化學與健康-課件

第23講化學與健康

1．了解食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。認識化學科學的發(fā)展對提高人類生活質(zhì)量的積極作用。

2．了解維生素和微量元素對人體健康的重要作用。

3．了解常見食品添加劑的作用。

4．了解毒品的危害。

糖類；油脂；蛋白質(zhì)1．生命的基礎能源——糖類(1)組成。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。(2)葡萄糖。葡萄糖是最重要、最簡單的________。分子式：C6H12O6，單糖

①葡萄糖的還原性。 葡萄糖能與新制銀氨溶液在水浴條件下共熱產(chǎn)生銀鏡現(xiàn)象，也能與新制氫氧化銅懸濁液共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀。葡萄糖與新制銀氨溶液反應的化學方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2O2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖為人體提供能源的途徑。 直接氧化供能；轉(zhuǎn)化成糖原在肝臟、肌肉等組織中儲存起來；轉(zhuǎn)化成脂肪，儲存在脂肪組織中。(3)蔗糖和麥芽糖。葡萄糖

蔗糖和麥芽糖都是二糖。蔗糖能發(fā)生水解反應生成葡萄糖和果糖；麥芽糖也能發(fā)生水解反應生成________。(4)淀粉。多糖天然高分子

淀粉是__________，其分子式為(C6H10O5)n

，是一種____________化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化學方程式為：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。(5)纖維素。光合作用天然高分子

纖維素是綠色植物通過________________生成的，是構(gòu)成植物細胞的基礎物質(zhì)，也是一種__________________化合物。纖維素在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖：(C6H10O5)n(纖維素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。

纖維素在人體消化過程中起著重要作用，如刺激腸道蠕動和分泌消化液等。特別提醒淀粉和纖維素屬于糖類，但都沒有甜味，且二者不是同分異構(gòu)體。2．重要的體內(nèi)能源——油脂(1)油脂的結(jié)構(gòu)。油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做______________。甘油三酯結(jié)構(gòu)如下圖所示：天然的油脂大多為混甘油酯。

(2)油脂在人體內(nèi)的變化。 ①供給人體熱量；②脂肪酸儲存在脂肪細胞中；③作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，如促進生長發(fā)育，參與膽固醇的代謝等。特別提醒油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。礦物油不是脂肪，屬于烴類?？捎肗aOH溶液鑒別油脂與礦物油。

3．生命的基礎——蛋白質(zhì) (1)組成和結(jié)構(gòu)。 ①含有C、H、O、N、S等元素，可能含有P、Fe、Zn等元素。 ②蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是________。氨基酸項目鹽析變性變化條件某些濃的輕金屬鹽或銨鹽[Na2SO4、(NH4)2SO4]受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物(如甲醛、酒精、苯甲酸)變化實質(zhì)________變化，可逆(溶解度降低)________變化，不可逆(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)性質(zhì)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒(2)性質(zhì)。①鹽析和變性。物理化學②顏色反應：某些蛋白質(zhì)跟濃HNO3

作用會呈______色。黃③灼燒：蛋白質(zhì)在灼燒時有__________的特殊氣味，可用來區(qū)分蛋白質(zhì)和纖維素。燒焦羽毛④水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解，最終生成________。氨基酸

(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化。 蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。一部分氨基酸在人體內(nèi)合成各種蛋白質(zhì)用于構(gòu)成和修補人體的各種組織，另一部分脫去氨基氧化供能。人體自身不能合成的必須由食物獲得的氨基酸稱為必需氨基酸。

典例剖析【例1·單選Ⅱ】糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()。A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水

解析：植物油含有較多的不飽和雙鍵，能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應；淀粉在一定條件下發(fā)生水解反應，最終產(chǎn)物是葡萄糖；葡萄糖具有還原性，能發(fā)生氧化反應，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應；硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是不可逆的。答案：B

合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)；維生素和微量元素1．合理選擇飲食(1)水在人體內(nèi)的作用。溶劑調(diào)節(jié)體溫

水是人體的重要成分，是良好的________，具有運輸介質(zhì)的功能(帶進營養(yǎng)物質(zhì)、帶出代謝廢物)，不但是進行體內(nèi)反應的介質(zhì)，同時也是反應物，還在人體內(nèi)起到__________的作用。(2)食物的酸堿性。最終產(chǎn)物

