車間管理規(guī)章制度 (一)

車間管理規(guī)章制度

車間管理規(guī)章制度「篇一」

為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動(dòng)泗店員工守法積極性，提高

員工自覺(jué)爭(zhēng)取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí)，結(jié)合酒店目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特?cái)M定本酒

店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：

一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員

監(jiān)督組長(zhǎng)：

監(jiān)督成員：

檢查人員：

二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：

各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)

具體實(shí)施要求。

三、各項(xiàng)衛(wèi)生制度規(guī)定如下：

1、《衛(wèi)生管理制度總則》

2、《食品衛(wèi)生管理制度》

3、《食品衛(wèi)生知識(shí)》

4、《個(gè)人衛(wèi)生基本要求》

5、《廚房員工管理制度》

6、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》

7、《廚房計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度》

8、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》

第一節(jié)總則

1、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)衛(wèi)生制度是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。

2、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。

3、嚴(yán)禁在酒店公共場(chǎng)所吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟雜物。

4、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。

5、要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勒換

工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。

6、工作前后要清理工作場(chǎng)地和使用的工具。

7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

8、自覺(jué)維護(hù)酒店整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在地上。

9、如發(fā)現(xiàn)有蜂螂之類的害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)殺滅或報(bào)管家部處理。

10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過(guò)消毒方可發(fā)出。

11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。

13、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對(duì)本班組工作地段大掃除。

14、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜酒店財(cái)產(chǎn)，不能隨意浪費(fèi)酒店物資。

第二節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證

就餐客人的健康和安全。

2、廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí).，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，

確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

3、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原

料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出

品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

4、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜

廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5、用不銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷售過(guò)程

中，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)牛保護(hù)，以防止牛熟食品交叉污染，確?？腿耸秤?/p>

的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的

衛(wèi)生和安全。

第三節(jié)食品衛(wèi)生知識(shí)

1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施時(shí)間：1995年10月30日。

2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被

褥、勤換工作服。

3、食具“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

4、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”：

生與熟隔離；

成品與半成品隔離：

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

5、“四不制度”：

采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；

保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

6、食品的基本衛(wèi)生要求：

無(wú)毒、無(wú)害；

對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)素：

有良好色、香、味：

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次:

健康證;衛(wèi)生知識(shí)合格正

8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的'加工銷售:

病毒性肝炎；

痢疾；

外傷；

活動(dòng)性肺結(jié)核；

化膿性或滲出性皮膚??；

9、銷售定型包裝食品要有五個(gè)明確標(biāo)志：

產(chǎn)品名稱;產(chǎn)地;廠名；生產(chǎn)日期;保存日期。

10、違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：

警告并限期整改；

責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑；

沒(méi)收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑；

罰款20元以上，3萬(wàn)元以下；

責(zé)令停業(yè)改進(jìn)；

沒(méi)收并吊銷衛(wèi)生許可證。

11、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度:

定人;定物;定時(shí)間:定質(zhì)量;劃片分工，包干負(fù)責(zé)；

12、門前“三包”是:

包衛(wèi)生;包綠化;包秩序。

第四節(jié)個(gè)人衛(wèi)生基本要求

1、著裝儀表：應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗，專人專用。離開(kāi)崗位

應(yīng)及時(shí)換下工衣，在工作時(shí)不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清

潔。

2、洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每

天早晚刷牙、飯后漱口的好習(xí)慣；戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。

3、交際衛(wèi)生：與客人交往時(shí)要保持相應(yīng)的距離，收款、售票處應(yīng)備用海綿水

盒，不要用口水點(diǎn)鈔票，在接觸客人用品后洗手。

4、公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場(chǎng)所的空氣質(zhì)量，保持通風(fēng)。

5、用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生;從業(yè)人員的個(gè)人用品不得與客人混

