《商品及品類管理》 課件全套 潘艷君 第1-9章 認識商品 - 家用電器商品管理

第一章認識商品學習目標：

陳述商品的含義；概括商品的本質(zhì)特征；獨立或合作完成“思考與練習”，加深對商品知識的理解；通過“技能訓練”，結合生活體驗進行商品本質(zhì)特征的分析，提高自己的分析能力。第一節(jié)什么是商品

你購買過文具嗎？這些行為的發(fā)生需要哪些條件？一、商品的含義

1.商品是勞動的產(chǎn)物

2．商品能夠滿足人們的某種需要3．商品必須用于交換

商品是指用來交換的勞動產(chǎn)品。商品的產(chǎn)生的兩個條件：社會分工；勞動產(chǎn)品屬于不同的所有者。

商品能夠滿足人們某種需要是指商品的使用價值，即商品的有用性。它由商品本身的自然屬性和社會屬性兩部分所形成的。

商品是供他人或社會消費，而不是供生產(chǎn)者或經(jīng)營者自身消費的勞動產(chǎn)品，所以商品必須通過交換消費者才能擁有。

你能夠舉個例子說明商品是勞動產(chǎn)品嗎？

天然的泉水，如果人們?nèi)≈疄榧核镁筒荒芊Q為商品；而天然的泉水經(jīng)過人們勞動后用于交換的瓶裝礦泉水，就成了商品。

你能夠舉個例子說明商品的自然屬性和社會屬性嗎？

自然屬性：如衣可遮體、食可裹腹等；社會屬性：如衣服穿在身上讓人覺得有氣質(zhì)、有風度等。

你能夠舉個例子說明經(jīng)過交換的勞動產(chǎn)品才是商品嗎？

為自己消費而生產(chǎn)的產(chǎn)品不是商品，如裁縫給自己做的衣服；為他人生產(chǎn)的產(chǎn)品不經(jīng)過交換也不是商品，如裁縫給自己孩子做的衣服。二、商品的基本屬性1.使用價值

2.價值

使用價值是指商品滿足人們和社會需要的效用，即有用性。商品可以直接滿足人們物質(zhì)和精神的需要。

價值是指凝結在商品中的一定數(shù)量的無差別的一般人類勞動。生產(chǎn)者通過銷售商品把使用價值讓渡給消費者，從而實現(xiàn)商品的價值。

3.使用價值和價值的關系（1）二者相互依存、互為條件

（2）二者相互對立、相互排斥

①任何商品沒有使用價值，即使花費了大量勞動也不會形成價值，因此也不能成為商品。②未經(jīng)人類勞動的物品雖有使用價值，但沒有價值，不能成為商品。③有價值的勞動產(chǎn)品，如果不是為了交換，也不能成為商品。

①使用價值是自然屬性，價值是社會屬性。②商品的使用價值和價值，對于生產(chǎn)者和消費者來說只能實現(xiàn)其中一種，不能二者兼得。③使用價值和價值的矛盾只有通過交換才能解決。

你是怎么理解價值和使用價值的關系？三．商品的整體概念

1.實質(zhì)性

2.實體性

3.延伸性

實質(zhì)性是指商品提供給消費者的基本效用或利益，是商品的基本功能，這是消費者需求的核心內(nèi)容，是消費者真正要買的東西。

實體性是指商品的具體形態(tài)。如商品的性能、外觀質(zhì)量、式樣、色彩、包裝等，它是商品的形式部分，即形式商品。

延伸性是指消費者購買商品時所得到的附加利益，它能給消費者帶來更多的利益和更大的滿足。舉例說明消費者購買某種商品的真正意圖？

舉例說明消費者購買某種商品獲得的附加利益？第二節(jié)商品的本質(zhì)

具有使用價值但不是勞動產(chǎn)品的天然物品是商品嗎？

一、商品的本質(zhì)特征

1.商品是具有使用價值的勞動產(chǎn)品。

2．商品是用于交換的勞動產(chǎn)品。

裁縫供自己穿著的服裝是商品嗎？

3．商品通過交換，使其使用價值和價值得以實現(xiàn)

勞動產(chǎn)品只有通過交換環(huán)節(jié)才能構成商品，勞動產(chǎn)品在交換過程中轉化為商品。4．商品能滿足人和社會的需要

商品是指提供給市場，用于滿足人們某種欲望和需要的任何事物，包括實物、知識、服務等。有形商品、無形商品和通用商品

1．有形商品

有形商品是指以物質(zhì)狀態(tài)存在的核心商品以及它的有形附加物。

2．無形商品

無形商品是勞動的無形產(chǎn)物，其存在狀態(tài)相對于有形商品而言是無形，它不是以物質(zhì)狀態(tài)存在的。

3．通用商品通用商品是有形商品和無形商品的結合，是商品的整體概念，即商品是由商品有形附加物和無形附加物構成的完整商品。

本章小結

本章從商品的概念出發(fā)，對商品的基本屬性、本質(zhì)特征等方面做了講解；介紹了商品的整體概念和本質(zhì)特征。學習中應圍繞商品的整體概念來理解商品的本質(zhì)特征。

商品是指用來交換的勞動商品，具有使用價值和價值兩個基本屬性。使用價值就是指商品能夠滿足人們某種需要的有用性。價值是指凝結在商品中的一定數(shù)量的無差別的一般人類勞動。商品的整體概念是由核心商品、形式商品和附加商品組成。核心商品是指商品提供給消費者的基本效用或利益。形式商品是指商品的具體形態(tài)。附加商品是指消費者購買商品時所得到的附加利益。商品的本質(zhì)特征主要有四個方面：①商品是具有使用價值的勞動商品。②商品是用于交換的勞動產(chǎn)品。③商品通過交換，使其使用價值和價值得以實現(xiàn)。④商品能滿足人和社會的需要。第二章商品質(zhì)量學習目標

陳述商品質(zhì)量的含義；

了解商品標準；

至少掌握一種檢驗商品質(zhì)量的方法；

獨立完成或合作“思考與練習”，使學生加深對商品質(zhì)量知識的理解；

通過“技能訓練”，能結合課外收集的產(chǎn)品，進行初步的產(chǎn)品分析，并通過所學的幾種方法對產(chǎn)品進行檢驗，提高自己的專業(yè)能力。第一節(jié)認識商品質(zhì)量

你知道“三鹿奶粉事件”？你是怎樣來檢驗奶粉的質(zhì)量的？一、商品質(zhì)量的含義

1.狹義的含義

2．廣義的含義指產(chǎn)品與其規(guī)定標準技術條件的符合程度指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費者需求的程度，是市場商品質(zhì)量的反映二、商品質(zhì)量的基本要求商品可靠性商品質(zhì)量基本要求商品適應性商品經(jīng)濟性商品安全性商品壽命商品藝術性三、商品質(zhì)量的綜合體現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量外觀質(zhì)量社會質(zhì)量經(jīng)濟質(zhì)量商品實用性能、可靠性、壽命和安全與衛(wèi)生性外觀構造、質(zhì)地、色彩、氣味、手感、表面疵點和包裝是否違反社會道德、是否對環(huán)境造成污染等物美價廉的統(tǒng)一程度四、影響商品質(zhì)量的因素

1．原材料對商品質(zhì)量的影響2．生產(chǎn)過程對商品質(zhì)量的影響3．流通過程對商品質(zhì)量的影響4．銷售服務對商品質(zhì)量的影響5．消費過程對商品質(zhì)量的影響6．社會倫理道德對商品質(zhì)量的影響

你是怎么理解價值和使用價值的關系？第二節(jié)商品標準商品標準就是商品進入市場必須達到的要求。你知道哪些這方面的案例呢？一、什么是商品標準商品標準由主管部門批準、發(fā)布后，就是一種技術法規(guī)，具有法律效力。二、商品標準的類型按照發(fā)生作用范圍分類國際標準國家標準行業(yè)標準企業(yè)標準國際標準化組織（ISO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（UNFAO）等國際組織頒布的標準。國家標準的代號為“GB”（強制性標準）或“GB/T”農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)標準代號為NY（強制性標準），又如NY/T，則表示推薦性標準其代號由“Q”加斜線再加上企業(yè)代號組成

