《大別山蕨菜栽培及加工技術(shù)規(guī)程》

ICS65.020.20

B05

CGAPA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGAPAXXX—XXXX

大別山蕨菜栽培及加工技術(shù)規(guī)程

RulesforcultivationandprocessingofpteridiumaquilinuminDabieMountains

(征求意見稿)

2023-××-××發(fā)布2023-××-××實(shí)施

中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會發(fā)布

前言

本文件依據(jù)T/CAS1.1—2017《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫指南》的有關(guān)要求編寫。

請注意本文件中的某些條款可能涉及專利。中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會不負(fù)責(zé)對任何該類

專利的鑒別。

本文件由皖西大別山珍稀植物園有限公司提出。

本文件由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會歸口。

本文件起草單位：皖西大別山珍稀植物園有限公司、六安市琳涵電子商務(wù)有限公司、皖西鹽

膚木研究所、皖西學(xué)院、安徽省淮濱園藝有限責(zé)任公司、六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、六安市裕安區(qū)種子

管理站。

本文件起草人：陳存武、時(shí)萍、郭厚文、王言權(quán)、馮成利、劉麗、鄒懷斌。

本文件首次制定。

大別山蕨菜栽培及加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了大別山蕨菜栽培及加工的術(shù)語和定義，規(guī)定了大別山蕨菜栽培及加工的產(chǎn)

地環(huán)境、繁殖技術(shù)、栽培技術(shù)、采收加工技術(shù)等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于大別山地區(qū)蕨菜栽培及加工活動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（現(xiàn)行部分）

NY658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY714脫水蔬菜通用技術(shù)條件

NY5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

蕨菜Pteridiumaquilinum

蕨菜(Presidiumaquilinumvar．latiusculum)為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物，俗

稱山蕨菜、拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，以葉芽生長出來未開展的羽狀葉和幼嫩葉柄供食。

3.2

孢子囊群sporangia

較進(jìn)化的真蕨類其孢子囊常成群聚生在葉的背面或邊緣，稱孢子囊群。

3.3

配子體gametophyte

指在植物世代交替的生活史中，產(chǎn)生配子和具單倍數(shù)染色體的植物體。

4產(chǎn)地環(huán)境條件

4.1氣候條件

蕨菜在春季地溫在7℃～8℃時(shí)，根狀莖開始萌動，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到10℃～12℃、氣溫在15℃

以上時(shí)，葉片迅速生長，散出的孢子25℃～30℃的環(huán)境條件下發(fā)育正常。根狀莖在－30℃以

下仍能越冬。

4.2土壤條件

蕨菜對土壤要求不嚴(yán)，在貧瘠的土地上也能生長。但喜排水良好、土層深厚的中性或微

酸性土壤環(huán)境；主要生長在濕潤、腐殖質(zhì)深厚的山坡、稀疏闊針混交林或闊葉林間空地及邊

緣。

4.3水利條件

基地應(yīng)排灌方便，雖然野生蕨菜適應(yīng)性強(qiáng)，大多數(shù)種類喜潮濕隱蔽、植被覆蓋良好的

環(huán)境，也有些種類較耐旱，但排灌方便地塊有利蕨菜生長。

5繁殖技術(shù)

5.1有性繁殖法

5.1.1收集孢子

蕨菜孢子在7月～8月進(jìn)入成熟期，此時(shí)，用潔凈的剪刀剪下帶孢子(外觀呈棕褐色未

裂開的孢子囊群——密生于成熟葉片的背面，沿邊緣生成粉狀的孢子，在顯微鏡下呈褐色齒

輪狀的球體)的葉片。

5.1.2準(zhǔn)備培養(yǎng)基質(zhì)

將腐熟菜園土加河沙、草皮灰按比例混勻、過篩，然后用蒸氣滅菌30min，并于播種前

一天把培養(yǎng)容器放在淺水中充分濕潤，將孢子均勻撒播在培養(yǎng)基質(zhì)上，蓋好蓋子，浸放在淺

水中，第2天取出培養(yǎng)。

5.1.3孢子培養(yǎng)

將播種好的容器移到溫床或培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，保持溫度25℃，濕度80%以上，光照4h/d

以上。40d后孢子萌發(fā)，長出幼小的原絲體，然后長成扁平心臟形或帶狀的配子體。長至5mm

時(shí)，在配子體的腹部長出頸卵器和球形精子器。這時(shí)每天噴霧2次，連續(xù)噴霧1周，精子借

水流動出來與卵結(jié)合形成胚，7d后發(fā)育成孢子體小植株。

5.1.4孢子體移栽

當(dāng)孢子體植株長出第3片葉、高5cm左右時(shí)移栽到溫床上，此時(shí)土壤須保持濕潤，并

遮陽。1～2周后移到溫床外，小苗長大后，進(jìn)行第2次移栽或定植。

5.2無性繁殖法

5.2.1采集根莖

于每年秋季土壤凍結(jié)之前，在野生蕨菜地挖取地下根莖，裝入塑料袋中，防止干燥。

5.2.2栽植方法

4月下旬5月上旬，直接進(jìn)行定植，在作好的床上開溝10cm，植入根莖根莖接續(xù)擺放，

間距30cm～50cm，然后覆土厚7cm～10cm，再蓋些樹葉或干草等。

6栽培技術(shù)