用。

6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：

勤洗澡、勤理發(fā)、勒剪指甲、勤洗手；

工作時(shí)間不吸煙、喝酒、吃零食；

不對(duì)著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰；

7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習(xí)慣。

8、個(gè)人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進(jìn)餐，把好病從口入關(guān)，飯前洗手、飯

后漱口。

9、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

在清掃和清理物品時(shí)，動(dòng)作要輕，且采用濕式

（灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布），避免室內(nèi)環(huán)境污染。

在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時(shí)要戴口罩和橡皮手套;做好清

掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有

害化學(xué)藥品時(shí)，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學(xué)藥品對(duì)皮膚的損害;保持

工作服的清潔衛(wèi)生;餐具、茶具要專用。

10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí)。

11、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭(zhēng)取服務(wù)對(duì)象的配合。

12、堅(jiān)持體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

13、體檢：

早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者；

消除傳染源、切斷芍播途徑。

第五節(jié)廚房員工管理制度

1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶名

牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺(jué)等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的

事。

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的

事。

5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食

品、物品交與他人。

6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他

用，損壞公物按規(guī)定賠償。

7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。

第六節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理制度

1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到鹵，由具體人員包干負(fù)責(zé)。

2、設(shè)備工具使用后要隨時(shí)清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油漬、不腐銹。

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢

查。

4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不

得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法和程序接受培訓(xùn)，

掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

6、調(diào)職或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺

失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。

二、日常衛(wèi)生管理制度

1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有的清

潔度，定期檢查，公布結(jié)果。

2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)

境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、各崗位員工上班，首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)

程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)

施清理T凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。

4、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢

教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

三、計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度

1、廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗、整理一次：干貨庫(kù)每周盤點(diǎn)清潔整理一次。

1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹

底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

2、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人

區(qū)域，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

3、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起

作為對(duì)員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

4、廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所

屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。

5、對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所，每天由上級(jí)對(duì)下

級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

6、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)

的，限期改正。每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

7、廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚

房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。

8、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)、及時(shí)清潔制度;對(duì)一些不易污染和不便清潔的

區(qū)域大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴

火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里

外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則：

（一）、冷菜間衛(wèi)生管理要求

1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，

操作中接觸生原料后，叨制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再

次洗手消毒。

3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、墩、盆、稱、

冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消為。

6、生吃食品（蔬菜、水果）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。

（二）、廚房點(diǎn)心部衛(wèi)生管理要求

1、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)

保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)濾、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋

好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、等筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗

凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透

徹，如有異味不再食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

（三）、洗碗部衛(wèi)生管理要求

1、碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>

二刷：在40c50co溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)

過(guò)遠(yuǎn)紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥

物消毒;藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后

食具只能用消毒巾抹擦干。

五保潔：消毒過(guò)的食具放入保潔柜，由專人保管。

3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味;并應(yīng)做到

抽檢合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具

拿給客人使用。

5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)嬸螂活動(dòng)。

6、食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。

7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如

發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映，并做出補(bǔ)救措施。

（四）、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求

1、干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，

不得存放其他雜物。

2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須

放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照

射。

5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”原則，交替存貨和

取用。

6、每天對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行

清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)牛整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)人員數(shù)量，由專人每周兩次盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師

長(zhǎng)。

8、各倉(cāng)管員必須及時(shí)清理庫(kù)房雜物及廢物，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。

9、不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙;倉(cāng)庫(kù)要做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮的“三防”工作。

10、倉(cāng)庫(kù)食品嚴(yán)格定層/區(qū)/架擺放，不準(zhǔn)直接接觸地面。

（五）、廚房冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理要求

1、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私

人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置、分類存放，并嚴(yán)

格遵守下列保藏時(shí)間：

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。

新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必

須放在貨架上，并至少離地面25座米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上H期放入食品

盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門口溫

度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則，交替存貨

和使用。

6、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清

理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)戈U、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)；由

