提前了解上級部門監(jiān)督檢查的要求和流程，做好相應的準備工作。對食堂的證照、進貨臺賬、消毒記錄等檔案資料進行整理歸檔，以備查驗。保持食堂現(xiàn)場環(huán)境整潔衛(wèi)生，設施設備運行正常，符合相關標準和要求。安排專人負責接待和配合上級部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。了解檢查要求整理檔案資料現(xiàn)場環(huán)境準備人員配合076T管理之天天改進FROMBAIDUCHAPTER培養(yǎng)問題意識鼓勵員工發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并激發(fā)其解決問題的積極性和創(chuàng)造性。營造改進氛圍通過表彰、獎勵等措施，營造積極向上的改進氛圍，使員工愿意主動參與到改進活動中來。強調持續(xù)改進的重要性向食堂員工灌輸持續(xù)改進的理念，使其認識到只有不斷改進才能提高服務質量和效率。天天改進理念導入定期開展座談會定期組織員工和學生代表召開座談會，面對面聽取意見和建議。設立意見箱在食堂顯眼位置設立意見箱，方便員工和學生隨時反饋問題。建立網絡反饋平臺利用學校官網或食堂公眾號等網絡渠道，建立網絡反饋平臺，方便更多人在線反饋問題。食堂問題反饋渠道建立針對收集到的問題和反饋，制定具體的改進計劃，明確改進措施、責任人和完成時間。制定改進計劃按照改進計劃，逐項落實改進措施，確保問題得到有效解決。落實改進措施對改進后的效果進行跟蹤驗證，確保改進措施有效并持續(xù)改進。同時，收集改進過程中的經驗和教訓，為今后的改進工作提供參考和借鑒。跟蹤驗證效果持續(xù)改進計劃制定與實施08學校食堂6T管理成果展示FROMBAIDUCHAPTER餐具、廚具擺放有序，分類明確，取用方便，有效提高了工作效率。垃圾處理及時，垃圾分類更加規(guī)范，減少了異味和細菌滋生。食堂整體環(huán)境更加整潔明亮，地面、墻面、天花板無污漬、無積水、無油漬。現(xiàn)場環(huán)境改善效果展示員工經過6T管理培訓后，更加注重個人衛(wèi)生和食品安全知識學習，提高了整體素質。員工之間的協(xié)作更加默契，工作流程更加順暢，減少了內耗和浪費。員工的責任心和服務意識得到增強，對師生需求更加關注和響應。員工素質提升成果分享師