飯店督導(dǎo)管理課程設(shè)計(jì)

飯店督導(dǎo)管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握飯店督導(dǎo)管理的基本概念、原則和方法。

2.學(xué)生能掌握飯店服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，了解餐飲行業(yè)規(guī)范。

3.學(xué)生了解飯店組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)，明確各部門的協(xié)作關(guān)系。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識對飯店服務(wù)進(jìn)行有效督導(dǎo)，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.學(xué)生具備分析和解決飯店服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的能力。

3.學(xué)生能夠熟練運(yùn)用溝通技巧，與團(tuán)隊(duì)成員、上級和客人保持良好溝通。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀，尊重和關(guān)心團(tuán)隊(duì)成員，關(guān)愛客人。

2.學(xué)生具備積極的工作態(tài)度，勇于承擔(dān)責(zé)任，追求卓越。

3.學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會與他人分享、合作，共同進(jìn)步。

課程性質(zhì)：本課程為飯店管理專業(yè)核心課程，以實(shí)踐性、實(shí)用性為主，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備一定的飯店督導(dǎo)管理能力和職業(yè)素養(yǎng)。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生為高中二年級學(xué)生，已具備一定的餐飲服務(wù)知識，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和課程性質(zhì)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，以案例分析、角色扮演、實(shí)地考察等多種教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生實(shí)際操作能力。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到上述知識、技能和情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)，為將來從事飯店管理工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店督導(dǎo)管理概述

-督導(dǎo)管理的定義與作用

-督導(dǎo)管理的基本原則與要求

2.飯店服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

-餐飲服務(wù)流程及其標(biāo)準(zhǔn)

-客房服務(wù)流程及其標(biāo)準(zhǔn)

-前臺服務(wù)流程及其標(biāo)準(zhǔn)

3.飯店組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)

-飯店各部門的組織結(jié)構(gòu)

-主要崗位的職責(zé)與協(xié)作關(guān)系

4.飯店服務(wù)督導(dǎo)方法

-現(xiàn)場督導(dǎo)技巧

-顧客滿意度調(diào)查與評估

-員工培訓(xùn)與激勵(lì)

5.飯店服務(wù)問題分析與解決

-常見服務(wù)問題的分類與原因

-問題解決策略與方法

6.溝通技巧與團(tuán)隊(duì)協(xié)作

-內(nèi)部溝通技巧

-與客人溝通的技巧

-團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性與實(shí)施

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一周：飯店督導(dǎo)管理概述

第二周：飯店服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

第三周：飯店組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)

第四周：飯店服務(wù)督導(dǎo)方法

第五周：飯店服務(wù)問題分析與解決

第六周：溝通技巧與團(tuán)隊(duì)協(xié)作

本教學(xué)內(nèi)容根據(jù)課程目標(biāo)制定，涵蓋飯店督導(dǎo)管理的各個(gè)方面，注重內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性。教材章節(jié)與內(nèi)容緊密聯(lián)系，旨在幫助學(xué)生全面掌握飯店督導(dǎo)管理的知識體系。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性和實(shí)踐能力。

1.講授法：教師通過系統(tǒng)講解，使學(xué)生掌握飯店督導(dǎo)管理的基本概念、原則和方法。在講授過程中，注重理論與實(shí)際案例相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和記憶。

2.討論法：針對課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論。鼓勵(lì)學(xué)生提出問題、分享觀點(diǎn)，培養(yǎng)批判性思維和解決問題的能力。

3.案例分析法：選擇具有代表性的飯店服務(wù)案例，讓學(xué)生分析、討論案例中的問題，并提出解決方案。通過案例教學(xué)，使學(xué)生更好地將理論知識應(yīng)用于實(shí)際工作中。

4.角色扮演法：組織學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬飯店服務(wù)場景，讓學(xué)生親身體驗(yàn)不同崗位的工作，提高學(xué)生的服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5.實(shí)地考察法：安排學(xué)生到飯店實(shí)地考察，了解飯店的運(yùn)營管理、服務(wù)流程等，使學(xué)生將所學(xué)知識與實(shí)踐相結(jié)合，提高實(shí)際操作能力。