按標準的約束程度不同強制性標準藥品標準、食品衛(wèi)生標準，獸藥標準；工程建設的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生標準及國家需要控制的其他工程建設標準等。推薦性標準又稱自愿性標準，即國家制定的標準由各企業(yè)自愿采用，自愿認證，國家利用經(jīng)濟杠桿鼓勵企業(yè)采用。第三節(jié)商品檢驗你清楚下面圖形的意思嗎一、商品檢驗的定義

商品檢驗是指商品的產(chǎn)方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標準或國內(nèi)外有關法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進行檢查，并做出合格與否或通過驗收與否的判定。二、商品檢驗的方法1、感官檢驗法概念感官檢驗法是指借助人的感覺器官的功能和實踐經(jīng)驗來檢測評價商品質(zhì)量的一種方法。優(yōu)點①

方法簡單，快速易行；②

不需復雜、特殊的儀器設備和試劑或特定場所，不受條件限制；③

一般不易損壞商品；④

成本較低。缺點①

不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量，如成份、結構、性質(zhì)等。②

檢驗的結果不精確，③

檢驗結果易帶有主觀片面性，常受檢驗人員知識、技術水平、工作經(jīng)驗、感官的敏銳程度等因素的影響，如何選購優(yōu)質(zhì)西瓜？2、理化檢驗法概念理化檢驗法是指在實驗室的一定環(huán)境條件下，借助各種儀器、設備和試劑，運用物理、化學的方法來檢測評價商品質(zhì)量的一種方法。優(yōu)點1．檢驗結果精確，可用數(shù)字定量表示2．檢驗的結果客觀，它不受檢驗人員的主觀意志的影響，使對商品質(zhì)量的評價具有客觀而科學的依據(jù)3．能深入地分析商品成分內(nèi)部結構和性質(zhì)，反映商品的內(nèi)在質(zhì)量缺點1．需要一定儀器設備和場所，成本較高，要求條件嚴格2．往往需要破壞一定數(shù)量的商品，消耗一定數(shù)量的試劑，費用較大3．檢驗需要的時間較長4．要求檢驗人員具備扎實的基礎理論知識和熟練的操作技術三、商品檢驗的內(nèi)容

品質(zhì)檢驗判別、確定該商品的質(zhì)量是否符合合同中規(guī)定的商品質(zhì)量條件規(guī)格檢驗數(shù)量和重量檢驗包裝質(zhì)量檢驗安全、衛(wèi)生檢驗規(guī)格表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等）方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無關包括商品個數(shù)、件數(shù)、雙數(shù)、打數(shù)、長度、面積、容積和重量等包裝材料、容器結構、造型和裝潢等對商品貯存、運輸、銷售的適宜性，包裝體的完好程度，包裝標志的正確性和清晰度，包裝防護措施的牢固度等

商品安全檢驗是指電子電器類商品的漏電檢驗，絕緣性能檢驗和X光輻射等。商品衛(wèi)生檢驗是指商品中的有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗。本章小結

本章從商品質(zhì)量的概念出發(fā)，對商品質(zhì)量的基本要求和綜合體現(xiàn)進行了全面、簡單的介紹。在后面兩個章節(jié)中，詳細的介紹了商品標準的概念、類型以及內(nèi)容、商品檢驗的概念、方法與內(nèi)容。商品質(zhì)量的概念有狹義和廣義之分。狹義的商品質(zhì)量是指產(chǎn)品與其規(guī)定標準技術條件的符合程度，它是以國家或國際有關法規(guī)、商品標準或訂購合同中的有關規(guī)定作為最低技術條件，是商品質(zhì)量的最低要求和合格的依據(jù)。廣義的商品質(zhì)量是指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費者需求的程度，是市場商品質(zhì)量的反映。商品質(zhì)量可以概括為商品適用性、商品壽命、可靠性、安全性、經(jīng)濟性和藝術性六個方面。本章小結

商品標準是科學技術和生產(chǎn)力發(fā)展水平的一種標志，它是社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，又是推動生產(chǎn)力發(fā)展的一種手段。類型繁多，內(nèi)容包括概述部分、技術內(nèi)容部分和補充部分。商品檢驗是指商品的產(chǎn)方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標準或國內(nèi)外有關法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進行檢查，并做出合格與否或通過驗收與否的判定或為維護買賣雙方合法權益，避免或解決各種風險損失和責任劃分的爭議，便于商品交接結算而出具各種有關證書的業(yè)務活動。商品質(zhì)量檢驗的方法很多，通常分為感官檢驗、理化檢驗、生物學檢驗法等品質(zhì)檢驗、規(guī)格檢驗、數(shù)量、重量檢驗、裝質(zhì)量檢驗和安全衛(wèi)生檢驗。第三章商品包裝學習目標：

陳述商品包裝；概括包裝的策略；

區(qū)分運輸包裝和銷售包裝；識別商品包裝標志；了解商標及其管理的基礎知；獨立完成或合作“思考與練習”，加深你對商品質(zhì)量知識的理解；通過“技能訓練”，能結合課外收集的產(chǎn)品進行初步地包裝策略分析，以及采用這種策略的理由，提高自己的專業(yè)能力。第一節(jié)認識商品包裝

你購買商品時考慮了哪些因素？

一、什么是商品包裝

商品包裝是指根據(jù)商品特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包裝或盛裝，保持商品完好狀態(tài)，以達到保護商品、方便運輸、促進銷售的目的，是對商品的包裹捆扎物的總稱。一件商品一般有三層包裝①內(nèi)層包裝，即產(chǎn)品的直接包裝；②中層包裝，即保護首要包裝的包裝物；③外層包裝，即為了便于儲運、識別某些產(chǎn)品的外包裝。

你能說出中華牌香煙的三層包裝有何不同

？二、包裝的作用商品包裝具有五個方面的基本作用商品包裝的作用有五個方面

1.保護商品和環(huán)境2.提高產(chǎn)品儲運效率3.方便購買和使用4.美化商品、促進銷售5.增加商品使用價值和價值

這是包裝最基本的作用，即保護商品的“安全”和“清潔”。

包裝對小件產(chǎn)品起著集中的作用。尤其是那些本身沒有一定的集合狀態(tài)的商品，如液體、氣體和粉狀商品，包裝以便于流通。

合理的商品包裝，展示了商品的內(nèi)在品質(zhì)，方便消費者識別，便于消費者購買、使用和貯存。

精美的包裝，可與同類競爭產(chǎn)品相區(qū)別，并且不易被仿制、假冒、偽造。并且能誘導和激發(fā)消費者購買動機和重復購買的興趣。

新穎獨特、精美合理的包裝，是商品價值增值的重要手段。它增加了商品的自然壽命，使商品的使用價值增值，具有提高商品身價的功能。第二節(jié)包裝策略

當你選購某種商品時，你是否留意到貨架上那些包裝相似的商品

？包裝策略主要形式有八種，如下圖所示。商品的包裝策略有八種：

1．類似包裝策略2.配套包裝策略3.習慣使用包裝策略4.復用包裝策略

類似包裝策略是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各種產(chǎn)品，均采用相同或相近的圖案、色彩等共同的特征以使消費者容易辨認。

配套包裝策略又稱系列包裝策略，是指企業(yè)根據(jù)消費者的消費習慣，將數(shù)種有關聯(lián)的產(chǎn)品配套包裝在一起成套供應，便于消費者購買、使用和攜帶，同時還可降低包裝成本，擴大產(chǎn)品銷售。

習慣使用包裝策略是指企業(yè)根據(jù)消費者的使用習慣來設計不同份量的包裝。

復用包裝策略是指企業(yè)原包裝的產(chǎn)品用完以后，包裝可以回收再使用，能夠大幅度降低包裝費用，節(jié)省開支，加速和促進商品的周轉，減少環(huán)境污染。

優(yōu)：它能有效地節(jié)約設計和印刷的成本，同時樹立鮮明的企業(yè)形象，有利于新產(chǎn)品的推出

缺：但是這種包裝策略也有可能因為個別產(chǎn)品質(zhì)量下降而影響到其他產(chǎn)品的銷售

你能說出類似包裝的優(yōu)缺點嗎？你能舉出使用類似包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用配套包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用習慣使用包裝策略的商品嗎？