專人每周二、周五盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師

長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。

9、冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物；員工私人物

品一律不得存入其內(nèi)。

10、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進(jìn)入凍庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)

解凍的食品及原料送入冰庫(kù)。

11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、

性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

車間管理規(guī)章制度「篇二」

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)

定食堂管理制度。

一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。

五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開(kāi)水，取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物，打開(kāi)窗門確保室內(nèi)空氣清新。

車間管理規(guī)章制度「篇三」

一、目的：

為了加強(qiáng)寢室衛(wèi)生工作管理，確保寢室衛(wèi)生環(huán)境，特制定以下管理制度

二、細(xì)則：

1、每天三餐后由各班寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排人員打掃，飯后衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查

2、寢室物品擺放要求整齊統(tǒng)一，整潔

3、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間清潔

4、不亂丟垃圾，果殼，亂倒剩菜剩飯，污水等

三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

1、一天三次不打掃的，每次扣0.5分，不干凈的扣0.5分，情況嚴(yán)重的扣1-

3分，很干凈的加0.5分

2、寢室物品包括米箱、棉被、床墊、鞋、毛巾等擺放不整齊的每人次扣0.5

分，整齊統(tǒng)?美觀獲得好評(píng)的加0.5分

3、值日生亂倒垃圾或不倒垃圾的扣0.5分,嚴(yán)重的扣1分

4、亂丟果殼、剩菜飯等扣0.5分，嚴(yán)重的扣1分

5、衛(wèi)生間衛(wèi)生亂、臟、差的扣1分

6、其他特殊情況，酢情加減分

四、附則：

1、本寢室人員未掃的而其他班級(jí)學(xué)生幫助打掃的加1——2分

2、不滿監(jiān)督員監(jiān)督無(wú)故頂撞扣分行為的扣1——3分

3、扣分扣到值日人員所在的班級(jí)及個(gè)人衛(wèi)生分

4、其他未盡事宜另行公布

5、本制度由政教處負(fù)責(zé)實(shí)施，并擁有解釋權(quán)

6、木制度公布之日起實(shí)施

車間管理規(guī)章制度「篇四」

一、施工現(xiàn)場(chǎng)消防管理細(xì)則：

施工現(xiàn)場(chǎng)的平面布置圖、施工方法和施工技術(shù)均應(yīng)符合消防安全要求。

1、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)明確劃分用火作業(yè)、易燃可燃材料堆放、倉(cāng)席、廢品集中點(diǎn)和

生活區(qū)域。

2、廚房、變配電間與臨時(shí)設(shè)施之間的防火間距不得小于15米。

3、存放汽油等易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)單獨(dú)建筑，并與建筑工程用火作業(yè)區(qū)、易

燃材料堆放保持不小于30米的距離。

4、臨時(shí)設(shè)施和施工區(qū)域內(nèi)，應(yīng)按規(guī)定設(shè)有消防通道，寬度不得小于3.5米，

并保持通暢。夜間應(yīng)設(shè)照明，并加強(qiáng)值班巡邏。

5、高低壓架空電線下，禁止搭建臨時(shí)設(shè)施或堆放易燃、易爆材料。

6、廚房、柴油灶以及經(jīng)常明火作業(yè)的建筑，必須單獨(dú)設(shè)置在臨時(shí)設(shè)施區(qū)域的

長(zhǎng)年下風(fēng)向，并保持15米的間距。

7、變配電間、氧氣、乙快庫(kù)以及存放易燃物品的房屋，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置在地勢(shì)較

高，不易積水的地帶，并使用非燃材料建設(shè)，有良好的通風(fēng)。

8、施工現(xiàn)場(chǎng)消防器材和設(shè)施應(yīng)與臨時(shí)設(shè)施的搭設(shè)工程施工進(jìn)度同步布置。

1）100平方米臨時(shí)設(shè)施一般放置2只10公升滅火機(jī)；

2）大型臨時(shí)設(shè)施總面積超過(guò)1200平方米時(shí)，應(yīng)備有專供消防用太平桶，積水

池、黃砂池等，這些部位四周不得堆放物件阻塞通道。

3）臨時(shí)木工間（棚）、油漆間、木材庫(kù)一股為每25平方米放置一個(gè)種類合適的

滅火機(jī);油庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量相關(guān)種類的滅火機(jī)。

