《農(nóng)產(chǎn)品檢測》期末考試復(fù)習題庫（含答案）

《農(nóng)產(chǎn)品檢測》期末考試復(fù)習題庫(含答案)1.采樣是指在大量產(chǎn)品(分析對象中)抽取有一定()的樣品，供分析化驗用。A、代表性2.實驗室在使用對檢測、校準的()產(chǎn)生影響的測量、檢驗設(shè)備之前，應(yīng)當按照國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范或者標準進行檢定、校準。B、正確性3.標準物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。A、標準物質(zhì)證書給出B、實驗室內(nèi)部確定C、供應(yīng)商指定5.物質(zhì)的量的法定計量單位名稱是()。C、克當量6.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛和汞的測定應(yīng)使用()測定。A、石墨爐原子吸收、原子熒光分光光度計；B、火焰原子吸收、原子熒光分光光度計C、火焰原子吸收、石墨爐原子吸收D、石墨爐原子吸收、氣相色譜法7.實驗室記錄制度中，如下內(nèi)容()是不正確的。A、質(zhì)量記錄按照適當程序規(guī)范進行B、修改后的記錄重抄后存檔C、規(guī)定了原始觀測記錄的保存期限D(zhuǎn)、保存記錄應(yīng)防止蟲蛀8.鐵的質(zhì)量分數(shù)為1.20%的樣品，經(jīng)四次檢測后，鐵的質(zhì)量分數(shù)分別為1.23%、1.30%、1.10%、1.08%,從這些結(jié)果可看出()。9.我國標準分為()。A、國家標準、專業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準B、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準C、國際標準、國家標準、部門標準和內(nèi)部標準D、國際標準、國家標準、地方標準和企業(yè)標準10.下列對危險物品儲藏室說法不正確的有()。A、常設(shè)置于遠離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅固并符合防火規(guī)范的專用庫房內(nèi)B、內(nèi)照明采用自然光照明11.每次檢測或校準的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠()。12.優(yōu)級純和分析純的試劑代號分別為()13.致病性細菌、病菌以及某些毒素等造成的污染屬于()D、認為污染14.實施質(zhì)量管理的核心是()。A、質(zhì)量控制C、最高管理者C、藍色和綠色A、化學(xué)純試劑B、色譜純試劑D、基準試劑21.標定鹽酸溶液常用的基準物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉D、鄰苯二甲酸氫鉀22.禁止在農(nóng)業(yè)上使用的5種高毒有機磷農(nóng)是()。A、乙酰甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和磷胺B、甲胺磷、對硫磷、甲基毒死蜱、久效磷和磷胺C、甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和磷胺D、甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、三唑磷和磷胺23.政府部門制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估結(jié)D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者和消費者24.實驗室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是()。25.有證標準物質(zhì)是指()。A、附有證書的參考物質(zhì)B、附有使用說明的參考物質(zhì)29.下列原始記錄的規(guī)定，哪種說法是錯誤的()。A、原始記錄格式要規(guī)范化B、原始記錄應(yīng)實行標識化管理，應(yīng)有受控標識C、原始記錄是檢測結(jié)果的記實，填寫錯了可以刪減D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)A、瓶頸刻度以上部分B、瓶頸刻度以下部分C、握住球部31.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全()。A、行業(yè)標準B、地方標準C、企業(yè)標準32.滴定標準溶液在常溫(15℃~25℃)下，保存時間一般不超過()。B、10毫升刻度移液管C、10毫升量筒D、10毫升容量瓶36.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮A、在常量分析中，滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點后第四位。2.下列情況中檢驗員需要考慮安排復(fù)檢的有()。A、檢測值明顯低于限量值B、檢測結(jié)果接近限量值C、平行樣品測定值差異大D、明顯超過限量標準C、比色皿D、刻度試管4.農(nóng)藥殘留速測儀可以檢測()類農(nóng)藥殘留。A、有機磷類B、有機氯類C、氨基甲酸酯D、擬除蟲菊酯5.()是獸藥快速檢測的免疫技術(shù)方法。B、乙酰膽堿酶方法6.速測技術(shù)應(yīng)滿足()條件，才能用作食品中污染物篩查。A、時間短B、靈敏度高、重復(fù)性好C、假陽性率高D、假陰性率低7.可影響氣相色譜分離效果的有()。