評(píng)茶員（中級(jí)）模擬考試題及答案

評(píng)茶員（中級(jí)）模擬考試題及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.湯色審評(píng)主要從色度、()和清濁度三方面去評(píng)比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度正確答案：D2.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、鋁壺B、玻璃壺C、不銹鋼壺D、紫砂壺正確答案：A3.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn),以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、主管機(jī)構(gòu)C、食品監(jiān)督局D、工商部門正確答案：B4.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求。()A、剔除干凈B、5%C、2%D、1%正確答案：A5.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于。《)A、60%B、65%C、50%D、75%正確答案：B6.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為()。A、二級(jí)一等B、一級(jí)一等C、二級(jí)二等D、一級(jí)二等正確答案：D7.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位,()是正確的。A、mlLB、V/VC、KgD、L正確答案：C8.烏龍茶干看主要評(píng)________。A、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜B、松緊彎直整碎輕重C、條索色澤凈度D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：C9.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。A、香氣滋味B、葉底嫩度色澤C、湯色葉底D、香氣湯色正確答案：B10.烏龍茶正茶分為()A、鐵觀音色種B、粗茶細(xì)茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正確答案：A11.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、色種B、鳳凰浪菜C、鳳凰單樅D、鳳凰水仙正確答案：C12.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、保溫B、除燥C、冷凍D、防潮正確答案：D13.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.2D、83.1正確答案：C14.烏龍茶審評(píng),第一泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。()A、香氣類型B、有無(wú)異味C、香氣持久程度D、香氣高低正確答案：D15.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、名優(yōu)綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶正確答案：D16.“滋味較低”它的含意是說(shuō)茶湯滋味。()A、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：C17.葉底的勻度,主要看。()A、嫩度整碎厚薄B、老嫩大小厚攤色澤等一致程度C、紅變程度D、嫩度勻度色澤正確答案：B18.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無(wú)雜異氣味。A、黑B、白C、乳黃D、淡咖啡正確答案：B19.()是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、內(nèi)銷茶B、半熟茶C、全發(fā)酵茶D、高山茶正確答案：C20.當(dāng)含水率達(dá)()時(shí),茶葉很可能發(fā)霉。A、8.8%B、7.0%C、8.0%D、6.0%正確答案：A21.下列術(shù)語(yǔ),()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、符合B、稍低C、稍高D、清高正確答案：D22.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、北向B、東向C、南向D、西向正確答案：A23.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)________。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品。正確答案：A24.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B25.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)苦味最敏感。A、舌心B、舌尖C、舌的兩側(cè)D、舌根正確答案：D26.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、綿紙包裝C、絹紙包裝D、宣紙包裝正確答案：A27.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、xB、┬C、ΔD、√正確答案：A28.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、熟石灰B、木炭C、生石灰D、冰塊正確答案：C29.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí),確定其品質(zhì)等級(jí)和()的實(shí)物依據(jù)。A、加工水平B、茶葉價(jià)格C、生產(chǎn)水準(zhǔn)D、質(zhì)量高低正確答案：B30.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)________分。A、-1分B、+3分C、+2分D、+1分正確答案：B31.外形色澤烏黑油潤(rùn)或()油潤(rùn)顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、紅褐B、褐色C、黑褐D、棕褐正確答案：D32.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標(biāo)準(zhǔn)樣。A、七級(jí)B、九級(jí)C、五級(jí)D、三級(jí)正確答案：C33.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、40℃B、50℃C、30℃D、60℃正確答案：B34.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,評(píng)分。()A、+3分B、+2分C、100分D、+1分正確答案：C35.黃山毛峰名茶主銷()。A、港、澳地區(qū)B、東北三省C、京、津、滬D、寧、杭、滬正確答案：C36.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。A、淺杏黃、清澈明亮B、橙黃、明亮C、黃、清澈D、杏黃、清澈正確答案：C37.（）情況下,食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A、保存期7天以上B、保存期一個(gè)月C、保存期三個(gè)月D、保存期18個(gè)月以上正確答案：D38.“滋味稍濃”，它的含義是說(shuō)滋味________。A、高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣D、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D39.在茶葉的評(píng)定過(guò)程中,應(yīng)尊重客觀事實(shí),同時(shí)應(yīng)注重()。A、刻苦鉆研B、調(diào)查研究C、追求進(jìn)步D、汲取知識(shí)正確答案：B40.常用“圓緊”來(lái)描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、凍頂烏龍C、泉崗輝白D、涌溪火青正確答案：A41.外形特征“一芽一葉開(kāi)展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：B42.對(duì)滋味評(píng)分影響程度是。()A、茶量第一時(shí)間第二水溫第三B、水溫第一第二茶量時(shí)間第三C、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。D、茶量第一水溫第二時(shí)間第三正確答案：D43.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí),()茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、同級(jí)B、高兩級(jí)C、低一級(jí)D、高一級(jí)正確答案：A44.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”,問(wèn)包裝茶葉()A、水仙B、色種C、奇種D、鐵觀音正確答案：B45.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”,問(wèn)。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B46.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)()A、5%B、7%C、8%D、6.5%正確答案：D47.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、條索壯結(jié)欠重實(shí),欠烏油潤(rùn)B、條素粗壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)C(jī)、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色D、條索粗松,枯燥褐燥正確答案：A48.下列評(píng)語(yǔ)中,說(shuō)法是錯(cuò)的。()A、外形尚緊結(jié)B、香氣不高C、湯色明亮D、滋味稍淡正確答案：B49.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品,可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、標(biāo)記B、商標(biāo)C、圖案D、圖片正確答案：C50.