4）建筑物樓層通道處應(yīng)掛防火宣傳標(biāo)志，設(shè)置一定數(shù)量的滅火器材。

5）消防器材應(yīng)有專人負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)，并掛有換藥充氣時(shí)間牌子。

6）木工間（棚）、油漆間、木構(gòu)庫(kù)（木制品庫(kù)）、食堂、油庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)應(yīng)明確防

火責(zé)任人，設(shè)置防火制度和防火標(biāo)志，掛在明顯適當(dāng)位置。

9、施工現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行動(dòng)火審批制。焊、割作業(yè)等必須符合防火要求，嚴(yán)格執(zhí)行

“十不燒”規(guī)定。

10、焊、割作業(yè)點(diǎn)與氧氣瓶、乙快瓶等危險(xiǎn)物品的距離不得小于10米（高處作

業(yè)時(shí)是與垂直地面處的受影水平距離），與易燃易爆物品的距離不得小于30米。

11、氧氣瓶和乙快瓶不得靠近熱源和電氣設(shè)備。嚴(yán)禁在烈日下曝曬。使用時(shí)兩

者的距離不得小于3米。

12、氧氣瓶、乙塊瓶等焊割設(shè)備上的安全附件應(yīng)完整而有效，否則嚴(yán)禁使用。

13、工地組建義務(wù)消防隊(duì)，每季活動(dòng)一次，夜間應(yīng)組織值班巡邏檢查。

14、項(xiàng)目部經(jīng)理是工地的防火責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)工地的消防安全工作。

二、集體宿舍：

1、集體宿舍周圍和各樓層，必須設(shè)置消防器材和工具，消防器材和工具不得

隨便挪作他用。

2、滅火機(jī)等消防器材，應(yīng)經(jīng)常檢查，保證完好使用，藥劑（氣體）應(yīng)及時(shí)調(diào)換

（充裝）。

3、消防器材設(shè)置處不得堆放其它物資，以保證暢通易取。

4、集體宿舍內(nèi)，不得自行亂拉電燈和各種電器用具，嚴(yán)禁使用燈泡、小太陽(yáng)

和明火取暖。

5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用電爐、火油爐、煤爐自行燒煮各種食物。

6、睡在床上嚴(yán)禁吸煙?；鸩窆?、煙蒂不得亂丟，打火機(jī)等煙具應(yīng)放在不易燃

燒的位置。

7、集體宿舍內(nèi)，不得貯放汽油、香蕉水等，也不得存放鞭炮等易燃易爆物

品。

8、不得在集體宿舍內(nèi)，焚燒廢紙、雜物等，也不得存放鞭炮等易燃易爆物

品。

9、油漆工、柏油工的工具和工作服，經(jīng)汽油等可燃液體清洗后不得存放室內(nèi)

和在室內(nèi)涼干，應(yīng)放在室外。嚴(yán)禁在未干燥的情況下，穿衣上崗接觸火源。

10、集體宿舍的修繕，應(yīng)由領(lǐng)導(dǎo)安排，在制定修復(fù)計(jì)劃的同時(shí)，應(yīng)制定防火措

施。

11、不得在宿舍內(nèi)加工各種木器和油漆個(gè)人用具。

12、每周一次的衛(wèi)生大掃除，應(yīng)和防火安全結(jié)合起來(lái)，在打掃衛(wèi)生的同時(shí)，應(yīng)

