食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬試題（附參考答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、罐頭的大小C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：C2.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C3.下列設(shè)備中，可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：D4.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、螺桿B、轉(zhuǎn)子C、離心D、齒輪正確答案：D5.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋轉(zhuǎn)速正確答案：C6.列管式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、蒸發(fā)加熱器C、冷凝器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正確答案：D7.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、氣溫B、水力噴射泵C、長(zhǎng)度D、蒸汽噴射泵正確答案：C8.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A9.下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、需中間冷卻器B、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)C、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、獲得更低的蒸發(fā)溫度正確答案：B10.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、擴(kuò)散混合C、折疊擠壓D、對(duì)流混合正確答案：B11.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、銅B、鋁C、鐵D、不銹鋼正確答案：D12.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D13.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、平行B、斜交C、垂直D、干燥正確答案：D14.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D15.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C16.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A17.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C18.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、無籃式正確答案：D19.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、封閉式B、開放C、無菌D、半封閉正確答案：B20.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C21.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、蒸汽D、過熱水正確答案：A22.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B23.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、套管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、Ａ和ＢD、板式正確答案：C24.下列設(shè)備中，只有（）無運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A25.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、氣流式C、帶式D、凍藏正確答案：B26.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A27.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、低于中間冷卻器C、等于中間冷卻器溫度D、等于冷凝器出口正確答案：D28.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D29.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、蒸汽噴射泵C、換熱器D、壓力式正確答案：A30.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B31.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：C32.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、過熱水B、過熱蒸汽C、熱空氣D、蒸汽正確答案：C33.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B34.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等熵C、等焓D、等壓正確答案：C35.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D36.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。A、夾層鍋B、刮板輸送熱燙機(jī)C、螺旋輸送式熱燙機(jī)D、水泥池正確答案：A37.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供壓縮空氣B、在鍋內(nèi)上方C、也可供冷卻水D、不可供冷卻水正確答案：C38.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A39.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A40.某冷庫(kù)，其生產(chǎn)性冷藏庫(kù)的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫(kù)屬于（）型冷藏庫(kù)。A、大中B、中小C、小D、大正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC2.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、裝入法C、重力式D、離心式正確答案：AB3.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、紅外線D、焚燒正確答案：BCD4.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、液壓C、油漆D、噴涂正確答案：ACD5.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氮B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氫D、液態(tài)氟利昂正確答案：ABD6.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、阻力B、摩擦力C、張力作用D、輸送帶正確答案：BC7.均質(zhì)的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、沖擊正確答案：ABD8.食品料液濃縮方式A、蒸發(fā)濃縮B、蒸汽濃縮C、冷凍濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AC9.螺旋輸送機(jī)主要由A、螺旋B、絞龍C、軸承D、驅(qū)動(dòng)輪正確答案：ACD10.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空封口C、真空充氣封口D、擔(dān)孢子正確答案：ABC11.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供摩擦B、提供壓力C、提供轉(zhuǎn)速D、提供流速正確答案：BD12.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、直接B、間接式C、操作D、連續(xù)式正確答案：BD13.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、空氣除塵器B、分離器C、供料器D、輸料管正確答案：CD14.影響篩分效率的因素有哪些A、基團(tuán)轉(zhuǎn)移B、曬下顆粒百分含量C、篩面上物料層厚度D、物料含水量正確答案：BCD15.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、間接接觸凍結(jié)裝置C、直接接觸凍結(jié)裝置D、空氣凍結(jié)裝置、和正確答案：BCD16.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、升華C、121℃30′D、預(yù)凍正確答案：ABD17.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、螺旋體B、較長(zhǎng)及水平輸送C、刮板卸料時(shí)D、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料正確答案：ABD18.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、機(jī)體免疫力升高B、分離式C、過濾式D、降式正確答案：BCD19.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、連續(xù)式B、間斷式C、直接式D、間歇式正確答案：AD20.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD21.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、降式B、水平式C、容器固定D、容器回轉(zhuǎn)式正確答案：CD22.按原理分，離心機(jī)可分為A、分離式B、離心式C、過濾式D、沉降式正確答案：ACD23.清洗設(shè)備分為A、空罐設(shè)備B、堿液濃度C、壓力D、物料設(shè)備正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.重力式卸料適用于流動(dòng)性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.板框過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B