茶葉和咖啡等產(chǎn)品，為適應家庭消費的習慣，采用大號包裝；為了適應外出旅游、出差、戶外野餐的需要，采用各種各樣的小包裝等。商品的包裝策略有八種：

5．附贈品包裝策略6．等級包裝策略

7．性別包裝策略8．差異化包裝策略

附贈品包裝策略是指企業(yè)通過向消費者贈送小包裝的新產(chǎn)品或其他便宜的商品，來介紹某種產(chǎn)品的性能、特點、功效，以達到促進銷售的目的。

等級包裝策略是指企業(yè)按照商品的質(zhì)量、價值分成等級，不同等級采用不同的包裝，同等級商品采用相同的包裝

。

性別包裝策略是指企業(yè)根據(jù)性別的不同而設計不同的包裝。

差異化包裝策略是指企業(yè)為了獨占市場，利用包裝差別定價出不同檔次的產(chǎn)品，滿足各個不同層次的消費。

企業(yè)為了促進兒童商品的銷售，在兒童商品包裝內(nèi)裝玩具或卡通卡片，刺激孩子們的購買欲望，使產(chǎn)品迅速打開市場，為企業(yè)贏得穩(wěn)定的利潤。

你能舉出使用附贈品包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用性別包裝策略的商品嗎？

你能舉出使用等級包裝策略的商品嗎？

萬寶路在全世界任何一個國家，都把自己包裝成一個男子漢氣概十足的品牌，用相同的人物形象（剛毅、陽光、豪放不羈、高大的牛仔）來加以宣傳，從而成為全球市場上個性鮮明、消費者十分熟悉和喜愛的一個國際性的大品牌。第三節(jié)

運輸包裝和銷售包裝

當你選購商品時，你會是否注意到了商品的包裝形式？為何商品選用的包裝材料不同？不同包裝形式的目的又是什么呢？項目運輸包裝銷售包裝概念大包裝或外包裝小包裝目的方便運輸，保障商品安全，方便貯運裝卸，加速交接與點驗直接盛裝商品并同商品一起出售給消費者特點作用容積大、結構堅固、標志清晰、提高產(chǎn)品儲運效率保護商品和環(huán)境；美化商品、促進銷售；便于商品陳列；方便購買和使用、增加商品的價值和使用價值形式箱型

、桶型、袋型、集合包裝懸掛式透明式、開窗式、配套組合式、分散式、禮品式

一、認識運輸包裝和銷售包裝運輸包裝和銷售包裝的區(qū)別，見表3-1表3-1運輸包裝和銷售包裝的區(qū)別二、包裝形式

1．運輸包裝的形式

運輸包裝是指為了盡可能降低運輸流通過程對產(chǎn)品造成的損壞，保障產(chǎn)品的安全，方便儲運裝卸，加速交接點驗，以運輸儲運為主要目的的包裝。

運輸包裝形式如下圖所示：箱型包裝形式紙箱

木箱材料瓦楞紙木板、膠合板、纖維板特點重量輕；成本低；牢固；開啟方便；防塵；便于捆扎、搬運；易于折疊平放，占地面積少；可回收復用耐壓、耐震；體積大、載重量大；可重復使用；重量大、笨重；不易開啟；占地面積大

（1）箱型包裝：常見的箱型包裝有紙箱和木箱其區(qū)別見表3-2表3-2紙箱和木箱的區(qū)別

（2）桶型包裝：常見的箱型包裝有金屬桶、紙桶、塑料桶、木桶和紙板合成桶。其區(qū)別見表3-3

表3-3桶型各種包裝形式的區(qū)別桶型包裝形式金屬桶木桶紙桶塑料桶紙板合成桶材料材料鐵、馬口鐵膠合板桶、纖維板桶、松木桶紙聚乙烯、聚酯等塑料紙板加粘合劑特點堅固耐用、防滲漏、防腐蝕透濕、隔潮質(zhì)量輕、易回收、加工周期短、造價低質(zhì)輕、耐腐蝕、不易破碎強度高、有一定彈性、不氧化、不污染、防止靜電袋型包裝形式麻袋布袋紙袋塑料袋材料槿麻、黃麻布紙聚乙烯、聚酯等塑料特點吸濕性好、散失水分快天然環(huán)保、易清洗、耐用無毒、無味透氣、易降解、易回收、易再生質(zhì)輕、耐腐蝕、不易破碎

（3）袋型包裝：常見的袋型包裝有麻袋、布袋、紙袋、和塑料袋。其區(qū)別見表3-4。表3-4袋型各種包裝形式的區(qū)別（4）集合包裝：常見的集合包裝有集裝袋、集裝箱和托盤組合包裝。其區(qū)別見表3-5

表3-5集合包裝各種形式的區(qū)別集合包裝形式集裝袋集裝箱托盤組合包裝材料材料塑料重疊絲鋼材、鋁合金板、纖維板木材、塑料、金屬材料、玻璃纖維特點重量輕，柔軟可折疊、體積小、裝載量大、每袋可載1～4噸的貨物、并能重復使用安全、簡便、迅速、節(jié)約、便于機械和自動化裝卸、可載5～40噸各類商品，常用于鐵路、公路和海上遠程運輸可重復使用、耐腐蝕、衛(wèi)生性好、節(jié)省費用、減少商品損耗、載重量在0.5～2噸之間2．銷售包裝的形式

銷售包裝又稱內(nèi)包裝或小包裝，是指直接接觸商品并隨商品進入零售網(wǎng)點和消費者直接見面的包裝。銷售包裝的形式如下圖所示：銷售包裝的形式有五種：1．懸掛式包裝

2.透明式、開窗式包裝

3.配套包裝和組合包裝

4.分散包裝

5.禮品包裝

主要有①紙卡式，用于小手工具和廚房用品包裝②泡罩式，多用于玩具、文教用品、工藝品及各式胸花等③貼體式，多用于日用品、打火機、小刀、辦公用具等④袋裝式，用于扳手、日常工具、旅行用具等

主要有①開窗式②透明式。它們多用于高級服裝、毛衣、工藝品等

配套包裝是將各種相互配合的商品包裝在一起，便于消費者購買和使用。多用于成套化妝品、床上用品、文教用品等

分散包裝就是將原來的整件的商品分成小包裝，主要用于食品、藥品等的包裝

禮品包裝是用特制的裝飾材料將商品包扎起來，使禮品顯得精美、大方、典雅、高貴、不同尋常第四節(jié)商品包裝標志

當你在超市買回一箱牛奶，你是否注意到了包裝箱上的一些標志？它們分別代表什么含義呢？

一、認識商品包裝標志

商品包裝標志是指用來指明包裝內(nèi)容物的性質(zhì)，為了運輸、裝卸、搬運、儲存、堆碼等的安全要求或理貨分運的需要，在外包裝上用圖像或文字表明的規(guī)定記號。

二、包裝標志的分類包裝標志的分類，如下圖所示：

包裝標志的區(qū)別

分類運輸標志指示性標志危險品標志概念運輸標志一般由一個簡單的幾何圖形以及字母、數(shù)字等組成是指為了保證商品安全，告知運輸、裝卸、保管的作業(yè)人員如何進行安全操作的圖像、文字記號是指用來標識該種危險品的物理、化學性質(zhì)以及其危險的程度的圖像和文字記號

內(nèi)容目的地名稱或代號，收貨人或發(fā)貨人的代用簡字或代號、件號（即每件標明該批貨物的總件數(shù)），體積（長X寬X高），重量（毛重、凈重、皮重）以及生產(chǎn)國家或地區(qū)等指示商品性質(zhì)、商品堆放、開啟和吊運等的方法，并按商品的特點，對易碎、需防濕和防顛倒等商品，在包裝上用醒目圖形或文字，標明“小心輕放”、“防潮濕”和“此端向上”等標示爆炸品、易燃品、有毒品和腐蝕品等

包裝標志的區(qū)別見下表：表3-6包裝標志的區(qū)別第五節(jié)商標

面對你熟悉的商標，它們分別由什么組成？

一、什么是商標

商標俗稱牌子，它一般由文字、圖形或者其組合構成，附注在商品、商品包裝服務設施或者相關的廣告宣傳品上，顯著而醒目，成為消費者認牌購物的消費指南和經(jīng)營者名牌戰(zhàn)略的營銷手段。