6.實(shí)驗(yàn)法：開展模擬實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中練習(xí)督導(dǎo)技巧、溝通技巧等。通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)技能，提高教學(xué)效果。

7.小組合作法：將學(xué)生分成若干小組，進(jìn)行課題研究、案例分析等。小組合作有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高溝通能力。

8.課后作業(yè)與反思：布置課后作業(yè)，要求學(xué)生總結(jié)課堂所學(xué)，并進(jìn)行自我反思。通過作業(yè)與反思，鞏固學(xué)生的知識掌握，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

教學(xué)方法實(shí)施策略：

1.結(jié)合課程內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，靈活選用教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

2.鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

3.教師在教學(xué)中擔(dān)任引導(dǎo)者和組織者，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，給予針對性指導(dǎo)。

4.定期對教學(xué)方法進(jìn)行評估，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

四、教學(xué)評估

教學(xué)評估旨在客觀、公正地全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評成績的30%

-課堂參與度：觀察學(xué)生在課堂討論、提問等環(huán)節(jié)的積極性，評估學(xué)生的參與度。

-課堂紀(jì)律：評估學(xué)生的出勤、遲到、早退等情況，以及課堂行為規(guī)范。

-小組合作：評估學(xué)生在小組活動(dòng)中的表現(xiàn)，包括團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)等能力。

2.作業(yè)：占總評成績的20%

-課后作業(yè)：評估學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量，包括知識掌握程度、分析解決問題的能力等。

-小組報(bào)告：評估小組合作完成的報(bào)告，包括內(nèi)容完整、結(jié)構(gòu)清晰、觀點(diǎn)鮮明等。

3.考試：占總評成績的50%

-期中考試：評估學(xué)生對課程知識的掌握程度，包括選擇題、簡答題等。

-期末考試：全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，包括理論知識、案例分析、實(shí)踐操作等。

4.實(shí)地考察報(bào)告：占總評成績的10%

-實(shí)地考察后，學(xué)生需提交考察報(bào)告，評估學(xué)生在實(shí)地考察中的觀察、分析和總結(jié)能力。

教學(xué)評估實(shí)施策略：

1.制定明確的評估標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則，確保評估的客觀性和公正性。

2.定期對學(xué)生的作業(yè)、考試成績進(jìn)行分析，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

3.提供反饋意見，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。

4.鼓勵(lì)學(xué)生自我評估，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力和自我反思意識。

5.定期對教學(xué)評估體系進(jìn)行評估和調(diào)整，確保評估方式的科學(xué)性和有效性。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共計(jì)18周，每周2課時(shí)，共計(jì)36課時(shí)。

-第一至第六周，依次完成飯店督導(dǎo)管理概述、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)、組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)、服務(wù)督導(dǎo)方法、服務(wù)問題分析與解決、溝通技巧與團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

-第七至第十八周，進(jìn)行課程復(fù)習(xí)、案例分析、實(shí)地考察、小組合作、考試復(fù)習(xí)等環(huán)節(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：

-課堂講授時(shí)間：每周2課時(shí)，共計(jì)36課時(shí)。

-課后輔導(dǎo)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生需求，安排課后輔導(dǎo)，解答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。

-實(shí)地考察時(shí)間：安排在第14周，共計(jì)2課時(shí)。

-考試時(shí)間：期中考試安排在第9周，期末考試安排在第18周。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-課堂講授：在學(xué)校多媒體教室進(jìn)行。

-實(shí)地考察：選擇附近的飯店進(jìn)行實(shí)地考察。

-課后輔導(dǎo)：教師辦公室或?qū)W校圖書館等場所。

4.教學(xué)安排考慮因素：

-學(xué)生作息時(shí)間：確保教學(xué)時(shí)間與學(xué)生的作息時(shí)間