A、檢測器溫度A、滴定時所加試劑中含有微量的被測物質(zhì)B、某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致C、滴定時發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出D、某人用同樣的方法測定，但結(jié)果總不能一致9.玻璃、陶瓷器皿可用于處理()。D、熔融氫氧化鈉10.質(zhì)量體系文件包括()。D、記錄表格11.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測標準方法可選用的方法有()。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、原子吸收分光光度法D、原子熒光分光光度法判斷題1.對疑似超標樣品進行復(fù)核檢測時應(yīng)使用濃度和樣品含量接近的標準溶液。()防腐劑、添加劑等材料。()3.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2G,結(jié)果表示為x=12.43%()4.為了減少誤差，移液管每次都應(yīng)從最上面刻度處為起始點，放下所需體積的溶液。()5.農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。()6.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。()7.電子天平開機后，可立即進行稱量操作。()8.高溫電阻爐初次使用或長期停用，必須先用水將爐膛沖洗干凈后再使.()9.配制農(nóng)藥標準溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干。()19.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值()20.在稀釋標準溶液時，可將移液管直接插入標準儲備液中吸取。()21.配制滴定標準溶液時，稱量基準物質(zhì)時用硫酸紙進行稱量。()22.植物樣品作農(nóng)藥殘留檢測時，樣品一定要用去離子水洗后再處理。()23.配制20%的乙醇溶液，是將20mL乙醇加入100mL容量瓶中，加水定容至刻度()24.農(nóng)藥標準溶液在容量瓶中配制完成后，可以直接放在冰箱中儲存。()A、正確揮發(fā)性酸等)。④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適答案：指被測溶液中H+的濃度，準確地說應(yīng)是溶液中H+的活度，所反映的是已離答案：由于一些偶然的外因所引起的誤差。7.費林氏液法測定糖應(yīng)注意些什么?答案：1).必須注意控制反應(yīng)條件。加入費林氏液后必須控制在4min內(nèi)沸騰，維水50ml加費林氏溶液50ml調(diào)節(jié)好火力后，再做樣品。2).測定過程中產(chǎn)生的氧化說明試樣中含糖量較高，重新操作時可減少試樣溶液的毫升數(shù)，公式中的V(50ml)作相應(yīng)變動。3).氧化亞銅很容易受空氣氧化，在沉淀洗滌時應(yīng)保持沉淀上有一層薄水，并且沉淀洗好后，應(yīng)立即進行下一步操作。4可將石棉換成定量濾紙8.樣品預(yù)處理的目的及原則?答案：從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料。10.發(fā)色劑的發(fā)色原理?答案：制食品經(jīng)空氣氧化肌紅蛋白可變成高鐵肌紅蛋白，失去原有的鮮紅色澤，硝酸鹽(硝酸鹽在用于肉制品時可在亞硝基化細菌作用下，還原為亞硝酸鹽)和亞硝酸鹽添加在制品中后轉(zhuǎn)化為亞硝酸，亞硝酸分解出亞硝基(NO),亞硝基在酸性條件下會很快與肌紅蛋白反應(yīng)生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO),亞賦予食品鮮艷的紅色，從而使肉制品在熱加工后仍保持紅色。答案：食用色素，用于食品著色、改善食品的色澤為目的的食眾對食品的嗜好性、改善食品質(zhì)量有很大的作用。12.嗜好型感官檢驗：答案：根據(jù)消費者的嗜好程度評定食品特性的方法。主要解決更喜歡什么的問題。13.描述性檢驗：答案：評價員用合理的清楚的文字對食品的某些指標作準確的描述以評價食品質(zhì)14.待測試樣的水分含量較高，必須采用兩次烘干法。為什么?①不易粉碎；②在粉碎時不易達到規(guī)定的細度；③容試樣內(nèi)部水分的蒸發(fā)與逸出；②會引起試樣中某些組分的水解或發(fā)生其他變化?；谏鲜鲋T方面的問題，會使測定結(jié)果不準確。因此，為水分糧食、油料水分含量存在的結(jié)果不準確的問題，必須采用兩次烘干法進行測答案：由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標準的規(guī)定。答案：指對樣品的粉碎、混勻、縮分等過程。17.相對密度(d):答案：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。答案：測定值與真實值之差。19.什么叫分樣?四分法與分樣器分樣法如何操作?試述各種分樣方法適用的范圍?答案：分樣：指將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品的過程，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。