食品加工衛(wèi)生制度模版（2篇）

食品加工衛(wèi)生制度模版食品加工衛(wèi)生制度模板大綱部分如下：一、目的與適用范圍1.1目的：確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康。1.2適用范圍：所有食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。二、衛(wèi)生管理責(zé)任2.1生產(chǎn)部門2.1.1指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，并明確其職責(zé)。2.1.2定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.1.3負(fù)責(zé)監(jiān)督食品的原料采購、倉儲、加工和銷售過程中的衛(wèi)生管理。2.1.4遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)范要求，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。2.2質(zhì)量管理部門2.2.1制定并完善衛(wèi)生管理制度，并進(jìn)行評審和更新。2.2.2定期開展衛(wèi)生檢查和食品抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3負(fù)責(zé)對衛(wèi)生不合格問題進(jìn)行整改，并追究相關(guān)責(zé)任。三、車間及設(shè)施衛(wèi)生管理3.1車間衛(wèi)生管理3.1.1定期清潔生產(chǎn)車間，包括地面、墻面、設(shè)備等的清潔消毒。3.1.2存放垃圾的地方定期清理，防止蚊蠅孳生。3.1.3定期清洗、消毒生產(chǎn)工具和設(shè)備，防止交叉污染。3.1.4食品加工人員應(yīng)穿戴整潔、衛(wèi)生的工作服和帽子，并定期更換。3.1.5加工過程中應(yīng)保持空氣流通，確保車間空氣質(zhì)量。3.2設(shè)施衛(wèi)生管理3.2.1定期維護(hù)設(shè)施、設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.2.2對污水管道和污水收集裝置進(jìn)行清潔、消毒，防止污染。3.2.3進(jìn)貨、儲存和運(yùn)輸?shù)娜萜?、設(shè)備應(yīng)保持清潔干凈。四、人員衛(wèi)生管理4.1培訓(xùn)與教育4.1.1加工人員必須參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識。4.1.2新員工應(yīng)在上崗前接受培訓(xùn)并通過考核。4.1.3定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。4.2衛(wèi)生要求4.2.1加工人員應(yīng)保持整潔，具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4.2.2加工人員應(yīng)經(jīng)常洗手，并采取必要的消毒措施。4.2.3加工人員患有傳染性疾病時，應(yīng)停止工作并及時就醫(yī)。五、原料及輔材衛(wèi)生管理5.1原料采購5.1.1采購部門應(yīng)定期評估供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況，確保原材料的衛(wèi)生質(zhì)量。5.1.2原料應(yīng)符合國家、行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2原料儲存5.2.1采購的原料必須經(jīng)過驗(yàn)收，并進(jìn)行必要的檢測。5.2.2原料的儲存地點(diǎn)應(yīng)保持清潔，并采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂啤?.2.3原料存放時應(yīng)注意分區(qū)，防止交叉污染。六、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理6.1加工操作6.1.1加工操作必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行，防止交叉污染。6.1.2加工工序之間應(yīng)做好清潔，防止原料混入加工過程。6.1.3加工過程中應(yīng)及時清理機(jī)械設(shè)備和工作臺面。6.2加工環(huán)境衛(wèi)生6.2.1對加工環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，包括墻面、地面和排水系統(tǒng)。6.2.2加工人員應(yīng)保持飲食衛(wèi)生，禁止在生產(chǎn)區(qū)域吃東西。七、產(chǎn)品出廠衛(wèi)生管理7.1產(chǎn)品包裝7.1.1包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。7.1.2包裝過程中應(yīng)保持工作區(qū)域的整潔。7.2質(zhì)檢與驗(yàn)收7.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行必要的質(zhì)檢和驗(yàn)收。7.2.2對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行處理并追溯問題原因。八、應(yīng)急措施與記錄8.1應(yīng)急預(yù)案8.1.1制定與食品安全相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。8.1.2發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)及時采取應(yīng)急措施，保護(hù)消費(fèi)者的健康。8.2記錄與追溯8.2.1對食品衛(wèi)生管理進(jìn)行記錄，并保存一定時間。8.2.2可以通過追溯系統(tǒng)追溯食品的生產(chǎn)過程和供應(yīng)鏈。食品加工衛(wèi)生制度模版（二）為了確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，本公司的所有食品加工部門和崗位均應(yīng)遵循以下規(guī)定。一、責(zé)任和義務(wù)1.公司管理層：管理層應(yīng)對食品加工衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，確保本制度的有效執(zhí)行，并對食品加工衛(wèi)生情況進(jìn)行定期審查與評估。2.食品加工員工：食品加工員工有責(zé)任嚴(yán)格遵守食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程中的食品衛(wèi)生安全。3.監(jiān)管部門：監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品加工現(xiàn)場進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督與檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的衛(wèi)生問題。二、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程1.操作區(qū)域管理：操作區(qū)域應(yīng)保持整潔無污染，定期清理雜物及污垢；操作區(qū)域內(nèi)禁止存放任何與食品加工無關(guān)的物品。2.手部衛(wèi)生：食品加工人員進(jìn)入操作區(qū)域前必須徹底清洗雙手，使用肥皂和流動水進(jìn)行手部清潔；洗凈后，應(yīng)用干凈紙巾或一次性手套擦干雙手。3.設(shè)備清潔：食品加工設(shè)備在每次使用前和使用完畢后都應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒；設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維修和保養(yǎng)，以確保其處于良好的工作狀態(tài)。4.食品儲存與保鮮：食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、無污染的環(huán)境中；食品儲存應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度進(jìn)行，確保食品安全；儲存食品的貨架和容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。5.廢棄物處理：廢棄物應(yīng)得到妥善處理，不得隨意丟棄；廢棄物應(yīng)分類收集，防止易腐爛物與其他廢物混合；廢棄物收集容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。6.個人衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)穿著整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生；頭發(fā)長的員工應(yīng)將頭發(fā)束起，防止頭發(fā)掉入食品；食品加工人員工作期間不得進(jìn)食、嚼口香糖或吸煙。7.加工過程衛(wèi)生控制：食品加工操作臺面需保持清潔，不得有任何食物殘渣；加工過程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)及時排除，保持現(xiàn)場清潔；加工過程中使用的工具和器具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。三、衛(wèi)生檢查與評估1.定期衛(wèi)生檢查：每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，包括操作區(qū)域、設(shè)備及個人衛(wèi)生等情況；檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并根據(jù)結(jié)果制定整改措施。2.衛(wèi)生評估：每半年進(jìn)行一次食品加工衛(wèi)生評估，包括制度執(zhí)行、員工遵守情況及食品安全記錄等；評估結(jié)果應(yīng)進(jìn)行及時的總結(jié)和分析，并據(jù)此制定改進(jìn)計劃。四、食品加工衛(wèi)生培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)：新入職的食品加工員工應(yīng)接受衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保其熟悉并掌握相關(guān)操作要求。2.定期培訓(xùn)：現(xiàn)有食品加工員工應(yīng)接受定期的培訓(xùn)，以增強(qiáng)其衛(wèi)生意識和操作技能；培訓(xùn)