二、商標的作用

商標作為商品或服務項目的專用標記，對于鼓勵生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)開展正當競爭，維護消費者的合法權益具有十分重要的意義。商標作用主要表現(xiàn)在四個方面，如下圖所示：商品的包裝作用：

1.識別商品或服務項目2.監(jiān)督商品或服務質(zhì)量

3.指導商品的選購

4.廣告宣傳

商標最本質(zhì)、最基本的作用是區(qū)別相同商品或服務。商標是識別商品或服務最簡便、最有效的手段

商標本身不是商品質(zhì)量的標志，但是商標的信譽卻取決于商品的質(zhì)量。商品質(zhì)量越好，商標的信譽就越高，商品的質(zhì)量是商標信譽的靈魂。

消費者選購商品，無論是慕名而來，還是使用上的習慣，或者是對某種商品的新嘗試，首先看到的是商標標志。

商標是一種有效的廣告宣傳手段。消費者使用帶有商標的商品，如果他們對商品的質(zhì)量、價格、耐用程度等產(chǎn)生了良好的印象，就會努力把這種印象推廣到其他消費者，從而使經(jīng)營者的產(chǎn)品或服務深入人心。

三、商標的分類商標的分類，如下圖所示

商標的分類1.根據(jù)識別對象不同分類2.根據(jù)構成要素不同分類

3.根據(jù)商標是否注冊不同分類

4.根據(jù)商標用途不同分類

商品商標是指商品的生產(chǎn)者或經(jīng)營者為了將自己生產(chǎn)或經(jīng)營的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營的商品區(qū)別開來，而使用的文字、圖形或其組合標志。服務商標是指提供服務的經(jīng)營者，為將自己提供的服務與他人提供的服務相區(qū)別而使用的標志。亦稱服務標記。根據(jù)識別對象的不同分類，商標可劃分為商品商標和服務商標。

根據(jù)構成要素不同分類，商標可劃分為文字商標、圖形商標、組合商標。文字商標包括以各種語言文字、字母、拼音、數(shù)字，或者它們的組合等形式出現(xiàn)的商標。圖形商標是指用平面圖形或者幾何圖案構成的商標。組合商標是指由文字、圖形、記號和數(shù)字等組合而成的商標。

根據(jù)商標是否注冊不同分類，商標可劃分為注冊商標和未注冊商標。注冊商標是指經(jīng)國家商標主管機關核準注冊而使用的商標。未注冊商標，又稱為非注冊商標，是指未經(jīng)國家商標主管機關核準注冊而自行使用的商標

證明商標是用來表示生產(chǎn)、加工、制造的產(chǎn)品或者提供的服務在質(zhì)量、性能、原料選材、精密度及其他特點都達到了所規(guī)定的標準的一種商標。等級商標是指世界上某些大企業(yè)在商標使用和管理過程中總結出來的一種商標，其目的是用于區(qū)別系列產(chǎn)品的檔次，即一種質(zhì)量的產(chǎn)品，使用一個商標，確定一種價格，使消費者一見到某種牌子的商品，就知曉該商品的質(zhì)量和檔次。防御商標是指商標所有人在自己的注冊商標成為馳名商標之后，將這個商標在非使用的商品或者服務上申請注冊。

集體商標是指行會、工商協(xié)會或者其他集體、社團所擁有的供其成員共同使用的商標

本章小結

本章從包裝的概念出發(fā)，對商品包裝容納、保護、便利功能等方面做了講解；介紹了運輸包裝、銷售包裝以及包裝標志；闡述了商標的標志、作用及管理。學習中應圍繞商品包裝的作用來理解商品包裝的相關問題。商品包裝是指根據(jù)商品特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包裝或盛裝，保持商品完好狀態(tài)，以達到保護商品、方便運輸、促進銷售的目的，是對商品的包裹捆扎物的總稱。商品包裝離不開包裝材料，選擇包裝材料必須遵循質(zhì)優(yōu)、體輕、合理、節(jié)約、無毒、無害和無污染的原則。商品包裝標志是商品包裝的主要組成部分，是為了運輸、裝卸、搬運、儲存、堆碼等的安全要求或理貨分運的需要。根據(jù)作用不同，可分為運輸標志、指示標志和危險品標志。商標是商品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的獨特標記，其目的在于識別商品，便于市場競爭，利于商品質(zhì)量監(jiān)管等。第四章商品的科學養(yǎng)護

學習目標：分析商品儲存含義；針對不同的商品運用養(yǎng)護措施；獨立或合作完成“思考與練習”，加深對商品儲存與養(yǎng)護的理解；通過“技能訓練”，結合生活體驗總結幾種常見商品應采取的養(yǎng)護措施，提高學生對知識的應用能力。第一節(jié)商品儲存

你知道如何存放水果才能保證它們既新鮮又營養(yǎng)呢？說說你的儲存方法？一、商品儲存的概述1．商品儲存的種類2．商品儲存的原則季節(jié)性儲存周轉性儲存儲備性儲存由于季節(jié)生產(chǎn)、常年消費或常年生產(chǎn)、季節(jié)消費而形成的商品儲存。由于商品生產(chǎn)與消費的異地性，商品運輸?shù)拈g斷性，為實現(xiàn)商品消費，完成商品空間位置的轉移，保證商品市場均衡供應，為維持正常經(jīng)營而進行的儲存。防備災荒、戰(zhàn)爭或其他應急情況而進行的物資儲備。減少損耗，確保商品安全的原則

簡化手續(xù)，方便出入庫的原則

力行節(jié)約，降低儲存費用的原則

二、商品儲存的基本條件1.倉庫建筑

2.儲存設施和設備

（1）建造適應商品儲存整體功能需要的倉庫（2）倉庫設計與建筑必須遵循有利于商品安全儲存的原則

三、商品儲存管理入庫驗收環(huán)境衛(wèi)生管理商品在庫檢查商品出庫溫濕度調(diào)控安排貨位商品堆碼入庫驗收是對商品質(zhì)量的第一道關，要嚴格檢查。驗收方法包括對單驗收、質(zhì)量驗收和外觀驗收。由于各種商品性質(zhì)不同，所以要求儲存的條件也不相同，因此必須根據(jù)具體情況，分別安排合適的儲存場所及貨位。堆碼應符合安全、方便、多儲的原則，商品堆碼形式要根據(jù)商品的種類性能、數(shù)量和包裝情況以及庫房高度、儲存季節(jié)等條件決定。商品儲存環(huán)境衛(wèi)生的好壞，影響著商品在儲存期間的質(zhì)量。

對庫存商品要做定期和不定期、定點和不定點、重點和一般相結合的質(zhì)量檢查制度，并根據(jù)檢查結果隨時調(diào)節(jié)儲存條件。

根據(jù)商品的特性、質(zhì)量變化規(guī)律以及本地區(qū)氣候情況與庫內(nèi)溫濕度的關系，加強庫內(nèi)溫濕度管理，采取各種切實可行的措施，創(chuàng)造適宜的溫濕度條件，從而確保儲存商品的安全。

第二節(jié)商品養(yǎng)護你知道大米、土豆發(fā)霉的原因嗎？我們?nèi)绾芜M行商品的養(yǎng)護，以保證它原有的品質(zhì)呢？一、防霉腐方法1．藥劑防霉腐2．氣相防霉腐3．氣調(diào)防霉腐4.低溫防霉腐5．干燥防霉腐6．加熱滅菌防霉腐7．腌漬防霉腐8.輻射防霉腐二、防腐蝕方法

三種主要防腐蝕方法比較主要防腐蝕方法防腐蝕形式特點常用防銹劑涂油防銹金屬表面涂覆一層油脂薄膜短期防銹，金屬商品會重新生銹凡士林、黃蠟油、機油和防銹油氣相防銹利用揮發(fā)性氣相防銹劑在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體。使用方便、封存期長，使用范圍廣亞硝酸二環(huán)己胺、肉桂酸、福爾馬林可剝性塑料封存用高分子合成樹脂制成的塑料噴涂于金屬表面，形成可以剝落的塑料薄膜。防銹期長聚乙烯樹脂、過氯乙烯樹脂四、防治害蟲方法你知道竹、木、藤原料的商品如何防治害蟲嗎？

