全國營養(yǎng)師技能大賽福建選拔賽考試題及答案

全國營養(yǎng)師技能大賽福建選拔賽考試題及答案單選題1.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸參考答案：D2.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府參考答案：C3.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)參考答案：A4.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：B5.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療參考答案：C6.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸參考答案：B7.正常人血糖濃度為（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1參考答案：C8.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55參考答案：C9.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%參考答案：D10.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A11.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：A12.在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A、敬業(yè)B、創(chuàng)新C、奉獻(xiàn)D、合作參考答案：A13.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B14.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯參考答案：A15.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是參考答案：D16.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200參考答案：D17.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸參考答案：C18.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量參考答案：D19.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用參考答案：A20.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％參考答案：B21.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%參考答案：D22.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2.5C、3.5D、3參考答案：B23.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒參考答案：B24.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果參考答案：B25.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：C26.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)參考答案：A27.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D28.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml參考答案：D29.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B30.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥參考答案：A31.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內(nèi)陸湖泊魚參考答案：B32.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是參考答案：D33.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別參考答案：D34.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫參考答案：A35.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法參考答案：B36.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者參考答案：B37.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%參考答案：A38.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說C、看電視D、逛書店參考答案：D39.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房參考答案：D40.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有纖維蛋白原參考答案：D41.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重參考答案：C42.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素參考答案：C43.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合參考答案：D44.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A參考答案：D45.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸參考答案：A46.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒參考答案：A47.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵參考答案：D48.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果參考答案：B49.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生參考答案：C50.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血參考答案：A51.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A52.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C53.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B54.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B55.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的參考答案：C56.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物參考答案：D57.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主參考答案：B58.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上參考答案：C59.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法參考答案：B60.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。A、階段性B、行業(yè)性C、社會(huì)性D、規(guī)范性參考答案：A61.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸參考答案：C62.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B63.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病參考答案：B64.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C65.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%參考答案：C66.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排參考答案：A67.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D68.味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C69.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成參考答案：C70.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪參考答案：C71.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎參考答案：D72.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索參考答案：A73.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%參考答案：B74.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C75.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性參考答案：D76.體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。A、體重（kg）／[身高（Cm）]3B、體重（kg）／[身高（Cm）]2C、體重（kg）／[身高（m）]3D、體重（kg）／[身高（m）]2參考答案：D77.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：B78.體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B79.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、鉛D、金屬汞參考答案：A80.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。A、感受強(qiáng)光但不分辨顏色B、感受強(qiáng)光又分辨顏色C、感受弱光但不分辨顏色D、感受弱光且分辨顏色參考答案：B81.市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干參考答案：A82.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤參考答案：A83.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌參考答案：C84.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40參考答案：C85.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價(jià)參考答案：B86.生理盲點(diǎn)測定可以用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A參考答案：D87.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是參考答案：D88.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性參考答案：D89.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門參考答案：A90.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系參考答案：B91.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%參考答案：C92.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、結(jié)語參考答案：C93.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)參考答案：C94.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D95.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2參考答案：A96.乳母膳食攝入量對乳汁中（）．的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1參考答案：B97.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D98.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B99.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28參考答案：B100.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000參考答案：D101.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌參考答案：A102.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷參考答案：C103.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C104.牛奶中乳糖含量一般為（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5參考答案：C105.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖參考答案：D106.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸鈉參考答案：C107.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果參考答案：A108.男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9參考答案：D109.某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心參考答案：C110.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1參考答案：C111.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、木質(zhì)素B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、纖維參考答案：C112.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C113.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A114.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物參考答案：D115.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%參考答案：B116.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%參考答案：A117.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B118.口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2參考答案：D119.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸參考答案：C120.科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65參考答案：D121.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸參考答案：A122.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、可達(dá)30%參考答案：D123.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病參考答案：B124.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟參考答案：C125.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹參考答案：A126.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維參考答案：C127.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果參考答案：C128.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％參考答案：B129.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C130.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會(huì)關(guān)系參考答案：A131.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120參考答案：C132.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000參考答案：B133.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料參考答案：A134.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖參考答案：A135.兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加參考答案：D136.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%參考答案：A137.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA參考答案：D138.對保健食品的安全性評價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》參考答案：B139.動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：D140.蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A、4B、3C、2D、1參考答案：D141.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B142.