制定防火措施。

13、宿舍的室長(zhǎng)和輪流值口人員，應(yīng)在熄燈睡覺(jué)前、上班離開(kāi)宿舍前進(jìn)行一次

防火檢查。最后一個(gè)離開(kāi)宿舍的人員，也做好防火檢查工作。

車間管理規(guī)章制度「篇五」

1、工作人員應(yīng)以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的作風(fēng)做好本職工作，辦公講求

效率；

2、員工應(yīng)自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，上班不遲到，不

早退，不準(zhǔn)中間私自離崗，外出辦公說(shuō)明去向；

3、講究禮貌，注重儀容。員工服裝莊重、大方、整潔；

4、保持辦公環(huán)境優(yōu)美清潔，不得隨意丟棄雜物；

5、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約用水用電；

6、重視防水、防盜和安全生產(chǎn)；

7、辦公時(shí)間要保持肅靜，不潛串崗聊天嬉鬧，高聲喧嘩和爭(zhēng)吵：

8、接待客戶時(shí)，要做到熱情周到，細(xì)心聽(tīng)取客戶意見(jiàn)

車間管理規(guī)章制度「篇六」

珍惜資源，節(jié)約資源是我們每一位公民的.責(zé)任。為了切實(shí)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展

觀，創(chuàng)建綠色酒店，切實(shí)加強(qiáng)酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)

電工作，特制定本管理制度：

一、管理原則

（一）切實(shí)增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)。全體酒店人員都要充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)

能的重要性和緊迫性，強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，養(yǎng)成良好習(xí)慣，做到節(jié)約人人有責(zé)、人人有

為。

（二）愛(ài)護(hù)水、電設(shè)施，保證正常的水、電供給。

（三）大樓用水用電實(shí)行二級(jí)管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店

的后勤保障部門，負(fù)責(zé)對(duì)各部門用水用電進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

二、管理制度

（一）節(jié)電管理制度

1、節(jié)約照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充

分利用自然光；夜間樓內(nèi)公共區(qū)域（含衛(wèi)生間）盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每

晚定時(shí)開(kāi)關(guān)，人走燈滅，杜絕白晝燈、長(zhǎng)明燈。

2、節(jié)約辦公設(shè)備用電。辦公設(shè)備不使用時(shí)要設(shè)置好節(jié)電模式，長(zhǎng)時(shí)間不使用

的要及時(shí)關(guān)閉，減少待機(jī)能耗。加快淘汰高能耗辦公設(shè)備。新購(gòu)買的用電辦公設(shè)備

必須達(dá)到規(guī)定的能效標(biāo)設(shè)。非工作時(shí)間，要及時(shí)關(guān)閉電熱水器等用電設(shè)備。

3、加快用電設(shè)備改造。大力推進(jìn)用電設(shè)備的節(jié)電改造。因地制宜進(jìn)行節(jié)電改

造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設(shè)備逐步改造或更新。

4、嚴(yán)禁私自接線裝燈、安插庫(kù)，嚴(yán)禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等

大功率電器，如需使用，應(yīng)報(bào)辦公室批準(zhǔn)。

（二）節(jié)水管理制度

1、注重洗手間用水節(jié)約。加強(qiáng)用水設(shè)備的日常維護(hù)管理，避免出現(xiàn)“長(zhǎng)流

水”現(xiàn)象；在顯著位置設(shè)置節(jié)水提示標(biāo)志。

2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推

廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來(lái)水涌灌。

3、加強(qiáng)設(shè)施維修改造。經(jīng)常對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢修，認(rèn)真進(jìn)行管網(wǎng)檢查，尤其

要關(guān)注預(yù)埋管道使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

4、定期觀測(cè)定量分析。安排專人定時(shí)定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)現(xiàn)

情況異常，立即進(jìn)行管網(wǎng)檢查，采取有效措施。

（三）其他節(jié)能管理制度

1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡(luò)無(wú)紙化辦公，節(jié)約紙

張，控制打印、復(fù)印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

2、規(guī)范辦公用品采購(gòu)程序，嚴(yán)格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓勵(lì)重復(fù)利

