西式快餐趨勢(shì)洞察報(bào)告2024

2024年11月從全國(guó)各省級(jí)行政區(qū)的西式快餐門店總數(shù)來看，廣東、山東、江蘇的門店數(shù)占比排在前三西式快餐品牌的市場(chǎng)集中度較高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國(guó)20%的門近年來，西式快餐賽道呈現(xiàn)融合化與健康化的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)在產(chǎn)品創(chuàng)新品類概況：西式快餐在西北和西南地區(qū)發(fā)展發(fā)展亮點(diǎn)：賽道呈現(xiàn)融合化與健康化，產(chǎn)品趨勢(shì)與總結(jié)：上下游協(xié)同共創(chuàng)成趨勢(shì)，精細(xì)西式快餐在西北和西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿ξ魇娇觳蛻{借其豐富多樣的產(chǎn)品種類和高效便捷的服務(wù)模式，在全球范圍內(nèi)贏得了諸多消費(fèi)者的喜愛與追捧。在我國(guó)餐飲市場(chǎng)，西式快餐也占據(jù)著重要的市場(chǎng)地位。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐的門店數(shù)占比在小吃快餐賽道中排第四位，占比為9.1%近年來，西式快餐賽道一直保持著較高的增長(zhǎng)速度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2,983億元，同比增長(zhǎng)11.3%麻辣燙/冒菜餃子/餛飩18.6%9.3%9.1%7.4%5.1%4.4%3.6%2.8%1.9%1.3%0.6%4.5%26.3%市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化29.6%10.9%11.9%2,4772,1835.5%2,304-10.2%2,0682,6803,3002,9832019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國(guó)西式快餐新開門店數(shù)超過8萬家，總門店數(shù)超過了30萬家企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國(guó)西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為1.94萬家，企業(yè)存量為16.36萬家2024年1—11月，全國(guó)西式快餐截至2024年11月，全國(guó)西式快餐2024年1—11月，全國(guó)西式快餐截至2024年11月，全國(guó)西式快餐4.962024年1—11月，全國(guó)西式快餐截至2024年11月2024年1—11月，全國(guó)西式快餐截至2024年11月，全國(guó)西式快餐4.17從全國(guó)各省級(jí)行政區(qū)的西式快餐門店總數(shù)來看，廣東、山東、江蘇的門店數(shù)占比排在前三位，占比分別為11.9%、7.9%和7.7%從各省級(jí)行政區(qū)的門店密度來看，北京、上海、廣東、天津、海南等地區(qū)的餐廳密度雖然較高，但還有一定的市場(chǎng)空間；四川、重慶、廣西、陜西、青海、寧夏、江西等地的餐廳密度較低，發(fā)展?jié)摿^大北北高密度高缺口高密度低缺口浙浙江低密度高缺口云甘湖云甘南肅黑龍江低密度低缺口省份門店數(shù)占比門店增長(zhǎng)率廣東11.9%3.8%7.9%7.6%江蘇7.7%5.1%河南6.9%6.3%浙江6.4%6.0%河北4.8%8.1%福建4.8%4.2%4.6%12.4%安徽3.8%8.3%湖北3.7%5.7%從線級(jí)城市分布來看，三線城市的西式快餐門店數(shù)占比最高，占比為21.8%；其次是新一線城市和二線城市，門店數(shù)占比分別為21.4%和19.6%與2023年年底相比，三線及以下城市的門店數(shù)占比均有所提高。其中，三線城市的門店數(shù)占比提升幅度最大，提升了0.7%，四線城市和五線及以下城市的門店數(shù)占比分別提高了0.6和0.5個(gè)百分點(diǎn)一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市11.5%11.1%21.8%21.4%20.6%19.6%21.8%21.1%15.0%10.0%2023年2024年2023年2024年2023年2024年2023年2024年2023年2024年2023年2024年從全國(guó)各城市的西式快餐門店分布來看，門店數(shù)T0P10城市均是上海、廣州、北京、重慶等一線城市和新一線城市。顯然，一線、新一線城市的優(yōu)越市場(chǎng)環(huán)境和較高的消費(fèi)水平，為西式快餐的發(fā)展提供了良好的條件從門店數(shù)增長(zhǎng)數(shù)量來看，除了一線、新一線城市，三線城市哈爾濱的西式快餐門店數(shù)也增長(zhǎng)較快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月中旬，哈爾濱西式快餐總門店數(shù)有近1,300家，比2023年12月增長(zhǎng)了17.5%上海廣州北京重慶深圳成都天津杭州蘇州武漢3,000+2,800+2,100+1,900+5.1%8.5%7.6%近年來，隨著國(guó)際西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞的迅速擴(kuò)張以及本土品牌華萊士、塔斯汀的快速崛起，西式快餐品牌的連鎖化水平和規(guī)?；潭鹊玫搅孙@著提升。紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，門店數(shù)在500家以上的西式快餐品牌占比為2.6%，比小吃快餐賽道在該門店區(qū)間的品牌占比高0.8個(gè)百分點(diǎn)與此同時(shí)，西式快餐品牌的市場(chǎng)集中度也較高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國(guó)20%的門店，而西式快餐年度營(yíng)收規(guī)模前四企業(yè)占據(jù)了全國(guó)西式快餐39%的市場(chǎng)份額500家以上2.6%8.8%5家及以下500家以上2.6%8.8%5家及以下23.5%10.4%54.7%近年來，西式快餐賽道頭部品牌加速拓店以搶占市場(chǎng)份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，華萊士的全國(guó)門店數(shù)超過了2萬家；肯德基門店數(shù)已有11,000余家；主打中國(guó)漢堡的塔斯汀門店數(shù)已增至8,800余家，比2023年底增加了2,000余家；麥當(dāng)勞也加快了拓店速度，目前門店數(shù)有6,700余家此外，德克士、派樂漢堡、享哆味、薩莉亞、達(dá)美樂比薩、賽百味等品牌亦穩(wěn)步發(fā)展華萊士 肯德基 塔斯汀 麥當(dāng)勞 必勝客尊寶比薩 享哆味 德克士派樂漢堡漢堡王8,800+6,700+3,600+2,400+塔斯汀華萊士肯德基麥當(dāng)勞享哆味必勝客賽百味達(dá)美樂比薩800+從人均消費(fèi)分布來看，西式快餐的主流價(jià)格區(qū)間是15~30元，占比為49.1%，15元以下和30~50元價(jià)格區(qū)間占比也均超過了20%。與2023年相比，30元以下價(jià)格區(qū)間的門店數(shù)占比有較大幅度的提升。西式快餐的價(jià)格逐漸親民，早已從昔日高端的“洋快餐”轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者日常飲食的一部分紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，94.2%的受訪者表示購(gòu)買過西式快餐，其中，54.6%的消費(fèi)者購(gòu)買頻率在每周1次及2024年2023年15元及以下15元＜人均消費(fèi)≤30元30元＜人均消費(fèi)≤50元50元以上21.5%17.7%49.1%46.3%21.6%24.2%7.8%11.8%消費(fèi)者畫像：女性消費(fèi)者畫像：女性、年輕人、上班族、學(xué)生4.2%rr購(gòu)買頻率購(gòu)買頻率：超五成消費(fèi)者購(gòu)買頻率在每周1次及以上mm西式快餐產(chǎn)品種類繁多，涵蓋了漢堡、比薩、意面、三明治、塔可、薯?xiàng)l、炸雞、沙拉等多種產(chǎn)品。隨著西式快餐在我國(guó)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，逐漸形成了包括漢堡、比薩等主要細(xì)分賽道其中，漢堡品類占據(jù)了西式快餐最大的市場(chǎng)份額，占比為71.0%；其次是比薩品類，市場(chǎng)份額為15.9%；其他三明治、塔可、西式綜合快餐、薯?xiàng)l炸雞等賽道約占13.1%的市場(chǎng)份額漢堡是西式快餐中市場(chǎng)份額占比最高漢堡是西式快餐中市場(chǎng)份額占比最高、品牌最多的細(xì)分品類。截至2024年11月，漢堡的市場(chǎng)份額占比為71.0%，代表品牌有肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、華萊士、塔斯汀、德克士、享哆味、派樂漢堡等比薩雖然沒有漢堡品類龐大，但也逐漸發(fā)展成為了獨(dú)立的細(xì)分賽道。目前，其占據(jù)全國(guó)西式快餐15.9%的市場(chǎng)份額，代表品牌有必勝客、達(dá)美樂比薩、尊寶比薩、樂凱撒披薩、芝根芝底、棒！約翰、披薩速遞等其他諸如三明治、塔可、西式綜合快餐、薯?xiàng)l炸雞等賽道也有一些品牌發(fā)展較好，如意式快餐品牌薩莉亞，三明治品牌賽百味，炸雞小食品牌Pelicana、popeyes、PotatoCorner、正新雞排等13.1%漢堡71.0%漢堡作為西式快餐最具代表性的產(chǎn)品之一，在我國(guó)西式快餐市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年漢堡品類的市場(chǎng)規(guī)模為1,890億元，同比增長(zhǎng)28.5%，預(yù)計(jì)2024年將突破2,100億元漢堡品類也是西式快餐領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的細(xì)分賽道。除了肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王以及ShakeShack等國(guó)際知名品牌外，也有很多本土漢堡品牌發(fā)展迅速并取得了一定的市場(chǎng)份額，如華萊士、塔斯汀、派樂漢堡、享哆味、貝克漢堡等市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化28.5%11.3%11.9%10.7%11.3%4.4%-11.7%aam-9.1%-11.7%aam2,3422,1151,8901,6181,7561,6181,4711,5501,4712019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E人均消費(fèi)：元近年，隨著新中式風(fēng)潮在餐飲行業(yè)的興起，西式快餐賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌，并逐漸形成了中式漢堡這個(gè)更細(xì)分的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國(guó)中式漢堡門店數(shù)近2萬家，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超過130億元與傳統(tǒng)西式漢堡不同，中式漢堡在堡胚、餡料配菜以及風(fēng)味等方面更貼合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味，如現(xiàn)烤堡胚、北京烤鴨餡料、川渝風(fēng)味等。