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文檔簡介

CCSB054203本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定王酒業(yè)有限責(zé)任公司、湖北省房縣任氏黃酒廠、十堰天香黃酒有限公司、湖北君王醉黃酒有本文件實(shí)施應(yīng)用中的技術(shù)疑問，可咨詢十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，聯(lián)系電郵箱房縣黃酒小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用3.13.2在生產(chǎn)中發(fā)酵正常、溫度容易控制、精度高、黃酒品質(zhì)好，用于接種的酒4工藝流程圖5.4輔料6.2原料配方細(xì)小顆粒為準(zhǔn)，米粉的細(xì)度控制在85%左右，過56.3加水拌料加水量控制在相當(dāng)于原料質(zhì)量的50%～55%，然后攪拌均勻。水溫控制在25℃實(shí)際情況，以及天氣情況可適當(dāng)調(diào)整加水比例，確保拌料均勻，6.5接種布，將接完種的曲胚放置于紗布上并于酒曲上再蓋一層透氣潔凈的紗布，曲胚之間的間距離控制在1將酒曲移入培養(yǎng)室，培養(yǎng)室溫度28℃~30℃,濕度85%～90%，恒溫暗培養(yǎng)16h～20h后，待曲胚曲內(nèi)部菌種繁殖。曲胚培養(yǎng)48h后，溫度控制在35℃~40℃直到曲坯干燥即可出房。應(yīng)根據(jù)酒曲溫度6.7酒曲干燥酒曲培養(yǎng)成熟后，將酒曲置于干燥培養(yǎng)室中30℃~35℃干燥2d～3d，以酒曲表面不開裂為標(biāo)準(zhǔn)。6.9入庫儲(chǔ)

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