原則：商品儲存過程中的害蟲防治工作必須遵循“以防為主、防治結合”的基本方針。三、防老化方法

你知道防老化的措施有哪些？1、加強倉庫溫濕度管理；2、合理堆碼；3、保持商品包裝的清潔、完整，以減少外界因素的作用；4、加強商品入庫驗收，發(fā)現(xiàn)不合理的包裝或有問題的商品，應及時采取相應的防治措施；5、庫房應清潔、干燥、涼爽，門窗玻璃應刷上白色，以避免陽光直射；6、不與油類、腐蝕性商品、含水量大的商品同庫存放等。

本章小結

商品儲存是指當商品離開生產(chǎn)領域，而尚未進入消費過程以前，在商品流通階段形成“停滯”的存放過程。商品儲存可分為季節(jié)性儲存、周轉性儲存和儲備性儲存；商品性能、特點不同，商品儲存的條件和要求也不同；商品儲存管理包括入庫驗收、適當安排儲存場所、商品堆碼、環(huán)境衛(wèi)生管理、商品的在庫檢查、溫濕度的控制與調(diào)節(jié)、商品出庫等。商品養(yǎng)護措施主要方法有：一是防霉腐方法，包括藥劑防霉腐、氣相防霉腐、氣調(diào)防霉腐、低溫防霉腐、干燥防霉腐、加熱滅菌防霉腐、腌漬防霉腐、輻射防霉腐等；二是防腐蝕方法；三是防老化方法；四是防治害蟲方法。

第五章品類管理

學習目標：

陳述商品分類；識別商品標志；概括商品分類方法；敘述商品編碼和商品編碼的原則；正確使用我國商品的分類與代碼；獨立完成或合作“思考與練習”，加深對商品分類和品類管理知識的理解；通過“技能訓練”，能結合超市的商品，進行初步地商品分類及品類分析，培養(yǎng)探究能力和實際運用知識的能力。第一節(jié)商品分類

購買洗發(fā)水時，面對偌大的超市，你是如何迅速找到中意的產(chǎn)品呢？超市又是用什么辦法告訴你洗發(fā)水的確切位置呢？

一、什么是商品分類

商品分類是指為了特定的目的和滿足某種需要，根據(jù)商品的特征，選擇恰當?shù)姆诸悩酥?，將商品劃分為不同的類別。它是科學的、有目的的、有系統(tǒng)的逐次劃分。

二、商品分類方法1．線分類法

分類標準大分類中分類舉例商品功能與用途日配品牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等商品制造方法畜產(chǎn)品熟肉制品咸肉、熏肉、火腿、香腸等商品產(chǎn)地水果蔬菜國產(chǎn)水果、進口水果

（1）大分類：大分類是連鎖企業(yè)最粗線條的分類，主要標準是商品特征。它體現(xiàn)商品生產(chǎn)和流通領域的行業(yè)分工，如五金類、化工類、食品類、水產(chǎn)類、日用雜貨、日用百貨和家用電器等。

（2）中分類：中分類是大分類中細分出來的類別。中分類的分類標準舉例見5-1所示。表5-1中分類的分類標準舉例

（3）小分類：小分類是中分類中進一步細分出來的類別。小分類的分類標準舉例見表5-2。分類標準大分類中分類小分類舉例商品功能與用途畜產(chǎn)品豬肉排骨、里脊肉、后腿肉等規(guī)格包裝一般食品飲料聽裝飲料、瓶裝飲料、盒裝飲料等商品成份日用百貨鞋皮鞋、人造革鞋、布鞋、塑料鞋等商品口味糖果餅干餅干甜餅干、咸餅干、奶油餅干、果味餅干等

表5-2小分類的分類標準舉例

（4）細目：細目即單品，是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。

分類法使用范圍最廣泛，許多商品分類均采用線性分類法。例如，紡織纖維可以按線分類法進行分類，見表5-3。

表5-3線分類法（紡織纖維）分類

大分類中分類小分類細目

紡織纖維

天然纖維植物纖維棉花、麻類植物纖維棉花、麻類動物纖維羊毛、兔毛、蠶絲動物纖維羊毛、兔毛、蠶絲礦物纖維石棉礦物纖維石棉

化學纖維人造纖維粘膠纖維、醋酯纖維人造纖維粘膠纖維、醋酯纖維合成纖維錦綸、滌綸、晴綸、氨綸、丙綸、維綸合成纖維錦綸、滌綸、晴綸、氨綸、丙綸、維綸無機纖維玻璃纖維、金屬纖維無機纖維玻璃纖維、金屬纖維

2．面分類法

面分類法是指將分類的商品集合總體按照不同的屬性劃分成相互之間沒有隸屬關系的各個分類集合（面），每個分類集合（面）中的一個類目組配在一起，即形成一個新的復合類目，又稱為平行分類法。以服裝為例見表5-4。

表5-4面分類法（服裝）分類服裝面料式樣款式純毛女式中山裝純棉男式西裝中長纖維兒童襯衫

三、商品分類的主要標志商品分類的標志是分類的基礎，最常用的主要有4種，如下圖所示。商品分類的標志：

以商品用途作為分類標志2.以商品的原材料

作為分類標志

3.以商品的生產(chǎn)方法

作為分類標志4.以商品主要成分和特殊成分作為分類標志

按商品用途可將商品分為生活資料商品和生產(chǎn)資料商品

商品的原材料是決定商品質(zhì)量和性能的重要因素。原材料的的成分、性質(zhì)、結構不同，使得商品具有截然不同的特征。

商品由于生產(chǎn)方法的不同，會使它們具有不同的質(zhì)量特征，從而形成不同的品種

。

商品的主要成分對商品質(zhì)量、性能、用途等有決定性的影響，故商品化學成分不同使得商品形成不同的品種。它們的質(zhì)量、特性、用途、效用和儲存條件有很大區(qū)別

。

第二節(jié)商品編碼

在超市里買散裝食品，你注意到稱量完后那張打印的帶有編碼的標簽了嗎

？它由什么組成？

一、什么是編碼

商品編碼是指賦予某種商品（或某類商品）以某種代表符號或代碼的過程。

二、商品編碼的原則

商品編碼的原則：

1．唯一性

2．可擴性

3．簡明性

4．穩(wěn)定性5．層次性6．標準性

唯一性是指商品項目與其標識代碼一一對應，即一個商品項目只有一個代碼，一個代碼只標識同一商品項目。

在代碼結構體系里應留有足夠的備用碼，以適應新類目增加的需要，使擴充新代碼成為可能，從而使分類和編碼集可以進行必要的修訂和補充。

簡明性是指盡可能使代碼的長度最短。簡明性既便于手工處理，也能減少計算機的處理和存儲空間。

商品編碼時，應考慮其最少變化的可能性，一旦確定后就不要變更，以免造成人力、物力、財力的浪費。

代碼層次要清楚，能清晰地反映商品分類體系和分類目錄內(nèi)部固有的邏輯關系。

商品編碼要同國家商品分類編碼標準相一致，與國際通用商品分類編碼制度相協(xié)調(diào)，以利于實現(xiàn)信息交流和信息共享。

三、商品編碼的種類

商品編碼以所用的符號類型可分為4種，如下圖所示，其中，最常用的是數(shù)字型代碼和條碼。

商品編碼的種類：

1．數(shù)字型代碼2．字母型代碼

3．數(shù)字、字母

混合型代碼4．條碼

數(shù)字型代碼是指用一個或若干個阿拉伯數(shù)字表示分類對象（商品）的代碼。編制商品數(shù)字代碼的方法有4種：（1）順序編碼法：順序編碼法是指按商品類目在分類體系中的先后順序，依次給以順序代碼。（2）層次編碼法：層次編碼法是指按照商品類目在分類體系中的層次、順序，依次進行編碼，主要采用線分類體系。（3）平行編碼法：平行編碼法是指以商品分類面編碼的一種方法，即每個分類面確定一定數(shù)量的碼位，各代碼之間是并列平行的關系。（4）混合編碼法：混合編碼法是層次編碼法與平行編碼法的結合運用。

字母型代碼是指用一個或若干個字母表示分類對象的代碼。按字母順序?qū)ι唐愤M行分類編碼時，一般用大寫字母表示商品大類。用小寫字母表示其他類目。

混合型代碼是指由數(shù)字和字母混合組成的代碼。

商品條碼是指由一組規(guī)則排放的條、空及對應字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號，對應符號部分由一組阿拉伯數(shù)字組成稱為商品標識代碼。

