公共營(yíng)養(yǎng)師1-營(yíng)養(yǎng)知識(shí)綱要課件

公共營(yíng)養(yǎng)師1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)綱要適用于三四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師授課使用公共營(yíng)養(yǎng)師2第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論公共營(yíng)養(yǎng)師3

《中醫(yī)食療學(xué)》《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》公共營(yíng)養(yǎng)師4近期我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)師的狀況公共營(yíng)養(yǎng)師5第一節(jié)常用詞匯營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素公共營(yíng)養(yǎng)師6第一節(jié)常用詞匯常量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素必須營(yíng)養(yǎng)素非必須營(yíng)養(yǎng)素公共營(yíng)養(yǎng)師7第二節(jié)熱能一、相關(guān)詞匯：千卡焦耳基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝率食物的特殊動(dòng)力作用公共營(yíng)養(yǎng)師8二、需要掌握的問題人體能量消耗的形式能量系數(shù)影響基礎(chǔ)代謝的因素正常人體供能程序三大能源物質(zhì)混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通過基礎(chǔ)代謝計(jì)算人體日常耗能（**）公共營(yíng)養(yǎng)師9三大能源物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物常用人體日能量消耗的對(duì)比參照（成年男子、適宜體重、輕體力勞動(dòng)、2400Kcal/d）營(yíng)養(yǎng)咨詢簡(jiǎn)單的耗能計(jì)算公共營(yíng)養(yǎng)師10第三節(jié)三大能源物質(zhì)基本組成單位及分類每日供能百分比生理功效供給量供給不足與過量供給公共營(yíng)養(yǎng)師11一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位食品中蛋白質(zhì)與氮的換算蛋白質(zhì)的分類、生理功效條件必須氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡問題、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)消化率、吸收率、生物價(jià)、氨基酸評(píng)分公共營(yíng)養(yǎng)師12二、脂類脂類組成基本單位脂類的分類口腔中的脂類消化脂類的生理功效脂類的供給量、過量與不足必需脂肪酸種類、作用動(dòng)物性食物膽固醇含量特點(diǎn)公共營(yíng)養(yǎng)師13三、碳水化合物基本組成和分類碳水化合物的生理功效碳水化合物的供給量碳水化合物過量與不足公共營(yíng)養(yǎng)師14第四節(jié)膳食纖維膳食纖維定義問題膳食纖維分類問題膳食纖維的生理功效原理膳食纖維的來源膳食纖維的供給量問題膳食纖維的主要特性公共營(yíng)養(yǎng)師15第五節(jié)水成年人不同性別水的組成水的來源途徑水的排出途徑水的生理功效水的平衡問題（調(diào)節(jié)方式、脫水問題）關(guān)于排汗量問題（顯性、非顯性排汗量）關(guān)于尿量問題公共營(yíng)養(yǎng)師16第六節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物性食物植物性食物礦物性食物常見食物的各論公共營(yíng)養(yǎng)師17第七節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)概念合理膳食概念膳食指南內(nèi)容公共營(yíng)養(yǎng)師18一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的概念我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)目前發(fā)展的變化目前發(fā)現(xiàn)最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)常用的幾個(gè)食物攝入量我國(guó)膳食金字塔我國(guó)制定的十大平衡問題公共營(yíng)養(yǎng)師19***不同區(qū)域的膳食結(jié)構(gòu)（1）高脂肪、高蛋白、高熱量膳食結(jié)構(gòu)（2）東西方膳食結(jié)構(gòu)相結(jié)合膳食結(jié)構(gòu)（3）高碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)公共營(yíng)養(yǎng)師20二、中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南意義中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