目前，中式漢堡賽道的代表品牌有塔斯汀、百基拉、堡馬先生中國(guó)漢堡等，其中，塔斯汀以8,800余家的門店數(shù)成為中式漢堡賽道的領(lǐng)頭羊品牌名稱門店數(shù)人均消門店主要分布區(qū)域比薩進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間與漢堡相近，但由于產(chǎn)品定位和用餐場(chǎng)景的不同，其在西式快餐市場(chǎng)的份額占比不到兩成。近年來，隨著入局者的增多以及比薩品牌的快速擴(kuò)張，比薩市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模為435億元，同比增長(zhǎng)15.1%，預(yù)計(jì)2024年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至480億元比薩賽道目前已有三個(gè)品牌超過了千店，其中，必勝客全國(guó)門店數(shù)已超過3,600家，本土比薩品牌尊寶比薩門店數(shù)近3,000家。我國(guó)比薩第一股達(dá)美樂比薩近年也在加速拓店，2024年1—11月新開門店200余家，總門店數(shù)突破一千家。與此同時(shí)，比薩市場(chǎng)的集中度進(jìn)一步提高，必勝客、達(dá)美樂比薩和尊寶比薩三個(gè)品牌的市場(chǎng)份額占比約為45%市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化20.0%9.7%15.1%10.3%9.6%20.0%o5.0%其他55.0%o-11.8%oOo5.0%其他55.0%4804352019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E必勝客32.9%達(dá)美樂比薩必勝客32.9%達(dá)美樂比薩7.0%尊寶比薩5.1%從品牌定位與經(jīng)營(yíng)模式來看，我國(guó)比薩品牌主要分為快餐類和休閑簡(jiǎn)餐類。尊寶比薩、達(dá)美樂比薩、芝根芝底、瑪格利塔等快餐類比薩品牌主打高性價(jià)比，人均消費(fèi)在20~40元區(qū)間，門店裝修相對(duì)簡(jiǎn)單，座位較少，主打外賣、外帶、一人食等消費(fèi)場(chǎng)景。比如達(dá)美樂比薩采用專職騎手配送，確保30分鐘內(nèi)送達(dá)，以提升外賣消費(fèi)的用餐體驗(yàn)而必勝客、樂凱撒披薩、比薩瑪尚諾、棒！約翰等休閑簡(jiǎn)餐類的比薩品牌則更注重家庭聚餐、商務(wù)聚餐的場(chǎng)景，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，除了比薩產(chǎn)品外，還提供牛排、意面、沙拉、三明治等產(chǎn)品，人均消費(fèi)也相對(duì)較高。此外，還有主打自助模式的比薩品牌，如比格比薩自助、好倫哥等人均消費(fèi)：元炸雞也是西式快餐領(lǐng)域重要的細(xì)分賽道之一，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國(guó)雞排炸雞門店數(shù)超過16萬家近年來，炸雞賽道的入局者愈加多元，除了傳統(tǒng)的美式炸雞、韓式炸雞和日式炸雞之外，中式炸雞品牌也在悄然崛起。例如，主打中式炸雞腿的臨榆炸雞腿已開出了2,800余家門店；延慶觀炸雞、老韓煸雞、虎頭炸等品牌的門店數(shù)也均超過了200家中式炸雞與美式炸雞、韓式炸雞不同，產(chǎn)品多主打不裹粉或少裹粉；食材選料豐富，除了常用的雞翅、雞腿外，還有雞皮、雞架、掌中寶以及部分內(nèi)臟等，為消費(fèi)者提供了更加多元化的選擇人均消費(fèi)：元人均消費(fèi)：元Pelicana熊家無二·韓式炸雞品牌名稱門店數(shù)人均消費(fèi)主打產(chǎn)品除了漢堡、比薩、炸雞之外，也有一些其他細(xì)分賽道的品牌在快速發(fā)展。例如，國(guó)際知名三明治品牌賽百味已在我國(guó)開出了820余家門店，門店覆蓋全國(guó)30余個(gè)省級(jí)行政區(qū)；主打綜合型西式快餐的薩莉亞門店數(shù)已超過450家；百勝中國(guó)旗下主打塔可的品牌塔可鐘也有50余家門店近年來，西式快餐中的小食領(lǐng)域也涌現(xiàn)出了一些代表性品牌，尤其是薯?xiàng)l品類。如2022年進(jìn)入我國(guó)的菲律賓薯?xiàng)l品牌PotatoCorner目前已有100余家門店，創(chuàng)立于2023年的本土薯?xiàng)l品牌putoto也開出了20余家門店賽百味三明治820+薩莉亞西式綜合快餐450+盧家媽媽西式綜合快餐廣東PotatoCorner薯?xiàng)l薯?xiàng)l塔可鐘塔可塔可星塔可近兩年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了較多現(xiàn)做現(xiàn)炸的薯?xiàng)l專營(yíng)店，產(chǎn)品形態(tài)、口味豐富，人均消費(fèi)在20~30元區(qū)間。