4.3.1《發(fā)酵前準(zhǔn)備》教學(xué)設(shè)計(jì)

《釀造酒生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)設(shè)計(jì)任務(wù)三發(fā)酵前處理教案編號(hào)003課時(shí)2一、教學(xué)思路課前通過推送學(xué)習(xí)資源包，利用微信交流完成師生互動(dòng)，解答學(xué)生課前學(xué)習(xí)過程遇到的問題。課堂將知識(shí)點(diǎn)劃分若干模塊，鼓勵(lì)學(xué)生選取模塊進(jìn)行課前知識(shí)的匯總匯報(bào)，一方面學(xué)生可以鞏固課前所學(xué)知識(shí)，另一方面教師通過聽取匯報(bào)掌握學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況及知識(shí)點(diǎn)掌握情況。每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)匯報(bào)完成，教師對講解不全面或講解不正確的部分加以更正、補(bǔ)充和總結(jié)，通過全方面師生互動(dòng)、生生互動(dòng)等方式完成本節(jié)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。二、教材分析教材的地位和作用：本節(jié)課選自第四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，是第三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，是葡萄酒發(fā)酵的前提，也是本單元的教學(xué)重點(diǎn)之一。葡萄酒分為很多種類，每種葡萄酒都有自己的生產(chǎn)工藝，但是所有葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)之前的準(zhǔn)備工作基本相同。本節(jié)課重點(diǎn)講解葡萄酒發(fā)酵前原料的處理及酵母菌的擴(kuò)培，是下一子任務(wù)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。教材的內(nèi)容與特點(diǎn)：課程內(nèi)容包括原料的機(jī)械處理、SO2處理、葡萄酒酵母的添加，是葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)的前期工作，在編排上符合葡萄酒生產(chǎn)規(guī)律。知識(shí)體系構(gòu)建方面符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。三、學(xué)情分析本學(xué)期學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品微生物、食品生物化學(xué)等課程，從學(xué)生知識(shí)體系上講對于本節(jié)課的學(xué)習(xí)障礙不大；但由于部分學(xué)生存在先修課程知識(shí)掌握不牢固的現(xiàn)象，學(xué)習(xí)中會(huì)因?yàn)椴糠种R(shí)點(diǎn)不理解而缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，因此，課下進(jìn)行學(xué)習(xí)資源包的網(wǎng)絡(luò)推送，通過小組合作學(xué)習(xí)的方式完成課前任務(wù)。課上教師分層次與學(xué)生溝通互動(dòng)，讓學(xué)生在歡快的學(xué)習(xí)氛圍中完成知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。知識(shí)儲(chǔ)備能力儲(chǔ)備職業(yè)素養(yǎng)學(xué)生對葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)、葡萄酒原料的選擇及改良已有的較好的基礎(chǔ)，但對于葡萄酒的加工技術(shù)掌握相對較少。學(xué)生對葡萄酒發(fā)酵前處理的認(rèn)知僅限于對葡萄進(jìn)行篩選，對于葡萄酒加工所知甚少，且未進(jìn)行葡萄酒廠參觀，對葡萄酒加工生產(chǎn)的概念模糊。當(dāng)代大學(xué)生理論學(xué)習(xí)相對較多，實(shí)踐能力需進(jìn)一步加強(qiáng)，應(yīng)多實(shí)地參觀葡萄種植園、葡萄酒加工廠等地，拓寬學(xué)習(xí)視野，對釀造酒行業(yè)有一定的市場了解。四、課程教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)（1）熟悉原料的處理方法及注意事項(xiàng)（2）了解葡萄酒酵母來源及添加方式（3）掌握SO2添加的作用（4）掌握葡萄酒酵母擴(kuò)培方式（1）葡萄接收后能夠選擇合理的破碎方式（2）能夠確定SO2的添加時(shí)間（3）能夠進(jìn)行葡萄酒酵母的擴(kuò)培工作（1）具有團(tuán)隊(duì)合作精神及快樂學(xué)習(xí)的心態(tài)（2）具有安全生產(chǎn)意識(shí)（3）具備遵章守紀(jì)、執(zhí)行葡萄酒生產(chǎn)規(guī)程的能力五、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)（1）SO2的作用（2）SO2使用量及使用方法（3）葡萄酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)（1）SO2使用量的確定（2）葡萄酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)六、教學(xué)實(shí)施教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖思政元素課前文獻(xiàn)查閱【發(fā)布科研任務(wù)，組織學(xué)生課前查閱參考文獻(xiàn)】下達(dá)熟悉原料的處理方法及注意事項(xiàng)、葡萄酒酵母來源及添加方式、掌握SO2添加的作用、酵母擴(kuò)培方式科研小任務(wù)，安排學(xué)生查閱課題相關(guān)文獻(xiàn)資料，并要求以小組為單位準(zhǔn)備課題答辯PPT，有能力的同學(xué)撰寫研究報(bào)告?！