食品理化檢驗技術習題含參考答案VIP

食品理化檢驗技術習題含參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.（標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()企業(yè)的質監(jiān)機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B8.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B9.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B10.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()分子里由烴基與醛基相邊而構成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內統(tǒng)一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A16.當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B18.由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B20.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()一組平行測定中，結果一致性好，即互相很接近，表明分析結果的精密度和準確度好。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經到達。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規(guī)律性。A、正確B、錯誤正確答案：B28.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A29.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A31.某產品的營養(yǎng)成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B33.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A36.（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()凡是兩個烴基通過一個氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯誤正確答案：B39.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A40.凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B41.()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A44.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A45.()已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A47.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A48.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B49.()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A50.()滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B51.()用酸度計測量溶液的pH值時，預熱后可用0.1mol/L的鹽酸標準溶液來定位。A、正確B、錯誤正確答案：B52.()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B53.()在分析工作中，實際上能測量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯誤正確答案：A54.()產品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A55.（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B56.（）重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B57.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A58.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A59.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。A、正確B、錯誤正確答案：B60.（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A61.()淀粉根據(jù)其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A62.()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B63.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A64.()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A65.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質含量高有關。A、正確B、錯誤正確答案：B66.()國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B67.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A68.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B69.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯誤正確答案：A70.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A71.蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B72.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B73.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B74.（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A75.()采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A76.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B77.()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A78.（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B79.樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B80.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質的物質的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A81.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B82.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A83.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A84.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B85.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A86.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A87.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A88.精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A89.()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B90.()為了使滴定分析時產生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A91.()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B92.()測定發(fā)酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B94.()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B95.測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案