例如，PotatoCorner的薯?xiàng)l分為薯?xiàng)l、薯薯卷、薯寶、薯格，有奶酪味、酸奶油和洋蔥、燒烤味、辣椒燒烤味、青瓜味、番茄味等多種口味發(fā)展亮點(diǎn)：賽道呈現(xiàn)融合化與健康化，產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級(jí)據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近年西式快餐賽道呈現(xiàn)出以下四大發(fā)展亮點(diǎn)現(xiàn)制飲品受關(guān)注西式快餐品牌持續(xù)探索“餐+飲”模式，推出的飲品以現(xiàn)制飲品為主營(yíng)養(yǎng)與健康搭配受重視西式快餐品牌重視產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與健康搭配，推出了更多低脂低鹽、高蛋白的健康產(chǎn)品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富西式快餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，賽道呈現(xiàn)出中西融合發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展亮點(diǎn)發(fā)展亮點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級(jí)西式品牌對(duì)其主打產(chǎn)品的創(chuàng)新維度日漸升級(jí)，從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底等方面全方位探索為滿足消費(fèi)者的多元化需求，專注于細(xì)分賽道的品牌通過增加產(chǎn)品種類，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，眾多西式快餐品牌還加強(qiáng)了本土化的探索，推出了與中國(guó)飲食文化相融合的產(chǎn)品，如中式漢堡、中式炸雞、中式炸串、中式早點(diǎn)、中式米飯快餐等，賽道呈現(xiàn)出中西融合的發(fā)展趨勢(shì)例如，肯德基不僅擁有漢堡、炸雞、小食、飲品、甜品等西式產(chǎn)品，還推出了中式早點(diǎn)、米飯和夜宵炸串，如包子、油條、粥、茶葉蛋、豆?jié){、巴掌大雞排串、香彈炸面筋串等；達(dá)美樂、尊寶比薩等品牌在比薩、牛排、意面等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還推出了炒飯、鹵肉飯等產(chǎn)品品牌名稱主打產(chǎn)品炸雞/小食飲品/甜品其他產(chǎn)品近年來，隨著現(xiàn)制飲品賽道發(fā)展迅速，西式快餐品牌也越來越重視飲品的配比和創(chuàng)新，飲品在菜單中的比重逐漸加大據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究統(tǒng)計(jì)，2024年1—11月西式快餐監(jiān)測(cè)樣本品牌上新產(chǎn)品中，飲品/甜品的占比最高?？系禄?、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌均推出了10余款飲品新品，且這些飲品新品多以現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖飲為主，如紅蘋果熱美式、湖鹽雪頂咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士輕乳茶等8.9%其他（意面、牛排等）5.6%8.9%漢堡/卷19.2%飲品/甜品46.7%炸雞/小食19.6%（KCOFFEE截至2024年11月，肯悅咖啡已經(jīng)在全國(guó)開出600+余家門店。2024年1—11月，肯德基推出了10余款飲品新品，如紅蘋果熱美式、湖鹽雪頂咖啡等麥當(dāng)勞依托現(xiàn)有門店推出了麥咖啡系列飲品。2024年1—11月，麥當(dāng)勞共推出新款飲品近20款，有姜姜暖奶鐵、橙光奶鐵、芒果百香果雪冰等產(chǎn)品必勝客菜單中有10余款飲品，包括芝士輕乳茶、暴打檸檬茶、現(xiàn)制酸奶、現(xiàn)磨咖啡、果汁、可樂等。2024年1—11月，必勝客推出了10余款飲品新品，如茉莉芝士輕乳茶、燕窩凍大紅袍芝士輕乳茶等近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注程度日益提升，西式快餐品牌也推出了更多低脂低鹽、高蛋白的健康產(chǎn)品，努力改變消費(fèi)者對(duì)西式快餐“不健康”的固有印象例如，肯德基不僅推出了葷素多多卷系列產(chǎn)品，而且還推出了輕食子品牌“KPRO”；必勝客推出了暖食能量碗系列產(chǎn)品，并標(biāo)注每份的能量；達(dá)美樂推出了全素食的什錦薈萃比薩。此外，還有部分比薩品牌推出了全麥比薩餅底肯德基推出了輕食子品牌“KPRO”，目前已在北京、杭州等城市開設(shè)了7家門店，主打沙拉輕食類產(chǎn)品，如致敬凱撒沙拉、招牌芒果時(shí)蔬和牛沙拉等。同時(shí)，店內(nèi)也有漢堡、炸雞小食、甜品、飲品等產(chǎn)品必勝客推出了暖食能量碗系列，其主食采用含有優(yōu)質(zhì)碳水的西藍(lán)花米型面，搭配整塊炙烤牛排/雞胸肉以及南瓜、花椰菜、青刀豆等多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，單份能量不到300千卡達(dá)美樂推出了什錦薈萃比薩，配料主要采用玉米、菌菇、青椒、櫻桃番茄、西藍(lán)花、青豆等多種蔬菜和馬蘇里拉芝士，營(yíng)養(yǎng)健康為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中吸引更多的消費(fèi)者，西式快餐品牌對(duì)其主打產(chǎn)品的創(chuàng)新維度日漸升級(jí)，從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底等方面全方位探索，以尋求差異化除了常用的雞肉、牛肉食材，品牌也在探索以豬肉、鴨肉、魚、蝦、蟹等為主要食材的餡料，同時(shí)將水果、新鮮蔬菜、腌制菜等食材作為配菜，豐富產(chǎn)品口感品牌持續(xù)進(jìn)行本土化策略，推出了藤椒除了常用的雞肉、牛肉食材，品牌也在探索以豬肉、鴨肉、魚、蝦、蟹等為主要食材的餡料，同時(shí)將水果、新鮮蔬菜、腌制菜等食材作為配菜，豐富產(chǎn)品口感堡胚/餅底創(chuàng)新漢堡品牌推出了現(xiàn)烤堡胚、雞蛋堡胚、和可頌堡胚等，比薩品牌推出了多種卷邊餅底據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，大部分西式快餐品牌的主打產(chǎn)品（漢堡/比薩）仍以經(jīng)典西式風(fēng)味為主。