食品安全知識競賽題庫及答案（共337題）

食品安全知識競賽題庫及答案(共337題)

1、《安徽省食品安全條例》自O起施行OO

A、2020年6月1日

B、2020年5月1日

C、2020年1月1日

D、2020年10月1日

正確答案：A

2、小餐飲在加工制作過程中，符合規(guī)定的行為有O。

A、在火鍋底料中添加罌粟殼

B、在油條中添加不含硫酸鋁鉀的泡打粉

C、在饅頭中添加甜蜜素

D、使用地溝油加工制作食品

正確答案：B

3、小餐飲經營者申請辦理小餐飲備案，應當向所在地()

備案O。

A、縣級市場監(jiān)管部門

B、縣級市場監(jiān)管部門的派出機構

C、縣級城市管理部門

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處

正確答案：B

4、食品安全監(jiān)督管理部門建立的餐飲單位食品安全信用檔

案，內容不包括O。

A、許可證頒發(fā)

B、日常監(jiān)督檢查結果

C、違法行為查處

D、餐飲單位從業(yè)人員健康檔案

正確答案：D

5、某地一家小餐飲經營者在()因違反《安徽省食品安全

條例》規(guī)定受到警告、罰款等行政處罰的，縣級以上市場監(jiān)

督管理部門對其責令停產停業(yè)O。

A、一年內累計三次

B、一年內累計兩次

C、兩年內累計三次

D、兩年內累計兩次

正確答案：A

6、某小餐飲經營者未在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放

信息公示卡、從業(yè)人員健康證明的，按照《安徽省食品安全

條例》規(guī)定。某縣市場監(jiān)管局應當責令其限期改正;逾期未

改正的，處()罰款：O。

A、一百元以上五百元以下

B、一百元以上一千元以下

C、一百元以上二千元以下

D、五百元以上一千元以下

正確答案：A

7、小餐飲，是指有固定經營門店，經營面積()平方米以

下，從業(yè)人員少、條件簡單，達不到國家食品經營許可條件

,從事餐飲服務的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經營者

OO

A、100

B、150

C、50

D、70

正確答案：C

8、《安徽省食品安全條例》規(guī)定，網絡食品交易第三方平

臺對申請進入平臺的餐飲服務經營者資質審查材料包括()

O

A、營業(yè)執(zhí)照

B、食品經營許可證

C、營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、小餐飲備案證明

D、營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證

正確答案：C

9、餐飲單位禁止經營使用食品包括O。

A、用非食品原料或者用回收食品作為原料生產食品，不得

在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質。

B、禁止生產經營法律法規(guī)禁止食用的野生動物及其制品制

作的食品。

C、禁止食用陸生野生動物及其制品，以及法律法規(guī)禁止食

用的其他野生動物及其制品。

D、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

正確答案：ABC

10、承包經營集中用餐單位食堂的，應當依法取得食品經營

許可，并對食堂的食品安全負責。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、餐飲單位使用原料為轉基因大豆的大豆油可以不在銷售

場所的醒目位置明示。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲廚房面積

不得小于O平方米O。

A、8

B、10

C、5

D、12

正確答案：C

13、市場監(jiān)管部門的派出機構收到小餐飲備案材料后，應當

在O個工作日內，對小餐飲備案情況進行核查O。

A、10

B、5

C、3

D、7

正確答案：A

14、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲禁止的行

為包括()O

A、使用無生產廠名、無生產廠址、無生產日期的食品

B、現場制售裱花蛋糕、生食水產品

C、按照GB2760規(guī)定使用食品添加劑

D、使用亞硝酸鹽制售食品

正確答案：ABD

15、小餐飲可以在食品處理區(qū)設置衛(wèi)生間。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、養(yǎng)老機構O是養(yǎng)老機構食堂食品安全第一責任人，對

本單位的食品安全負法律責任()。

A、法定代表人（負責人）

B、負責人

C、主管領導

D、食品安全管理員

正確答案：A

17、各級黨委政府對轄區(qū)養(yǎng)老機構食堂食品安全負總責，（

）負監(jiān)管責任O。

A、養(yǎng)老機構

B、民政部門

C、民政部門、市場監(jiān)管部門

D、市場監(jiān)管部門

正確答案：C

18、養(yǎng)老機構食堂食品處理區(qū)面積應不小于（）m2,專間面

積不小于（）m2（）o

A、2010

B、305

C、3010

D、205

正確答案：D

19、（）應取得健康證明后方可從事餐飲服務，并每年進行

健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查，參加

食品安全培訓，合格后方能上崗（）。

A、從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內的加工制作人

員

B、從事切菜、配菜、烹飪的從業(yè)人員

C、從事傳菜的從業(yè)人員

D、從事餐飲具清洗消毒的從業(yè)人員

正確答案：ABCD

20、養(yǎng)老機構發(fā)生食品安全事故后，按照屬地管理和分級響

應的原則，應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府、民政、食

品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康委報告。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、加工制作的食品品種、數量與O、設施、設備等條件

