績效考核與后廚規(guī)章制度

績效考核與后廚規(guī)章制度

為規(guī)范公司對員工的考察與評價，特制定本制度。

考核目的

1、讓高層領(lǐng)導(dǎo)及時了解企業(yè)員工的各方面動態(tài)，讓其成為

投資者的眼睛，制度運行中可以自行培養(yǎng)更多骨干。造就一支業(yè)

務(wù)精干的高素質(zhì)的、高境界的、具有高度凝聚力和團隊精神的人

才隊伍.并形成以考核為核心導(dǎo)向的人才管理機制.

2、及時、公正地對員工過去一段時間的工作績效進行評估,

肯定成績，發(fā)現(xiàn)問題，為下一階段工作的績效改進做好準(zhǔn)備。

3、將人事考核轉(zhuǎn)化為一種管理過程，在同方形成一個員工

與公司雙向溝通的平臺，以增進管理效率。

考核原則

1、以員工實際工作中的客觀事實為基本依據(jù)；

2、以員工考核制度規(guī)定的內(nèi)容、程序和方法為操作準(zhǔn)則；

3、以全面、客觀、公正、公開、規(guī)范為核心考核理念。

適應(yīng)對象

除剛?cè)肼殕T工存在實用期外，適合后廚所有員工。

考核標(biāo)準(zhǔn)

人事考核不能用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來評價不同崗位的任職人員，設(shè)

計考核標(biāo)準(zhǔn)的核心理念是（員工）分層分類考核、客觀評價過去

著眼將來。公司依據(jù)員工經(jīng)營責(zé)任大小，將員工分為三個層次。

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公司的考核標(biāo)準(zhǔn)主要是從經(jīng)營業(yè)績、工作態(tài)度、任職能力三

方面，不同部門類的員工，其考核標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)重也不一樣，

考核評價

考核結(jié)果的等級評定：

全部類型的考核結(jié)果按員工考核總分，劃分為“特優(yōu)”、”優(yōu)

秀”、“普通”、“較差”、4個等級，并作如下界定：

后廚員工績效考核分為，個人自我評價考核，業(yè)務(wù)技能考核,

能力考核，態(tài)度考核，監(jiān)督部門考核

考核程序

考核的一般操作程序：

1、員工自評：按照“考核權(quán)限表”，員工選擇適當(dāng)?shù)目己?/p>

量表進行自我評估

2、直接主管復(fù)評：直接主管對員工的表現(xiàn)進行復(fù)評。

3、間接主管復(fù)核：間接主管(高于員工二級)對考核結(jié)果

評估，并最后認(rèn)定。

4、考核小組逐個進行考核，總經(jīng)理審核簽字。

考核與獎懲

1、公司將考核結(jié)果與崗位津貼相掛鉤，員工從工資收入里

拿出部分金額做考核標(biāo)準(zhǔn)，(100.200.300.500.1000)

2、按員工的考核成績對員工的職位工資進行調(diào)整，調(diào)整原

則如下：

①特優(yōu)員工：原則上考核金額4倍獎勵

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②優(yōu)秀員工：核金額2倍獎勵，在機會適當(dāng)時，可作職務(wù)晉

升處理

③普通員工：崗位津貼不作調(diào)整.員工工資不變。

④較差員工：考核的金額兩倍處罰。

著裝制度

1.每日上崗前，換好工作服，不留長指甲。

2.衣服干凈整潔，出入窗口一線區(qū)域，帶好口罩。

3.男員工不留胡須，女員工不畫濃妝。

自檢個人的儀容儀表后，由各崗位負(fù)責(zé)人復(fù)查并安排一天的

工作。

廚房的基本管理制度

(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退.不串崗。

(2)工作服要干凈，穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備，設(shè)施由各負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)申購原材料要有計劃，瞼收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)與品名不

符的原料拒收。

(7)注意節(jié)約,和用電安全，下灶臺要及時關(guān)掉風(fēng)機。

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細干凈.

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(10)按時做好各項工作記錄.，做好菜品留樣。

(11)生熟分離，防止交叉感染.不符合要求的原材料和調(diào)味

品禁止使用。

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.不準(zhǔn)以公謀私。

(13)不準(zhǔn)著便裝進入廚房.不準(zhǔn)在工作中玩手機。

(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機性任務(wù).值班人員每日檢查完

收市后填寫值班記錄，(一個切配師傅與爐灶師傅為一組。)

以上制度違反者除十元至五十元不等的處罰外，記錄到績效

考核當(dāng)中。

菜肴出品管理制度

(1)炒鍋廚師按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品

均粘貼烹制該菜品廚師的名字，實行菜品廚師負(fù)責(zé)制.

(2)不合格菜品所造成的損失，由各爐灶廚師自己承擔(dān)，由廚

師長填寫不合格菜品登記表，并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的

分值.

(3)廚師工作量按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與

經(jīng)濟分配掛鉤.

(4)切配