緊急供餐應(yīng)急預(yù)案、臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案

緊急供餐應(yīng)急預(yù)案、臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案

緊急供餐應(yīng)急預(yù)案和臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案是為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件而制定的。以下是應(yīng)急項(xiàng)目內(nèi)容及其具體操作方法：1.1火災(zāi)1)如果火勢(shì)不大，可以由現(xiàn)場(chǎng)人員按照《食堂安全管理》的規(guī)定自行撲滅，并上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方備案。2)如果火勢(shì)較大，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源。如果無法用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲滅火災(zāi)，應(yīng)立即撥打119報(bào)警，并通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。3)食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警。撤離應(yīng)按照“先顧客后廚工、先保人后保物”的原則進(jìn)行。4)所有人員必須聽從指揮員的指揮。所有廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客的安全。5)通報(bào)甲方供餐受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。6)應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）1)當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，或者本市受到嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，應(yīng)立即宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。2)應(yīng)服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)。公司應(yīng)急小組、甲方和食堂應(yīng)協(xié)調(diào)一致，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測(cè)，確保供餐安全。1.3食物中毒事故1)當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。2)立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。3)立即通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。4)應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。5)通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。6)應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。1.4意外傷害事故1)立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域。2)食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。3)報(bào)告公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。確保食材品質(zhì)符合要求，同時(shí)掌握現(xiàn)場(chǎng)情況，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整采購計(jì)劃；對(duì)食品配送突發(fā)事件進(jìn)行分析，研究應(yīng)對(duì)措施，制定臨時(shí)方案，及時(shí)向指揮小組報(bào)告；協(xié)調(diào)配送部門，安排配送車輛和人員，確保食品及時(shí)送達(dá)；負(fù)責(zé)與客戶溝通，及時(shí)解決問題，保證服務(wù)質(zhì)量。3.臨時(shí)加餐應(yīng)急處理措施當(dāng)就餐人員突增時(shí)，食堂第一負(fù)責(zé)人應(yīng)立即通知食品配送突發(fā)事件指揮小組，由指揮小組成員協(xié)調(diào)采購、配送等工作，確保食品及時(shí)供應(yīng)。同時(shí)，食堂第一負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)調(diào)整餐飲計(jì)劃，增加餐次或加大餐量，確保就餐人員的需求得到滿足。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的管理，確保食品安全，保障職工身體健康。本公司在處理食品質(zhì)量安全事件方面，設(shè)立了專業(yè)的處置組，包括檢驗(yàn)組和處理組。檢驗(yàn)組由質(zhì)檢部和食品檢測(cè)員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)問題食品并出具檢驗(yàn)報(bào)告，為事故判定和處理提供科學(xué)依據(jù)。處理組由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)組織對(duì)問題食品的配送處理。為了積極預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，本公司采取了多項(xiàng)措施。我們重視食品配送工作和職工用餐時(shí)間，制定了加強(qiáng)食品配送保障的措施，包括做好庫存管理、員工緊急預(yù)案培訓(xùn)、嚴(yán)把物資采購關(guān)等。在事件處理方面，我們制定了基本程序，包括接受指令、核對(duì)食材、安排配送員或采購員進(jìn)行采購、送達(dá)指定地點(diǎn)等。同時(shí)，我們也有應(yīng)急保障措施，如24小時(shí)保持通信暢通、制定應(yīng)急菜單、貯備食品原材料或半成品等。在應(yīng)急響應(yīng)方面，我們?cè)O(shè)立了食品安全小組，由項(xiàng)目經(jīng)理、采購部、配送部等組成，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并進(jìn)行食品制作、原材料采購和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作。當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到職工要求或現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不足或就餐人員突然增加時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)理，并由項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告給營運(yùn)部經(jīng)理，由營運(yùn)部經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。和停水是突發(fā)事件，對(duì)食堂的正常營業(yè)造成影響。為了保證食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)事件下實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，特制定停水、停電預(yù)案。預(yù)案包括設(shè)施保障、保證措施、組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置工作程序等內(nèi)容。