鹃_展課前文獻(xiàn)資料調(diào)查】根據(jù)科研任務(wù)要求查閱文獻(xiàn)資料，形成研究報(bào)告。體現(xiàn)科教融合教學(xué)思想，讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過參考資料查閱學(xué)習(xí)原料的處理方法及注意事項(xiàng)、葡萄酒酵母來源及添加方式、掌握SO2添加的作用、酵母擴(kuò)培方式，培養(yǎng)科研探究能力，并通過了解資料養(yǎng)成高度文化自信，同時(shí)通過學(xué)習(xí)感受食品科技的力量。文化自信科技創(chuàng)新平臺(tái)學(xué)習(xí)1.【發(fā)布課前學(xué)習(xí)任務(wù)】學(xué)習(xí)通發(fā)布平臺(tái)資源學(xué)習(xí)及測試任務(wù)。2.【分析預(yù)習(xí)效果】根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況適時(shí)調(diào)整教學(xué)策略?！竞献鲗W(xué)習(xí)】小組合作學(xué)習(xí)平臺(tái)資源，分享交流學(xué)習(xí)成效。通過合作學(xué)習(xí)，督促所有同學(xué)參與課前學(xué)習(xí)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)課中課題答辯（15min）【組織課題答辯】組織學(xué)生以小組為單位進(jìn)行匯報(bào)課題研究情況，并進(jìn)行課題答辯，每小組不超過5min?！菊n題答辯】匯報(bào)課題研究內(nèi)容，并對同學(xué)老師提出的問題進(jìn)行答辯。通過科研任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和探究意識(shí)。求真務(wù)實(shí)新知講授（30min）【知識(shí)傳遞】根據(jù)課前學(xué)習(xí)測試以及課題答辯情況，有側(cè)重的講授新知識(shí)。原料處理原料的機(jī)械處理【重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)】分選階段：盡量在葡萄采收階段就做好分選工作。SO2處理（1）SO2的作用（2）SO2添加時(shí)間（3）SO2使用方法（4）SO2添加量二、葡萄酒酵母的添加葡萄酒酵母的來源（2）葡萄酒酵母的篩選與改良（3）活性干酵母【知識(shí)儲(chǔ)備】課前預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，參與課堂活動(dòng)，積極回答老師問題，解決課前學(xué)習(xí)存在的疑點(diǎn)、難點(diǎn)問題。1.傳遞知識(shí)，解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)中遇到的問題；2.思政元素融入知識(shí)體系。文化自信葡萄酒酵母篩選（30min）1、演示平板接菌劃線操作2、指導(dǎo)葡萄酒酵母篩選操作3、指導(dǎo)酵母菌活化實(shí)驗(yàn)4、指導(dǎo)酵母菌數(shù)量檢測試驗(yàn)以小組為單位進(jìn)行平板劃線、菌種篩選、菌種活化試驗(yàn)操作培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能實(shí)踐出真知總結(jié)評(píng)價(jià)（15min）1.【課堂小結(jié)】對課堂知識(shí)作總結(jié)2.【考核評(píng)價(jià)】并對學(xué)生課前、課堂表現(xiàn)做考核評(píng)價(jià)?！究偨Y(jié)評(píng)價(jià)】在教師的引導(dǎo)下總結(jié)所學(xué)知識(shí)，并以小組問單位對學(xué)習(xí)表現(xiàn)以及小組任務(wù)完成情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。1.培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)總結(jié)歸納能力；2.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)凝聚力以及誠信考評(píng)的意識(shí)。誠實(shí)守信學(xué)思并重課后實(shí)戰(zhàn)演練【校外課堂開展】組織學(xué)生課后到葡萄酒加工廠，實(shí)地參觀葡萄酒發(fā)酵前處理?！拘Ｍ庹n堂實(shí)戰(zhàn)】到葡萄酒加工廠，實(shí)地參觀葡萄酒發(fā)酵前處理，并做好記錄，上傳學(xué)習(xí)平臺(tái)。1.通