用，做好辦公廢紙的回收，設(shè)立定期回收制度。

3、節(jié)約通信費(fèi)用。根據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動(dòng)電話、和普通郵

件等通訊方式。言簡(jiǎn)意賅，縮短通話時(shí)間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

4、合理安排工作。盡量減少使用機(jī)動(dòng)車，以節(jié)約油費(fèi)、過(guò)路費(fèi)等。

三、檢查制度

(-)開(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對(duì)所轄范圍所有用電、用水

的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)防滴、漏、跑、冒’、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電浪費(fèi)的

漏洞。

(二)加強(qiáng)科學(xué)管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)監(jiān)督與檢查，實(shí)行定期檢

查制和不定期抽查制，發(fā)現(xiàn)對(duì)開(kāi)長(zhǎng)流水、白流水、長(zhǎng)明燈、光線充足情況下開(kāi)燈及

無(wú)人情況下開(kāi)燈、開(kāi)飲水機(jī)、電腦等浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的部門和個(gè)人予以批評(píng)以至必要

的處罰。

車間管理規(guī)章制度「篇七」

1、目的

為了規(guī)范公司交通安全管理，有效防范和控制交通事故，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、廠內(nèi)

運(yùn)輸、其他運(yùn)輸活動(dòng)的順利進(jìn)行，特制定本制度。

2、范圍

本制度適用于公司內(nèi)交通安全管理。

3、職責(zé)

3.1各單位負(fù)責(zé)所在區(qū)域運(yùn)輸車輛的統(tǒng)一管理天口日常檢查，負(fù)責(zé)組織交通安全

工作檢查，組織廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛檢驗(yàn)及駕駛?cè)藛T安全培訓(xùn)，負(fù)責(zé)廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛駕駛?cè)?/p>

員的日常安全管理。

3.2各生產(chǎn)單位部室對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)運(yùn)輸車輛交通安全管理負(fù)責(zé)。

3.3安全環(huán)保部負(fù)責(zé)各單位、相關(guān)部室交通安全管理的監(jiān)督。

4、廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛駕駛?cè)藛T安全管理

4.1廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛駕駛?cè)藛T，必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，考試合格并取得駕駛證(操

作證)方準(zhǔn)駕駛與駕駛證相符的機(jī)動(dòng)車輛，嚴(yán)格禁止無(wú)證駕駛。禁止將車輛轉(zhuǎn)交給

他人駕駛，如需要經(jīng)主管人員許可。

4.2駕駛?cè)藛T的基本條件：

(1)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，沉著穩(wěn)重。

(2)身體健康、沒(méi)有妨礙從事駕駛?cè)藛T工作的疾病和生理缺陷。

(3)必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)駕駛資格，具有本專業(yè)所需的安全生產(chǎn)專業(yè)

技術(shù)知識(shí)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

4.3駕駛?cè)藛T必須遵守交通規(guī)則，禁止超速行駛、酒后開(kāi)車。進(jìn)入廠區(qū)內(nèi)行駛

的各種車輛嚴(yán)禁超高、超載、超速行駛。

4.4各種車輛均按規(guī)定乘人，未經(jīng)有關(guān)部門同意，廠區(qū)機(jī)動(dòng)車不得擅自開(kāi)出廠

區(qū)外。

4.5各類車輛必須遵守廠區(qū)內(nèi)劃分的交通標(biāo)志卻交通標(biāo)線的指示行駛，廠內(nèi)機(jī)

動(dòng)車輛應(yīng)按規(guī)定的工作路線行駛。

4.6凡無(wú)副駕駛員座位的車禁止攜帶人員行駛,

4.7在無(wú)劃分交通標(biāo)志和交通標(biāo)線的廠區(qū)道路上行駛時(shí)，機(jī)動(dòng)車輛在中間行

駛，非機(jī)動(dòng)車和行人靠右邊行駛。機(jī)動(dòng)車輛行駛時(shí)遇有非機(jī)動(dòng)車和行人橫過(guò)車道時(shí)