例如，麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士、必勝客、達(dá)美樂比薩、樂凱撒披薩等品牌的西式風(fēng)味產(chǎn)品占比均超過了70%與此同時(shí)，中式風(fēng)味的西式快餐產(chǎn)品日漸突出。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，西式快餐監(jiān)測(cè)品牌上新的漢堡/比薩產(chǎn)品中，中式風(fēng)味占比為26.2%。市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批以塔斯汀、林煲堡等為主的中式漢堡品牌。其中，塔斯汀的中式風(fēng)味產(chǎn)品占比超過七成此外，部分上游供應(yīng)鏈也緊跟風(fēng)味趨勢(shì)，推出各類風(fēng)味產(chǎn)品和解決方案。例如，三元食品不僅推出了麻婆治、芝士驢打滾鹽面包、雙椒烤肉中國(guó)堡等中式風(fēng)味產(chǎn)品的解決方案，還推出了瀑布芝士年糕雞披薩、泰式冬陰功披薩等特色風(fēng)味的產(chǎn)品解決方案奧爾良風(fēng)味、德克薩斯燒烤風(fēng)味、路奧爾良風(fēng)味、德克薩斯燒烤風(fēng)味、路易安娜風(fēng)味、水牛城風(fēng)味、普羅旺斯香草風(fēng)味、法式第戎風(fēng)味、黑松露風(fēng)味、意式風(fēng)味、墨西哥酸辣風(fēng)味等蝦風(fēng)味、梅干菜臘肉風(fēng)味等老北京風(fēng)味、泡椒風(fēng)味、蝦風(fēng)味、梅干菜臘肉風(fēng)味等老北京風(fēng)味、泡椒風(fēng)味、天水麻辣燙風(fēng)味、麻辣香鍋風(fēng)味、凱里酸湯風(fēng)味、藤椒風(fēng)味、東北燒烤風(fēng)味、麻辣小龍日式風(fēng)味：日式照燒風(fēng)味等日式風(fēng)味：日式照燒風(fēng)味等風(fēng)味等韓式風(fēng)味：韓式梨汁風(fēng)味等麥當(dāng)勞肯德基華萊士塔斯汀必勝客達(dá)美樂比薩樂凱撒披薩0麥當(dāng)勞肯德基華萊士塔斯汀必勝客達(dá)美樂比薩樂凱撒披薩在餡料與配菜創(chuàng)新方面，西式快餐品牌正不斷拓展其食材邊界。除了傳統(tǒng)的雞肉、牛肉食材外，品牌也在探索以豬肉、鴨肉、魚、蝦、蟹、雞蛋、水果、蔬菜等為主要食材的餡料，為消費(fèi)者提供更加豐富的產(chǎn)品選擇據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年1—11月，西式快餐監(jiān)測(cè)品牌上新的漢堡/比薩產(chǎn)品中，雞肉類和牛肉類的產(chǎn)品占比最高，分別為38.5%和27.7%；其次是魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品類和水果類，占比均超過了10%；豬肉類、雞蛋類、鴨肉類和蔬菜類也均有一定的占比雞肉類牛肉類魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品水果類豬肉類雞蛋類鴨肉類蔬菜類38.5%27.7%9.2%9.2%4.6%3.1%肉厚牛堡系列產(chǎn)品，而且還限時(shí)推出了嘎嘣脆貢菜卷，將中國(guó)特色食材貢菜與堡卷酸菜魚排等餡料的漢堡新品，其孜然菌菇2024年4月2024年4月，達(dá)美樂首次推出了小龍蝦酥自助等品牌也推出了小龍蝦餡料的漢堡或盡管西式快餐的產(chǎn)品種類和口味多樣，但由于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，市場(chǎng)上仍有著較多相似的產(chǎn)品。為了提升消費(fèi)者粘性，部分品牌在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上引入更高品質(zhì)的食材來增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，比如選用高品質(zhì)肉類、優(yōu)質(zhì)芝士以及新鮮獨(dú)特的水果作為配料，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量，以提升其產(chǎn)品吸引力和消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率例如，肯德基不僅推出了汁汁和牛系列產(chǎn)品，還將奶芝汁意面安格斯牛堡升級(jí)為奶芝汁意面汁汁和牛堡；麥當(dāng)勞對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品板燒雞腿堡進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，雞腿肉采用了0油添加烹飪，健康減油；牛約堡則對(duì)其招牌產(chǎn)品安格斯牛肉堡進(jìn)行了升級(jí)此外，部分品牌還通過升級(jí)高品質(zhì)芝士或添加多重芝士的方式進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充和口味升級(jí)。