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、中間B、上方C、不同部位D、下方正確答案：C51.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子,內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作（）處理。A、升一個(gè)檔B、降一個(gè)檔C、降半個(gè)檔D、升半個(gè)檔正確答案：D52.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、三級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：D53.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()A、色澤枯暗B、苦澀味C、新茶香D、湯色深暗正確答案：C54.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚甘爽C、純和D、醇厚爽口正確答案：B55.“稍”與“略”兩詞的含義。()A、“稍”比“略”程度輕一些B、基本相同C、“稍”比“略”程度重一些D、差異較大正確答案：B56.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分,品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-,應(yīng)()評(píng)定。A、降一級(jí)B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、不合格D、降半級(jí)正確答案：B57.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要評(píng)比()所占比重。A、下段茶B、各段茶C、中段茶D、上段茶正確答案：A58.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉高溫殺B、老葉重殺C、老葉嫩殺D、老葉采用揚(yáng)殺正確答案：C59.確定取樣件數(shù)后,隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣,每件取250g。A、手B、茶斗C、審評(píng)盤D、取樣鏟正確答案：D60.黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等,內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等,則該黑毛茶品質(zhì)定級(jí)分為()。A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C61.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥()A、香氣尚低B、香氣欠濃C、香氣較濃D、香氣尚濃正確答案：A62.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（____）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正確答案：D63.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D64.烏龍茶鑒別葉底時(shí),看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅點(diǎn)B、紅邊C、綠葉D、紅斑正確答案：B65.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求,是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)本質(zhì)B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)認(rèn)知D、職業(yè)特點(diǎn)正確答案：D66.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格()A、250mlB、200mlC、150m1D、110ml正確答案：D67.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()。A、三級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：A68.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評(píng)為()分為不合格。A、-1分B、0分C、-2分D、-3分正確答案：D69.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后,要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、凈度B、整碎度C、潤(rùn)澤度D、重實(shí)度正確答案：A70.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度B、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、鮮葉堆積過(guò)久,堆溫過(guò)高D、殺青葉溫度過(guò)低正確答案：A71.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.6B、83.1C、83.7D、83.2正確答案：D72.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶,如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以()給價(jià)A、五等B、四等C、二等D、三等正確答案：A73.下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取B、顧全大局，忠于職守C、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守D、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：A74.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、淺綠D、橙黃正確答案：B75.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中,對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的()。A、特定事業(yè)B、行業(yè)工種C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)正確答案：D76.炒二、三青時(shí)(),會(huì)造成干茶色呈黃白。A、時(shí)間過(guò)短B、火溫過(guò)低C、火溫過(guò)高D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)正確答案：C77.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。B、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。C、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。D、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。正確答案：A78.取樣報(bào)告單應(yīng)寫明所有可能會(huì)影響取樣的()。A、主觀條件B、客觀條件C、內(nèi)在條件D、外在條件正確答案：B79.烏龍茶干評(píng)的程序是。()A、先看中段,后看面裝,再看下身B、先看條索,后看色澤,再嗅香氣C、先看面裝,后看中段,再看下身D、先嗅香氣,后看條索,再看色澤正確答案：C80.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和規(guī)則。A、程序B、方法C、手法D、標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B81.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)________。A、注重調(diào)查，實(shí)事求是B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商D、堅(jiān)持原則，不謀私利正確答案：A82.下列評(píng)語(yǔ)中,說(shuō)法是錯(cuò)的。()A、外形緊結(jié)B、香氣較高C、湯色明亮D、滋味尚淡正確答案：D83.茶葉是飲料,其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、顏色B、葉底C、香氣D、滋味正確答案：D84.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥()A、滋味尚濃B、滋味欠濃C、滋味尚淡D、滋味較濃正確答案：C85.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、3gB、5gC、4gD、bg正確答案：B86.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志________。A、澀味B、酸味C、鮮甜D、音韻正確答案：D87.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取____快烘烘干法。A、高溫、薄攤、勤翻B、低溫、厚攤、慢翻C、低溫、薄攤、慢翻D、高溫、厚攤、勤翻正確答案：A88.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、五窨一提B、三窨一提C、四窨一提D、六窨一提正確答案：B89.下列評(píng)語(yǔ)中,說(shuō)法是錯(cuò)的。()A、外形尚緊結(jié)B、香氣較高C、滋味稍淡D、湯色不明亮正確答案：D90.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、一級(jí)C、S級(jí)D、E級(jí)正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.“慎獨(dú)”既是道德修養(yǎng)的方法,又是一種崇高的思想境界。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.隨著造紙業(yè)的發(fā)展,紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,