食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題與參考答案

食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題與參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、于高溫下B、保持在冷凍狀態(tài)C、進(jìn)行解凍D、加熱后正確答案：B2.平板劃線接種的目的是（）A、鑒別菌種B、分離出單個(gè)菌落C、傳代D、保藏菌種正確答案：B3.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎支原體B、肺炎鏈球菌C、軍團(tuán)菌D、乙型溶血性鏈球菌正確答案：D4.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：D5.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌B、變形桿菌C、沙門(mén)氏菌D、陰性桿菌正確答案：C6.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、蛋白酶B、鏈激酶C、尿素酶D、轉(zhuǎn)氨酶正確答案：B7.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、核質(zhì)B、莢膜C、鞭毛D、芽孢正確答案：A8.沙門(mén)氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：A9.以下屬于堿性染色劑的是（）A、結(jié)晶紫B、伊紅C、苯胺黑D、剛果紅正確答案：A10.常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素C、食品變質(zhì)D、食品中含有毒天然成分正確答案：B11.無(wú)菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、液體樣品瓶口消毒后開(kāi)蓋直接倒入取樣瓶中B、在酒精燈火焰下封口C、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器D、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口正確答案：A12.V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、褐B、綠C、黃D、紅正確答案：D13.在沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門(mén)氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B14.檢驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作正確是的A、可以走來(lái)走去B、可以說(shuō)話C、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作D、接種用具在使用前后都必須灼燒正確答案：D15.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、30和300之間B、500和1000之間C、200和300之間D、這些都是正確答案：A16.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A17.對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、核糖體B、芽孢C、細(xì)胞壁D、鞭毛正確答案：B18.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、55℃B、這些都不是C、28℃D、37℃正確答案：C19.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、試管C、血清D、接種環(huán)正確答案：C20.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過(guò)程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C21.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、5B、6.5C、4.5D、6正確答案：C22.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、水質(zhì)B、包裝污染C、殺菌不徹底D、配料污染正確答案：C23.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D24.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、菌絲B、出芽C、孢子D、分裂正確答案：C25.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無(wú)單色光B、無(wú)法調(diào)“100%”C、無(wú)透射光D、無(wú)法調(diào)零正確答案：A26.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C27.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、加富培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：C28.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門(mén)氏菌B、檸檬酸鹽桿菌C、志賀氏菌D、大腸桿菌正確答案：C29.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B30.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、純種分離B、無(wú)菌操作C、采用有效的保藏方法D、低溫冷藏正確答案：A31.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：B32.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、檸檬酸鹽B、靛基質(zhì)C、ONPGD、葡萄糖胺正確答案：B33.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、副溶血弧菌B、葡萄球菌C、肉毒桿菌D、福氏志賀氏菌正確答案：C34.微生物最小的分類(lèi)單位是（）A、屆B、種C、屬D、型正確答案：B35.在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、化學(xué)成分B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C36.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、為形成透明圈C、這些都是D、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)正確答案：A37.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、魚(yú)罐頭D、雞肉罐頭正確答案：B38.沙門(mén)氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、針尖狀小菌落，不透明B、中等大小，無(wú)色半透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：B39.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的A、100℃B、70℃C、160℃D、80℃正確答案：C40.對(duì)于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)正確答案：B41.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、核蛋白體B、胞漿顆粒C、菌毛D、性毛正確答案：C42.采集樣品按種類(lèi)可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、一個(gè)批次的樣C、體積大的樣D、固體樣正確答案：B43.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、升降調(diào)節(jié)器B、鏡座C、光圈D、反光鏡正確答案：D44.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、沙門(mén)氏菌B、變形桿菌C、陰性桿菌D、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌正確答案：A45.糖(醇)類(lèi)發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示正確答案：B46.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示微生物數(shù)量B、指示糖的減少C、指示酸堿度的變化D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜正確答案：ABD2.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、高壓蒸汽滅菌法B、煮沸法C、流通蒸汽消毒法D、間歇蒸汽滅菌法正確答案：ABD3.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC4.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、安全性下降B、審美感上升C、品質(zhì)下降D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降正確答案：ACD5.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍干燥保藏法C、冷凍保藏法D、石蠟油低溫保藏法正確答案：ABCD6.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、為革蘭陽(yáng)性桿菌或球桿菌B、兼性厭氧菌,無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?C、為機(jī)會(huì)病原菌D、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落正確答案：BCD7.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、脂類(lèi)B、核質(zhì)C、核糖核酸D、質(zhì)粒正確答案：ACD8.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC9.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、乳桿菌屬C、金黃色葡萄球菌D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：ABD10.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株B、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液C、選用最適劑量D、選擇簡(jiǎn)便有效的誘變劑正確答案：ABCD11.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、質(zhì)粒B、胞質(zhì)顆粒C、核質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：BCD12.真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、生物學(xué)法B、免疫學(xué)法C、化學(xué)法D、電泳法正確答案：ABC13.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來(lái)有三種:即()A、化學(xué)因素B、物理因素C、微生物因素D、生物學(xué)因素正確答案：ABD14.金黃色葡萄球菌可引起（）A、猩紅熱B、假膜性腸炎C、食物中毒D、化膿性炎癥正確答案：ABCD15.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）A、原輔料的檢驗(yàn)B、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷(xiāo)售的檢驗(yàn)D、食品的檢驗(yàn)正確答案：ABCD16.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD17.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、抗原性B、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用C、治病作用D、有特殊的H抗原正確答案：ABC18.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（）A、保護(hù)劑B、菌種懸液的濃度C、凍結(jié)速度D、培養(yǎng)條件和菌齡正確答案：ABCD19.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、放線菌C、真菌D、細(xì)菌正確答案：CD20.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌正確答案：AB21.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢正確答案：ABCD22.微生物的生物氧化類(lèi)型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD23.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、吸入B、食物媒介C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染正確答案：ABCD24.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、細(xì)菌B、螺旋體C、放線菌D、寄生蟲(chóng)正確答案：AD25.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、菌毛C、細(xì)胞膜D、莢膜正確答案：BD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無(wú)任何變形A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.測(cè)定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.沙門(mén)氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無(wú)芽抱、無(wú)莢膜、無(wú)鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定中，在樣品的稀釋過(guò)程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.用涂抹法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.沙門(mén)氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.要使玻璃器皿達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用干熱滅菌方法來(lái)滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.一般來(lái)說(shuō)，食品中菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.大腸菌群測(cè)定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消