例如，麥當(dāng)勞推出了芝士安格斯厚牛堡；牛約堡推出了雙重芝士風(fēng)味牛肉堡、爆漿芝士安格斯牛肉堡等產(chǎn)品；享哆味推出了流心芝士蝦排堡等產(chǎn)品；必勝客推出了四金芝士費(fèi)城牛排比薩；芝根芝底推出了帕瑪森芝士和原制馬蘇里拉芝士采用金邊系列比薩肯德基奶芝汁意面汁汁和牛堡麥當(dāng)勞板燒雞腿堡必勝客四金芝士費(fèi)城牛排比薩通過高品質(zhì)芝士、多重芝士進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充和口味升級(jí)，已經(jīng)成為了品牌產(chǎn)品餡料微創(chuàng)新的重要策略之一肯德基奶芝汁意面汁汁和牛堡麥當(dāng)勞板燒雞腿堡必勝客四金芝士費(fèi)城牛排比薩2024年，肯德基將奶芝汁意面安格斯牛堡升級(jí)為奶芝汁意面汁汁和牛堡，采用100%高品質(zhì)龍江和牛，肉厚多汁，提升產(chǎn)品口感與品質(zhì)麥當(dāng)勞對(duì)其經(jīng)典產(chǎn)品板燒雞腿堡進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)整塊原切雞腿肉采用0油添加烹飪，健康鮮嫩多汁，同時(shí)將玉米面包工藝升級(jí)，配菜也升級(jí)為大塊新鮮生菜，口感爽脆必勝客推出的四金芝士費(fèi)城牛排比薩，采用雙金獎(jiǎng)馬蘇里拉芝士和雙金獎(jiǎng)切打芝士，口感層次豐富，打造瀑布拉絲例如，三元食品針對(duì)這一需求推出了三元芝士片、三元香濃車達(dá)芝士片2024年，肯德基將奶芝汁意面安格斯牛堡升級(jí)為奶芝汁意面汁汁和牛堡，采用100%高品質(zhì)龍江和牛，肉厚多汁，提升產(chǎn)品口感與品質(zhì)麥當(dāng)勞對(duì)其經(jīng)典產(chǎn)品板燒雞腿堡進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)整塊原切雞腿肉采用0油添加烹飪，健康鮮嫩多汁，同時(shí)將玉米面包工藝升級(jí)，配菜也升級(jí)為大塊新鮮生菜，口感爽脆必勝客推出的四金芝士費(fèi)城牛排比薩，采用雙金獎(jiǎng)馬蘇里拉芝士和雙金獎(jiǎng)切打芝士，口感層次豐富，打造瀑布拉絲三元香濃車達(dá)芝士片三元馬蘇里拉奶酪三元高熔點(diǎn)奶酪在西式快餐市場(chǎng)中，大部分的漢堡堡胚以傳統(tǒng)面包片為主。近年來，隨著新中式風(fēng)潮和健康飲食趨勢(shì)的興起，堡胚創(chuàng)新受到了品牌的關(guān)注。例如，塔斯汀、肯德基、必勝客等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚，漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了雞蛋堡胚在比薩市場(chǎng)中，比薩品牌一直都較為重視餅底的創(chuàng)新與多樣化。比如，必勝客的普裝比薩有近十種餅底可供選擇，其中卷邊餅底就有7種，2024年新推出了芝士安格斯牛肉卷邊、金獎(jiǎng)奶香芝士卷邊和榴蓮糯糯卷邊；達(dá)美樂比薩的餅底選擇有近20種，2024年創(chuàng)新推出了“火山”餅底；尊寶比薩也于2024年推出了三種卷邊餅底塔斯汀、肯德基、必勝客等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚。其中，塔斯汀的堡胚采用的是現(xiàn)搟面皮；必勝客比薩堡的堡胚是將比薩面團(tuán)重新調(diào)配比例現(xiàn)烤而成漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了無面包、無碳水的雞蛋堡胚。其中，林堡堡的漢堡產(chǎn)品均采用雞蛋堡胚漢堡王在其早餐產(chǎn)品中推出了以可頌面包為堡胚的陽光可頌堡系列產(chǎn)品品牌名稱常規(guī)餅底卷邊餅底其他餅底///紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近年來，芝士是比薩品牌創(chuàng)新餅底的重要食材。例如，必勝客和尊寶比薩在2024年推出的3款新卷邊餅底中，有兩款含有芝士；達(dá)美樂新推出的“火山餅底”是由芝士“火山”和奧利奧“火山石灰”組成，營(yíng)造出一種“火山來襲”的壯觀場(chǎng)景，給消費(fèi)者帶來視覺與味覺的雙重享受針對(duì)比薩品牌的餅底創(chuàng)新需求，一些上游企業(yè)也在積極跟進(jìn)。以三元食品為例，其為比薩品牌提供多種芝士解決方案，包括三元馬蘇里拉奶酪、三元高熔點(diǎn)奶酪、安尼莫精致馬蘇里拉奶酪以及車達(dá)芝士碎等。這些產(chǎn)品適用于卷邊餅底或餅底加料等場(chǎng)景，以幫助比薩品牌實(shí)現(xiàn)餅底創(chuàng)新和產(chǎn)品口味的多樣化達(dá)美樂2024年推出的“火山餅底達(dá)美樂2024年推出的“火山餅底”是由芝士“火山”和奧利奧“火山石灰”組成。其芝士采用進(jìn)口車達(dá)芝士干酪原料，經(jīng)烘烤后呈現(xiàn)出猶如“火山熔巖”流淌的效果，營(yíng)造出一種“火山來襲”的壯觀場(chǎng)景，給消費(fèi)者帶來視覺與味覺的雙重享受達(dá)美樂比薩火山餅底必勝客2024年推出的金獎(jiǎng)芝士奶香卷邊，采用雙金獎(jiǎng)高品質(zhì)切打芝士，烘烤后呈現(xiàn)出北海道式厚牛乳風(fēng)味，奶香濃郁且口感豐富，每一口都能給消費(fèi)者帶來爆汁的美妙體驗(yàn)必勝客金獎(jiǎng)芝士奶香卷邊三元馬蘇里拉奶酪2023年，三元食品對(duì)其奶酪產(chǎn)品進(jìn)行了里拉奶酪制品，讓產(chǎn)品風(fēng)味更佳，酪味更濃郁三元車達(dá)芝士碎車達(dá)芝士碎為高品質(zhì)原制干酪，色澤金黃、奶香濃郁，可用于比薩裝飾、卷邊餅底、餅底加料等場(chǎng)景三元高熔點(diǎn)奶酪乳酪粒