第三節(jié)商品條碼

當你在選購商品時，你是否留意過商品的條碼？一共有幾位數(shù)字？

一、什么是條碼商品條碼是指由一組規(guī)則排放的條、空及對應字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號，對應符號部分由一組阿拉伯數(shù)字組成稱為商品標識代碼。

我國通用的條碼為EAN－13通用商品條形碼，一般由前綴部分、制造廠商代碼、商品代碼和校驗碼組成（如下圖）。二、條碼的特點條碼技術有以下5個特點，如下圖所示：1．輸入速度快，實現(xiàn)了“即時數(shù)據(jù)輸入”2．可靠性高3．采集信息量大4．靈活實用5．經(jīng)濟、易于制作

三、條碼的作用1．可以自動進行閱讀識別2．可以準確地控制商品庫存3．可以進行高效經(jīng)營管理活動第四節(jié)品類管理

你知道啤酒與尿不濕的銷量在周末總會出現(xiàn)成比例增長的原因嗎？

一、什么是品類管理

品類管理是指分銷商或供應商把所經(jīng)營的商品分成不同類別，并把每類商品作為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的基本活動單位進行管理的一系列相關的活動。

二、品類管理的方法

連鎖經(jīng)營企業(yè)在推行和實施品類管理中，可以通過三階段來推行，如下圖所示：1．貨架陳列管理階段它是品類管理的基礎性階段，其工作內(nèi)容是連鎖經(jīng)營企業(yè)把所有門店的商品陳列歸入總部管理。2．品類指標管理階段它是管理好眾多的品類達到最高銷售，使自己在與對手同品類的競爭中處于優(yōu)勢地位的階段。3．品類發(fā)展管理階段它是謀求各品類在細分目標市場中獲得優(yōu)勢地位的階段。

三、品類管理流程

1．品類設定它也稱為品類定義，實現(xiàn)的是將以前雜亂無章的產(chǎn)品或服務進行歸類，讓它們按照消費者的分類找到自己的歸屬，每個產(chǎn)品或者服務“有家可歸”。

2．品類角色界定品類角色，目的是指出它在品類經(jīng)營中扮演什么角色。品類角色分為目標品類、常規(guī)品類、季節(jié)性品類和便利性品類。

3．品類評估品類評估全面評估商品的采購、加工和儲存成本、商品周轉次數(shù)、服務水平、品種組合和營銷活動。

4．品類指標品類指標反映品類角色和品類評估。品類管理提供了ABC成本分析、庫存天數(shù)、缺貨率、庫存周轉率及消費者滿意度等方面的指標進行評量。

5．品類策略品類策略是企業(yè)為實現(xiàn)品類經(jīng)營角色和目標而制定的。針對不同的品類角色和目標，使用不同的品類策略。6．品類技巧品類技巧是實現(xiàn)品類策略而采取的行動。它涉及有產(chǎn)品組合，定價技巧，促銷技巧，貨架展示，產(chǎn)品供應等五個領域。7．品類實施品類實施可以挖掘出品類管理的潛在優(yōu)勢，它讓品類管理得以突破。8．品類檢查只有對品類角色和品類指標等相關的經(jīng)營計劃進展進行不間斷衡量和檢查，才可以對經(jīng)營計劃進行適當?shù)卣{(diào)查，從而有效地實行品類管理。

知識拓展連鎖企業(yè)品類管理的目的是面向消費者需求，優(yōu)化商品組合，發(fā)掘高利潤、高流轉的產(chǎn)品、淘汰劣勢產(chǎn)品，提高貨架單元的效率，減少資金擱置和占用，推動商品管理、財務、補貨與供應鏈的相關變革。它通過相關數(shù)據(jù)和應用系統(tǒng)的支持，合理的安排貨架空間和商品庫存，通過滿足消費者需求來實現(xiàn)商品銷售的最大化。品類管理在沃爾瑪?shù)膽门c成功是有目共睹的。沃爾瑪從20世紀80年代開始已有了品類管理的雛形。品類領隊（categorycaptain）體系體例的建立更是使品類管理變成了日常的必須工作。寶潔公司是洗發(fā)水品類的領隊，高露潔棕欖公司是口腔護理品類的領隊，聯(lián)合利華是洗衣粉品類的領隊，強生是嬰兒用品品類的領隊……

每個品類的領隊都是該品類的市場領導者，對該品類目前的市場狀況和未來的發(fā)鋪遠景有著廣泛和深進的理解。品類經(jīng)理負責該品類的數(shù)據(jù)分析、商品優(yōu)化、貨架陳列、定價策略和促銷建議等。

本章小結

本章從商品的分類出發(fā)，對商品的編碼、條形碼和品類管理等方面做了講解；介紹了分類的標志、編碼的原則及品類管理。學習中應圍繞商品的分類來進行品類管理分析。商品分類是將商品集合總體科學地、系統(tǒng)地逐層級劃分，直至最小單元的過程。我國通常將商品分成大類、中類（品類）、小類（品種）和細目四級。商品分類常采用幾種分類標志以商品用途作為分類標志；以商品的原材料作為分類標志；以商品的生

產(chǎn)方法作為分類標志；以商品主要成分和特殊成分作為分類標志。商品編碼應遵循唯一性、可擴性、簡明性、穩(wěn)定性、層次性和標準性的基本原則。商品編碼按其所用的符號類型分為數(shù)字代碼、字母代碼、字母數(shù)字混合代碼和條形碼四種。條碼是一種國際通用的商品信息標識，是商業(yè)自動化管理和銷售的基礎。它可分為一維條碼和二維條碼兩大類。我國通用的一維條碼為EAN－13碼。品類管理是把品類作為戰(zhàn)略單位來管理，通過對消費者需求的分析和研究，幫助連鎖企業(yè)獲取一定的差異性，從而更好的滿足目標消費群需要。品類管理的核心是在于通過滿足消費者的需求來提升業(yè)績。第六章食品管理學習目標

認識食品；陳述乳制品的相關知識；區(qū)別不同種類的飲料；

知曉干貨的種類；

進行啤酒的感官鑒別；

正確使用茶葉質(zhì)量鑒別的方法；獨立完成或合作“思考與練習”，加深對食品商品知識的理解第一節(jié)認識食品古代皇帝吃什么？一、什么是食品

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。二、食品的類型食品有哪些類型？第二節(jié)乳和乳制品牛奶有哪些功用？一、乳的成分二、乳的品種液態(tài)乳是用健康奶牛所產(chǎn)的新鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方式處理后，分裝出售的飲用牛乳。液態(tài)乳在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀制品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。含乳飲料主要分為中性乳飲料和酸性乳飲料。而酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料酸乳含乳飲料

一般是鮮牛奶經(jīng)過干燥工藝制成的粉末狀乳制品。主要分為兩大類：普通奶粉和配方奶粉煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25～40%左右的乳制品。在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制取的乳品，也叫奶酪奶粉煉乳干酪

冰淇淋奶油奶油是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，根據(jù)其含量不同一般分為稀奶油和奶油兩種。冰淇淋一般是以牛奶為主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品質(zhì)改良劑等經(jīng)凍結而成的、具有較高膨脹率的冷凍制品。第三節(jié)飲料兒童不適合喝運動飲料嗎？一、什么是飲料

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。二、飲料的種類1、碳酸飲料市場上有哪些品牌的碳酸飲料嗎？可口可樂百事可口七喜雪碧2．果汁飲料3．蔬菜汁飲料

蔬菜汁飲料是用新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類）等為原料，經(jīng)加工制成的制品。包括蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁、食用菌飲料、藻類飲料和蕨類飲料。4．含乳飲料市場上有哪些品牌的含乳飲料嗎？5．植物蛋白飲料

植物蛋白飲料是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。6.茶飲料市場上有哪些品牌的茶飲料嗎？7．固體飲料

固體飲料是以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。8.飲用水市場上有哪些品牌的飲用水嗎？第四節(jié)干貨

干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。第五節(jié)酒類你見過哪些酒？1．白酒白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2.啤酒以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的各類熟鮮啤酒。3．葡萄酒根據(jù)我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各類葡萄酒。4．黃酒你聽說過古越龍山嗎？第六節(jié)茶葉你聽說差之三德嗎？一、茶的成分

