旅游專業(yè)習題庫+參考答案

旅游專業(yè)習題庫+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A2.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、植物花型造型C、動作D、實物形態(tài)正確答案：D3.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、想象幻覺B、飛禽走獸C、設(shè)計圖案D、人物造型正確答案：B4.對古代行走動作敘述錯誤的一項是()A、徐行，曰步B、疾行，曰趨C、疾趨，曰走D、兩腳進，曰邁正確答案：D5.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、佐餐酒B、汽酒C、芳香酒D、增強酒正確答案：D6.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、閩菜B、蘇菜C、京菜D、川菜正確答案：D7.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、玻璃B、陶瓷C、水晶D、鋁合金正確答案：B8.“()”就是不能坐在席子中間，因為席子正中一般是長輩坐的位置。A、正襟危坐B、坐不中席C、敬無余席D、居不主奧正確答案：B9.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、主人D、主賓正確答案：B10.標準的中餐宴會臺為（）位。A、6人B、8人C、4人D、10人正確答案：D11.（）屬于貴族式服務(wù)A、法式宴會B、美式宴會C、俄式宴會D、英式宴會正確答案：A12.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于狩獵B、源于生活C、源于農(nóng)耕D、源于漁業(yè)正確答案：C13.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達是（）。A、特別敬意B、特別喜悅C、特別哀痛D、特別小心正確答案：A14.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、就餐時讓兒童使用金屬小勺B、服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠的位置上D、給兒童單獨安排位置用餐正確答案：D15.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、觀賞面C、上面D、下面正確答案：B16.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、右為來賓方，左為東道主B、左為來賓方，右為東道主C、下為來賓方，上為東道主D、上為來賓方，下為東道主正確答案：A17.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、荷花D、百合花正確答案：D18.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、雙方同時伸手B、女士先伸手C、年齡小的先伸手D、男士先伸手正確答案：B19.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、35002B、31350C、32874D、34973正確答案：A20.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、平靜B、安靜C、冷靜D、肅靜正確答案：A21.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點綴餐臺C、紅梅花或蘭花等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：A22.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，男主賓，主人C、男主賓，女主賓，主人D、女主賓，主人，男主賓正確答案：A23.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、山東曲阜B、江蘇鎮(zhèn)江C、浙江杭州D、四川成都正確答案：B24.對于一杯標準的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡機B、咖啡杯C、咖啡勺D、制作時間正確答案：C25.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。A、紐必結(jié)B、發(fā)必結(jié)C、衣必扣D、發(fā)必理正確答案：A26.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、二B、VC、八D、一正確答案：B27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、加冰B、凈飲C、混飲D、水割正確答案：A28.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、糖漿B、可可C、水D、牛奶正確答案：B29.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、冷凍法B、攪拌法C、攪拌法或搖蕩法D、加熱法正確答案：C30.餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、所用原材料的進貨渠道B、菜點的文化典故、口味特點、烹調(diào)方法等C、每種原料的單價D、菜肴營養(yǎng)成份的準確含量正確答案：B31.西餐零點服務(wù)當客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、一成熟C、四成熟D、三成熟正確答案：D32.西餐中（）攝入量較少。A、膳食纖維B、脂肪C、能量D、蛋白正確答案：A33.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、2mC、1.2mD、1.5m正確答案：D34.“深衣”是（）中的一項。A、唐裝B、衣裳C、禮服D、漢服正確答案：D35.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、2B、1C、3D、4正確答案：B36.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A37.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、垂直B、相交C、接觸D、平行正確答案：A38.對“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯誤的一項是()A、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。B、“臂不搖掉”意思是不能甩動手臂C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“行以微磬之容”意思是行走時，身體應(yīng)微微前傾正確答案：B39.沖泡綠茶最好選用（）進行沖泡A、瓷壺B、蓋碗C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：C40.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、荷蘭金酒C、千金酒D、特基拉正確答案：B41.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/3處B、1/2處C、2/2處D、2/3處正確答案：D42.職業(yè)道德要從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、社會責任感B、職業(yè)道德感C、愛崗敬業(yè)感D、服務(wù)意識感正確答案：A43.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、貴腐酒B、白蘭地C、雪莉酒D、冰酒正確答案：C44.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、遞送毛巾B、為客斟茶C、退還剩余酒水D、漏帳單正確答案：D45.分采服務(wù)時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤B、數(shù)量的菜碟C、數(shù)量的叉和筷D、布巾和托盤正確答案：B46.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上揚正確答案：D47.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、開胃混合酒B、白蘭地雞尾酒C、威士忌雞尾酒D、羅姆雞尾酒正確答案：A48.筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、3cmC、5cmD、4cm正確答案：C49.被稱為家庭式服務(wù)的是A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)正確答案：C50.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、長方形B、教室型C、劇院型D、U型正確答案：D51.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、職業(yè)技能的教育B、專業(yè)技術(shù)的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識的教育正確答案：C52.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風味的（）A、京菜B、湘菜C、浙菜D、川菜正確答案：C53.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、慢朝杯中注水B、低位倒水C、高沖注水D、水平倒水正確答案：C54.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、美國C、英國D、法國正確答案：A55.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1.5cmB、左，1cmC、左，1.5cmD、右，1cm正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.根據(jù)對方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項或多項：A、磬折用于對尊長或平輩B、微磬用于對平輩或晚輩C、磬折用于表達最深的敬意D、矩折用于表達最深的敬意正確答案：BD2.古代的坐姿有經(jīng)坐、()、()和卑坐四種。選擇一項或多項：A、恭坐B、肅坐C、跪坐D、端坐正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B2.通常在布置“E”字形餐臺臺形時，三翼長度要相等，橫向長度應(yīng)比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯誤正確答案：B3.分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A4.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B5.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A、正確B、錯誤正確答案：A6.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B8.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A9.有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B10.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()客人取食后，服務(wù)員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A12.用洗碗機消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤正確答案：A13.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A14.餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準位置，多次成型。A、正確B、錯誤正確答案：B15.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯誤正確答案：A16.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A17.()迎客時，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯誤正確答案：A18.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A19.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A21.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A22.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A23.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A24.宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B25.黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A26.蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯誤正確答案：B27.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A28.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A30.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A31.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A33.揖包括“對揖”和“遍揖”。A、正確B、錯誤正確答案：A34.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B35.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B36.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A37.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B38.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A39.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A40.擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A41.(）國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄及其調(diào)整，由國務(wù)院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A43.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確