高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬習(xí)題+參考答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬習(xí)題+參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：B2.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、魚C、牛肉D、雞正確答案：A3.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A、低聚糖B、溶菌酶C、抗體D、乳鐵蛋白E、補(bǔ)體正確答案：A4.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、膳食纖維無(wú)影響B(tài)、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D5.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是A、多發(fā)于每年5-10月B、病死率低C、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、可相互傳染正確答案：D6.孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D7.以下哪種元素是微量元素（）A、鈣B、磷C、鐵D、硫正確答案：C8.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、含量B、真消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、消化率正確答案：C9.下列食物中含鋅量最高的是（）A、肝蛋類B、畜禽肉類C、牡蠣D、胡蘿卜、西紅柿正確答案：C10.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()A、600B、650C、700D、750正確答案：D11.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()A、因攝食而引起的能量額外消耗B、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用C、這種額外能量消耗伴有體溫生高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)正確答案：B12.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯A、鈣B、乳糖C、維生素BD、維生素A正確答案：B13.以下說(shuō)法中不正確的是()A、大豆富含不飽和脂肪酸B、大豆富含蛋白質(zhì)C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D14.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）A、城市地區(qū)和西部地區(qū)B、中部地區(qū)和東部地區(qū)C、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)D、西北地區(qū)和東南地區(qū)正確答案：C15.和肉類相比較，魚類中（）A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸正確答案：C16.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）A、短鏈脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、長(zhǎng)鏈脂肪酸E、中鏈脂肪酸正確答案：C17.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和（）A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品正確答案：D18.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）A、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分B、攝入食物中未被吸收部分C、腸道細(xì)菌中所含的氮D、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分E、攝入食物中被吸收部分正確答案：A19.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）A、龍葵素B、植物血凝素C、類秋水仙堿D、皂素正確答案：C20.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）A、滲透壓B、濕度C、微生物D、pH值正確答案：C21.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）A、分解代謝增高B、合成代謝增高C、內(nèi)分泌改變D、基礎(chǔ)代謝降低正確答案：A22.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（）A、心B、肝C、脾D、腎正確答案：B23.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶正確答案：D24.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）A、誠(chéng)實(shí)守信B、科學(xué)發(fā)展C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法正確答案：B25.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲A、3.5B、2.5C、2D、3正確答案：B26.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A、體力活動(dòng)耗能B、食物熱效應(yīng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動(dòng)耗能正確答案：C27.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)含量B、必需氨基酸含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)利用率正確答案：D28.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指()A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g,女性不超過(guò)18gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g,女性不超過(guò)15gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g,女性不超過(guò)20gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g,女性不超過(guò)10gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g,女性不超過(guò)17g正確答案：B29.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、非特異性和特異性B、免疫分子C、自身免疫D、內(nèi)分泌正確答案：A30.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：A31.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響D、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)E、防止胎兒低血糖癥正確答案：C32.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B33.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜A、3B、7C、6D、4E、5正確答案：C34.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、組織B、骨骼C、細(xì)胞D、器官正確答案：C35.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、鉆研業(yè)務(wù)B、學(xué)習(xí)文化C、愛崗敬業(yè)D、忠于職守正確答案：B36.谷類中的碳水化合物主要是（）A、淀粉B、纖維素C、葡萄糖D、果糖正確答案：A37.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）A、泛酸B、尼克酸C、硫氨酸D、核黃素正確答案：B38.是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、家庭B、居委會(huì)C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個(gè)體正確答案：A39.不能使用食品添加劑（）A、防止食物腐敗變質(zhì)B、掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、改善食品品質(zhì)正確答案：B40.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)岀酸價(jià)為5.2。該植物油（）A、可輻照后食用B、加醋后可食用C、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、可加熱后食用正確答案：C41.高壓滅菌方法主要用于（）A、飲料B、果汁C、鮮奶D、罐頭食品正確答案：D42.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是（）A、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠晚期開始增加能量的攝入D、從妊娠中期開始增加能量的攝入正確答案：D43.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、糖原B、半乳糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：C44.有一大批花生經(jīng)檢査黃曲霉毒素旳超標(biāo)，最好的去毒措施是（）A、挑選霉粒法B、加水搓洗法C、榨油、加堿、水洗法D、碾壓加工法正確答案：C45.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。A、9B、6C、16.7D、4正確答案：A46.平衡膳食寶塔共分()層。A、6B、3C、7D、5E、4正確答案：D47.含維生素A原相對(duì)較高的食物是()A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A48.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）A、組胺B、皂忒C、龍葵素D、棉酚正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）A、最好選擇茶水B、少量多次喝C、感到口渴時(shí)才喝水D、主動(dòng)喝水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料正確答案：BD2.常見慢性疾病有A、腫瘤B、骨質(zhì)疏松C、缺鐵性貧血D、糖尿病E、肥胖正確答案：ABCDE3.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A、孕婦B、健康成人C、疾病恢復(fù)期D、兒童E、肥胖正確答案：ACD4.最常用的發(fā)色劑有（）A、過(guò)氧化苯甲B、亞硝酸鹽C、過(guò)硫酸鈉D、硝酸鹽E、亞硫酸鹽正確答案：BD5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是（）A、食用時(shí)間越近越好B、搭配的種類越多越好C、動(dòng)物性食物之間的混合較好D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好正確答案：ABD6.人體基本組織包括()A、血液組織B、肌肉組織C、上皮組織D、神經(jīng)組織E、結(jié)締組織正確答案：BCDE7.與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD8.下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素A、亮藍(lán)B、新紅C、胭脂紅D、菟菜紅E、赤薛紅正確答案：ABCDE9.非食用色素包括A、直接色素B、酸性色素C、姜黃素D、堿性色素E、無(wú)機(jī)顏料正確答案：ADE10.脂肪的生理功能包括（）A、提高膳食感官性狀B、增加飽腹感C、構(gòu)成細(xì)胞膜D、保護(hù)臟器E、維持體溫正確答案：ABDE11.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()A、營(yíng)養(yǎng)素的消化率B、營(yíng)養(yǎng)素的利用率C、營(yíng)養(yǎng)素的含量D、營(yíng)養(yǎng)素的種類E、食品的合理烹調(diào)正確答案：ABCD12.烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生()A、氧化反應(yīng)B、水分減少C、亞硝酸鹽增加D、色澤變暗E、咸度增加正確答案：ABDE13.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康信念模式B、計(jì)劃行為理論C、健康傳播理論D、健康促進(jìn)理論E、知信行理論模式正確答案：ABE14.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、脫水和干燥B、低溫C、添加化學(xué)防腐劑D、高溫滅菌防腐正確答案：ABCD15.維生素A缺乏可導(dǎo)致A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD16.屬于神經(jīng)毒素的有()A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、3一硝基丙酸D、致嘔毒素正確答案：BC17.谷類加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC18.孕期體重的增加是因?yàn)?)A、子宮B、血容量的增加C、乳腺D、胎盤E、羊水F、胎兒正確答案：ABCDEF19.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.人在嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.嬰兒出生后前6個(gè)月，其體重平均每月增長(zhǎng)0.5kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.維生素C缺乏需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.青春期男孩體格突增開始時(shí)間早于女孩2年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.200°C油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.葡萄球菌屬于致病菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作是一個(gè)單純的部門工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.成人每天攝入蔬菜300-500g是適宜的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.絕經(jīng)后婦女患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率比男性患病率低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.老年人代謝特點(diǎn)是分解代謝降低，合成代謝增高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.嬰兒期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.營(yíng)養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)不包括選擇哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.長(zhǎng)期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆，對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。A、