茶不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價值。古茶書提及茶的保健功能有60余種，當代茶人用科學手段，證明茶葉中含生化成分600多種，其中有機化合物就有500多種，其主要成分有茶多酚，蛋白質(zhì)，碳水化合物，生物堿，有機酸，氨基酸，微量元素和礦物質(zhì)等。二、茶的種類1．綠茶綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制作而成的茶葉。2．紅茶以適宜茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。3．黃茶黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。4.白茶白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶原料生產(chǎn)出白茶。5．青茶青茶色澤青綠、湯色金黃。主要有北烏龍（武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等），南烏龍（鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等），廣東烏龍（凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等），臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種，烏龍等）。6．黑茶黑茶湯色暗褐油黑。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。學習小結

本章從食品的概念出發(fā)，對食品商品的種類進行了全面、簡單的介紹。在后面五個章節(jié)，詳細的介紹了乳和乳制品、飲料、干貨、茶葉和酒，就它們的概念、種類、質(zhì)量鑒別、典型產(chǎn)品進行描述。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品種類極為豐富。乳與乳制品主要成分包括脂肪、維生素、無機鹽、乳糖、蛋白質(zhì)等，主要種類有煉乳、干酪、奶粉、含乳飲料、酸乳、液態(tài)乳、奶油和冰淇淋等。飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。不含酒精飲料包括碳酸飲料、植物蛋白飲料、含乳飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、飲用水、茶飲料和固體飲料。

干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。酒是用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡，祛風濕。主要類型白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒。茶不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價值，包括礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等成分。主要種類有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶。選購茶葉時應注意茶葉的質(zhì)量鑒別。第七章日用工業(yè)品商品管理

學習目標：認識日用工業(yè)品；鑒別日化品質(zhì)量；區(qū)分塑料制品的種類；分析玻璃制品的質(zhì)量要求；判別陶瓷制品質(zhì)量。

獨立或合作完成“思考與練習”，使學生加深對日用工業(yè)品商品管理知識的理解；

通過“技能訓練”，使學生能判別塑料制品的種類、鑒別香皂和牙膏的質(zhì)量，提高學生的專業(yè)能力。第一節(jié)認識日用工業(yè)品

生活中你接觸過日用商品嗎？請舉例說明

一、日用工業(yè)品的分類日用工業(yè)品的分類類別常見物品塑料制品奶瓶、塑料袋、玩具、梳子、日用容器、電話機、紐扣、電器外殼等日化用品肥皂、洗衣粉、洗滌劑、毛巾、牙膏、牙刷等化妝品洗發(fā)水、護發(fā)素、香水、面膜、唇膏、面霜、指甲油等陶瓷制品陶瓷餐具、陶瓷茶具、陶瓷花瓶等搪瓷制品搪瓷杯、搪瓷鍋、搪瓷碗等玻璃制品玻璃杯、玻璃裝飾品、玻璃餐具等箱包日用箱、公文箱、包袋類、其他箱包及配件等玩具類益智類玩具、毛絨及布制玩具、動作玩具等二、日用工業(yè)品的質(zhì)量要求

1、適用性

2、耐用性3、安全衛(wèi)生性4、結構和外觀指滿足商品主要用途所必須具備的性能。

指日用工業(yè)品商品在流通和使用中能夠抵抗各種外界因素對其破壞的性能。

指商品在使用過程中，有關保護人身安全和人體健康所需要的各種性能。指商品各個部分的構成。第二節(jié)日化品日化品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜匦杵?，這些商品質(zhì)量的好壞直接影響到我們的生活，那你知道如何判別其質(zhì)量嗎？

一、牙膏1．牙膏的種類牙膏的種類功能含氟牙膏提高牙齒的抗腐蝕能力、抑制致齲細菌的生長繁殖，減少齲齒的發(fā)生。中草藥牙膏清熱解毒、消炎止血、緩解牙齦炎癥。消炎牙膏消炎抗菌、抑制牙結石和菌斑的形成，改善口腔環(huán)境、預防和輔助治療牙齦出血、牙周病。防過敏牙膏對牙本質(zhì)過敏有一定的緩解作用去垢增白牙膏去除牙齒表面的著色，潔白牙齒。請一一舉例列舉牙膏的種類

一、牙膏2．牙膏的質(zhì)量要求

質(zhì)量要求特征感官要求色澤一致；膏體濕潤、均勻；香味應“香、甜、清、爽”；軟管端正、管尾封軋應牢固整齊；軟管圖案和字跡清楚。理化指標膏體黏稠度適度；泡沫量適宜；膏體酸堿度適中；膏體配方穩(wěn)定。衛(wèi)生指標牙膏的衛(wèi)生指標中規(guī)定，每克牙膏中的細菌總數(shù)不能超過500個。一、牙膏3．牙膏質(zhì)量的鑒別鑒別指標鑒別特征看稀稠度擠牙膏時不費力，膏體不稀濕，成圓狀。看色澤潔白，葉綠素牙膏應呈淡綠色?？礉B水現(xiàn)象將少許牙膏放在毛邊紙上，用手指均勻攤開，看紙的反面，質(zhì)好牙膏滲水很少?？从袩o過硬顆粒將少許牙膏涂抹在玻璃上，用手指攤均捺壓，無過硬顆粒?？垂荏w軟管挺直，無皺折，管尾電焊的齒紋整齊。二、肥皂

1．肥皂的種類

肥皂類別功效用途洗衣皂含堿較多，除油脂和污垢作用強。主要用做洗滌衣物，也適用于洗手、洗臉等。香皂質(zhì)地細膩、純凈、泡沫豐富、色澤鮮艷，去除機體的異味主要用于洗手、洗臉、洗澡透明皂質(zhì)地透明、光滑、泡沫豐富。適合洗滌各種織物。過脂皂較溫和，洗滌后使皮膚柔軟，防止干裂。適用于小兒，皮膚干燥者，易過敏者和皮膚癥者。藥皂對皮膚有消毒、殺菌、防止體臭等作用。常用于洗手、洗澡等液體皂堿性很弱，無刺激性，有泡沫和黏度，也有一定的去污能力。適合洗滌各種織物。二、肥皂2．肥皂的質(zhì)量要求

肥皂的質(zhì)量指標指標特征外觀方面洗衣皂硬度適中、不發(fā)黏、不分離、不開裂香皂細膩均勻、無裂紋、氣泡、斑點、剝離、冒汗等現(xiàn)象色澤方面洗衣皂顏色應均勻潔凈。香皂色澤應均勻穩(wěn)定形狀方面洗衣皂形狀應端正、收縮均勻，不得有歪斜、變形、缺邊、缺角等現(xiàn)象香皂可以壓成各種形狀，不得有歪斜、變形、缺邊、缺角及字跡模糊等現(xiàn)象。氣味方面洗衣皂無不良氣味香皂具有各種天然或合成香料配成一定類型的持久香味。二、肥皂3．肥皂質(zhì)量的鑒別鑒別方式鑒別特征眼看洗衣皂呈淡黃色，說明所用油料原料比較純凈，保管中不易酸敗，使用時不發(fā)粘，泡沫正常，去污能力較好。手摸用手指捏一下皂體表面，如有指頭印跡，即為好肥皂。鼻聞肥皂有清香味。第三節(jié)塑料制品

你留意過塑料制品底部的回收標識嗎？你知道這些標志有什么含義嗎？一、塑料的主要種類

塑料的主要種類性能用途1聚乙烯塑料質(zhì)輕、無毒、無味、無臭、不易脆化、化學穩(wěn)定性強，有一定的透氣性。適合制造奶瓶、杯子、水桶、面盆、熱水瓶等2聚氯乙烯塑料色澤鮮艷、不易破裂、結構較緊密，耐腐蝕、耐老化電絕緣性和氣密性較好，機械強度高，有較好的阻燃性，耐熱性差，耐光性較差。適合制造皂盒、梳子、各種農(nóng)用桶、雨衣、手提袋、塑料鞋等3聚丙烯塑料塑料中最輕的一種，外觀呈乳白色半透明狀，無毒無味、有較好的強度、硬度、彈性、耐沖擊、耐磨、耐腐蝕、耐熱，絕緣性和氣密性好，有較好的耐彎曲性能，但耐老化和耐寒性較差。適合制造各種日用容器、家電外殼、尤其適合制造各種繩索。4聚苯乙烯塑料硬度高，質(zhì)輕、表面光滑、耐水、無毒無味、有較好的化學穩(wěn)定性和電絕緣性，但脆性大、耐熱性差。適合制造各種紐扣、酒杯、玩具、梳子、牙刷柄、學生尺等。

