火鍋店衛(wèi)生管理制度

火鍋店衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障火鍋店的衛(wèi)生與食品安全，最大程度滿足顧客需求，訂立本管理制度。本制度旨在規(guī)范火鍋店內(nèi)各項衛(wèi)生工作的執(zhí)行標準，確保店內(nèi)衛(wèi)生情形良好，提高食品安全管理水平，促進企業(yè)的可連續(xù)發(fā)展。本管理制度訂立依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的規(guī)定。第二條范圍本制度適用于火鍋店內(nèi)全部員工，包含經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、清潔人員等，必需遵守本制度的規(guī)定。第三條術(shù)語定義火鍋店：指經(jīng)營火鍋業(yè)務(wù)的商業(yè)機構(gòu)。員工：指火鍋店內(nèi)從業(yè)人員，包含經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、清潔人員等。食品安全：指確保所供應(yīng)食品符合衛(wèi)生標準，不會對消費者健康造成損害。衛(wèi)生管理：指對火鍋店內(nèi)環(huán)境、設(shè)備和操作流程等進行規(guī)范化管理，確保衛(wèi)生情形良好。第二章衛(wèi)生管理第四條環(huán)境衛(wèi)生火鍋店應(yīng)每日開業(yè)前對店內(nèi)環(huán)境進行徹底清潔，包含地面、墻壁、餐桌、椅子、餐具等全部區(qū)域。店內(nèi)應(yīng)設(shè)有充分數(shù)量的垃圾桶，并設(shè)定定期清理垃圾的制度，保持店內(nèi)衛(wèi)生乾凈?；疱伒陜?nèi)使用的水源應(yīng)符合衛(wèi)生標準，確保水質(zhì)清潔、無異味，設(shè)備定期清洗、消毒。全部殘渣、廢棄物應(yīng)及時清理，避開繁殖細菌。第五條設(shè)備衛(wèi)生火鍋店的燃氣、電器設(shè)備及配件應(yīng)符合國家質(zhì)量標準，每日使用前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好。用于烹飪食材的鍋具、爐具等應(yīng)定期進行清洗和消毒，避開細菌繁殖。刀具、砧板等應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第六條食材管理火鍋店應(yīng)保證使用的食材新鮮、無異味、無變質(zhì)，嚴禁使用腐爛、過期食材。食材的存放應(yīng)采用適當?shù)臏囟群蜐穸?，避開污染和交叉感染。全部食材的來源應(yīng)有相關(guān)憑證，要建立食材采購記錄，保存肯定時間的食材樣本。第七條人員衛(wèi)生全部員工應(yīng)在上崗前進行身體衛(wèi)生檢查，包含體溫、洗手、穿著乾凈等，發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工應(yīng)立刻停止工作。員工應(yīng)聽從火鍋店內(nèi)訂立的工作規(guī)范，保持自身衛(wèi)生，不得在工作環(huán)節(jié)中吸煙、咳嗽、打噴嚏等可能引起食品污染的行為。員工在上崗期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，并保持干凈。第八條餐具與衛(wèi)生用品管理餐具應(yīng)使用耐高溫料子制作，設(shè)計合理，易于清洗和消毒。餐具應(yīng)定期進行清洗和消毒，杜絕細菌繁殖。滅菌柜、垃圾桶、抹布等衛(wèi)生用品應(yīng)定期更換和清潔，以保持衛(wèi)生狀態(tài)。第三章食品安全管理第九條食品采購管理火鍋店應(yīng)與合法的食品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，定期審核供應(yīng)商的資質(zhì)和食品安全管理情況。食品采購時要查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)憑證，嚴格掌控食品的質(zhì)量。第十條食品存儲管理火鍋店的食材應(yīng)采用先進的儲存設(shè)備，保持適合的溫度和濕度。不同種類的食材應(yīng)分開存放，避開交叉感染。第十一條食品加工管理火鍋店的廚師必需持有相關(guān)健康證書，且接受食品安全培訓。食品加工過程中要嚴格掌控食材的烹飪時間和溫度，確保食物熟透。加工好的食品應(yīng)及時上桌，避開長時間放置。第十二條食品銷售管理火鍋店的服務(wù)員應(yīng)接受食品安全培訓，能正確供應(yīng)關(guān)于食品安全的相關(guān)信息。服務(wù)員應(yīng)嚴格依照料客的要求供應(yīng)食品，避開誤操作導致食品污染。第四章監(jiān)督檢查第十三條內(nèi)部監(jiān)督火鍋店應(yīng)設(shè)立特地的質(zhì)量管理部門，負責監(jiān)督衛(wèi)生管理和食品安全相關(guān)工作。定期進行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保問題不再顯現(xiàn)。第十四條外部監(jiān)督火鍋店應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)的要求，搭配衛(wèi)生監(jiān)管部門進行定期檢查。監(jiān)管部門對火鍋店的檢查發(fā)現(xiàn)問題，火鍋店應(yīng)樂觀整改，并定時報告整改情況。第十五條記錄與報告火鍋店應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄，記錄每日的衛(wèi)生清潔工作及食品安全管理情況。對于重點衛(wèi)生事故和食品安全問題，火鍋店應(yīng)及時向相關(guān)部門報告，搭配調(diào)查和處理。第五章懲罰與嘉獎第十六條懲罰對于違反本衛(wèi)生管理制度的員工，將依照公司相關(guān)規(guī)定進行懲罰，包含口頭警告、罰款和解除勞動合同等。第十七條嘉獎對于衛(wèi)生管理及食品安全工作表現(xiàn)突出的員工，將進行稱贊和嘉獎，并在公司內(nèi)部進行宣傳激勵。第六章附則第十八條本制度的解釋本制度的解釋權(quán)歸火鍋店管理負責人全部。第十九條本制度的修訂本制度的修訂由火鍋店管理負責人與相關(guān)部門共同討論決議，并報備公司領(lǐng)導。修訂后的制度應(yīng)及時通知到各部門并落實執(zhí)行。第二十條