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用參考答案：C143.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D144.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C145.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介參考答案：D146.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季參考答案：C147.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B148.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：C149.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D150.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D151.采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%參考答案：A152.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)參考答案：B153.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間參考答案：C154.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR參考答案：D155.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類參考答案：B156.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D157.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日參考答案：B158.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030參考答案：B159.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年參考答案：B160.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：A161.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、家庭D、非政府組織參考答案：A162.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A163.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉參考答案：D164.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸參考答案：B165.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖參考答案：C多選題1.撰寫市場調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準(zhǔn)確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報(bào)告完整，結(jié)論明確D、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突出E、報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解參考答案：ABCDE2.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、傳人神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳出神經(jīng)D、軀體神經(jīng)E、內(nèi)臟神經(jīng)參考答案：DE3.脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。A、按照碳鏈的長短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類D、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類參考答案：AB4.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸參考答案：BDE5.脂肪的生理功能有（）。A、保護(hù)臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜參考答案：ABCD6.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、網(wǎng)絡(luò)咨詢D、發(fā)放資料參考答案：ABD7.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失B、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便膳食參考答案：ABCE8.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋門質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE9.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時(shí)不要在意對方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋參考答案：ACE10.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質(zhì)軟化癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對參考答案：ABCD11.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺參考答案：ABCDE12.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無限擴(kuò)展D、自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要參考答案：BCD13.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A、合理的膳食營養(yǎng)B、經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C、良好的生活方式D、預(yù)防性使用藥物E、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品參考答案：ABCDE14.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高參考答案：CD15.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝人量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒參考答案：ABCE16.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容參考答案：BCDE17.營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A、個(gè)體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介參考答案：ABCDE18.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課參考答案：CDE19.營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD20.營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱參考答案：ABD21.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快參考答案：CD22.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)參考答案：ACD23.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果參考答案：ABC24.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義參考答案：ABD25.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病參考答案：ABC26.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、妊娠中毒C、早產(chǎn)D、脊柱裂E、無腦兒參考答案：ABCDE27.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白質(zhì)含量C、脂肪含量D、膳食纖維E、食物重量參考答案：ACD28.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD29.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動(dòng)E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠參考答案：ABCE30.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重＝年齡×2＋7（或8）D、身高＝年齡×7＋70E、發(fā)育較嬰兒期減緩參考答案：ABCDE31.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求參考答案：ABCD32.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評價(jià)參考答案：ABCDE33.下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A、工作進(jìn)展報(bào)告B、評價(jià)報(bào)告C、總結(jié)報(bào)告D、經(jīng)費(fèi)報(bào)告E、以上均是參考答案：ABCDE34.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽E、奶攝人量較高參考答案：ABC35.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況參考答案：ABCDE36.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量參考答案：ABC37.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、在各種場合用各種媒體有效表達(dá)自己B、在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力參考答案：ABD38.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個(gè)人疾病史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE39.下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型參考答案：ABE40.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏參考答案：ABD41.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化參考答案：BCDE42.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚參考答案：ABCDE43.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人參考答案：CDE44.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉參考答案：ABCE45.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A、牛奶B、花生C、雞蛋D、魚肉E、白瓜子參考答案：ACD46.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、l硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵參考答案：DE47.下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE48.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10．8%E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高參考答案：ABCDE49.下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查參考答案：ABDE50.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：BDE51.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A、蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B、蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C、糖以單糖的形式被人體吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、脂肪以甘油的形式被人體吸收參考答案：ABCDE52.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)參考答案：C53.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚肉蛋白參考答案：BC54.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒參考答案：ABE55.我國使用最多的農(nóng)藥有（）。A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑參考答案：ABC56.我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A、食物要多樣B、食鹽要限量C、粗細(xì)要搭配D、甜食要少吃E、多吃蔬菜和水果參考答案：ABCD57.衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物參考答案：ACDE58.為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A、連骨吃的小魚B、小蝦C、奶類D、豆類E、一些蔬菜參考答案：ABCD59.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉參考答案：BCD60.通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味參考答案：ABCE61.鐵的良好食物來源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜參考答案：ABC62.調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性參考答案：ABCD63.體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、腎臟D、皮膚E、肺參考答案：ABC64.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣參考答案：BCD65.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性參考答案：ABDE66.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素參考答案：BCD67.食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性參考答案：BCD68.食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量×氮折算系數(shù)C、總氮量×氨折算系數(shù)D、總氮量×氮折算系數(shù)E、食物中各必需氨基酸含量的總和參考答案：AD69.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱參考答案：ABD70.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅參考答案：BCD71.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物參考答案：ABCDE72.身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平參考答案：ABCD73.身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、無氧運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：ABDE74.社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、動(dòng)員非政府組織的參與C、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營養(yǎng)工作E、加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作參考答案：ABCDE75.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A、地點(diǎn)B、人群性質(zhì)C、內(nèi)容D、作者E、結(jié)論參考答案：ABC76.認(rèn)為下列的各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能參考答案：CDE77.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少參考答案：BDE78.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退參考答案：CDE79.評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素參考答案：ABCD80.評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素參考答案：ABCD81.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、營養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡單成本低D、易于儲存E、品質(zhì)改善參考答案：ABCDE82.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝入可能不會(huì)有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的參考答案：BCD83.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會(huì)有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的參考答案：BCD84.