DB37T 3439.30-2018 魯菜 扒蹄凍規(guī)范_第1頁
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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)魯菜分技術(shù)委員會(huì)、濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)1魯菜扒蹄凍GB9959.1-2001鮮、凍片GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用凍4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料GB/T30391-2016、GB/4.2質(zhì)量要求4.2.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1將凈豬蹄洗凈，放入涼水鍋中加料酒煮開鍋，撇凈浮沫，撈出沖洗干凈38.1.2香味8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度5℃~10℃為宜。_________________________________

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