廚房部規(guī)章制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵

守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離

職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作,

愛護廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、

接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料，不

在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許

穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因

工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項

任務，不得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

1.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

L保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

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7.廚房必須做到每周大掃除—次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

L冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬

菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜，

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，

落地。

3,保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外

來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

L切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2,熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、

油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

L切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

L灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

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第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每

次罰款一元，造成事故和損失的責任自負。

第二條.換氣罐時做到無火源，不按要—作的每次罰款一元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過一分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔

熱。

第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款一元。

第八條,廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭一次罰款一元。配電箱的管理要

求

第一條.按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。

第二條.檢查空氣開關是否有異?，F(xiàn)象和響聲。

第三條.檢查各開關、旋紐是否處于正確位置。

第四條.做好防風、防水、防火等工作。

第五條.做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再

合上。

第六條.定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。

第七條.配電箱由指定專人負責。

銷售部管理制度

第一條.對會員登記表、會員入會合同等進行存檔，實行編號管理。

第二條.對會員資料要做到絕對保密，確保會員消費的安全。

第三條.對集團下發(fā)的各類文件進行登記管理。

第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進行登記。

第五條.對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進行登記管理。

第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度，要填寫登記表。

第七條.對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進行傳達。

第八條.對需要存檔的傳真件，要進行登記。

第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。

第十條.每天填寫日報表，早&00-8：—分例會報總經(jīng)理。

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第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00-8：—分例會報總經(jīng)理。

第十二條.每月填寫月報表，每月—日晚17：00-18：—例會報總經(jīng)理。

第十三條.重點目標開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。

商務酒店—關于質(zhì)量檢查的規(guī)定

為了保證公司高品質(zhì)的服務，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務酒店部

在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：

1.由康樂部領班、餐飲、客房部領班組成檢查小組。

2.每日在上10：00和下午4：—對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。

3.其他時間為抽查時間。

檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：

L以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準備工作進行記載，按日累計。

2.衛(wèi)生一處不合格扣一分,連續(xù)扣分依次累加.

5.每周部門領班要上報一份本周檢查記錄匯總表。

6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報一份檢查記錄。

廚房規(guī)章制度

1、每人每個月休天假，請假扣除當班工資，曠工—天扣一天工資，

曠工—天按自動離職，沒有工資，每人每個月早走或晚來加在一起超過一個

小時扣—天工資。

2、所有人員不得遲到，早退，遲到早退一分鐘以上按請假半天處理，

分鐘以上按請假—天處理，一個小時按曠工半天處理。

3、如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前—

天，周末除外可以請假。

4、上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內(nèi)不能抽煙，違者一次扣

__________O

5、嚴禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50一_元。

6、每個人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，

違者一次扣一元。

7、員工沒有允許的情況下不能帶朋友進廚房和寢室，違者一次扣一元,

如有丟東西，由當事人賠償。

8、每個人必須盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關，如菜品出現(xiàn)問題一次以上，

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沒有改正由當事人買單，每天把需要菜品原料開齊。

9、每個周一晚上大掃除，在每天下班時每個崗位必須把東西收放好和衛(wèi)

生打掃干凈，違者扣—元，如東西壞了當事人賠1

償。

10、下菜單一分鐘時間必須上菜，準備充分，不能來了菜什么沒有才準

備，如客人投訴，扣—元，退菜由當事人買單。

11、廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者

扣50一___元。

12、如需辭職提前一個月并書面申請，未經(jīng)批準辭職不來者按自動離職,

沒有工資，由老板審批。

13、不準浪費，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費原材料,

違者扣一元。

14、嚴禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。

監(jiān)督人：沈李紅

第三篇：廚房規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

L按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無

效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款—元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款—元，遲到一小

時以上按曠工處理。—月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資—元。曠工一天罰款—

元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名公理。

2.上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃

零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打

電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過一分鐘，以上違者一次罰款一元。

3.員工每月兩天帶薪休班.不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消

帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加—元，滿一年者工資加—元。

二、廚房著裝制度

L上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款

—元。穿便裝上班者罰款一元。

2.上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3.工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

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4.工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，

禁止著工裝進入前廳。違者罰款—元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2.地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。

3.定期清洗抽油煙設備。

4.工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐

蝕。

5.食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布

等必須保持清潔衛(wèi)生。

6.食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在

有蓋容器內(nèi)分別儲放冷—或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7.凡易—的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防

止串味。

8.不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9.廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗收制度

L根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原

料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。

2.高檔原料派專人管理，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物

盡其用。

3.未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4.不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，

隨時檢查。

5.不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。

6.嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程

正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

7.驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

8.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如

何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應負主要責任..

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五、廚房日常工作檢查制度

1.各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：

⑴衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀滯衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;⑵

紀律檢查：每月兩次，包括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀;（3）設備安全檢查：

每月一次，包括設備使用、維護安全工作;（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職

責、出品制度、質(zhì)量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個

人及其他衛(wèi)生。

2.檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?

