火鍋店管理規(guī)章制度

火鍋店管理規(guī)章制度

火鍋店管理規(guī)章制度1

為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)

班、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每周?次。

一、嘉獎(jiǎng)制度：［每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)看法好。（加1分）

2、主動(dòng)熱忱服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客喪失的'物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)接受后對(duì)提出者。給4-6分、

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作主動(dòng)，樂(lè)于助人者。得2分

二、懲處制度：［每一分按2元計(jì)算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分

鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、穿著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真。扣1分

4、服務(wù)操作不標(biāo)準(zhǔn)?？?分

5、不聽(tīng)從布置，消極怠工?？?分

6、有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7、服務(wù)出過(guò)失，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

1

8、私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9、站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，吹牛聊天，扣1分

10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14、有意鋪張?jiān)斐刹蛷d損失，扣2分

15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分

17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

18、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

火鍋店管理規(guī)章制度2

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、

無(wú)萬(wàn)漬。

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)按時(shí)

修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)定執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

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2、生熟食品用的.刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用，不能混合運(yùn)用。

3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)運(yùn)用。

4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事

故的發(fā)生

5、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做

到熱忱周到，主動(dòng)主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。

4、愛(ài)惜公共財(cái)物，留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同

意不能借出和私用。

火鍋店管理規(guī)章制度3

lo工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，

輪番值班

2o休假：每月有二天假。

3o辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)

理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

4O遲到。早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，

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電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，便利客人運(yùn)用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、

員工，不準(zhǔn)隨便運(yùn)用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可運(yùn)用

辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)答應(yīng)一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工,

均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別情況例外。

如何接聽(tīng)電話

k電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做

什么

2o留意事項(xiàng)：通話是肯定要聲響溫柔適中，肯定要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的一般話，

話筒必需離唇邊5CM用清楚柔軟親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，腔調(diào)自然。

3。傾聽(tīng)留意事項(xiàng)：認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容，精確把握客人談話內(nèi)容,

要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。

4。假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，

在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5o向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必需輕

拿輕放。

會(huì)議制度

lo每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的

其他事情進(jìn)行布置和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)。

2o每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行玫工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)顯現(xiàn)

5

的問(wèn)題提出整改措施，并做出布置、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3o每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參與，上午

11：00,下午5：0()

注：

A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)格開(kāi)會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的布置，必需施行先聽(tīng)從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，

今天定餐情況，今天估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的'環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生

進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

lo做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換

工作服、刷牙。

2o工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必

需佩帶在左胸上方，要端正，光明。

3o工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要

補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

lo餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)備的清潔，整齊

光亮。

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2o玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、

指痕。

3o窗臺(tái)；不定期的由管理員布置值班服務(wù)員榛洗，保持潔凈。

4o地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5o備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。

6o桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7。燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗；植物要

定期施肥、打藥、殺蟲、去除敗葉和雜物。

8?榛洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適合。

三、餐用具衛(wèi)生

lo洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2o能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)

一的消毒一次“

四、工作衛(wèi)生

1。上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、

顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2o嚴(yán)禁運(yùn)用掉落地面的餐具和食物。

3o手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛

湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。

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3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不

隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除

外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立刻報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪

張。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談，小話，氣話，不挑撥

是非。

1（）、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電

話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘“

11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5—50無(wú)，

無(wú)薪2—3天，辭退等處理.，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

火鍋店管理規(guī)章制度4

一、工資制度：

1、火鍋城于XXX日左右發(fā)放上月工資,

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為XXXX個(gè)月，保底工

資為XXXX元，服務(wù)生XXXX元，試用期表現(xiàn)好再加上XXXX獎(jiǎng)金，試

用期XXXX個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯改變，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)

XXXXXX年以上者，試用期為XXXX天，假如表現(xiàn)好保底工資為XXXX

8

元，服務(wù)生XXXX元，假如表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作力量、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

二、勞動(dòng)紀(jì)律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)

算。

2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作力量布置，并當(dāng)面

點(diǎn)清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人

按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服芻己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在

