氨基酸代謝-蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用(生物化學(xué)課件)

蛋白質(zhì)的生理功能延遲符號(hào)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握：氮平衡的意義、必需氨基酸的概念及種類；氨基酸的脫氨基方式；氨的來源、轉(zhuǎn)運(yùn)及去路；氨基酸的脫羧基作用；一碳單位的代謝。2.熟悉：食物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；氨基酸代謝的概況及α-酮酸的代謝；鳥氨酸循環(huán)及肝昏迷的發(fā)病機(jī)制；含硫氨基酸的代謝。3.了解：蛋白質(zhì)的功能；嘌呤核苷酸循環(huán)的過程；芳香族氨基酸的代謝。4.學(xué)會(huì)運(yùn)用氨基酸分解代謝相關(guān)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用；從生物化學(xué)角度探討肝昏迷的發(fā)病機(jī)制及治療原則。5.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、尊重生命的職業(yè)素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生的求知欲并增強(qiáng)為祖國(guó)醫(yī)學(xué)事業(yè)貢獻(xiàn)力量的使命感與責(zé)任感。八、氨基酸代謝1.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用（1）蛋白質(zhì)的生理功能

（2）營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸

（3）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用

2.氨基酸的一般代謝（1）氨基酸的脫氨基作用

（2）氨的代謝

（3）α-酮酸的代謝2019年口腔執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《生物化學(xué)》考試大綱蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用（一）維持細(xì)胞、組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)；（二）參與多種重要的生理活動(dòng)；催化（酶）、免疫（補(bǔ)體及抗體)、運(yùn)動(dòng)（肌肉)、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等（三）氧化供能（17.9KJ/g蛋白質(zhì)）。人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供一、蛋白質(zhì)的生理作用

司運(yùn)動(dòng)功能的蛋白質(zhì)，包括：收縮蛋白質(zhì)（肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白）及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)（原肌球蛋白和肌鈣蛋白）等。營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸延遲符號(hào)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

必需氨基酸

(essentialaminoacid)

指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種：Leu（亮）、Ile（異亮）、Met（甲硫）、Phe（苯丙）、Thr蘇）、Lys（賴）、Val（纈）、Trp（色）。

Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys

一家寫兩三本書來

其余12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱非必需氨基酸。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用延遲符號(hào)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(nutritionvalue)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類、量質(zhì)比。即具有與人體需求相符的氨基酸組成。動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

指不同的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸互相補(bǔ)充以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例如玉米、小米和大豆單獨(dú)食用，其生理價(jià)值分別為60、57和64。但混合食用為74，比牛肉的生理價(jià)值69還高，從而大大提高了蛋白質(zhì)的利用率，也可避免多吃肉類帶來的不利影響，如膽固醇、脂肪攝入過高等。++605764=74>69因此，在日常生活中，我們應(yīng)注意利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以提高生活質(zhì)量。

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循三個(gè)原則：

1.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；

2.搭配種類愈多愈好；

3.食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液