甜品達人攻略-焙烤制品加工（黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院）知到智慧樹答案

緒論單元測試第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試1【判斷題】(2分)讀書是修身立德的重要途徑。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(1分)面包最早出現(xiàn)在（

）。正確答案：DA.古希臘B.古羅馬C.中國D.古埃及2【單選題】(1分)下列甜品中，屬于中式甜品的是（

）。正確答案：BA.奶酪B.月餅C.布丁D.蛋糕3【單選題】(1分)目前全世界約有（

）的人以吃面包為主。正確答案：AA.60%B.50%C.70%D.80%4【多選題】(1分)烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（

）這幾大類。正確答案：ACDA.餅干B.曲奇C.蛋糕D.面包5【判斷題】(1分)烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(1分)下列面粉中，適合制作蛋糕的是（

）。正確答案：DA.全麥粉B.中筋粉C.高筋粉D.低筋粉2【多選題】(1分)雞蛋在甜品中的作用是（

）。正確答案：ABCDA.提高營養(yǎng)價值B.上色作用C.乳化性D.膨發(fā)作用3【單選題】(1分)下列工具中，不屬于攪拌工具的是（

）。正確答案：CA.刮刀B.電動打蛋器C.裱花臺D.手動打蛋器4【多選題】(1分)甜品制作中，常用的稱量工具有（

）。正確答案：ABCA.量勺B.電子秤C.量杯D.不銹鋼盆5【判斷題】(1分)動物奶油比植物奶油口感更好一些。正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(1分)現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（

）開始的。正確答案：AA.英國B.中國C.美國D.法國2【單選題】(1分)蘇打餅干屬于（

）。正確答案：BA.酥性餅干B.發(fā)酵餅干C.韌性餅干D.曲奇餅干3【判斷題】(1分)小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因為采用了新西蘭牛油。正確答案：AA.對B.錯4【單選題】(1分)制作曲奇用到的面粉是（

）。正確答案：AA.低筋粉B.全麥粉C.中筋粉D.高筋粉5【單選題】(1分)下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（

）？正確答案：DA.壓縮餅干B.蘇打餅干C.酥性餅干D.韌性餅干1【多選題】(1分)蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?？（

）正確答案：ABCA.戚風(fēng)類蛋糕B.乳沫類蛋糕C.面糊類蛋糕D.蛋清類蛋糕2【單選題】(1分)磅蛋糕源于18世紀(jì)的（

）。正確答案：AA.英國B.中國C.日本D.美國3【判斷題】(1分)芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因為奶酪經(jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(1分)乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(或不經(jīng)過)烘烤、裝飾而成的制品。正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(1分)布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(1分)在公元前6000年的古埃及，吃(

)被視為貴族的特權(quán)。正確答案：CA.雜糧面包B.黑面包C.白面包D.全麥面包2【多選題】(1分)和面的四種基礎(chǔ)技法為（

）。正確答案：ACEFA.燙面法B.手工法C.中種法D.機器法E.老面法F.直接法3【單選題】(1分)溫度對發(fā)酵來講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會讓面團在（

）發(fā)酵。正確答案：CA.溫度較低的環(huán)境中快速B.溫度較高的環(huán)境中慢慢C.溫度較低的環(huán)境中慢慢D.溫度較高的環(huán)境中快速4【單選題】(1分)（

）是另一個重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。正確答案：BA.發(fā)酵環(huán)境B.發(fā)酵時間C.發(fā)酵工具5【判斷題】(1分)如何用面團吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個小時，使面筋松弛，具有一定的彈性和延伸性。正確答案：AA.錯B.對1【判斷題】(1分)索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯之父”。正確答案：AA.對B.錯2【判斷題】(1分)慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。正確答案：BA.錯B.對3【單選題】(1分)布丁的歷史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。正確答案：CA.1530B.1730C.1430D.16304【判斷題】(1分)蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個經(jīng)典代表。正確答案：AA.錯B.對5【判斷題】(1分)泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(1分)我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（

）。正確答案：AA.水果裝飾B.糖粉裝飾C.餅干裝飾D.翻糖裝飾2【判斷題】(1分)奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(1分)制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細(xì)密的木棍。正確答案：AA.錯B.對4【單選題】(1分)糖藝中的“糖”通常是指砂糖、（

）或飴糖。正確答案：AA.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.麥芽糖5【判斷題】(1分)水果的切法是水果裝飾蛋糕的一個重要的技巧。正確答案：AA.對B.錯1【判斷題】(2分)相傳是神農(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)了茶，在《神農(nóng)本草》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@里的“荼”便是茶的古稱。（）正確答案：BA.錯B.對2【判斷題】(2分)茶葉被稱為“中國國飲”，天然保健品，21世紀(jì)世界飲料之王。（）正確答案：AA.對B.錯3【判斷題】(2分)茶葉可分為基本茶類和再加工茶類。其中基本茶類包括綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。（）正確答案：AA.對B.錯4【判斷題】(2分)茶葉按發(fā)酵程度的不同，可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶3個基本種類。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)基于茶葉易于變質(zhì)、變味、陳化的特點，茶葉貯存的環(huán)境為低溫、干燥、無氧氣、不透明(避光)、無異味。（）正確答案：BA.錯B.對6【判斷題】(2分)茶葉的吸附性強，切不可將茶葉和香煙、香皂和樟腦丸等放置于同一個柜內(nèi)。（）正確答案：BA.錯B.對7【單選題】(2分)世界上第一部茶葉專著是（）。正確答案：BA.《山海經(jīng)》B.《茶經(jīng)》C.《齊名要術(shù)》D.《茶說》8【單選題】(2分)以下哪款茶不適合長久存放（