細(xì)膩不易碎，耐高溫烘烤，具有咀嚼的口感，加入到卷邊餅底中可以給消費(fèi)者帶來別樣的口感趨勢(shì)與總結(jié)：上下游協(xié)同共創(chuàng)成趨勢(shì)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為品牌降本增效隨著西式快餐賽道的入局者越來越多，為了保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與新鮮感，品牌加快了產(chǎn)品迭代創(chuàng)新速度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2024年1—11月，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、華萊士、塔斯汀等品牌平均每月的上新產(chǎn)品數(shù)量均在1個(gè)及以上，其中，肯德基的月均上新產(chǎn)品數(shù)量最多，達(dá)到6.7個(gè)然而，要保持高頻的產(chǎn)品上新需要投入大量的研發(fā)人員和較高的研發(fā)成本，因此，部分西式快餐品牌選擇與上游企業(yè)合作共創(chuàng)，以降低產(chǎn)品研發(fā)周期與研發(fā)成本，提升產(chǎn)品研發(fā)效率。與此同時(shí)，部分上游供應(yīng)鏈企業(yè)也從幕后走向臺(tái)前，主動(dòng)洞察市場(chǎng)趨勢(shì)，為品牌提供個(gè)性化的產(chǎn)品研發(fā)解決方案例如，定位于“專業(yè)乳品伙伴”的三元特殊渠道事業(yè)部，隸屬北京三元食品股份有限公司，擁有北京、上海雙應(yīng)用中心以及專業(yè)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可針對(duì)西式快餐品牌提供場(chǎng)景化、主題化的產(chǎn)品應(yīng)用、菜單創(chuàng)新等解決方案6.76.75.9不僅自主研發(fā)奶酪產(chǎn)品，還擁有專利酶解技術(shù)，0.1%~2%的該產(chǎn)品就可以獲得天然干酪風(fēng)味，降低產(chǎn)品的成本5.94.5專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)4.5擁有專業(yè)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)與國(guó)內(nèi)外10余所高校、科研院所和三甲醫(yī)院合作，構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)研用的合作體系雙應(yīng)用研發(fā)中心1.41.0擁有北京、上海雙應(yīng)用中心，針對(duì)各渠道進(jìn)行場(chǎng)景化、主題化等定制產(chǎn)品研發(fā)，為餐飲品牌提供產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用方案1.41.0肯德基麥當(dāng)勞必勝客華萊士塔斯汀北京三元食品股份有限公司是我國(guó)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)，其特殊渠道事業(yè)部不僅為餐企提供種類豐富的乳制品，更提供產(chǎn)品應(yīng)用創(chuàng)新解決方案例如，基于對(duì)西式快餐市場(chǎng)消費(fèi)需求的深刻洞察，三元特殊渠道事業(yè)部于2024年推出了20余款秋冬新品方案，包含漢堡、比薩、三明治、拌飯、小食、甜品等產(chǎn)品。并且，三元特殊渠道事業(yè)部對(duì)同類產(chǎn)品的創(chuàng)新維度也在升級(jí)，為餐企提供全面的、個(gè)性化的解決方案黑松露菌皇披薩普羅斯旺素食披薩雙椒烤肉中國(guó)堡章魚燒貝果黃金芝士薯朝鮮辣茄子芝士拌飯黑松露菌皇披薩普羅斯旺素食披薩雙椒烤肉中國(guó)堡章魚燒貝果瀑布芝士年糕雞披薩泰式冬陰功披薩麻婆治瀑布芝士年糕雞披薩泰式冬陰功披薩麻婆治厚牛肉牛油果漢堡我國(guó)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力非常大。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近十年，農(nóng)村居民人均可支配收入的增速一直高于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，城鄉(xiāng)居民在購(gòu)買力上的差距在逐漸縮小。此外，全國(guó)三線及以下城市人口占全國(guó)總?cè)丝诘钠叱桑袌?chǎng)空間廣闊面對(duì)一線、新一線城市激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多品牌加速向三線及以下城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)布局。在西式快餐領(lǐng)域，這一趨勢(shì)尤為明顯。除了像華萊士、派樂漢堡這樣專注于下沉市場(chǎng)的本土品牌外，國(guó)際知名品牌如肯德基、麥當(dāng)勞以及達(dá)美樂比薩也加入到向下沉市場(chǎng)擴(kuò)張的行列之中麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)顯示，其2024年前三季度新增的600余家門店中，有半數(shù)門店分布在下沉市場(chǎng)。未來計(jì)劃到2028年開出1萬家門店，其中，下沉市場(chǎng)占一半2024年，肯德基針對(duì)下沉市場(chǎng)推出了“小鎮(zhèn)mini門店模式”。百勝中國(guó)財(cái)報(bào)顯示，其202433%。