【MOOC】食品理化檢驗-河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品理化檢驗-河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院中國大學(xué)慕課MOOC答案食品中常用物理檢測法的綜合測驗1、【單選題】相對密度有無單位（）本題答案：【無?！?、【單選題】密度瓶法測定的是樣品的（）本題答案：【相對密度】3、【單選題】折光率是物質(zhì)的一種（）性質(zhì)本題答案：【物理】4、【單選題】水果的成熟度可用（）判定本題答案：【折光率】5、【單選題】做面包比體積測定時可選用（）作為填充材料。本題答案：【小米】6、【單選題】冰激凌的膨脹率一般在什么范圍內(nèi)（）本題答案：【2倍】7、【多選題】判斷鮮牛乳是否摻水的方法有（）本題答案：【密度計法#密度瓶法#密度天平法#乳稠計】8、【多選題】以下現(xiàn)象是折射的有（）本題答案：【水中筷子打折#魚實際的深度在呈現(xiàn)位置的下方#彩虹】食品中水分灰分檢測的綜合測驗1、【單選題】可以直接放入烘箱中進行常壓干燥的是（）本題答案：【面粉】2、【單選題】干燥器中放入的干燥劑一般為（）本題答案：【變色硅膠】3、【單選題】直接干燥法為了讓水分蒸發(fā)快一點，可以采用（）本題答案：【添加海沙】4、【單選題】測定食品中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）本題答案：【0.5mg】5、【單選題】在灰分測定中，通常在灼燒樣品中可以加()，以加快炭化灰化速度。本題答案：【雙氧水】6、【單選題】測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）本題答案：【降低溫度至200℃】7、【多選題】以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）本題答案：【蛋白質(zhì)#脂肪】8、【多選題】以下物質(zhì)常用減壓干燥法測定水分的有（）本題答案：【味精#糖】食品中蛋白質(zhì)含量檢測的綜合測驗1、【單選題】一般情況下，蛋白質(zhì)換算系數(shù)是（）本題答案：【6.25】2、【單選題】凱氏定氮法測定中加入K2SO4的作用是（）本題答案：【提高反應(yīng)液溫度、加速消化】3、【單選題】凱氏定氮法測定中加入CuSO4的作用是（）本題答案：【催化劑作用】4、【單選題】凱氏定氮法測定樣品時，釋放出的氨一般采用（）作吸收液。本題答案：【硼酸溶液】5、【單選題】凱氏定氮法樣品消化完畢時，消化液呈（）本題答案：【淡藍綠色澄清透明】6、【單選題】凱氏定氮法測定的是食品中的（）含量本題答案：【蛋白質(zhì)】7、【多選題】下列食品安全事件中與蛋白質(zhì)有關(guān)的有（）本題答案：【三鹿三聚氰胺事件#安徽大頭娃娃事件#毒膠囊事件】8、【多選題】下列能提高食品中假蛋白含量的有（）本題答案：【三聚氰胺#硝酸銨#尿素】食品中脂肪含量檢測的綜合測驗1、【單選題】測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）本題答案：【堿水解法（羅紫-哥特里法）】2、【單選題】以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（）本題答案：【堿水解法（羅紫-哥特里法）】3、【單選題】以下測定脂肪的方法中，不屬于牛乳脂肪測定的是（）本題答案：【酶水解法】4、【單選題】如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂汁型號是（）本題答案：【7%】5、【單選題】蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用（）本題答案：【促進脂肪從水中分離出來】6、【單選題】索氏提取法適用于脂類含量（），結(jié)合態(tài)的脂類含量較少的樣品的測定。本題答案：【較高】7、【多選題】脂肪的分類有（）本題答案：【飽和脂肪與不飽和脂肪#中性脂和類脂#甘油三酯、磷脂和糖脂等】8、【多選題】脂肪與下列哪些疾病相關(guān)（）本題答案：【心血管疾病#膽結(jié)石#糖尿病】食品中維生素含量檢測的綜合測驗1、【單選題】本節(jié)實驗任務(wù)中測定維生素C的方法來源于哪個國標(biāo)（）本題答案：【GB5009.86-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定】2、【單選題】國標(biāo)中測定維生素C的第一方法是（）本題答案：【高效液相色譜法】3、【單選題】本節(jié)實驗中測定維生素B2的方法是國標(biāo)的（）本題答案：【第二方法】4、【單選題】在高效液相色譜儀運行過程中，試樣混合物會在（）中被分離。