【新課標(biāo)】浙教版勞動(dòng)七下項(xiàng)目一任務(wù)三《學(xué)包粽子》課件

《學(xué)包粽子》浙教版七年級(jí)教學(xué)目標(biāo)1、勞動(dòng)觀念：懂得學(xué)好勞動(dòng)技能為生活增添一抹色彩，明白學(xué)會(huì)包粽子對(duì)傳承傳統(tǒng)文化的重要意義，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)小吃背后蘊(yùn)含的人文思想的認(rèn)知和熱愛(ài)。2、勞動(dòng)能力：學(xué)會(huì)耐心、規(guī)范、安全地制作粽子，鍛煉動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)探究傳統(tǒng)小吃背后的人文底蘊(yùn)。3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)學(xué)會(huì)勞動(dòng)，熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)習(xí)慣。4、勞動(dòng)精神：在勞動(dòng)中不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，學(xué)好每一個(gè)勞動(dòng)技能，養(yǎng)成不怕困難、用于探索的勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入三角四楞長(zhǎng)，珍珠里面藏，想嘗珍珠味，解帶剝衣裳。（打一食物）新知導(dǎo)入新知講解粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn)。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。粽子的簡(jiǎn)介拓展延伸粽子的種類(lèi)粽子種類(lèi)繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。2012年粽子入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一。拓展延伸水晶粽四角枕形粽遂昌長(zhǎng)龍粽粽子的種類(lèi)新知講解由于各地風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同,粽子的包法、口味、寓意也各不相同。讓我們查找資料，一起去發(fā)現(xiàn)吧!粽子名稱(chēng)（形狀）口味所需食材特點(diǎn)代表產(chǎn)地有關(guān)風(fēng)俗及寓意三角粽咸糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過(guò)的海苔片(長(zhǎng)方形)。香糯好吃浦東為了紀(jì)念屈原枕頭粽咸糯米，粽葉，繩子營(yíng)養(yǎng)豐富，有療效作用潮州鳳凰山故鄉(xiāng)的一項(xiàng)"食寶"。長(zhǎng)粽咸青箬葉，餡料用的是經(jīng)灰汁浸漬之后的糯米，加上遂昌土豬肉和梅干菜天然、健康、美味遂昌粽子越長(zhǎng)，朋友情誼長(zhǎng)久，夫妻幸福生活長(zhǎng)久。新知講解粽葉和糯米的處理也有講究,它們對(duì)粽子的口感有著重要的影響。1、泡粽葉2、煮粽葉3、洗粽葉清洗粽葉拓展延伸粽葉如何選擇1、看形狀，優(yōu)質(zhì)的粽葉形狀自然，主要呈梭形，而且葉片完整無(wú)破損的粽葉為宜;不自然的粽葉可能被化工原料泡制過(guò)。2、看顏色，顏色十分鮮艷、青綠的粽葉最好不要購(gòu)買(mǎi)，屬于不自然的粽葉。3、看手感，優(yōu)質(zhì)的粽葉摸起來(lái)十分綿柔;而手感發(fā)硬，且軟硬度不均勻的粽葉屬于質(zhì)量問(wèn)題。新知講解洗糯米糯米調(diào)制糯米的處理拓展延伸糯米的調(diào)制1、一般來(lái)說(shuō)常見(jiàn)的白粽子是不需要調(diào)味的，直接用糯米制作，煮熟后可以蘸著白糖、蜂蜜之類(lèi)的調(diào)料來(lái)吃，也可以直接吃原味的。糯米粽子的口感比較黏，即使沒(méi)有調(diào)味吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得單調(diào)。2、如果是包甜粽子的話，可以在糯米中加入金絲蜜棗、葡萄干、紅豆沙之類(lèi)的配料，這些食材本身就非常甜，蒸熟后直接吃也很香甜。拓展延伸糯米的調(diào)制3、如果是包肉粽的話，糯米就需要調(diào)味了，一般來(lái)說(shuō)1kg米可以放入10g鹽、2勺醬油、20g蠔油(或是魚(yú)露)，然后包裹肉餡即可。如果是用臘肉或是鹵肉，糯米可以不調(diào)味，因?yàn)榕D肉和鹵肉都是口味比較重的，配著白糯米吃就很好。重口味的話可以用鹵肉汁給糯米調(diào)味，口感也不錯(cuò)。新知講解各地的粽子各有特色，我們可以通過(guò)各種方式來(lái)介紹它們。下面是勤勤制作的粽子名片。你還有其他的宣傳方式嗎?名稱(chēng)三角粽代表產(chǎn)地浙江紹興口味咸甜皆可用料咸:五花肉、香菇、蓮子、花生、咸蛋黃、板栗、干貝。甜:紅豆沙、綠豆沙、紅棗、花生。風(fēng)味以糯而不粘、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中著稱(chēng)。尤以鮮肉粽最為出名,上等白糯米裹著大塊的上好五花肉,鮮香適口。有關(guān)的地方風(fēng)俗傳說(shuō)百姓為了不讓屈原遺體被魚(yú)龜啃食，把三角粽投入江中喂魚(yú)龜。久而久之，端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)這天吃粽子便成為中國(guó)百姓的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。