必須停車或減速讓行。

5、廠區(qū)道路

5.1廠區(qū)主要通道要設(shè)立明顯的交通標(biāo)志，車輛停放不能影響廠區(qū)交通安全，

且不得在廠大門周圍20米、車間進(jìn)出口周圍10米以及消防通道的拐彎處停放。

5.2廠區(qū)交通主干道限速為15公里/小時(shí)，轉(zhuǎn)角處、十字路口、進(jìn)、出入車

間的汽車不得超過(guò)5公里/小時(shí)。

5.3廠區(qū)道路應(yīng)保持平整、完好，廠區(qū)植樹(shù)、綠化和架空管道不應(yīng)妨礙機(jī)動(dòng)車

輛正常通行。在廠區(qū)道路的交叉路口、跨越道路的架空設(shè)施應(yīng)設(shè)置必要的反光鏡、

限高標(biāo)志、限速標(biāo)志等交通安全設(shè)施或標(biāo)志。

5.4廠區(qū)道路實(shí)施養(yǎng)護(hù)、維修時(shí)，施工單位應(yīng)當(dāng)在施工路段設(shè)置必要的安全警

示標(biāo)志和安全防護(hù)設(shè)施。廠區(qū)主要道路斷路施工，必須到所在單位辦理手續(xù)，且通

知相關(guān)部門備案。

5.5所有進(jìn)出廠區(qū)的機(jī)動(dòng)車輛必須接受門衛(wèi)管理人員的'檢查和登記。

車間管理規(guī)章制度「篇八」

第一章

第一條性質(zhì)：心理社團(tuán)是以心理健康服務(wù)為主，志愿從事各項(xiàng)服務(wù)工作，并由

在院校學(xué)生自愿組成的團(tuán)體。

第二條宗旨：提高我院學(xué)生的心理素質(zhì)及自我調(diào)試能力，促進(jìn)學(xué)生的健康成

長(zhǎng)。豐富同學(xué)們的課余文化，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)和生活?yuàn)蕵?lè)兩不誤，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)也

能及時(shí)的了解和認(rèn)識(shí)社會(huì)，并學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)。

第三條任務(wù):

（-）遵循和貫徹本學(xué)院的教育方針，全方位、多角度地開(kāi)展各種社會(huì)實(shí)踐活

動(dòng)，使廣學(xué)生掌握一定的心理健康知識(shí)，培養(yǎng)其面對(duì)困難的應(yīng)變能力。

（二）在院校團(tuán)、學(xué)生會(huì)的指導(dǎo)和支持下，組織學(xué)生參見(jiàn)各類有意義的活動(dòng)，

為其在以后就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（三）在嚴(yán)格遵守學(xué)院規(guī)章制度的前提下，進(jìn)行一系列的學(xué)生便利服務(wù)工作，

以無(wú)償為主，突出社團(tuán)的性質(zhì)，真正為廣學(xué)生提供學(xué)習(xí)、生活等方面的方便。

第二章會(huì)員

第一條入會(huì)凡熱衷于服務(wù)工作，并且有一定社會(huì)實(shí)踐能力的本院學(xué)生，熱愛(ài)本

社團(tuán)工作，有一定組織能力，學(xué)習(xí)上勤奮刻苦、工作上積極主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，樂(lè)于

助人，有奉獻(xiàn)精神。

第二條退會(huì)會(huì)員向社團(tuán)提出退會(huì)申請(qǐng)，即可自愿退會(huì)。

第三條基本權(quán)利和義務(wù)

（一）權(quán)利

1、有按本社團(tuán)章程規(guī)定的入會(huì)、退會(huì)自由的權(quán)利。

2、有權(quán)出席本社