相匹配()O

A、顏色

B、規(guī)模

C、場所

D、風味

正確答案：C

22、接觸食品的容器和工具不得直接放置O在或者接觸不

潔物O。

A、操作臺

B、水池

C、貨架

D、地面上

正確答案：D

23、不得使用O加工制作食品（）。

A、非食品原料

B、外購食品原料

C、初級農產品

D、食品添加劑

正確答案：A

24、不得在食品中添加O以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質OO

A、食品添加劑

B、鋁

C、罌粟

D、硼砂

正確答案：A

25、不得使用O的食品、食品添加劑O。

A、超過保質期

B、二次加熱

C、冷凍保存

D、冷藏保存

正確答案：A

26、不得超范圍、O使用食品添加劑O。

A、足量

B、超限量

C、缺量

D、添加

正確答案：B

27、下列哪個是非食用物質()o

A、甜蜜素

B、硫酸鋁鉀

C、日落黃

D、吊白塊

正確答案：D

28、不得使用被包裝材料、容器、運輸工具等()的食品、

食品添加劑()O

A、污染

B、裝載

C、盛放

D、運輸

正確答案：A

29、不得使用()的預包裝食品、食品添加劑O。

A、無標簽

B、進口

C、自制

D、散裝

正確答案：A

30、下列哪個是國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品

OO

A、有“四證一碼”的進口冷凍食品

B、田螺

C、織紋螺

D、海螺

正確答案：C

31、生產經營的食品中不得添加()o

A、藥品

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、食品添加劑

正確答案：A

32、對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應()制作(

)O

A、拒絕加工

B、索證索票后

C、謹慎

D、查驗原料后

正確答案：A

33、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應在

內進行O。

A、專間

B、專用操作場所

C、食品處理區(qū)

D、車間

正確答案：A

34、下列食品的加工制作應在專間內進行()o

A、水果制作

B、飲料制作

C、生食類食品

D、面點

正確答案：C

35、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行()

A、備餐

B、生食類食品

C、裱花蛋糕

D、冷食類食品

正確答案：A

36、學校(含托幼機構)食堂和養(yǎng)老機構食堂的備餐宜在內

進行O。

A、同一建筑物

B、專間

C、專用操作場所

D、教室或公共活動間

正確答案：B

37、下列哪項制作必須在專間完成()o

A、生食三文魚

B、涼拌黃瓜

C、鮮榨果汁

D、預包裝食品裝盤

正確答案：A

38、學校食堂不得制售()類食品O。

A、冷葷

B、面點

C、小吃

D、火鍋

正確答案：A

39、小餐飲備案管理的餐飲單位可以進行哪些制售行為()