在停水情況下，食堂應(yīng)立即停止作業(yè)，并采取措施保證食品供應(yīng)，直至恢復(fù)正常供水。預(yù)案還包括食物中毒事件的處置措施，如立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)、劃定警戒區(qū)等。處理食物中毒事件要堅(jiān)持“四不放過”原則，并通過事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。1.食堂停電或跳閘等特殊情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)采取以下措施：2.餐廳廚師長應(yīng)立即通知食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門查明停電原因。若是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題，應(yīng)立即檢修；若是地區(qū)停電或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3.若因停電無法用餐，應(yīng)及時(shí)通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。4.聯(lián)絡(luò)組應(yīng)負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒，并迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。備足蠟燭放在固定位置，方便取用。5.停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，需縮短冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期，并在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限。若預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失。超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。1.食堂停水時(shí)，應(yīng)采取以下措施：2.食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外。若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。3.若自來水公司因檢修或其他原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水。4.若不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠，造成食堂無法正常用水，應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。1.食堂停水或停電時(shí)的飯菜供應(yīng)方案：2.若停水原因是來自內(nèi)部還是外部，應(yīng)協(xié)調(diào)工程部或通知后勤水電工到場(chǎng)進(jìn)行維修。若自來水公司提前告知停水情況，食堂應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用各種進(jìn)行儲(chǔ)備。若不能短時(shí)間修復(fù)，水儲(chǔ)備不夠用，應(yīng)立即采取以下措施：如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水；作業(yè)組及時(shí)上報(bào)食堂管理人員；食堂管理人員及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域或供水時(shí)間，并及時(shí)上報(bào)管理區(qū)總經(jīng)理；如停水區(qū)域較大，食堂管理人員與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地運(yùn)水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。5）如果停水區(qū)域較小，食堂管理人員可以組織員工到員工宿舍或附近的地方提水應(yīng)急，以確保正常供餐。6）由于缺水和清洗不便，快餐所配的小菜可以選擇不需要清洗或削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或者組織員工將蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。7）為確保按時(shí)供餐，無法完成的工作可以與鄰近的餐飲中心聯(lián)系，調(diào)撥蒸飲等主食。在必要時(shí)，管理區(qū)總經(jīng)理可以進(jìn)行協(xié)調(diào)。8）如果因?yàn)闆]有水而不便清洗餐具，可以使用一次性餐具來解決。2）停電時(shí)飯菜供應(yīng)方案1）作業(yè)組應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。2）食堂管理人員應(yīng)及時(shí)與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間，并迅速向管理區(qū)總經(jīng)理匯報(bào)情況。3）如果停電區(qū)域僅限于食堂中心，食堂管理人員應(yīng)請(qǐng)被保障單位進(jìn)行維修。4）如果停電區(qū)域涉及整個(gè)被保障單位，食堂管理人員應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。5）確保餐廳的照明，及時(shí)在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐正常進(jìn)行。如果食堂區(qū)域太大且尚未到開餐時(shí)間，食堂管理人員可以與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，點(diǎn)燃蠟燭，分批就餐。6）確保按時(shí)供餐，無法完成的工作可以與鄰近的餐飲中心聯(lián)系，調(diào)撥飯菜。在必要時(shí)，管理區(qū)總經(jīng)理可以進(jìn)行協(xié)調(diào)。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。6、消防應(yīng)急預(yù)案1）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的目的是推動(dòng)各部門、各崗位的管理、操作和服務(wù)人員參與火災(zāi)預(yù)防工作?；馂?zāi)應(yīng)急方案一般應(yīng)包括報(bào)警與接警、成立救災(zāi)指揮部、通報(bào)、組織滅火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容和程序。2）報(bào)警和接警是火災(zāi)應(yīng)急方案的第一步，因?yàn)槭紫缺仨毎l(fā)現(xiàn)火源。把握好報(bào)警的內(nèi)容和程序，是及時(shí)掌握火災(zāi)信息，迅速把火災(zāi)撲滅在初起階段的關(guān)鍵。報(bào)警人必須根據(jù)消防控制中心或電話總機(jī)的要求，詳細(xì)說明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、火勢(shì)情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號(hào)、電話號(hào)碼等。3）成立救災(zāi)指揮部是協(xié)同各部門員工進(jìn)行作戰(zhàn)的關(guān)鍵。迅速成立救災(zāi)指揮部，以承擔(dān)起火災(zāi)撲救和人員疏散指揮工作。飯?zhí)米罡哓?fù)責(zé)人應(yīng)為救災(zāi)指揮部指揮。救災(zāi)指揮部的主要職責(zé)包括：1）根據(jù)火勢(shì)情況通報(bào)人員疏散。2）掌握火勢(shì)發(fā)展情況，及時(shí)調(diào)集力量，布置救人、疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)，并檢查執(zhí)行情況。