并有權督促當事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正，

3,屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任;屬于部門、

班組的差錯，則追究其負責人員的責任，采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

4.對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直

到辭退。

5.檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事，每次參加檢查的人員，對

時間、內(nèi)容和結(jié)果應做到書面記錄備案,檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

L廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚

師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款

—元，嚴重者開除。

2.每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安

排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、天鬧，不得與其他員工爭吵、打

架,違者罰款―元。

3.工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、

帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款一元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4.廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事,

提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行，違者罰款——元。

5.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰

款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒

店相同的物品，否則按偷拿處理。

6.在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款一元。

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7.工作時間內(nèi)不得辦私事，如?？磮蠹垺㈦s志、小說、玩牌、聽收音機及

其他與工作無關的事情。違反者罰款—元。

8.愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護,

發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關

責任人，嚴肅處理。

9.發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定

嚴肅處理。

10,下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留，下班后要對廚房內(nèi)容

易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離

開。

1L每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保

證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。

12廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)

量與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關。

味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

13廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味

料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

14砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、

比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配

料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變

質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

16配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準各工作（包括盤、碗、備品、調(diào)

料等），出菜后打好用子，擦干凈盤邊，槍杳好是否有異物等，如工作不到位者

罰款一元。

17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材

料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊

具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異

味。

18廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如。蒼鰥，頭發(fā)，雜物

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等，由操作廚師按價賠償砧板和打合各占—%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有

異味的原材料由砧板按價賠償—%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造

成退菜的，由操作廚師按價賠償吼19水臺人員必須把好貨品關，要物盡其

用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮

的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。（直接部門相互監(jiān)督）

21洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，

必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應,

否則處罰款一元以上。22洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐

具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行

處罰。

23砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用

完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

24廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，

每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢

查，不合格者進行一元以上不同程度的處罰。

七、廚房設備及用具管理制度

L廚房所有設備及用具、設施實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2?對廚房所有設備、設施、用具包干到人，由本人妥善保管、使用及維護。

3.廚房內(nèi)共用器具，使用后放回原處，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和維

護。

4.廚房內(nèi)部分易損用具政黨損壞時要以舊換新。

5.廚房一切用具、餐具不準私自外帶。

6.廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

7.廚房內(nèi)所有用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護，因不遵守操作規(guī)

程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償。

廚房規(guī)章制度

一按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。

二工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。

三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

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四廚房不得存放私人物品。

五劃片分工，包干負責。每周一衛(wèi)生大清掃，冰柜冰箱原料整理。

六采購要有計劃，驗收人員認真負責。

七開源節(jié)流，減少費用及能源控制。

八生熟分離，防止交叉感染。

九在廚房工作區(qū)域，任何人不得吸煙，違者罰款一元。

十工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及

其他與工作無關的事情，違者罰款—元。

十一不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍

罰款，重者開除處理。十二發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。

十三愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放。正確操作機器及保養(yǎng)維

護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。

十四砧板在保管、貯藏過程中應始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好，如

有本質(zhì)變味、變質(zhì)、—等人為責任發(fā)生，按價賠償。

十五砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標準來配菜。比例適當，能夠從產(chǎn)

品配料上保證菜品質(zhì)量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，

造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則—元，重則—元。

十六關于出品導致退菜賠償如下：

1由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過一分鐘以上）退菜，按菜品原價

（售價）賠償。2菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜，按售價賠償。

3因嚴重的質(zhì)量問題、技術原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價賠償。

4原料有異味、變質(zhì)退菜，按菜品原價雙倍賠償，視情節(jié)嚴重程度，追加

罰款。

十七重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)牛，嚴格執(zhí)行一部門規(guī)定的衛(wèi)牛制度，加理食

品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

十八下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方

認真檢查，收拾原料?，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。為把咱家

老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風景線而努力奮斗。

廚房規(guī)章制度

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本廚房的理念是為前廳服務，前廳的需求就是客人的需求。所以我們不能

以任何的理由和情緒阻止或拒絕。

1、

廚房上班時間為早上11。00上下班應做到打卡或簽到。

2、按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標準如下：工作服一一

整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個，

工作帽一一戴帽子時帽子應把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽

子應及時更換，并做到以舊換新。褲子一一當班期間必須穿著長褲。

鞋子一一當班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。

3、

按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、

不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。女員工頭發(fā)不可披肩，

不可戴耳環(huán)。

4、在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。

5、不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。

6、廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。

7、每天例會應準時參加。

8、員工對領班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。

9、上班時間內(nèi)不允許抽香煙（除員工用餐時間內(nèi)和指定地點）

10、上班期間手機不得開機，不可以私自外出及會見親友。

11、廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進入廚房。

12、上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。

13、下班后不得在廚房和前廳逗留。

14、不得無故曠工，月休息四天。若遇特殊事情需請假應經(jīng)得廚師長批準。

15、廚房員工不得進入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通

道。

16、員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。

17、員工之間不得—或進行帶有—性質(zhì)的活動。

18、員工的辭職應經(jīng)得廚師長同意方能離職。

廚房紀律1嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)

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范。（范本）

2服從行政管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務，不得無故

拖延和終止工作。3尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

4嚴格執(zhí)行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、

不私自換班。

5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。

至少