白酒品評(píng)題練習(xí)試題

白酒品評(píng)題練習(xí)試題單選題（總共40題）1.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度,依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。(1分)A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任答案：A解析：

暫無(wú)解析2.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()(1分)A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩答案：B解析：

暫無(wú)解析3.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()(1分)A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B解析：

暫無(wú)解析4.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。(1分)A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C解析：

暫無(wú)解析5.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酯量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A解析：

暫無(wú)解析6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。(1分)A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D解析：

暫無(wú)解析7.目前我國(guó)用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為()(1分)A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖答案：B解析：

暫無(wú)解析8.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。(1分)A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B解析：

暫無(wú)解析9.使用手持電動(dòng)工具時(shí),下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確()(1分)A、使用萬(wàn)能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕答案：B解析：

暫無(wú)解析10.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。(1分)A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6答案：B解析：

暫無(wú)解析11.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達(dá)()對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暫無(wú)解析12.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)?)(1分)A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸答案：C解析：

暫無(wú)解析13.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高()。(1分)A、米香型B、藥香型C、豉香型答案：C解析：

暫無(wú)解析14.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同時(shí)釋放出二氧化碳,故有利于己酸菌生長(zhǎng),有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。(1分)A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣答案：B解析：

暫無(wú)解析15.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成(),固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。(1分)A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D解析：

暫無(wú)解析16.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。(1分)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)答案：B解析：

暫無(wú)解析17.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暫無(wú)解析18.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。(1分)A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B解析：

暫無(wú)解析19.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物。(1分)A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物答案：A解析：

暫無(wú)解析20.以下哪種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。(1分)A、乙酸乙酯B、乙酸異丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯答案：C解析：

暫無(wú)解析21.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的()現(xiàn)象。(1分)A、復(fù)合B、變遷C、解析答案：B解析：

暫無(wú)解析22.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量,測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A解析：

暫無(wú)解析23.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。(1分)A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D解析：

暫無(wú)解析24.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥()(1分)A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒答案：A解析：

暫無(wú)解析25.白酒品評(píng)室要求,溫度為()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暫無(wú)解析26.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成()。(1分)A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D解析：

暫無(wú)解析27.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。(1分)A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清答案：B解析：

暫無(wú)解析28.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi),禁止設(shè)置什么()(1分)A、防護(hù)欄B、排污口C、建筑物D、告示答案：B解析：

暫無(wú)解析29.玉米的胚芽中含有大量()。(1分)A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A解析：

暫無(wú)解析30.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()(1分)A、清香型B、米香型C、特型答案：B解析：

暫無(wú)解析31.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。(1分)A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦答案：A解析：

暫無(wú)解析32.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。(1分)A、500B、700C、1000D、1200答案：B解析：

暫無(wú)解析33.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?)。(1分)A、酒頭B、前段C、中段D、后段答案：A解析：

暫無(wú)解析34.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是()。(1分)A、GMPB、ISO9001C、CCCD、QS答案：D解析：

暫無(wú)解析35.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。(1分)A、42B、40C、38答案：B解析：

暫無(wú)解析36.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑答案：D解析：

暫無(wú)解析37.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()(1分)A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A解析：

暫無(wú)解析38.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。(1分)A、高溫堆積B、混蒸混燒C、蒸清燒D、清蒸混燒答案：C解析：

暫無(wú)解析39.酒精發(fā)酵過(guò)程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速還原成酒精。(1分)A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A解析：

暫無(wú)解析40.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()(1分)A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適答案：C解析：

暫無(wú)解析多選題（總共40題）1.曲坯酸敗變形的原因是()。(1分)A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析2.()等現(xiàn)象都是人體對(duì)乙醛的應(yīng)急反應(yīng)。(1分)A、臉紅B、腹痛C、飲酒后頭疼D、嘔吐答案：ACD解析：

暫無(wú)解析3.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()(1分)A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC解析：

暫無(wú)解析4.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。(1分)A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析5.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()(1分)A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析6.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()(1分)A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀答案：BCD解析：

暫無(wú)解析7.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào),使酒的口味()(1分)A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF解析：

暫無(wú)解析8.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。(1分)A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析9.進(jìn)基酒酒庫(kù)區(qū)有需注意的事項(xiàng)有?()(1分)A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男哟鸢福篈BCD解析：