操作步驟：①將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；②用兩塊分樣板(圖1-10)將樣品攤成正方形；③從樣品左右兩邊鏟起樣品約10cm高，對準中心同時倒落，再換一個方向同樣操作(中心點不動),如此反復(fù)混合4~5次；④將樣品再攤成等厚的正方形；⑤用分樣板在樣品上劃兩條對角線，分成四個三角形；⑥取出其中兩三角形樣品再按上述方法反復(fù)混合分取，直至最后剩下的兩個對頂三角形的樣品接近所需試樣的質(zhì)量為止，即為平均樣品或試樣。20.食品添加劑的使用條件及原則?答案：條件：①保持或提高添加食品本身的營養(yǎng)價值②作為某些特殊食品的必要配料③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏原則：①不對人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷③不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假為目的④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值⑤盡可能降低在食品中的用量⑥加工助劑應(yīng)在制成最后成品之前除去答案：原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用。22.農(nóng)產(chǎn)品檢測分析的程序?23.農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的作用?答案：脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一；脂脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素的吸收；在調(diào)節(jié)人體生理機能和成品的脂類含量對產(chǎn)品的風味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響；蔬菜本身的脂肪含量較低，在生產(chǎn)蔬菜罐頭時，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的風味；對于食品面包之類焙烤食品，脂肪含量特別是卵磷軟度、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響。24.用索氏抽提法測脂肪含量，怎樣操作能加快抽提速度?答案：為加快抽提速度，可在操作方法上作一些改進。如：(1)抽提前在烘箱中的去水操作，在試樣中加入2~3g無水氯化鈣粉末。無水氯化鈣既可吸除試樣、溶劑中的水分，又可使試樣疏松。(2)對密封性能好的裝有試樣的濾紙筒，可先在溶劑中"煮"后再放入抽提筒中抽提。(3)樣品在回流1~2次后浸泡過夜，第二天再抽提。(4)根據(jù)濾紙筒減輕的質(zhì)量計算脂肪含量。這樣在一套抽提器內(nèi)同時可抽提數(shù)個25.控制和減少誤差的方法?答案：1.正確選取樣品量2.增加平行測定次數(shù)，減少偶然誤差3.做對照實驗4.做空白實驗5.校正儀器和標定溶液6.嚴格遵守操作規(guī)程答案：指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。27.酶水解法測淀粉和酸水解法測淀粉的適用范圍及優(yōu)缺點各是什么?之水解為還原糖，所以測定結(jié)果不如酶水解法用于淀粉含量多、其他多糖較少的樣品的淀粉測定。28.簡要說明農(nóng)藥殘留的危害。答案：主要危害：(1)對農(nóng)副產(chǎn)品的危害，主要是農(nóng)藥殘留量超標。(2)對環(huán)境的危害，主要是成為水和土壤的污染源，還可能對后茬作物產(chǎn)生藥害。29.總灰分測定中加速灰化的方法?量無離子水，使殘灰充分濕潤(不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚損失),用玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，被包住的C粒暴露出來，把玻璃棒上粘的東西用水沖利用它們的氧化作用來加速C?；一?。也可加入10%的(NH4)2C03等疏松劑，在灼可以進一步加速④添加Mg0、CaCO3等惰性不熔物質(zhì)，它們的作用純屬機械性，它答案：多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。31.按要求完成下表菌落總數(shù)報告的填寫?序號不同稀釋度的平均菌落數(shù)123475多不可計647多不可計32.分類檢驗法：答案：評價員評定樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的評定方法。33.差別檢驗：答案：要求評價員對兩個或兩個以上的樣品，做出是否存在感官差別的結(jié)論。34.農(nóng)產(chǎn)品中金屬元素的來源?答案：(1)由自然條件(如地質(zhì)、地理、生物種類、品種等)所決定的，食物本身天然存在的礦物質(zhì)元素(2)為營養(yǎng)強化而添加到食品中的微量礦物質(zhì)元素或食品加工、包裝、貯存時，受到污染，引入了重金屬元素。像錫來自于鐵皮上的鍍錫，接化肥用量的增加，造成土壤、水源、空氣等的污染，使重物體內(nèi)富集并直接影響人類的健康答案：某一液體在20℃時的質(zhì)量與同體積純水在4℃時的質(zhì)量之比。答案：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。答案：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。答案：人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖中的淀粉。39.強制性標準和推薦性標準有什么區(qū)別?如何對待這兩類不同標準?