當(dāng)月工資內(nèi)扣除8（）元件。

5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話

請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必需有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上

午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

6、員工辭職必需鳧前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月

工資，按程序辦理把工作服洗潔凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。假

如工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備

用物品。

7、員工報(bào)賬時(shí)必需下單寫清晰，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，

并按時(shí)把盈余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，假如當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中

扣除。

9

8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款

XXXX元次。

9、員工要聽(tīng)從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)布置，若有拒絕者，按情節(jié)輕重

罰XXXX元。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交

吧臺(tái)。

1、員工對(duì)客人熱忱周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、污辱，違者

按情節(jié)輕重，罰XXXX元次（并包賠直接損失）。

2、員工要熱忱接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧心情，不能在客人背后

嘮叨，表示不滿。

3、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化裝、坐

沙發(fā)、看電視。

4、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款XXXX元次。

5、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，

必需由住宿員工擔(dān)當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

6、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200X500元，并

包賠直接損失。

7、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），

違者罰款XXXX元次。

8、員工必需按時(shí)參與火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，［如掃雪、清掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），

若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

9、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架人事按情節(jié)輕重罰款50XXX元次。20、

10

員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。

10、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不聽(tīng)從管理,根本工資按XXXX

ye?

11、員工借公共財(cái)物，用完按時(shí)歸還，如有喪失按原價(jià)賠償。

三、工作看法：

1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間顯現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休

假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必需站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作

一堆，不能并肩行走，必需走兩側(cè)給客人讓路。

3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面潔凈，不擅自離開(kāi)餐間與

他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的運(yùn)用方法，而引起電磁爐爆

炸，修理費(fèi)由本人擔(dān)當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除°

5、員工整理完桌，必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。

6、員工在服務(wù)過(guò)程中運(yùn)用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造

成的嚴(yán)峻后果由本人擔(dān)當(dāng)。

10、員工在下雨天必需主動(dòng)主動(dòng)到樓下迎送客人。

11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結(jié)派。

12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。

11

13、員工在用拖布時(shí)，必需用水桶拿，月完按時(shí)歸位。XXXX以上條

款按情節(jié)輕重，罰款XXXX元。

四、待遇嘉獎(jiǎng)：

企業(yè)在必要的時(shí)分布置員工加班，最好根據(jù)法律規(guī)定支付相應(yīng)的工資,

即平常晚上的加班費(fèi)是本人工資的150%,雙休日是200%,國(guó)家法定休假

日是300%。但這只是國(guó)家規(guī)定的比例，加班費(fèi)發(fā)放額的.關(guān)鍵是工資基數(shù)，

工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動(dòng)糾紛時(shí)的爭(zhēng)議焦點(diǎn)，所以建議企業(yè)明確工

資基數(shù)的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。

另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時(shí)分最好有相關(guān)備注，做好與根本

工資的區(qū)分，以明確企業(yè)的確支付員工加班費(fèi)。

1、員工晚上工作超過(guò)1()點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費(fèi)1()元。

2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次1()元，客人書面表?yè)P(yáng)每次10元。

3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無(wú)存假。

4、員工要熱忱接待翻臺(tái)餐間的客人。

5、員工對(duì)火鍋城斃出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大奉獻(xiàn)，節(jié)約

費(fèi)用突出，拾金不昧，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患

并主動(dòng)實(shí)行措施，對(duì)待客人無(wú)理取鬧處理方法得當(dāng)，按時(shí)反映不良現(xiàn)象，

以上情況按實(shí)際情況賜予嘉獎(jiǎng)。

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，

但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度

才具有法律效力。

勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工聘請(qǐng)登記表、報(bào)

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名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、削減勞動(dòng)酬勞以及計(jì)

算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的

時(shí)分，應(yīng)當(dāng)留意搜集和保存履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁

和訴訟時(shí)分顯現(xiàn)舉證不能的后果。

火鍋店管理規(guī)章制度5

為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)

班、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每周一次。

一、嘉獎(jiǎng)制度：［每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)看法好。（加1分）

2、主動(dòng)熱忱服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客喪失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司（餐廳）提出好的，建議，經(jīng)接受后對(duì)提出者。給4—6分。