容中國(guó)居民目前膳食狀況公共營(yíng)養(yǎng)師21第八節(jié)食品基本食品保健食品無公害食品綠色食品有機(jī)食品強(qiáng)化食品生態(tài)食品轉(zhuǎn)基因食品公共營(yíng)養(yǎng)師22第九節(jié)我國(guó)食品安全的五四制四不四隔離四勤四過關(guān)四定公共營(yíng)養(yǎng)師23第二章技能操作部分食物標(biāo)簽的解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀膳食指導(dǎo)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估公共營(yíng)養(yǎng)師24第一節(jié)膳食指導(dǎo)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)的需要和食物的種類食譜的編制食譜的調(diào)整和評(píng)價(jià)公共營(yíng)養(yǎng)師25第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定能量密度營(yíng)養(yǎng)素密度蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)碳水化合物評(píng)價(jià)---血糖脂肪評(píng)價(jià)---脂肪酸比例公共營(yíng)養(yǎng)師26第三節(jié)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽公共營(yíng)養(yǎng)師27第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用糖尿病減肥運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)師28第七節(jié)常用的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院《運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)》、《養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與恢復(fù)》等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營(yíng)養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問題提問的重復(fù)。提問的內(nèi)容比較集中，現(xiàn)在經(jīng)過整理希望以下內(nèi)容學(xué)員能作為資料保存。公共營(yíng)養(yǎng)師29（一）健腦食品核桃大豆類動(dòng)物肝腎瘦豬肉雞蛋公共營(yíng)養(yǎng)師30（二）降血脂食品雜糧類大豆及其制品植物油菌類洋蔥大蒜水果類海產(chǎn)品醋公共營(yíng)養(yǎng)師31（三）降血壓食品芹菜、竹筍、韭菜冬瓜黃瓜土豆白蘿卜兔肉公共營(yíng)養(yǎng)師32（四）降血糖食品苦瓜蕎麥南瓜魔芋公共營(yíng)養(yǎng)師33（五）含維生素c高的水果鮮棗山楂橘子草莓獼猴桃公共營(yíng)養(yǎng)師34（六）含胡蘿卜素較多的水果芒果柿子黃杏公共營(yíng)養(yǎng)師35（七）含有機(jī)酸較多的食物紅果檸檬李子公共營(yíng)養(yǎng)師36（八）緩解便秘作用的水果香蕉桃梨公共營(yíng)養(yǎng)師37（九）有收斂作用的水果蘋果柿子公共營(yíng)養(yǎng)師38（十）溫?zé)嵝运笾饒A石榴櫻桃杏公共營(yíng)養(yǎng)師39（十一）寒涼性水果西瓜梨香蕉甜瓜公共營(yíng)養(yǎng)師40（十二）平和性水果葡萄菠蘿蘋果棗櫻桃橙公共營(yíng)養(yǎng)師41（十三）含維生素c高的野果野薔薇果沙棘獼猴桃刺梨公共營(yíng)養(yǎng)師42（十四）富含膳食纖維的食物粗糧：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很豐富。菌類：蘑菇、香菇、海帶。其它：魔芋。公共營(yíng)養(yǎng)師43（十五）含維生素A較高的食品動(dòng)物的肝臟乳類及其制品蛋類公共營(yíng)養(yǎng)師44（十六）含維生素D較高的食品動(dòng)物的肝臟蛋黃海魚公共營(yíng)養(yǎng)師45（十七）含維生素E較高的食品植物油種子公共營(yíng)養(yǎng)師46（十八）含維生素B1較多的食品肉類豆類啤酒酵母公共營(yíng)養(yǎng)師47（十九）含維生素B2較多的食品動(dòng)物性食物綠葉蔬菜公共營(yíng)養(yǎng)師48（二十）含維生素B6較多的食品小麥胚芽肉類公共營(yíng)養(yǎng)師49（二十一）含維生素B12較高的食品動(dòng)物性食物豆類公共營(yíng)養(yǎng)師50（二十二）含葉酸含量較高的食物菠菜甘藍(lán)蘆筍瓜公共營(yíng)養(yǎng)師51（二十三）含鉀含量高的食物蘋果梨香蕉牛肉公共營(yíng)養(yǎng)師52（二十四）含鎂含量高的食物糙米綠葉菜堅(jiān)果公共營(yíng)養(yǎng)師53（二十五）含磷比較高的食物肉類豆類堅(jiān)果公共營(yíng)養(yǎng)師54（二十六）含鐵比較高的食物動(dòng)物性食物植物海產(chǎn)品公共營(yíng)養(yǎng)師55（二十七）含鋅比較高的食物貝殼類動(dòng)物堅(jiān)果公共營(yíng)養(yǎng)師56（二十八）含硒比