【MOOC】森林食品資源學(xué)-南京林業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】森林食品資源學(xué)-南京林業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案隨堂測試1、【單選題】青錢柳是于哪一年正式成為”新食品原料“的？本題答案：【2013】測試1、【判斷題】刺五加又叫西伯利亞人參的別稱本題答案：【正確】單元測試（2森林藥食植物資源）1、【單選題】青錢柳葉吃起來發(fā)甜主要是因為其中含有什么成分？本題答案：【青錢柳苷Ⅰ】2、【單選題】杜仲之所以有藕斷絲連的現(xiàn)象是因為里面含有本題答案：【杜仲膠】3、【單選題】青錢柳葉不具有下面哪個活性功能本題答案：【緩解視疲勞】4、【多選題】銀杏果食用存在安全隱患是因為其中含有本題答案：【過敏蛋白#4-甲氧基吡哆醇#銀杏酚酸】5、【多選題】銀杏葉中典型的生物活性物質(zhì)是什么？本題答案：【銀杏黃酮#銀杏內(nèi)酯#銀杏葉黃素】6、【多選題】下面哪些植物資源屬于藥食同源植物本題答案：【桑葉#枸杞#杜仲#丁香】7、【判斷題】杜仲籽不能食用本題答案：【錯誤】8、【判斷題】刺五加不屬于藥食同源的植物本題答案：【錯誤】9、【判斷題】刺五加苷類化合物能改善人體心肌缺血現(xiàn)象以及其所造成的局部損傷。本題答案：【正確】3.森林堅果資源單元測試1、【判斷題】巴西松子的主產(chǎn)區(qū)在巴西本題答案：【錯誤】2、【判斷題】碧根果雌雄同株，但雌雄異熟。本題答案：【正確】3、【判斷題】香榧果的成熟期在10個月本題答案：【錯誤】4、【判斷題】堅果脂肪含量少，控制體重者可以多吃本題答案：【錯誤】5、【判斷題】堅果中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸本題答案：【錯誤】4.森林水果資源單元測試1、【單選題】刺梨在（）含量上表現(xiàn)突出，其含量可高達(dá)2500-3500mg/100g。本題答案：【維生素C】2、【單選題】（）省是刺梨的原產(chǎn)中心，分布廣、數(shù)量大，為我國產(chǎn)刺梨最多的地方。本題答案：【貴州省】3、【單選題】（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基礎(chǔ)。'本題答案：【抗氧化】4、【判斷題】刺梨性喜溫和，畏嚴(yán)寒與酷熱。本題答案：【正確】5、【判斷題】沙棘極耐水淹、貧瘠、冷熱，但不耐旱本題答案：【錯誤】5森林野果資源單元測試1、【單選題】我國果樹資源目前栽培的哪個科的最多（）本題答案：【薔薇科】2、【單選題】木通科木通屬（Akebia）木質(zhì)藤本植物，別名（）。本題答案：【八月瓜】3、【判斷題】越桔果實富含維生素和花青苷類物質(zhì)，具有良好的抗氧化作用，對減輕視覺疲勞有效果本題答案：【正確】4、【判斷題】懸鉤子的果實為小核果集生于花托上形成的單果，肉質(zhì)多漿本題答案：【錯誤】5、【判斷題】木通果皮占鮮果重量的10%左右本題答案：【錯誤】6森林蔬菜資源單元測試1、【單選題】榆錢屬于哪種類別的森林蔬菜（）本題答案：【果菜類】2、【單選題】葉用枸杞主要分布在我國的（）本題答案：【兩廣地區(qū)】3、【判斷題】蕨菜的各個部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高本題答案：【錯誤】4、【判斷題】香椿的主要食用部位為一年生枝頂芽和側(cè)芽剛萌發(fā)出來的新梢和嫩葉。本題答案：【正確】5、【判斷題】香椿和臭椿屬同一科植物，兩者外形極為相似本題答案：【錯誤】7.