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作主動(dòng)，樂(lè)于助人者。得2分

二、懲處制度：［每一分按2元計(jì)算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分

鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、穿著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

3、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真?？?分

4o服務(wù)操作不標(biāo)準(zhǔn)?？?分

5。不聽(tīng)從布置，消極怠工。扣1分

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6?有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7o服務(wù)出過(guò)失，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8o私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9o站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，吹牛聊天，扣1分

10o顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

Ho行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12o對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13。上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14o有意鋪張?jiān)斐刹蛷d損失，扣2分

15o利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16o上班時(shí)間打架起哄，扣2()分

17o因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損矢，扣2—10分

18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)u

火鍋店管理規(guī)章制度6

一、工資制度：

1、火鍋城于XXXX日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來(lái)時(shí)，試用期為XXXX個(gè)月，保底工

資為XXXX元，服務(wù)生XXXX元，試用期表現(xiàn)好再加上XXXX獎(jiǎng)金，試

用期XXXX個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯改變，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以

上者，試用期為XXXX天，假如表現(xiàn)好保底工資為XXXX元,服務(wù)生XXXX

元，假如表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。

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4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作力量、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

二、勞動(dòng)紀(jì)律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)

算。

2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作力量布置，并當(dāng)面

點(diǎn)清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人

按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服芻己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在

當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元一件。

5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話

請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1。5倍（病假必需有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為

上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。

6、員工辭職必需堤前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月

工資，按程序辦理把工作服洗潔凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。假

如工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的.備

用物品。

7、員工報(bào)賬時(shí)必需下單寫清晰，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，

并按時(shí)把盈余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，假如當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中

扣除。

8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款

XXXX元/次。

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9、員工要聽(tīng)從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)布置，若有拒絕者，按情節(jié)輕重

罰XXXX元。

1（）、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交

吧臺(tái)。

11、員工對(duì)客人熱忱周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、污辱，違者

按情節(jié)輕重，罰XXXX元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱忱接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧心情，不能在客人背

后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化裝、坐

沙發(fā)、看電視。

14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款XXXX元/次。

15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰

款，必需由住宿員工擔(dān)當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除U

16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為己有，知情不報(bào)罰200—500元,

并包賠直接損失。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），

違者罰款XXXX元/次。

18、員工必需按時(shí)參與火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、清掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），

若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架大事按情節(jié)輕重罰款50-XXX元/次。

20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。

21、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不聽(tīng)從管理,根本工資按XXXX

16

yc?

22、員工借公共財(cái)物，用完按時(shí)歸還，如有喪失按原價(jià)賠償。

三、工作看法：

1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間顯現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休

假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必需站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作

一堆，不能并肩行走，必需走兩側(cè)給客人讓路。

3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面潔凈，不擅自離開(kāi)餐間與

他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的運(yùn)用方法，而引起電磁爐爆

炸，修理費(fèi)由本人擔(dān)當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

5、員工整理完桌，必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。

6、員工在服務(wù)過(guò)程中運(yùn)用香巾，端菜、端灑，全用托盤。

7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造

成的嚴(yán)峻后果由本人擔(dān)當(dāng)。

10、員工在下雨天必需主動(dòng)主動(dòng)到樓下迎送客人。

11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結(jié)派。

12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時(shí)，必需用水桶拿，月完按時(shí)歸位。XXXX以上條

款按情節(jié)輕重，罰款XXXX元。

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四、待遇嘉獎(jiǎng)：

1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次1()元，客人書面表?yè)P(yáng)每次1()元。

3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無(wú)存假。

4、員工要熱忱接待翻臺(tái)餐間的客人。

5、員工對(duì)火鍋城理出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大奉獻(xiàn)，節(jié)約