6.1選地與整地

蕨菜原生地一般是土壤肥力較高、土層深厚的林下，因此，蕨菜種植地應(yīng)選擇坡度適中、

土層深厚、富含腐殖質(zhì)的土壤為宜。整地時(shí)施入落葉堆肥和廄肥，作成寬1m的平畦或高畦，

待土壤解凍后即可栽植。產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010標(biāo)準(zhǔn)。

6.2苗木定植

通過有性繁殖和無性繁殖方法培育的1年生種苗，在壟溝縱向擺放，株距5cm，埋到原

根地表根跡，覆土約10cm，踏實(shí)。定植后的壟面鋪設(shè)一層稻草，澆定根水，遮陽保濕，有

條件的還可以罩上遮陽網(wǎng)。

6.3田間管理

6.3.1中耕除草

蕨菜栽植的第1、2年應(yīng)及時(shí)進(jìn)行2次～3次的中耕除草。

6.3.2灌水與排水

在其生長期則應(yīng)多次灌水，雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時(shí)排除，以免澇害引起爛根。灌溉水質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)。

6.3.3施肥

可視土壤肥力施加氮肥、鉀肥、磷肥、農(nóng)家肥或生物肥，每667可施腐熟的雞、豬

糞5000kg、草木灰150kg，混拌均勻后用作床土底肥。追肥每667追施人糞尿1500kg或

尿素10kg，可結(jié)合澆水多次施入薄肥，可采收1次施1次肥，施肥在采收后2d～3d進(jìn)行。肥料

施用應(yīng)符合NY496準(zhǔn)則。

6.3.4病蟲害防治

蕨菜基本無病害發(fā)生。

蟲害主要有蠐螬和金針蟲等。每畝可用50%辛硫磷乳油或25%辛硫磷緩釋劑0.1kg，兌

水1.5kg，拌細(xì)土或細(xì)沙15kg撒施后，隨即翻耙使藥劑均勻分散于耕作層，既能觸殺地下害

蟲，又能兼治其他潛伏在土中的害蟲。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB8321準(zhǔn)則。

7采收加工

7.1采收時(shí)間

一般以4月～6月為宜。如果采收過晚，則植株老化，影響食用價(jià)值，并對來年收獲有

不良影響；如果采收過早，則會因植株幼小而降低產(chǎn)量。但最佳采收時(shí)間還應(yīng)根據(jù)各地的氣

候特點(diǎn)和蕨菜的生長情況來確定。一般來說，當(dāng)蕨菜嫩薹生長到25cm左右、羽狀小葉苞未

完全展開即呈“抱拳”時(shí)采收為宜。

7.2采收方法

采摘蕨菜時(shí)，可用手掐或用刀割，盡量貼近地面，但不要連根拔起，同時(shí)將同等長度的

蕨菜分類扎把，裝入筐內(nèi)，上面覆蓋少許青草，避免擠壓碰撞。原則上從采收到加工或出售

應(yīng)不超過12小時(shí)，防止拖長時(shí)間導(dǎo)致老化。

7.3采后加工

7.3.1鹽漬制品

7.3.1.1加工工藝

挑選→除雜→切老化根→扎把→鹽浸→第1次鹽漬→倒缸→第2次鹽漬→成品。

7.3.1.2加工前的準(zhǔn)備

先挑去雜質(zhì)、蟲蛀菜和霜凍菜，然后將長短菜分開，將紫色菜和綠色菜分開，切去老化

根后扎把，立即投入飽和鹽水中浸泡2小時(shí)左右，待菜質(zhì)由硬變軟后再進(jìn)行鹽漬。

應(yīng)當(dāng)天采收當(dāng)天鹽漬。

7.3.1.3鹽漬

第1次鹽漬用鹽量為100kg菜用鹽45kg。首先在缸的底部鋪上2cm厚的洗鹽，然后一

層菜一層鹽地腌下去，放鹽量應(yīng)逐層增加，依次裝滿缸，上面鋪3cm厚的頂鹽，然后蓋上

小于缸口潔凈無味的木制蓋子，再壓上清潔的石頭。鹽漬10d左右，菜不再出水、石頭不再

下沉，菜莖扁平時(shí)倒缸進(jìn)行第2次鹽漬，用鹽量為100kg菜用鹽25kg，方法同前，最后用

波美22°的飽和鹽水灌入缸中，然后蓋上蓋子，壓上石頭，使菜不上浮。

7.3.2干制品

7.3.2.1加工工藝

挑選→整理→清洗→漂燙→冷卻→晾曬→翻動→干燥→包裝。

7.3.2.2清洗

挑除雜質(zhì)后用清水清洗。

7.3.2.3漂燙

菜水比為1：3，水溫95℃～100℃，將洗凈的菜投入沸水中煮2min～3min，迅速翻動

使其受熱均勻，當(dāng)菜煮透而不爛時(shí)，迅速撈出置于冷水中冷卻。

7.3.2.4干燥

將經(jīng)漂燙的蕨菜均勻地?cái)傇谥窈熒?，置于通風(fēng)處陰干或在30℃～40℃條件下鼓風(fēng)干燥

也可。

7.5檢驗(yàn)

蕨菜干品檢測標(biāo)準(zhǔn)參照NY714執(zhí)行，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合