食物的酸堿性是按食物在人體內(nèi)代謝的__________的酸堿性(不是食物本身的性質(zhì))來分類的。 ①酸性食物：由C、H、O、N等非金屬元素組成的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物為弱酸性。 ②堿性食物：含K、Ca、Na、Mg等金屬鹽的水果、蔬菜代謝產(chǎn)物為弱堿性。類別水溶性生理性質(zhì)包含種類____溶性維生素難溶于水易溶于有機溶劑，不易排泄，積存于肝臟A、D、E、K____溶性維生素易溶于水易吸收，多余隨尿液排出，不積存，易缺乏B、C2．維生素(1)定義。生長發(fā)育新陳代謝

維生素是參與生物__________和__________所必需的一類小分子有機物。(2)分類及比較。脂水(3)維生素C。還原劑

維生素C是一種無色晶體，分子式為C6H8O6

，是一種________維生素，其溶液顯酸性，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，容易失去電子，是一種較強的________。水溶性3．微量元素(1)常量元素和微量元素。0.01%①常量元素：占人體總重量的______以上的元素，如C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl。0.01%

②微量元素：占人體總重量的______以下的元素，如Fe、I、Se、Zn等。微量元素生理功能來源Fe缺鐵導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力下降，還會引起缺鐵性貧血動物肝臟和血液、肉類、魚類、豆類、黑木耳I參與甲狀腺素的合成，缺碘易患呆小癥，引起甲狀腺腫大海帶、紫菜等(2)常見微量元素。

典例剖析

【例2·單選Ⅱ】(2014年廣東學業(yè)水平)生活中應注重食譜營養(yǎng)搭配的均衡性，下列午餐食譜中最有利于學生身體發(fā)育的是(

)。A．饅頭、榨菜、黃瓜、香蕉B．面條、醋熘土豆絲、素炒白菜C．米飯、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鱸魚D．米飯、紅燒鯽魚、西紅柿蛋湯、蒜蓉生菜、蘋果解析：A、B項缺乏蛋白質(zhì)；C項缺乏維生素。答案：D分類作用常見食品添加劑使用食品添加劑的注意事項著色劑改善外觀胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等嬰兒食品不加色素調(diào)味劑增添味道食鹽、味精、雞精等食鹽過多會引起高血壓，味精過多會引起過敏、口渴等防腐劑防止腐爛、變質(zhì)食鹽、糖、醋、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉等過量的亞硝酸鈉在人體內(nèi)具有致癌作用營養(yǎng)強 化劑增強營養(yǎng)價值食鹽中加碘，醬油中加鐵，糧食制品中加賴氨酸，食品加維生素、鈣、硒、鍺等—常見食品添加劑的作用；藥物的正確使用1．常見食品添加劑的作用分類品名用途不良反應人工合成藥物阿司匹林(乙酰水楊酸)治感冒藥，具有解熱鎮(zhèn)痛作用長期大量使用會產(chǎn)生胃腸道反應、水楊酸反應等青霉素重要的抗生素，即消炎藥過敏反應抗酸藥(碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁等)治療胃酸過多—天然藥物 (中草藥)麻黃堿治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞出現(xiàn)由于中樞興奮導致的不安、失眠2.藥物的分類及常見的藥物特別提醒使用青霉素時一定要進行皮膚敏感試驗。大部分藥物都有毒副作用，應該在醫(yī)生指導下使用。3．常見的毒品(1)毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生依賴性即成癮性的藥品。(2)常見的毒品有鴉片、嗎啡、海洛因、冰毒等。(3)毒品對人類危害巨大，我們應珍愛生命，拒絕毒品。

典例剖析

【例3·單選Ⅱ】(2014年廣東學業(yè)水平)人體胃酸的主要成分是鹽酸。胃酸可助消化食物，但胃酸過多會損傷胃粘膜，使人感覺不適?？顾崴?又稱抑酸劑)可以減少過多的胃酸。下列)B．胃舒平[主要成分：Al(OH)3]C．碳酸氫鈉片(主要成分：NaHCO3)D．胃得樂(主要成分：MgCO3)A．阿司匹林(主要成分：

解析：A項，抗酸藥主要成分要能與胃酸反應，阿司匹林含有羧基，屬于酸，不能與胃酸反應；B、C、D項，Al(OH)3和NaHCO3、MgCO3

溶液都能與胃酸反應。答案：A9、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。2024/12/152024/12/15Sunday,December15,202410、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。2024/12/152024/12/152024/12/1512/15/202412:51:57PM11、越是沒有本領的就越加自命不凡。2024/12/152024/12/152024/12/15Dec-2415-Dec-2412、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2024/12/152024/12/152024/12/15Sunday,December15,202413、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。2024/12/152024/12/152024/12/152024/12/1512/15/202414、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。15十二月20242024/12/152024/12/152024/12/1515、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過