費(fèi)用突出，拾金不昧，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患

并主動(dòng)實(shí)行措施，對(duì)待客人無(wú)理取鬧處理方法得當(dāng)，按時(shí)反映不良現(xiàn)象，

以上情況按實(shí)際情況賜予嘉獎(jiǎng)。

火鍋店管理規(guī)章制度7

lo工作時(shí)間為早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,不答應(yīng)遲

到早退，遲到五分鐘以上非常鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到非常鐘以上一小時(shí)

以內(nèi)，罰款10元。

2o員工必需穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持穿著潔凈、干凈，女生以化淡妝

為宜，不答應(yīng)留長(zhǎng)指卬染指甲，如有違反，罰款5元。

3o餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40,如發(fā)現(xiàn)不

合格，依據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的懲罰。周一大掃除，如有不合格，每人

每次罰款5元。

4o每天上午11：3()站位，下午17：4()站位，站位時(shí)不答應(yīng)談與工作

無(wú)關(guān)的事情。

5o工作時(shí)間不答應(yīng)打電話，吃東西。

6o同事之間，要相互團(tuán)結(jié)，不答應(yīng)吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決

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不答應(yīng)在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5—XXX元，重者開(kāi)除并

扣除三天工資。

7o對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)定聽(tīng)從，如有不同看法可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)峻者予以

開(kāi)除。

8。服務(wù)員要以熱忱、微笑、文明、禮貌的看法對(duì)待顧客，如被投訴,

第一次罰款50元，第二次罰款XXX元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當(dāng)月

工資。

9。服務(wù)員要節(jié)約、愛(ài)惜本店用品，包括（水、電、餐巾紙、便利筷、

等小物品），如有鋪張現(xiàn)象的發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。工作餐吃多

少打多少，杜絕發(fā)生鋪張現(xiàn)象，假如發(fā)現(xiàn)鋪張，每次罰款20元。

10o服務(wù)員不答應(yīng)在工作時(shí)間吃客人吃剩的、東西，如被發(fā)現(xiàn)，賜予警

告。

1K工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特別情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意

前方可離開(kāi)。

12o假如因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品

由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

13。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必需歸宿，不歸宿者顯現(xiàn)任

何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14o工作時(shí)間決不答應(yīng)服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收

瓶蓋，并罰款10元。

I5o周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假（特別原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批

準(zhǔn)）請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，

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未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

16o服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，賜予滿

勤獎(jiǎng)30元。

傳菜員

lo全部小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由

傳菜員負(fù)責(zé)根據(jù)賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

2o時(shí)辰保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗

戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)顯現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠

償，并額外罰款10元。以上全部員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告,

如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必需把本店給配備的全部衣物毛巾等物

品洗潔凈返還本店，如有違反，按店購(gòu)置物品金額扣除"

嘉獎(jiǎng)制度

lo對(duì)本店做出杰出奉獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將賜

予肯定的嘉獎(jiǎng)。

2o受到客人書面表?yè)P(yáng)的，每次賜予服務(wù)員XXX元現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請(qǐng)各位員工支持！

每位員工下班之前必需做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、

桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉全部電源。廚房配菜師在下

班之前必需把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好

廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗潔凈、歸類，清

20

潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

火鍋店管理規(guī)章制度8

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)："您好，大悅老火鍋”。

3、記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系

電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假

如超時(shí)（15—30分鐘），本店有權(quán)另作布置。

4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系電話、用餐人數(shù)，以及

預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄°

2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，便利客人運(yùn)用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、

員工，不準(zhǔn)隨便運(yùn)用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可運(yùn)用

辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)答應(yīng)一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工,

均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別情況例外。

如何接聽(tīng)電話

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1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做

什么

2、留意事項(xiàng)：通話是肯定要聲響溫柔適中，肯定要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的一般話，

話筒必需離唇邊5CM用清楚柔軟親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，腔調(diào)自然。

3、傾聽(tīng)留意事項(xiàng)：認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容，精確把握客人談話內(nèi)容,

要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。

4、假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，

在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必需輕

拿輕放。

會(huì)議制度

1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的

其他事情進(jìn)行布置和布置、表?yè)P(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)°

2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行玫工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)顯現(xiàn)

的問(wèn)題提出整改措施，并做出布置