森林油料類資源單元測試1、【單選題】下面不屬于木本油料作物的是（）本題答案：【向日葵】2、【單選題】“員木，南方油食也”指的的下面哪種油脂（）本題答案：【油茶】3、【單選題】油橄欖的脂肪酸組成中含量最高的是（）本題答案：【油酸】4、【判斷題】文冠果中含的亞油酸能補(bǔ)充大腦營養(yǎng)，修復(fù)大腦創(chuàng)傷，嬰幼兒大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶本題答案：【錯誤】5、【判斷題】文冠果抗?jié)?、耐寒能力極強(qiáng)，對土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，耐瘠薄、耐鹽堿，但不耐干旱本題答案：【錯誤】8.森林淀粉資源單元測試1、【單選題】下列不屬于淀粉資源的是（）本題答案：【木通】2、【單選題】生產(chǎn)木薯最多的地區(qū)為（），約占世界木薯總量的54%本題答案：【非洲】3、【判斷題】苦儲的葉子是制作苦櫧豆腐的主要原料本題答案：【錯誤】4、【判斷題】粉葛的葛根素的含量比野葛要高本題答案：【錯誤】5、【判斷題】木薯塊根中含有亞麻苦苷，亞麻苦干在酶或弱酸性條件下被分解成氫氰酸本題答案：【正確】9森林花卉資源單元測試1、【單選題】桂花中含有的哪種礦質(zhì)營養(yǎng)元素相比一般植物較高（）本題答案：【鋅】2、【單選題】下面哪個不是桂花的代表性品種本題答案：【橙桂】3、【判斷題】組成桂花蛋白質(zhì)的氨基酸包括5種必須氨基酸本題答案：【錯誤】4、【判斷題】木槿花，朝開暮落花，為錦葵科木槿屬落葉灌木。本題答案：【正確】5、【判斷題】干刺槐花的蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。本題答案：【正確】10森林香料資源單元測試1、【單選題】花椒的辛辣味主要是下面哪種成分（）本題答案：【山椒素】2、【單選題】山蒼子精油組成成分中含量最多的是下面哪種（）本題答案：【檸檬醛】3、【判斷題】迷迭香的枝、葉和花用水蒸氣蒸餾法可提取精油，以花中最多本題答案：【錯誤】4、【判斷題】迷迭香含桉葉油素和桉葉醇成分本題答案：【正確】5、【判斷題】山蒼子精油中檸檬醛含量受采收時期影響較大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。本題答案：【錯誤】11森林甜味資源單元測試1、【單選題】神秘果原產(chǎn)于本題答案：【非洲】2、【多選題】下面屬于天然甜味劑的有本題答案：【甜葉菊苷#甘草苷】3、【判斷題】羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，熱量是其3倍。本題答案：【錯誤】4、【判斷題】神秘果素是堿性蛋白，不溶于水，在低溫、酸性環(huán)境下穩(wěn)定存在本題答案：【正確】12森林色素資源單元測試1、【判斷題】人工合成色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低。本題答案：【錯誤】2、【判斷題】花青素以糖苷的形式存在于細(xì)胞液中，是一種脂溶性色素。本題答案：【錯誤】3、【判斷題】梔子色素有梔子黃、梔子紅、梔子綠、梔子藍(lán)和梔子粉等5種本題答案：【錯誤】4、【判斷題】天然食用色素成本太高，著色力較低，但是性質(zhì)穩(wěn)定，且安全性高本題答案：【錯誤】5、【判斷題】梔子中的化學(xué)成分包括有機(jī)酸、萜類化合物、多糖和多種微量元素本題答案：【正確】6、【判斷題】梔子綠色素主要成分為胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸，是由梔子黃色素和用酶處理生成的梔子藍(lán)色素混合而成的。本題答案：【錯誤】7、【判斷題】烏飯樹生于山坡、路旁或灌木叢中、為常綠植物樹種、夏日葉色翠綠、秋季葉色微紅、萌發(fā)力強(qiáng)、喜光不耐旱、耐瘠薄。