暫無(wú)解析10.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過(guò)程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問(wèn)題。(1分)A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析11.氣相色譜分析時(shí),進(jìn)樣量過(guò)小,將會(huì)使()。(1分)A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰答案：BD解析：

暫無(wú)解析12.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()(1分)A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位C、經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位D、使用劇毒化學(xué)品的單位答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析13.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有:()(1分)A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲(chǔ)存答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析14.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào),明確()及相關(guān)的各理化指標(biāo),各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。(1分)A、入庫(kù)時(shí)間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析15.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有:()和還原糖、酒精含量。(1分)A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力答案：ABC解析：

暫無(wú)解析16.糧糟出甑后,打量水主要注意()(1分)A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法答案：ACD解析：

暫無(wú)解析17.常用空氣濕度的表示方法有()。(1分)A、濕含量B、水汽壓C、絕對(duì)濕度D、相對(duì)濕度答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析18.白酒中檢出的硫化物主要有()等。(1分)A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暫無(wú)解析19.身上著火時(shí),不應(yīng)()。(1分)A、用滅火器噴滅B、就地打滾,或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水答案：ACD解析：

暫無(wú)解析20.發(fā)生火災(zāi)時(shí),以下幾種逃生方法正確的是?()(1分)A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)答案：ABD解析：

暫無(wú)解析21.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()(1分)A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析22.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點(diǎn)之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型答案：ABC解析：

暫無(wú)解析23.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。(1分)A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇答案：ABD解析：

暫無(wú)解析24.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。(1分)A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析25.品評(píng)的步驟是()(1分)A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析26.原輔料清蒸的目的()(1分)A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅(jiān)硬外皮答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析27.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。(1分)A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析28.白酒的氧化速度,與貯存容器的()等因素有關(guān)。(1分)A、材質(zhì)B、體積C、形狀D、溫度答案：ABD解析：

暫無(wú)解析29.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有()。(1分)A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析30.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)具有較強(qiáng)的傳遞性,其貫穿于()整個(gè)流程當(dāng)中。(1分)A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉(cāng)儲(chǔ)物流D、終端用戶使用答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析31.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。(1分)A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸答案：BCD解析：

暫無(wú)解析32.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中,要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。(1分)A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析33.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定。(1分)A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)答案：ABC解析：

暫無(wú)解析34.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()(1分)A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育答案：ABD解析：

暫無(wú)解析35.國(guó)家名酒中的()酒屬于醬香型酒。(1分)A、茅臺(tái)B、郎酒C、武陵酒D、黃鶴樓答案：ABC解析：

暫無(wú)解析36.入池酒醅主要檢測(cè)其()等項(xiàng)目。(1分)A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份答案：ABC解析：

暫無(wú)解析37.企業(yè)隱患排查的范圍應(yīng)包括所有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的()。(1分)A、場(chǎng)所B、環(huán)境C、人員D、設(shè)備設(shè)施和活動(dòng)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析38.白酒儲(chǔ)存中化學(xué)變化包括:()。(1分)A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：ABC解析：

暫無(wú)解析39.測(cè)定酒醅酸度用的藥品有()等。(1分)A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞答案：ABD解析：

暫無(wú)解析40.切忌()。(1分)A、帶病飲酒B、酒后洗澡C、煙酒并用D、用過(guò)頭孢類藥物后飲酒答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析判斷題（總共30題）1.儲(chǔ)酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析2.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析3.鋁制容器能用于酸度高、貯存期長(zhǎng)的一般普通白酒的貯存,或用作勾兌容器,可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析4.測(cè)量酒精度時(shí),要進(jìn)行溫度校正。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析5.糠醛在兼香型白酒中含量最高。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析6.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析7.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析8.人的品酒能力,從生理角度上講因其味覺(jué)隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng),因此年長(zhǎng)者比年輕者更為準(zhǔn)確。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析9.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類的水解作用,導(dǎo)致酯減少,酸增加。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析10.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物,其中主要有根酶、酵母和細(xì)菌。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析11.食用酒精等級(jí)越高,其中含有的有害物質(zhì)越少。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析12.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析13.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55~57%VOL。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析14.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;清香型白酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析15.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析16.爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所(如酒庫(kù))的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài),并定期檢測(cè)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析17.酯類是白酒中香味的重要組成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類有45種以上。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解