拓展延伸粽子宣傳紀(jì)錄片新知講解(1)兩片粽葉葉尖相貼，折成漏斗狀。(2)糯米放入“漏斗”。米量占“漏斗”的三分之一。注意：糯米不要放太多。(3)放入腌好的五花肉。注意：要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。1、包粽子新知講解如果粽子包扎不嚴(yán)實(shí),在蒸制過(guò)程中粽葉可能會(huì)松開(kāi)，發(fā)生漏米、走味的現(xiàn)象，也影響成品的美觀度。因此，我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中要掌握“飽而不漏”的技術(shù)要領(lǐng)。那么,怎樣包制更為嚴(yán)實(shí)?怎樣包制更加美味呢?想一想新知講解(4)填滿糯米壓實(shí)。小貼士：糯米壓實(shí)包出來(lái)的粽子飽滿好看。(5)將后端多余的粽葉向前折疊，蓋住糯米。(6)將中間的粽葉捏緊，裹實(shí)。注意：粽葉要捏緊防止漏米、走味的現(xiàn)象。1、包粽子新知講解(1)用粽繩環(huán)繞兩角數(shù)圈頂端扎緊捆結(jié)。(2)將粽繩繞粽子另外兩角數(shù)圈。(3)將粽子裹緊扎實(shí)。2、捆扎粽子注意：咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。新知講解(1)將包好的粽子放入電壓力鍋內(nèi)。(2)加水，沒(méi)過(guò)粽子一厘米左右，煮30分鐘即可。3、煮粽子粽子碼放的高度不要超過(guò)電壓力鍋中的提示線。使用電壓力鍋前要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通、鍋蓋的上下手柄是否重合，以免發(fā)生危險(xiǎn)。小貼士：勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容達(dá)成情況了解粽子的歷史、特色、種類(lèi)會(huì)耐心、規(guī)范、安全地制作粽子會(huì)用多種方式宣傳粽子文化養(yǎng)成愛(ài)思索、會(huì)合作、樂(lè)分享的好品質(zhì)請(qǐng)同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個(gè)分吧！勞動(dòng)反思1、在包制粽子的過(guò)程中,你遇到了哪些困難?是怎么解決的?舉例：我遇到了粽子捆不緊的情況，經(jīng)過(guò)我多次嘗試終于捆緊了。2、嘗一嘗，粽子的味道怎樣?你的家人(組員)喜歡你包的粽子嗎?想一想,在加工粽子的過(guò)程中,你還可以摻加哪些食材,讓它更美味?舉例：粽子味道還不錯(cuò)，家人們挺喜歡我包的粽子。我覺(jué)得可以加粽子里加入蜜棗，這樣會(huì)使粽子更美味。拓展延伸關(guān)于粽子的古詩(shī)1、《六幺令·天中節(jié)》宋代蘇軾粽葉香飄十里，對(duì)酒攜樽俎。譯文:粽子的葉子香氣撲鼻，香飄十里，端起酒杯一起對(duì)杯喝酒。2、《乙卯重五詩(shī)》宋代陸游重五山村好，榴花忽已繁。粽包分兩髻，艾束著危冠。譯文:端午節(jié)到了，火紅的石榴花開(kāi)滿山村。吃了像兩只角的粽子，高冠上插著艾蒿。拓展延伸關(guān)于粽子的由來(lái)為紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原，投擲粽子于汩羅江，為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體。每年如此，以表示崇敬和懷念。除此之外，端午節(jié)的粽子還有驅(qū)趕蛟龍、功名得中等美好寓意。公元前340年，愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠。拓展延伸關(guān)于粽子的由來(lái)曾經(jīng)有這樣的記載，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是屈原，夢(mèng)中人說(shuō)：你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西，這樣就不用擔(dān)心再被蛟龍破壞了!于是，人們便以菰葉裹黍，做成角黍，逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品---粽子。拓展延伸粽子的寓意1、求取功名粽子中“棕”和“中”發(fā)音相近，在古代有功名得中的意思。在古代如果一個(gè)書(shū)生要準(zhǔn)備考取功名，可以在端午的時(shí)候贈(zèng)送粽子給他吃，并且祝福他順順利利的中舉?，F(xiàn)如今，我們也可以在端午吃粽子的時(shí)候，祝福學(xué)生們考試順順利利，獲得一個(gè)好的考試成績(jī)。2.求子早在晉代，粽子就已經(jīng)成為了端午節(jié)必備的食物，粽子的發(fā)音和“中子”類(lèi)似，在古代的習(xí)俗中，人們比較講究這種諧音的祝福語(yǔ)，多吃粽子就寓意著能多得兒子。在古代制作粽子時(shí)，除了以糯米為原料以外，還會(huì)加入一些具有養(yǎng)生保健作用的中藥材，比如益智仁、赤豆等。拓展延伸粽子的寓意3.平平安安粽子的來(lái)源是為了紀(jì)念屈原，相傳屈原投入汨羅江之后，人們?yōu)榱藫?dān)心河中的蛟龍等兇物傷害屈原的尸體，就將糯米裝入竹筒中，然后投入江中吸引兇物的注意。因此，粽子也有著保平安的寓意，在很多地方的習(xí)俗中，人們制作粽子時(shí)選擇用紅繩將其捆綁，然后放在小孩子的兜里，這樣就寓意著給小孩子護(hù)身符。課堂練習(xí)在制作粽子的過(guò)程，你感受到了勞動(dòng)的哪些快樂(lè)?請(qǐng)和大家分享你的快樂(lè)吧!舉例：我在制作粽子的過(guò)程