現(xiàn)制酸奶奶昔

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\u前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14技術(shù)要求 15成品供應(yīng)要求 3前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。本文件由中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、上海茉派餐飲管理有限公司、上海如人飲水品牌管理有限公司、杭州楊過新零售有限公司、君樂寶乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司。本文件主要起草人：李強(qiáng)、顧豪、唐奕雯、劉鵬、金國(guó)超、李素軍、戴岳、趙鳳妹、鄭志禹、黃啟成、李日標(biāo)、楊過、楊一昕、孟琳琳、羅健、范佳、張宏蕊、年益瑩?，F(xiàn)制酸奶奶昔范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制酸奶奶昔的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、成品供應(yīng)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)制酸奶奶昔的生產(chǎn)、供應(yīng)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7100食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干GB/T21732含乳飲料GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB13102食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB19302食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳QB/T4093液體糖GB/T20977糕點(diǎn)通則GB/T34778抹茶DB31/2007-2023食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)制飲料術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

現(xiàn)制酸奶奶昔Freshlymadeyogurtmilkshake以酸奶為主要原料，不使用酸奶粉等替代物，添加其他乳制品、冰塊、新鮮水果等原料制成的、具有豐富口感的現(xiàn)制現(xiàn)售飲品。技術(shù)要求原料要求所用原料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。原料要求品名儲(chǔ)存條件執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味發(fā)酵乳冷藏GB19302濃縮乳制品冷藏、常溫GB13102厚乳冷凍、冷藏GB/T21732堅(jiān)果類可常溫GB19300蜜餞類可常溫GB/T10782糕點(diǎn)類可常溫GB/T20977淀粉制品可常溫QB/T4093茶葉制品可常溫GB/T34778餅干類可常溫GB/T7100全蔗糖糖漿可常溫QB/T4093制冰用水常溫GB5749不宜使用含有轉(zhuǎn)基因成分以及經(jīng)輻照處理的原料。原料應(yīng)控制糖分的添加，宜按照低糖或減少糖的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。所用其它食品原料（包括國(guó)家規(guī)定以及增補(bǔ)的新食品原料）符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求或相關(guān)規(guī)定。使用的包材應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。操作工藝流程總體要求操作工藝流程應(yīng)符合符合GB31654的要求。選杯根據(jù)訂單要求，選擇相應(yīng)容量的承裝杯型。選料按照訂單要求，選用制作酸奶奶昔產(chǎn)品的原料。稱料按照產(chǎn)品宣稱原料的克數(shù)/毫升進(jìn)行稱取/稱量，按照酸奶、其他乳制品、冰、添加物、果糖/蔗糖等順序依次加入奶昔機(jī)中。根據(jù)不同產(chǎn)品屬性、風(fēng)味需求、季節(jié)等要求，可選擇性的加冰。攪拌將奶昔機(jī)等容器中原料進(jìn)行電動(dòng)攪拌，使各種原料混合。裝杯將奶昔機(jī)等容器中原料裝入所選的承裝杯中。貼標(biāo)簽在標(biāo)簽上標(biāo)注好產(chǎn)品相關(guān)信息，并將其貼于包裝杯身。加蓋采用杯蓋對(duì)酸奶奶昔杯進(jìn)行加蓋，并檢查加蓋是否完好，標(biāo)簽標(biāo)示是否清晰無誤。感官要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤。取約50ml混合均勻樣品置于無色的透明器皿中，在自然光下觀察色澤、性狀，檢查有無異物；鑒別氣味；用溫開水漱口后品其滋味。滋味、氣味具有相應(yīng)品種應(yīng)有的滋味和氣味，細(xì)膩、綿密、順滑的口感，無異味、無異臭。狀態(tài)具有相應(yīng)品種應(yīng)有的狀態(tài)，允許有分層和沉淀，無正常視力可見外來異物。微生物限量要求微生物限量要求應(yīng)符合DB31/2007-2023的規(guī)定。污染物限量和真菌毒素限量要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。成品供應(yīng)要求酸奶奶昔制作完畢后，應(yīng)直接供應(yīng)給消費(fèi)者。消費(fèi)者未及時(shí)取用的，應(yīng)根