答案：按實施要求又可將標準分為：(1)強制性產(chǎn)安全的標準和法律、行政法規(guī)強制執(zhí)行的標準，稱為強制性標準。1)強制性標準是國家要求必須強制執(zhí)行的標準。2)倘若是不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。3)對于違反強制性標準的行為，國家將依法追究當事人的法律責任。(2)推薦性標準：指國家鼓勵自愿采用具有指導(dǎo)作用而又不宜強制執(zhí)行的標準，即標準所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求具有普遍的指導(dǎo)作用。推薦性標準允許使用單位結(jié)合自己的實際情況，靈活加以選用。答案：把人的感覺作為測定儀器，測定農(nóng)產(chǎn)品的特性或差別的方法答案：測定值與真實值的接近程度(用誤差表示)。答案：能破壞或抑制食品發(fā)色因素，使食品褪色或使食品免于褐變的添加劑。43.我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?舉幾個例子說明。(16分)答案：1.被農(nóng)藥污染的蔬菜。2.沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，可使人體產(chǎn)生中毒。3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄。4.用化肥催生的豆芽。5.鮮黃花菜(也叫金針菜)6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。7.鮮木耳?？傊?，一定要注意對于蔬菜的選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。44.索氏提取器提取脂肪的原理及步驟?答案：將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚(30~60℃沸程),加量為接受瓶的2/3體積于水浴上(夏天65℃,冬天80℃)加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取，控制每分鐘滴下乙醚80滴左右，抽提3~4h至抽提完全(視含油量高低)可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚，當乙醚在提脂管內(nèi)將虹吸時立即取下提脂管，將其下口放到盛乙醚的試劑瓶于100~105℃烘箱中烘至恒量并準確稱量?；?qū)V紙筒置于小燒杯內(nèi)，揮干乙醚，在100~105℃烘箱中烘至恒量，濾紙筒及樣品所減少的質(zhì)量即為脂肪質(zhì)量。所用濾紙應(yīng)事先用乙醚浸泡揮干處理，濾紙筒應(yīng)預(yù)先恒量45.簡述農(nóng)產(chǎn)品中有害金屬元素鎘、鉛、砷、汞的測定方法?答案：自己總結(jié)46.感官檢驗的作用及分類?答案：感官評價可以評定食品的質(zhì)量，感官檢驗對產(chǎn)品質(zhì)量進行預(yù)測和控制。解決食品化學(xué)成分分析所不能解決的問題；及解決人們對食品的喜好程度可分為分析型感官檢驗和嗜好型感官檢驗。47.減少蔬菜農(nóng)藥殘留的主要有哪些?(15分)后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。用開水燙：在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。48.隨機抽樣：答案：均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。49.簡述食品添加劑中的各類重要種類并闡述主要檢測方法?答案：自己總結(jié)答案：一個客觀存在的具有一定數(shù)值的被測成分的物理量稱為真實值。51.不可移動水或滯化水：答案：組織中的顯微和亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留住的水。52.農(nóng)產(chǎn)品中鈣、鐵、碘、鋅、硒元素的測定方法?答案：自己總結(jié)53.食品中酸的來源?54.物理檢驗的方法及舉例?55.直接干燥法測定水分的過程?答案：測定時，精確稱取上述樣品2~10g(視樣品性質(zhì)和水分含量而定),置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95~105℃常壓烘箱中，開蓋2~4小時后取出，加蓋置干燥內(nèi)冷卻0.5小時后稱重再烘1小時左右，又冷卻0.5小時后稱重。重復(fù)此操作，直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg即算。56.半數(shù)致死量(LD50值):答案：藥物引起半數(shù)實驗動物死亡的劑量。答案：農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)高溫(500~600℃)灼燒后的殘留物。答案：指由于操作過程中犯了某種不應(yīng)犯的錯誤而引起的誤差，是完全可以避免答案：指能防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延物質(zhì)的總稱。答案：多次平行測定結(jié)果相互接近的程度(方差表示)。61.凱氏定氮法測農(nóng)產(chǎn)品中蛋白含量的原理及過程?答案：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴氫、氮。濃硫酸又具有氧化性，將有機物炭化后的碳化為二氧用生成硫酸銨留在酸性溶液中。蒸餾：在消化完全的樣品溶液中加入濃氫氧化鈉酸溶液進行吸收，待吸收完全后，再用鹽酸標準溶液滴定，因硼酸呈微