食堂衛(wèi)生工作管理制度范文（2篇）

食堂衛(wèi)生工作管理制度范文為了確保食堂運(yùn)營的衛(wèi)生安全和員工的健康，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度，其制定依據(jù)為《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)。本制度旨在通過明確的責(zé)任分工和規(guī)范的操作流程，保障食品安全，維護(hù)良好的用餐環(huán)境。一、責(zé)任分配明確食堂的日常運(yùn)營管理由管理員負(fù)責(zé)，衛(wèi)生清潔工作則由專設(shè)的衛(wèi)生員承擔(dān)。管理員需對衛(wèi)生員實施定期衛(wèi)生培訓(xùn)，確保他們能夠達(dá)到既定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂衛(wèi)生工作流程1.日常清潔：衛(wèi)生員需每日根據(jù)既定計劃執(zhí)行食堂的清潔與消毒工作，包括但不限于餐桌、椅子、地面、餐具以及廁所等區(qū)域。2.食品加工：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵循食品加工操作規(guī)范，選購新鮮安全的食材，維持食品原材料的新鮮度，并正確處理加工過程中的衛(wèi)生問題。3.環(huán)境清潔：衛(wèi)生員需定期對食堂的環(huán)境進(jìn)行徹底清潔，包括墻壁、地面、門窗以及通風(fēng)設(shè)施等。4.垃圾處理：食堂衛(wèi)生員應(yīng)負(fù)責(zé)垃圾分類和清運(yùn)，確保垃圾處理工作符合環(huán)保要求。5.食品儲存：管理員需負(fù)責(zé)食品儲存的管理工作，確保儲存條件適宜并妥善管理食品的有效期。三、食堂衛(wèi)生監(jiān)督1.監(jiān)督職責(zé)：衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到滿足。2.監(jiān)督內(nèi)容：監(jiān)督范圍包括衛(wèi)生員的工作記錄、廚師對操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及環(huán)境清潔工作的完成情況。3.監(jiān)督頻率：每周至少進(jìn)行一次的衛(wèi)生監(jiān)督，并將監(jiān)督結(jié)果記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時通報相關(guān)人員并督促整改。四、食堂衛(wèi)生問題的處理1.一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，管理員需立即采取整改措施，并向衛(wèi)生監(jiān)督員匯報。2.管理員應(yīng)制定詳細(xì)的整改計劃，并與相關(guān)人員進(jìn)行協(xié)商以確保計劃的執(zhí)行。3.所有衛(wèi)生問題必須在規(guī)定期限內(nèi)得到解決，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督員檢查確認(rèn)合格后，食堂方可繼續(xù)運(yùn)營。五、食堂衛(wèi)生培訓(xùn)管理員有責(zé)任定期組織食堂衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工對食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范的認(rèn)識。員工必須參加培訓(xùn)并合格，未通過培訓(xùn)者將不得從事與食堂衛(wèi)生相關(guān)的職務(wù)。六、違規(guī)行為處理1.違規(guī)行為的處理：管理員一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生違規(guī)行為，應(yīng)展開調(diào)查并根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施，如口頭警告、書面警告或罰款等。2.嚴(yán)重違規(guī)行為：對于情節(jié)嚴(yán)重的行為，管理員需報告給上級主管部門，由其進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查和處理。七、制度生效與解釋1.本管理制度自發(fā)布之日起生效，若有修訂需求，須經(jīng)主管部門審批后方可實施。2.本管理制度的最終解釋權(quán)歸主管部門所有。食堂衛(wèi)生工作管理制度范文（二）一、目的與適用范圍1.1本制度旨在通過制定嚴(yán)格的食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程，保障食堂提供的餐飲服務(wù)符合食品安全與衛(wèi)生要求。1.2本制度適用于本公司食堂的各項衛(wèi)生管理工作。二、責(zé)任分配2.1公司負(fù)責(zé)人：作為食堂衛(wèi)生管理的首要責(zé)任人，公司負(fù)責(zé)人有責(zé)任確保食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，并保證有足夠的人力資源支持食堂衛(wèi)生工作，同時監(jiān)督相關(guān)人員的培訓(xùn)工作，定期組織衛(wèi)生檢查，并接受監(jiān)督部門的審查。2.2食堂管理員：管理員需負(fù)責(zé)食堂日常的衛(wèi)生檢查與問題整改，確保員工操作符合衛(wèi)生規(guī)范，執(zhí)行員工健康檢查制度，并對采購食材進(jìn)行衛(wèi)生審查。2.3食堂員工：員工須遵守操作規(guī)程，維持個人及工作環(huán)境的衛(wèi)生，并定期接受健康檢查。2.4衛(wèi)生人員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境的清潔消毒、員工操作的監(jiān)督與指導(dǎo)，以及參與和更新衛(wèi)生知識。三、衛(wèi)生管理措施3.1食材采購必須確保新鮮、安全，并保存完整的采購記錄；必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并要求供應(yīng)商提供衛(wèi)生合格證明；食材的儲存、保管與運(yùn)輸須符合規(guī)定。3.2食堂內(nèi)環(huán)境須保持清潔，設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒，確保良好的通風(fēng)，并規(guī)范廚房油煙排放。3.3食堂操作過程中，員工需保持手部衛(wèi)生，穿著清潔的工作服，操作時佩戴口罩，并使用分開的切菜板以防止交叉污染。3.4食堂設(shè)備必須定期清洗消毒，并確保故障設(shè)備及時維修，避免使用不合格設(shè)備。3.5食堂垃圾須及時分類、消毒并正確處理，垃圾容器也需定期清洗消毒。四、衛(wèi)生檢查與記錄4.1檢查內(nèi)容涵蓋食堂環(huán)境、食材、員工操作、設(shè)備狀況及垃圾處理等方面。4.2食堂應(yīng)定期接受檢查，每周至少一次全面檢查，并每日進(jìn)行簡單檢查。4.3檢查后需提供詳細(xì)的檢查報告，指明存在的問題及整改措施。4.4發(fā)現(xiàn)問題的整改由管理員負(fù)責(zé)，并在規(guī)定時間內(nèi)向衛(wèi)生監(jiān)管部門反饋。五、培訓(xùn)與宣傳5.1定期對衛(wèi)生管理人員與食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升其專業(yè)水平。5.2公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生知識宣傳活動，增強(qiáng)員工與食客的衛(wèi)生意識。六、違規(guī)處罰與監(jiān)督6.1對違反衛(wèi)生管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，并可能追究法律責(zé)任。6.2衛(wèi)生監(jiān)管部門將對食堂衛(wèi)生管理執(zhí)行監(jiān)督檢查，確保制度得到有效執(zhí)行。七、附則7.1本制度自發(fā)布之日起生效，如需修訂，須經(jīng)公司負(fù)責(zé)人審批