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病率D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預(yù)防成年慢性病參考答案：ABCDE85.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、營養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子參考答案：ABCDE86.免疫系統(tǒng)由（）組成。A、免疫器官B、免疫過程C、免疫分子D、免疫細(xì)胞E、免疫環(huán)境參考答案：ACD87.類脂主要有（）。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、類固醇參考答案：ACE88.老年人生理特點(diǎn)主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統(tǒng)功能減退E、容易出現(xiàn)骨折參考答案：ABCDE89.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A、甲苯B、福爾馬林C、濃鹽酸D、碳酸鈉E、麝香草酚參考答案：ABCDE90.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是參考答案：ABC91.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD92.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)測致病菌污染可能性C、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度參考答案：AD93.酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC94.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、汞參考答案：AC95.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補(bǔ)品參考答案：BDE96.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀參考答案：ABC97.基因可以（）。A、儲存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動(dòng)參考答案：ABCD98.回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A、調(diào)查員缺乏積極性B、膳食攝入量的漏報(bào)C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、膳食攝入量的低估E、調(diào)查員缺乏耐心參考答案：ABCDE99.環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE100.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑參考答案：AC101.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管參考答案：ABCDE102.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC103.關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD、胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2～3h參考答案：BD104.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A、聽對方講話時(shí)不要在意對方的“話外音”B、聽對方講話時(shí)可以打斷對方的講話C、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E、聽對方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)參考答案：CDE105.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量參考答案：BCDE106.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季參考答案：ABD107.關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強(qiáng)制性參考答案：CD108.關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低參考答案：AB109.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD110.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜參考答案：ABCDE111.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料參考答案：ABC112.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓參考答案：CD113.鈣的良好來源是（）。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果參考答案：ABCD114.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價(jià)值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合參考答案：AE115.對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問題包括（）。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營養(yǎng)性疾病的程度D、存在何種營養(yǎng)性疾病E、該疾病將產(chǎn)生的影響參考答案：ABCD116.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳參考答案：ABCDE117.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD118.膽囊的功能包括（）。A、分泌膽汁B、儲存膽汁C、濃縮膽汁D、解毒功能E、免疫功能參考答案：BC119.膽固醇的生理作用有（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素參考答案：ABDE120.大腸菌群包括（）。A、腸桿菌屬B、埃希氏菌屬C、葡萄球菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、克雷伯菌屬參考答案：ABDE121.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A、履行崗位職責(zé)B、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C、對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D、處理好上下級關(guān)系參考答案：AB122.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白參考答案：ACE123.初乳具有以下特點(diǎn)（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B、含有豐富的抗體C、蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化參考答案：BCDE124.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題參考答案：ABCE125.稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況參考答案：BCD126.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況參考答案：BE127.參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A、案例分析B、角色扮演C、聽課評課D、頭腦風(fēng)暴法E、考試參考答案：ABCD128.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖參考答案：ABCD129.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑參考答案：ABD130.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：CD131.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A、固定保存B、冷藏保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存D、冷凍保存E、常溫保存參考答案：ABCD132.氨基酸評分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD133.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸參考答案：ABD134.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC135.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸參考答案：ABCDE136.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅參考答案：ABD137.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達(dá)C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD138.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A、低學(xué)歷人員需要長時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C、因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(dòng)力和源泉參考答案：BD139.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法參考答案：ACDE判斷題1.足月新生兒平均身長為50cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.植酸可促進(jìn)鋅的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.魚類比貝類中?；撬岷扛?。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng)，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.腰臀比（WHR）男性＞0．8．女性＞0．9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲存量的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%－15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1／3以上（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加是繼發(fā)性因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價(jià)也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.問卷太長會(huì)影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.胃對食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.維生素B2缺乏會(huì)引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.同營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定在是大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B73.食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價(jià)，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A77.社區(qū)動(dòng)員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會(huì)、食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、老年協(xié)會(huì)、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.少年時(shí)期是生長發(fā)育最快的時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B80.膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B81.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A83.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B85.人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B86.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內(nèi)都不需補(bǔ)充維生素D。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B87.人群膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B88.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B89.青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B90.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長于男孩。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B91.葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B92.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B93.噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B94.尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B95.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B96.鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A97.霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A98.栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B99.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B100.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚類。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A101.科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A102.開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B103.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以對所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B105.健康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B106.健康教育是營養(yǎng)教育的一個(gè)分支。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B107.建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個(gè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A108.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個(gè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B110.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識也應(yīng)不同。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B111.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B112.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B113.記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B114.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B115.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A116.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A117.紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B118.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A119.果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B120.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B121.佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A122.鉻對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B123.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對3～6歲的兒童來說，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B124.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。（）