本題答案：【色譜柱】5、【單選題】目前比較常用的維生素A和維生素E的含量測定方法是（）本題答案：【高效液相色譜法】6、【單選題】測定脂溶性維生素時，“皂化”是為了除去（）本題答案：【脂肪】7、【多選題】測定維生素C的方法有哪些（）本題答案：【高效液相色譜法#熒光法#2,6-二氯靛酚滴定法#碘量法】8、【多選題】大多數(shù)膽結(jié)石患者均進行了膽切除手術(shù)，這樣的手術(shù)會影響患者對哪類維生素的吸收（）本題答案：【維生素A#維生素E#維生素D】食品中還原糖含量檢測的綜合測驗1、【單選題】堿性酒石酸銅甲液與乙液為什么不提前混勻備用（）本題答案：【生成物不穩(wěn)定】2、【單選題】實驗中亞鐵氰化鉀的作用（）本題答案：【澄清】3、【單選題】下列哪個是還原糖（）本題答案：【葡萄糖】4、【單選題】氧化型的亞甲基藍（）本題答案：【藍色】5、【單選題】哪個不是實驗中保持沸騰狀態(tài)原因（）本題答案：【增加生成物的穩(wěn)定性】6、【單選題】下列物質(zhì)均有100g，如果食用的話，哪個給人體帶來的能量最大（）本題答案：【蕎麥淀粉】7、【多選題】糖尿病人食用哪些糖（），不會引起血糖升高。本題答案：【阿斯巴甜#木糖醇】8、【多選題】下列哪些是蔗糖和還原糖測定的正確描述（）本題答案：【測定原理一樣#都是氧化還原反應(yīng)#一分子還原糖相當(dāng)于一分子的蔗糖】食品中微量元素鐵檢測的綜合測驗1、【單選題】本節(jié)實驗中測定鐵元素的方法是（）本題答案：【火焰原子吸收】2、【單選題】本節(jié)實驗中檢測鐵元素時，用的氣體是（）本題答案：【乙炔】3、【單選題】本次實驗演示中微波消化樣品溫度約（）本題答案：【160℃】4、【單選題】測定鐵元素時，特征譜線是（）本題答案：【248.3nm】5、【單選題】本節(jié)實驗中測定鐵時，消化樣品用的溶液是（）本題答案：【硝酸】6、【單選題】火焰原子吸收法測定鐵元素要用（）本題答案：【空心陰極燈】7、【多選題】哪些營養(yǎng)素搭配比較好（）本題答案：【VC+鐵#VD+鈣#VA+鋅#VE+硒】8、【多選題】下列哪些食物含鐵量豐富，比乳粉中鐵含量高（）本題答案：【豬肝#牛肝#蛋黃】食品中重金屬鉛檢測的綜合測驗1、【單選題】在國標(biāo)中測定食品中鉛含量的第一方法是（）本題答案：【石墨爐原子吸收】2、【單選題】原子吸收法測定鉛元素的特征譜線是（）本題答案：【283.3nm】3、【單選題】本實驗中檢測重金屬鉛時，用的氣體是（）本題答案：【氬氣】4、【單選題】下列哪個國標(biāo)是鉛測定的最新國標(biāo)（）本題答案：【GB5009.12—2017】5、【單選題】鉛元素的檢測中鉛的原子化溫度大約是（）本題答案：【1900℃】6、【單選題】關(guān)于鉛元素與鐵元素檢測的說法錯誤的是（）本題答案：【基本原理不一樣】7、【多選題】下列哪些食物中含鉛量易超標(biāo)（）本題答案：【變蛋#爆米花】8、【多選題】石墨爐原子吸收法的升溫程序主要包括（）本題答案：【干燥#灰化#原子化】食品中甲醇檢測的綜合測驗1、【單選題】本節(jié)測定甲醇的儀器設(shè)備是（）本題答案：【氣相色譜儀】2、【單選題】國標(biāo)中甲醇的檢測采用（）來定量本題答案：【外標(biāo)法】3、【單選題】本節(jié)實驗中檢測甲醇的檢測器設(shè)定溫度是（）本題答案：【250℃】4、【單選題】測定甲醇時，需要加入內(nèi)標(biāo)物是（）本題答案：【叔戊醇】5、【單選題】在本節(jié)的實驗中，檢測甲醇時，選用的檢測器是（）本題答案：【氫火焰離子化檢測器】6、【單選題】誤飲超過（）毫升即可因?qū)σ暽窠?jīng)的永久破壞而導(dǎo)致失明本題答案：【10】7、【多選題】測定甲醇樣品后，關(guān)閉工作站前，需要（）本題答案：【先關(guān)閉系統(tǒng)，等待降溫，達到要求后，關(guān)閉工作站#等待檢測器溫度降低到80℃以下，進樣口溫度降低到100℃以下，關(guān)閉工作站】8、【多選題】下列關(guān)于氣相色譜法正確的是（）本題答案：【流動相是氣體#是一種在有機化學(xué)中對易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術(shù)#常見的檢測器有氫火焰檢測器、氮磷檢測器等】食品中農(nóng)藥殘留檢測的綜合測驗1、【單選題】下列可以用氣相色譜法分析的物質(zhì)是（）本題答案：【沸點低的化合物】2、【單選題】在氣相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離本題答案：【色譜柱】3、【單選題】常用的這些檢測系統(tǒng)中，哪個檢測器主要測定含氯的農(nóng)藥（）本題答案：【電子捕獲檢測器（ECD）】4、【單選題】常用的這些檢測系統(tǒng)中，哪個檢測器主要測定有機磷的農(nóng)藥（