3）公安消防隊(duì)到達(dá)后，及時(shí)向公安消防火場(chǎng)總指揮報(bào)告情況，服從統(tǒng)一指揮。飯?zhí)没馂?zāi)處理方法：一旦發(fā)生火災(zāi)報(bào)警信號(hào)，當(dāng)班人員應(yīng)立即關(guān)閉煤氣和電源，并使用輕便滅火器前往火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)，指派一名人員負(fù)責(zé)疏導(dǎo)和協(xié)助消防車接應(yīng)。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理流程圖解：職責(zé)分工：組長負(fù)責(zé)全面組織、協(xié)調(diào)和指揮應(yīng)急救援工作。副組長兼任義務(wù)消防隊(duì)長，接到火情信號(hào)后立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)火情，并組織、指揮其他應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員和消防隊(duì)員進(jìn)行救火、搶險(xiǎn)和人群、物資的疏散和轉(zhuǎn)移工作。辦公室主任負(fù)責(zé)在組長和副組長領(lǐng)導(dǎo)下報(bào)警和對(duì)外聯(lián)絡(luò)。廚師、倉管和勤雜工在組長和副組長領(lǐng)導(dǎo)下參與救火、搶險(xiǎn)和人群、物資的疏散和轉(zhuǎn)移工作。觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案：范圍定義：電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電、兩相觸電和跨步電壓觸電。電對(duì)人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內(nèi)部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對(duì)人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。防觸電措施：1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時(shí)維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭必須及時(shí)用絕緣材料包好。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)使用專用的驗(yàn)電設(shè)備，任何情況下都不要用手去鑒別。2.安裝必要的漏電保護(hù)開關(guān)。當(dāng)設(shè)備漏電、短路、過載或人身觸電時(shí)，自動(dòng)切斷電源，對(duì)設(shè)備和人身起保護(hù)作用。3.當(dāng)停電檢修時(shí)及接通電源前，都應(yīng)采取措施使其他有關(guān)人員知道，以免有人正在檢修時(shí)，其他人合上電閘；或者在接通電源時(shí)，其他人員由于不知道而正在作業(yè)，造成觸電。4.絕緣工具嚴(yán)禁超期使用。5.任何員工發(fā)現(xiàn)可能造成觸電傷害事故的安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。觸電急救辦法：發(fā)現(xiàn)人員觸電應(yīng)迅速采取使觸電者脫離電源的措施，包括切斷電源、采用短路法使電源開關(guān)跳閘、救護(hù)人員穿著絕緣鞋并戴上絕緣手套，使用絕緣棒使觸電者脫離電源。在切斷電源的同時(shí)，要防止觸電者再次摔倒。未斷電前不可赤手直接與觸電者的身體接觸。觸電醫(yī)療救護(hù)方法：若觸電者未失去知覺，應(yīng)將其安放在空氣流通、溫暖的地方安靜休息，并通知醫(yī)務(wù)人員。2）如果觸電者已經(jīng)失去知覺，但是呼吸和脈搏仍在繼續(xù)，應(yīng)該將其放在平坦通風(fēng)的地方，解開衣服，確保呼吸通暢，并用毛巾擦拭全身，使其發(fā)熱，并迅速尋求醫(yī)療幫助。3）如果觸電者失去知覺并出現(xiàn)呼吸困難，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，并迅速請(qǐng)醫(yī)生前來急救。切勿向觸電者注射強(qiáng)心劑或潑冷水。4）如果觸電者的呼吸和心跳已經(jīng)停止，可能是假死，救護(hù)人員應(yīng)該堅(jiān)持先救助后搬運(yùn)的原則，立即進(jìn)行人工呼吸或心臟擠壓救護(hù)，直到經(jīng)醫(yī)生診斷確實(shí)已經(jīng)死亡為止。5）高壓觸電者可能會(huì)因?yàn)殡姄舳艿絻?nèi)部臟器的嚴(yán)重?fù)p傷，隨意搬動(dòng)可能會(huì)加重傷情，甚至致命。因此，不要輕易移動(dòng)高壓觸電者，應(yīng)及時(shí)通知急救中心處理。8、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案1）應(yīng)急預(yù)案的范圍：針對(duì)員工餐廳發(fā)生的食物中毒事件。2）應(yīng)急小組成員：員工餐廳應(yīng)該成立應(yīng)急小組，由項(xiàng)目經(jīng)理擔(dān)任組長，廚師長擔(dān)任副組長，成員由員工餐廳管理人員組成。3）前期工作：1）嚴(yán)格控制食品進(jìn)貨。員工餐廳在采購食品時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的食品符合相關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2）嚴(yán)格控制員工餐廳。員工餐廳應(yīng)該對(duì)存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3）嚴(yán)格控制餐具消毒。員工餐廳應(yīng)該按照規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止因交叉感染引發(fā)食物中毒事故。4）突發(fā)事件的處置：1）如果發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人。同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。2）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品。發(fā)生食物中毒后，應(yīng)在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物。病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，并根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防措施。3）如實(shí)反映情況。根據(jù)查明的事故原因，向貴單位領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”。對(duì)所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4）對(duì)中毒食物的處理。在查明情況之前，應(yīng)立即停止食用可疑食品。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒后，可對(duì)引起中毒的食物進(jìn)行處理。9、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1）應(yīng)急措施：1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，立即撥打所在樓宇消防值班室電話報(bào)告，并提供詳細(xì)信息，包括姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)和火勢(shì)大小。同時(shí)，使用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。員工餐廳管理人員應(yīng)立即前往現(xiàn)場(chǎng)查看并通知消防控制中心?？傌?fù)責(zé)人應(yīng)