本題答案：【正確】8、【判斷題】烏飯樹葉中的的色素主要是槲皮素和前花青素本題答案：【正確】9、【判斷題】烏飯樹葉色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低本題答案：【錯誤】10、【判斷題】葉綠素普遍存在于植物體的葉片及幼嫩莖中，分為葉綠素a和葉綠素b本題答案：【正確】13.森林真菌類資源單元測試1、【單選題】松茸具有獨特的濃郁香味，香味成分主要為（）。本題答案：【1-辛烯-3-醇】2、【多選題】食用菌一般由（）兩部分組成本題答案：【菌絲體#子實體】3、【判斷題】食用菌是森林生態(tài)系統(tǒng)的分解者，可以直接利用和降解森林中的有機(jī)殘體。本題答案：【正確】4、【判斷題】強(qiáng)光對竹蓀生長有促進(jìn)作用，菌絲生長需光照，子實體生長發(fā)育只需散射光。本題答案：【錯誤】森林食品資源學(xué)線上期末考試1、【單選題】下列水果中哪種水果的維生素C含量最高（）本題答案：【刺梨】2、【單選題】下面屬于越桔培育出的優(yōu)良栽培品系的是本題答案：【藍(lán)莓】3、【單選題】龍牙楤木根、莖、葉、花、果實等都含有大量（）本題答案：【楤木皂甙】4、【單選題】茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)（），維生素E含量比橄欖油高一倍本題答案：【90%】5、【單選題】文冠果中含的（）對大腦發(fā)育有益。本題答案：【神經(jīng)酸】6、【單選題】木薯薯皮中（）含量是薯肉的2.4-6.7倍。本題答案：【蛋白質(zhì)】7、【單選題】迷迭香中具有收斂、鎮(zhèn)定作用的成分是（）本題答案：【迷迭香堿】8、【單選題】青錢柳中具有甜味的成分是本題答案：【青錢柳苷】9、【單選題】下列銀杏葉成分中對人體存在不利影響的是（）本題答案：【酚酸】10、【單選題】神秘果果肉種含有（），是一種甜味誘發(fā)蛋白，不改變食物味道，但極低的劑量（0.1mg）即可改變?nèi)说奈队X，持續(xù)時間可達(dá)2~3h之久本題答案：【神秘果素】11、【多選題】石榴果粒中含有下列哪些成分本題答案：【有機(jī)酸#花青苷#糖類#鞣花單寧】12、【多選題】下面哪些屬于草本油料作物（）本題答案：【花生#大豆#油菜】13、【多選題】堅果中富含不飽和脂肪酸，下面哪些屬于不飽和脂肪酸本題答案：【亞油酸#油酸#亞麻酸】14、【多選題】下面屬于糖醇類甜味劑的是本題答案：【木糖醇#山梨醇#麥芽糖醇】15、【多選題】苦櫧樹的堅果含淀粉，浸水脫澀后可做（）等多種食品。本題答案：【苦櫧豆腐#苦櫧粉皮#苦櫧粉絲#苦櫧糕】16、【判斷題】沙棘不屬于藥食同源植物本題答案：【錯誤】17、【判斷題】懸鉤子中主要利用的品種有紅樹莓和黑樹莓等本題答案：【正確】18、【判斷題】葉用枸杞的葉片較果用枸杞小。本題答案：【錯誤】19、【判斷題】香椿頂端優(yōu)勢明顯，頂芽萌發(fā)早，產(chǎn)量高，側(cè)芽采收期晚，質(zhì)量較差本題答案：【正確】20、【判斷題】蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小蘇打或草木灰進(jìn)行浸泡或腌制，無法有效去除。本題答案：【錯誤】21、【判斷題】苦櫧中的果膠含量為6.30％，可與山楂相當(dāng)。本題答案：【正確】22、【判斷題】野葛中淀粉含量較高，約為粉葛中淀粉含量的３倍本題答案：【錯誤】23、【判斷題】洋槐花包括所有人體必需的氨基酸本題答案：【正確】24、【判斷題】葉黃素廣泛分布于植物細(xì)胞中的一類水溶性色素，常呈現(xiàn)淺黃或鮮明橙黃色。本題答案：【錯誤】25、【判斷題】食用菌的菌絲體可以產(chǎn)生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】采收時間通常為早