餐飲具清洗、消毒制度（2篇）

餐飲具清洗、消毒制度餐飲具的清洗與消毒是餐飲行業(yè)中不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)，這直接關系到食品安全和衛(wèi)生的保障。為了加強對這一環(huán)節(jié)的管理，特制定以下餐飲具清洗、消毒基本制度：1.員工洗手：所有員工在接觸餐飲具之前，必須養(yǎng)成良好的洗手習慣，用肥皂和清水洗手至少20秒，并借助紙巾或空氣干燥機干燥雙手。2.分類收集：餐飲具在使用完畢后，應立即進行分類收集，并將餐盤、刀叉、勺子等不同種類的餐飲具分開放置，以減少交叉污染的可能。3.預洗：在正式清洗餐飲具之前，應先進行預洗，將殘留的食物和污漬清除干凈。預洗過程可采用清水或洗碗機進行。4.清洗：餐飲具的清洗可采用洗碗機或手工清洗。若使用洗碗機，需確保其洗滌溫度達到60℃以上，并使用洗碗劑和熱水進行充分清洗。若選擇手工清洗，應用溫水和洗潔精進行充分清洗，并確保沖洗干凈，同時要定期更換洗潔布。5.消毒：清洗后的餐飲具應進行消毒處理?？刹捎酶邷責崴净蛳疽合?。高溫熱水消毒時，將餐具放入熱水中浸泡一段時間，確保餐具表面溫度達到70℃以上。若使用消毒液，則需選擇合適的消毒劑，按指示溶解后浸泡餐具一定時間。6.空氣烘干：消毒后的餐飲具應自然晾干，避免使用毛巾擦拭，以防再次污染。7.存放：已清洗、消毒和干燥的餐飲具應正確存放，以避免交叉污染?？刹捎酶蓛舻牟途呦浠蚬褡舆M行存放，同時確保餐飲具離地面一段距離，以防灰塵和螨蟲污染。8.定期檢查：定期對清洗、消毒過程進行檢查，以確保其符合標準。要及時更換損壞的餐飲具，并保持清潔工具和設備的衛(wèi)生。餐飲企業(yè)可根據自身實際情況，對以上制度進行調整和完善，以更好地確保食品安全和衛(wèi)生。餐飲具清洗、消毒制度（二）餐飲具清洗與消毒管理綱要一、宗旨與適用范圍本綱要旨在確立餐飲具在服務前必須通過恰當的清洗及消毒程序，以此確保食品安全，維護消費者健康。該綱要適用于所有從事餐飲服務的企業(yè)與場所。二、基本原則1.餐飲具的清洗與消毒應遵循國家及地方食品安全法規(guī)和標準。2.所有餐飲具在使用前必須經過徹底的清洗與消毒，以保障其衛(wèi)生安全。3.清洗及消毒作業(yè)應由接受過專業(yè)培訓并授權的員工執(zhí)行，確保操作的準確性與有效性。4.定期對清洗與消毒設備進行維護與保養(yǎng)，以保障其正常運作及消毒效果。5.建立記錄與監(jiān)控體系，對清洗及消毒過程實施詳盡的記錄與有效性驗證。三、清洗與消毒設備1.清洗設備：應用專門的餐具清洗機或洗碗機進行清洗，保證洗滌過程及結果達到規(guī)定標準。2.消毒設備：須用專業(yè)的餐具消毒柜或高溫消毒機進行消毒，確保消毒效果滿足規(guī)定標準。四、清洗程序1.使用后的餐飲具應整齊擺放在指定的清洗區(qū)域。2.徹底去除餐飲具上的食物殘渣和污垢。3.將餐飲具置入清洗設備，并依設備操作指南進行清洗。4.檢查清洗后的餐飲具，確認無任何殘留污垢。五、消毒程序1.將已清洗干凈的餐飲具放入消毒設備，并根據設備指南執(zhí)行消毒步驟。2.確保消毒設備中的溫度、時間和濕度等參數符合規(guī)定標準。3.檢查消毒后的餐飲具，確認無任何殘留細菌及病原體。六、清洗與消毒劑1.選用符合標準規(guī)定的清洗與消毒劑，確保其有效性及安全性。2.嚴格按產品說明進行正確配比與使用。3.定期檢查清洗與消毒劑的質量，確保其保質期內且容器無損。七、員工培訓與授權1.所有員工須接受餐飲具清洗與消毒的專業(yè)培訓，并取得相應資質證書。2.培訓內容應涵蓋清洗與消毒的基本原理、操作步驟、關鍵注意事項及應急處理方法。3.員工需定期參與培訓及考核，以保持其清洗與消毒操作的規(guī)范性及正確性。八、記錄與監(jiān)控1.保存清洗與消毒操作記錄，包括日期、時間、設備使用情況及劑料使用情況等。2.定期對清洗與消毒設備進行檢查與維護記錄。3.定期進行清洗與消毒效果的監(jiān)測，包括微生物檢測及物理或化學指標檢測。4.根據監(jiān)測結果采取相應措施，以確保清洗與消毒工作的有效性。九、責任與問責1.餐飲服務提供者應對清洗與消毒工作的質量及安全性承擔最終責任。2.員工應嚴格依照操作規(guī)程執(zhí)行工作，確保清洗與消毒的正確性和規(guī)范性。3.如清洗與消毒不符合規(guī)定，應立即采取糾正措施，并對相關責任人進行問責。十、附則本綱要的修訂與解釋權屬于餐飲服務提供者，并根據實際運營情況予以適當的調整與完善。此綱要作為餐飲具清洗與