一、塑料的主要種類

5有機玻璃質(zhì)輕、強度好、脆性小、耐氣候性好、透明度高，但表面硬度低、耐磨性、耐熱性差。適合制造眼鏡架、發(fā)夾、傘柄、紐扣、文具等6硝酸纖維素塑料用天然纖維素為原料，質(zhì)量輕、彈性好、著色性好、但化學穩(wěn)定性差、易變色、老化、燃燒。適合制造乒乓球、兒童玩具、發(fā)夾、眼鏡架等7酚醛塑料（又稱電木）有較好的耐熱、耐寒性，不易燃燒，表面硬度高，電絕緣性、耐腐蝕性好，不易老化，但色澤較暗、脆性大、吸水性大。適合制造紐扣、鋁壺把手、電話機、臺燈等。8脲醛塑料（又稱電玉）色澤鮮艷，表面硬度大、光滑，耐熱、耐寒，電絕緣性好，耐油，耐弱堿和有機溶劑，但不耐酸。適合制造各色紐扣、瓶蓋、裝飾品及日用電器外殼等9密胺塑料色澤多樣，外觀和手感如瓷器，硬度和耐沖擊強度高，耐水、耐熱、耐酸堿，但不宜暴曬和重摔。適合制造各種飲食用具、電器的絕緣零件等。10聚酰胺塑料白色半透明，無毒、無味，強度高，耐磨性較好，耐油性好，但耐酸性和耐光性較差，適合制造各類球網(wǎng)、拉鏈及刷子等。二、塑料制品標識

1．塑料制品標識標準

2．生活中最常見的可回收塑料制品和包裝的標志

你知道這些塑料制品標識應用于什么地方嗎？在應用的過程有何注意事項？

三、塑料制品的質(zhì)量要求質(zhì)量要求質(zhì)量特征外觀質(zhì)量外形不應有翹曲缺角，尺寸要符合一定的偏差規(guī)定；制品的部件尺寸要相互配合得當、厚薄均勻；色澤鮮明、色調(diào)均勻。內(nèi)在質(zhì)量適用性和耐用性衛(wèi)生安全性塑料制品必須無毒、無味等。四、塑料制品的鑒別

1．外觀鑒別法塑料名稱看聽摸聚乙烯乳白色半透明敲擊時聲音輕摸時有石蠟滑膩感，質(zhì)地柔軟、能彎曲聚丙烯乳白色半透明敲擊時聲音輕手摸時有潤滑但無滑膩感，質(zhì)地硬挺有韌性聚氯乙烯色澤較鮮艷，薄膜透明度較高敲擊時聲音發(fā)悶硬制品堅硬平滑聚苯乙烯色彩鮮艷，透明度較高敲擊時聲音清脆如金屬聲表面較硬有光澤電木為黑色、棕色的不透明體敲擊有木板聲表面較硬、質(zhì)脆易碎，斷面結構松散電玉多為淺色半透明體敲擊時聲音響亮表面較硬、質(zhì)脆易碎密胺塑料表面堅韌結實，斷面結構緊密敲擊時聲音沉悶手感似瓷器四、塑料制品的鑒別

2．燃燒鑒別法

塑料名稱燃燒難易離火后情況氣味火焰特點燃燒時變化狀態(tài)聚乙烯易燃繼續(xù)燃燒類似燒蠟燭的氣味上端黃色、下端藍色熔融滴落聚氯乙烯難燃離火即滅刺激性酸味尖部黃色、底部綠色有白煙軟化聚丙烯易燃繼續(xù)燃燒石油味上端黃色、底部藍色有少量黑煙熔融、滴落、膨脹聚苯乙烯易燃繼續(xù)燃燒特殊臭味橙黃色、濃黑煙軟化、起泡有機玻璃易燃繼續(xù)燃燒水果香味淺藍色、頂部白色融化、起泡硝酸纖維素極易燃繼續(xù)燃燒無味黃色迅速完全燃燒電木難燃熄滅苯酚臭味黃色顏色變深有裂紋電玉難燃熄滅甲醛刺激氣味黃色、頂端藍色燃燒處變白開裂密胺塑料難燃熄滅甲醛刺激氣味淺黃色膨脹有裂紋、燃燒處變白第四節(jié)玻璃制品

你知道怎么選購玻璃杯嗎？一、日用玻璃制品的種類

1、按玻璃的用途分

玻璃器皿

玻璃器皿

玻璃炊具

2、按玻璃的加工成型方法分

吹玻璃制品

拉玻璃制品

壓玻璃制品

3、按玻璃的裝飾方法可以分貼花制品

磨刻制品

打砂制品

二、日用玻璃制品的質(zhì)量要求

1．規(guī)格2．結構3．色澤4．耐溫急變性5．耐水性6．外觀疵點7．衛(wèi)生安全性第五節(jié)陶瓷制品

在家庭的餐桌上，經(jīng)常會用到一些日用陶瓷制品餐具你在購買時，知道如何挑選這些陶瓷餐具嗎？一、陶瓷制品的種類

1、按瓷種分

日用瓷器

骨灰瓷器

玲瓏日用瓷器

2、按花面裝飾方式分

釉下彩

色釉瓷

釉上彩

釉下中彩日用瓷器

日用精陶器

普通陶瓷精細陶瓷烹調(diào)器

白瓷二、日用陶瓷制品的質(zhì)量要求質(zhì)量要求質(zhì)量特征外觀質(zhì)量敲擊時沒有破碎的鑼聲；體型周正勻稱，規(guī)格尺寸、公差等應符合規(guī)定要求；帶釉制品釉面光潤平滑，無沾渣、炸裂和磕碰等缺陷，并且色彩均勻、協(xié)調(diào)。衛(wèi)生指標鉛溶出量為不超過7.0mg\L，鎘溶出量不超過0.5mg\L。熱穩(wěn)定性熱穩(wěn)定性的好壞反映陶瓷產(chǎn)品的使用壽命，冷熱交換的溫差越大，其使用壽命長。標準一般均規(guī)定加熱至180攝氏度然后投入20攝氏度水中，取出觀察其是否有裂紋或破損，若此溫度下不出現(xiàn)損壞，其使用壽命一般可達3年以上。三、日用陶瓷制品的質(zhì)量鑒別和選購1．日用陶瓷制品的質(zhì)量鑒別鑒別方法鑒別特征看外觀陶瓷周正、平穩(wěn)；陶瓷無黑色斑點；瓷面無拉釉或干裂現(xiàn)象；裝飾花面美觀大方；彩瓷產(chǎn)品平滑、有玻璃光澤；聽聲音拇指彈一下瓷器，聲音清脆、純正，說明瓷器無裂紋、瓷質(zhì)密度均勻。三、日用陶瓷制品的質(zhì)量鑒別和選購（1）選購微波爐用瓷具，應避免有金屬裝飾的產(chǎn)品，如帶有金邊、銀邊或用金花紙、金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品；（2）用洗碗機洗滌的產(chǎn)品宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強邊的產(chǎn)品，因為這類產(chǎn)品在洗滌過程中不易損壞。（3）用盛裝酸性食物的器皿，應盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。（4）選購時應注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時溫度未達到要求，此類產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量往往較高。（5）不放心的產(chǎn)品，可用食醋浸泡幾小時，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應棄之不用。（6）對標明用于裝飾的產(chǎn)品，不能用于盛裝食物。（7）特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品往往鉛、鎘溶出量極高。2．日用陶瓷制品的選購

本章小結

本章從認識工用工業(yè)品的種類和質(zhì)量要求出發(fā)，分別闡述了日化品、塑料制品、玻璃制品、陶瓷制品四個方面的知識內(nèi)容。日化品主要介紹了牙膏和肥皂，簡要介紹市場上常見牙膏的種類，通過感官體驗、理化指標、衛(wèi)生指標說明了牙膏