機(jī)場(chǎng)餐飲安全與衛(wèi)生制度

機(jī)場(chǎng)餐飲安全與衛(wèi)生制度第一章總則為確保機(jī)場(chǎng)餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生，保障旅客的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。機(jī)場(chǎng)餐飲服務(wù)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等，必須嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范，以防止食品安全事故的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于所有在機(jī)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、快餐店、咖啡廳、酒吧等。所有餐飲服務(wù)提供者必須遵循本制度的規(guī)定，確保食品安全和衛(wèi)生。第三章管理規(guī)范1.食品采購(gòu)所有食品原材料必須從合法、合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)，供應(yīng)商需提供相關(guān)的食品安全證明和檢驗(yàn)合格報(bào)告。采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其持續(xù)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查儲(chǔ)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有專門的洗手設(shè)施，工作人員在操作前必須洗手并穿戴清潔的工作服。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度和時(shí)間，防止細(xì)菌滋生。4.食品銷售銷售環(huán)節(jié)應(yīng)確保食品的外觀、氣味、口感符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售過(guò)期或變質(zhì)食品。餐飲服務(wù)人員應(yīng)接受定期的食品安全培訓(xùn)，了解食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。第四章操作流程1.食品采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)需求制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商，索取相關(guān)證件和檢驗(yàn)報(bào)告。采購(gòu)后應(yīng)進(jìn)行入庫(kù)檢查，確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存流程入庫(kù)食品應(yīng)按類別、日期進(jìn)行分類存放，定期檢查庫(kù)存，確保食品的新鮮度。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清潔，保持良好的通風(fēng)和溫度控制。3.食品加工流程加工前，工作人員需進(jìn)行手部清洗和消毒，確保操作環(huán)境的清潔。加工過(guò)程中應(yīng)遵循操作規(guī)范，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工完成后，及時(shí)清理工作區(qū)域，避免殘留物污染。4.食品銷售流程銷售人員需定期檢查食品的外觀和保質(zhì)期，確保銷售的食品符合標(biāo)準(zhǔn)。顧客如發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)反饋，餐飲單位應(yīng)妥善處理并記錄。第五章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督各餐飲單位應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查和記錄。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.外部監(jiān)督機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保其遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對(duì)不合格單位提出整改要求。3.投訴與反饋旅客如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)存在安全隱患或衛(wèi)生問(wèn)題，可通過(guò)機(jī)場(chǎng)投訴渠道進(jìn)行反饋。餐飲單位應(yīng)及時(shí)處理投訴，并向旅客反饋處理結(jié)果。第六章記錄與報(bào)告各餐飲單位應(yīng)建立食品安全記錄制度，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。定期向機(jī)場(chǎng)管理部門提交食品安全報(bào)告，內(nèi)容包括食品安全檢查記錄、投訴處理情況