未來，其加盟策略將聚焦于開拓先前難以進(jìn)入的戰(zhàn)略點(diǎn)址、偏遠(yuǎn)地區(qū)以及低線城市達(dá)美樂比薩的門店布局已經(jīng)從最初的上海和北京擴(kuò)展至全國(guó)30余個(gè)城市，其中不乏二線城市、三線城市，如河北唐山市、江西南昌市、廣東惠州市、江蘇南通市、江蘇揚(yáng)州市、福建漳州市、浙江金華市等mm城鎮(zhèn)居民人均可支配收入(元)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入同比增速農(nóng)村居民人均可支配收入(元)4.2%4.2%4.8%4.8%2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年02014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年隨著市場(chǎng)環(huán)境變化和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，性價(jià)比已經(jīng)成為了消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)決策中的關(guān)鍵因素。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買西式快餐時(shí)最關(guān)注的前三個(gè)因素分別是產(chǎn)品口味、食品安全和衛(wèi)生情況、性價(jià)比，占比分別為63.1%、54.3%和51.3%近年來，不論是國(guó)際巨頭還是本土品牌，西式快餐品牌都在順應(yīng)消費(fèi)者的性價(jià)比需求，將單品優(yōu)惠、套餐優(yōu)惠、“買一送一”等促銷活動(dòng)常態(tài)化。例如，肯德基推出了“瘋狂星期四”；必勝客推出了“尖叫1元購(gòu)”；華萊士推出了“10元三堡”周年慶活動(dòng)；漢堡王推出了“招牌漢堡，周周9.9元”活動(dòng)；塔斯汀推出了“9元吃堡”和“11元套餐”等產(chǎn)品口味食品安全和衛(wèi)生情況性價(jià)比 食材新鮮度 品牌知名度產(chǎn)品種類豐富有兒童餐或者兒童游玩區(qū)門店環(huán)境服務(wù)其他63.1%54.3%51.9%36.5%30.6%26.0%6.2%3.6%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)大調(diào)查”必勝客“尖叫1元購(gòu)”華萊士“10元三堡”塔斯汀“款款11元”套餐尊寶比薩19.9元單品在人均消費(fèi)下滑的背景下，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成為了眾多西式快餐品牌/企業(yè)降本增效的重要戰(zhàn)略手段。從本土化采購(gòu)到自建中央廚房與加工廠，再到自建物流配送體系，以及引入數(shù)字化工具和智能化設(shè)備，西式快餐品牌正在向餐飲供應(yīng)鏈條中的每一環(huán)節(jié)尋找最優(yōu)的降本增效方案例如，麥當(dāng)勞在湖北建立了麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈智慧產(chǎn)業(yè)園，將“一個(gè)漢堡所需要具備的元素”聚集在一個(gè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)；百勝中國(guó)在實(shí)現(xiàn)了90%以上原材料本土化采購(gòu)的基礎(chǔ)上，同時(shí)對(duì)其所有門店推廣i-kitchen系統(tǒng)管理后廚，通過精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升后廚效率；達(dá)美樂比薩通過與數(shù)字化企業(yè)合作升級(jí)其供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了中央廚房倉儲(chǔ)管理的數(shù)字化以及運(yùn)輸調(diào)度的智能化全國(guó)部分西式快餐品牌/企業(yè)的供應(yīng)鏈與數(shù)智化品牌/企業(yè)名稱供應(yīng)鏈與數(shù)智化建設(shè)情況麥當(dāng)勞2024年7月，麥當(dāng)勞中國(guó)與其四大供應(yīng)商賓堡、順新暉、泰森和紫丹共同宣布麥當(dāng)勞中國(guó)供應(yīng)鏈（湖北）智慧產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了將“一個(gè)漢堡所需要具備的元素”聚集在一個(gè)產(chǎn)業(yè)園百勝中國(guó)百勝中國(guó)積極與中國(guó)本土供應(yīng)商開展合作。目前，百勝中國(guó)旗下的肯德基、必勝客、塔可鐘等西式快餐品牌均實(shí)現(xiàn)了90%以上的本土化采購(gòu)，覆蓋了雞肉、蔬菜、面包、包裝箱、設(shè)備和建筑材料等所有原材料。此外，必勝客正在向所有門店推廣i-kitchen系統(tǒng)管理后廚，提升后廚效率與顧客體驗(yàn)達(dá)美樂比薩自建中央廚房，所有門店的新鮮面團(tuán)均由中央廚房統(tǒng)一配送；與數(shù)字化企業(yè)合作，升級(jí)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了中央廚房倉儲(chǔ)管理的數(shù)字化以及運(yùn)輸調(diào)度的智能化華萊士除了部分原材料和設(shè)備由供應(yīng)商供貨之外，漢堡胚、醬料、面包糠、炸雞等核心原材料均來自品牌自建工廠，如麥王食品、山東上盈食品、山東味庫食品、山東華麥?zhǔn)称返扰蓸窛h堡在原材料供應(yīng)方面，派樂漢堡與基快富、益海嘉里、雀巢、立頓等多家知名供應(yīng)商企業(yè)建立了合作關(guān)系。此外，派樂漢堡還通過自建物流體系，保證了終端門店