食品微生物檢驗?zāi)M考試題

食品微生物檢驗?zāi)M考試題一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、苯胺黑C、剛果紅D、結(jié)晶紫正確答案：D2.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎鏈球菌B、軍團菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體正確答案：C3.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、水產(chǎn)品C、酒類D、冷凍食品正確答案：A4.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、25~28℃C、36±1℃D、35±1℃正確答案：B5.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、72℃30minC、62℃15-30sD、72℃15-30s正確答案：D6.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用蒸汽消毒15－30minC、用自來水沖洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：C7.分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)A、加富培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：B8.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、有性孢子繁殖B、無性孢子繁殖C、出芽繁殖D、分裂繁殖正確答案：C9.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用砂土掩蓋C、用抹布抽打D、澆水正確答案：B10.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）A、培養(yǎng)基外觀B、無菌試驗和效果試驗C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基的pH正確答案：B11.下列因素影響微生物生長：（）A、這些都是B、酸度C、溫度D、水分正確答案：A12.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、鏈激酶B、轉(zhuǎn)氨酶C、蛋白酶D、尿素酶正確答案：A13.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照正確答案：D14.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2年B、10年C、5年D、3年正確答案：C15.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：D16.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、石蠟油封法B、真空冷凍干燥保藏C、斜面低溫保藏法D、砂土管保藏正確答案：B17.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A18.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A、高氏培養(yǎng)基B、肉汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：D19.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、苯酚C、新潔爾滅D、高錳酸鉀正確答案：C20.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、接種用具在使用前后都必須灼燒B、可以說話C、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作D、可以走來走去正確答案：A21.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、菌絲C、孢子D、分裂正確答案：C22.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D23.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、甲醛C、生石灰D、紫外線正確答案：B24.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、枯草芽胞桿菌D、大腸桿菌正確答案：D25.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C26.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()A、反光鏡B、光圈C、鏡座D、升降調(diào)節(jié)器正確答案：A27.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、20minB、30minC、15minD、25min正確答案：A28.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌正確答案：D29.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、高錳酸鉀C、甲醛D、甲醇正確答案：C30.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：B31.V-P試驗陽性，呈（）色A、紅B、黃C、綠D、褐正確答案：A32.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、魚罐頭C、果蔬罐頭D、蕃茄醬罐頭正確答案：D33.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細菌的生長B、這些都是C、促進乳酸菌的生長D、為形成透明圈正確答案：A34.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫正確答案：C35.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、8B、6C、4D、5正確答案：C36.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、20-30minB、1-2sC、20-30sD、1-2min正確答案：D37.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)正確答案：D38.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D39.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、X射線C、紅外線D、微波正確答案：B40.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、為形成透明圈B、促進乳酸菌的生長C、抑制某些細菌的生長D、這些都是正確答案：C41.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C42.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、結(jié)核菌B、根瘤菌C、大腸桿菌D、乳酸菌正確答案：C43.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、③蛋白酶B、鏈激酶C、④轉(zhuǎn)氨酶D、②尿素酶正確答案：B44.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D45.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜堿性D、嗜中性正確答案：B46.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎支原體B、軍團菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎鏈球菌正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、S型B、彎曲桿狀C、螺旋形D、飛翔海鷗型正確答案：ABCD2.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、菌毛B、鞭毛C、莢膜D、細胞壁正確答案：ABC3.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD4.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、慢B、快C、輕D、靜正確答案：BCD5.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學(xué)法B、電泳法C、化學(xué)法D、免疫學(xué)法正確答案：ACD6.生長因子分為（）A、氨基酸B、維生素C、嘧啶D、嘌呤正確答案：ABCD7.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD8.屬于原核細胞型微生物的是A、寄生蟲B、衣原體C、噬菌體D、支原體正確答案：BD9.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、劃線法B、涂布法C、粘貼法D、穿刺法正確答案：AB10.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD11.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致癌B、致突變C、致畸D、體溫升高正確答案：ABC12.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、品質(zhì)下降B、審美感上升C、營養(yǎng)價值下降D、安全性下降正確答案：ACD13.肉毒毒素進入機體的方式有()A、創(chuàng)傷感染B、吸入C、食物媒介D、腸道感染正確答案：ABCD14.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、胞質(zhì)顆粒B、蛋白質(zhì)C、核質(zhì)D、質(zhì)粒正確答案：ABC15.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本來源B、標(biāo)本采集時間C、培養(yǎng)基性狀D、培養(yǎng)方法正確答案：ABC16.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、血清B、糖溶液C、尿素溶液D、抗生素正確答案：ABCD17.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、束狀B、繩狀C、絮狀D、絨狀正確答案：ABCD18.下列對原核細胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、能以二分裂方式繁殖B、細胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細胞器D、有含肽聚糖的細胞壁正確答案：AD19.可用于空氣除菌的方法有（）A、濾過B、過氧乙酸C、甲醛D、乙醇正確答案：ABC20.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、嘔吐型C、腹瀉型D、重篤型正確答案：BC21.微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)缺陷型B、條件致死突變型C、形態(tài)突變型D、抗藥性突變型正確答案：ABCD22.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、黃天精B、黃曲霉毒素C、T-2毒素D、桔青霉素正確答案：ACD23.下列屬于細菌細胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、酶B、載體蛋白C、多糖D、脂質(zhì)正確答案：ABCD24.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、單個菌落正確答案：ABC25.肉類食品中常見的微生物為()A、真菌B、放線菌C、病毒D、細菌正確答案：AD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B2.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A3.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌A、正確B、錯誤正確答案：A4.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A5.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B7.V．P試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A8.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A9.細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.用涂抹法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：A11.在細菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B12.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A13.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A14.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A15.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A16.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤正確答案：B17.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B18.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B19.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A20.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯誤正確答案：A21.在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B22.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A23.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B24.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A25.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B26.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查A、正確B、錯誤正確答案：A27.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A28.稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B29.明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B30.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B31.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A32.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A33.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A