O

A、熱食類制售

B、裱花蛋糕制售

C、生食水產品制售

D、使用亞硝酸鹽制售

正確答案：A

40、冷凍(藏)食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原

料不宜反復Oo

A、加熱

B、解凍、冷凍

C、使用

D、腌制

正確答案：B

41、應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間

,食品原料的表面溫度不宜超過()O

A、12℃

B、10℃

C、8℃

D、5℃

正確答案：C

42、盛放或加工制作()食品原料的工具和容器應分開使用

()O

A、冷凍

B、冷藏

C、進口

D、不同類型

正確答案：D

43、專間內溫度不得高于()℃()o

A、15

B、20

C、25

D、26

正確答案：C

44、使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線

燈O分鐘以上并做好記錄()O

A、30

B、50

C、60

D、90

正確答案：A

45、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣量不

得少于O克O。

A、50

B、80

C、100

D、125

正確答案：D

46、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣食品

應當有專柜冷藏保存()小時以上()O

A、24

B、48

C、72

D、90

正確答案：B

47、學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的()衛(wèi)生標準()o

A、純凈水

B、開水

C、桶裝水

D、生活飲用水

正確答案：D

48、專間應及時關閉專間的()o

A、門和食品傳遞窗口

B、紫外線燈

C、臭氧消毒器

D、空調

正確答案：A

49、蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料應()后，方可

傳遞進專間OO

A、索證索票

B、清洗處理干凈

C、加工

D、燒熟煮透

正確答案：B

50、加工制作生食海產品，放置在食用冰中保存的，加工制

作后至食用前的間隔時間不得超過O小時O。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：A

51、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當

天加工制作、O使用O。

A、2小時內

B、4小時內

C、6小時內

D、當天

正確答案：D

52、加工制作好的成品宜O供應O。

A、當餐

B、24小時內

C、48小時內

D、72小時內

正確答案：A

53、可以在專間內從事哪些()加工制作活動()o

A、切配原料

B、烹飪食品

C、清洗餐具

D、裱花蛋糕

正確答案：D

54、專用操作區(qū)內加工制作應當由()加工制作()o

A、廚師

B、食品加工人員

C、專人

D、食品安全管理員

正確答案：C

55、有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過O方式或

透明玻璃窗。玻璃墻等方式，公開食品加工過程()O

A、媒體宣傳

B、組織參觀

C、視頻

D、圖片

正確答案：C

56、下列哪些操作必須在專用操作區(qū)內進行()o

A、現調飲品

B、沖泡飲品

C、分裝飲品

D、糕點類食品制作

正確答案：D

57、不得在專用操作區(qū)內從事下列哪個加工制作活動Oo

A、蔬菜清洗

B、面點制作

C、備餐

D、現榨果汁

正確答案：A

58、需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達

到（）℃以上（）。

A、60

B、70

C、90

D、100

正確答案：B

59、宜采用有效的設備或方法，避免或減少食品在烹飪過程

中產生OO

A、殘渣

B、廢棄物

C、異味

D、有害物質

正確答案：D

60、油炸食品加工應選擇O、適合油炸的食用油脂（）o

A、熱穩(wěn)定性好

B、性價比高

C、動物油脂

D、植物油脂

正確答案：A

61、油炸食品加工時與O直接接觸的設備、工具內表面應

為耐腐蝕、耐高溫的材質(如不銹鋼等)，易清潔、維護(

)O

A、炸油

B、食物

C、調味品

D、員工手部

正確答案：A

62、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油炸

食品時，油溫不宜超過()℃()O

A、90

B、100

C、190

D、200

正確答案：C

63、鼓勵使用()方法定時測試在用油的酸價、極性組分等

指標O。

A、快速檢測

B、感官檢驗

C、委托檢測

D、送監(jiān)管部門檢測

正確答案：A

64、燒烤場所應具有良好的()o

A、排煙系統

B、口味

C、空調系統

D、燃料

正確答案：A

65、餐飲服務經營者、單位食堂應當制定食品添加劑使用和

自制飲料、自制糕點、自制調味料、自制火鍋底料的OO

A、進貨查驗制度

B、索證索票制度

C、公示制度

D、備案制度

正確答案：C

66、專間內要求無O,地漏帶水封()o

A、明溝

B、空調

C、紫外線滅菌燈

D、臭氧消毒器

正確答案：A

67、專間應設有()的空調設施、工具清洗消毒設施、專用

冷藏設施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應的空氣消毒設

施O。

A、中央

B、獨立

C、吊頂式

D、掛壁式

正確答案：B

68、專間內(含預進間或入口處)的下列哪種()水龍頭開

關不能使用Oo

A、手動式

B、腳踩式

C、肘動式

D、感應式

正確答案：A

69、專用操作場所直接接觸()的用水，應經過水凈化設施

處理()O

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品容器

正確答案：C

70、申請現場制作糕點類食品應當設置O。

A、專間

B、專用操作場所

C、操作場所

D、加工間

正確答案：B

71、餐飲服務場所內不得飼養(yǎng)和宰殺()等動物。

A、魚

B、雞

C、狗

D、鴨

正確答案:BCD

72、不得使用O混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的

食品、食品添加劑()o

A、腐敗變質

B、油脂酸敗

C、霉變生蟲

D、污穢不潔

正確答案：ABCD

73、學校食堂不得加工制作下列哪些食品O。

A、四季豆

B、鮮黃花菜

C、野生蘑菇

D、發(fā)芽土豆

正確答案：ABCD

74、小餐飲禁止有下列行為O。

A、現場制售裱花蛋糕、生食水產品

B、使用亞硝酸鹽制售食品

C、重復使用一次性餐飲具

D、衛(wèi)生間設置在食品處理區(qū)

正確答案：ABCD

75、下列哪些是非食用物質()o

A、蘇丹紅

B、罌粟殼

C、胭脂紅

D、檸檬黃

正確答案：AB

76、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

77、使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，不需要再消毒外殼。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

78、學校食堂制作的食品盡量當餐用完，需要再次利用的,

應當按照相關規(guī)范米取熱藏或者冷藏方式存放。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

79、在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在

密閉容器內，不得使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

80、學校需要現場分餐的可以在教室分餐，應當保障分餐環(huán)

境衛(wèi)生整潔。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

81、高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐非即做即售

的熱食不需留樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

82、在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

83、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()o

A、清潔操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

正確答案：B

84、備餐區(qū)屬于哪類操作區(qū)()o

A、清潔操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、以上都不是

正確答案：A

85、大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是O。

A、-15℃"0℃

B、0℃~9℃

C、8℃"60℃

D、61℃~70℃

正確答案：C

86、以下那一項不是細菌性食物中毒常見原因O。

A、貯存食品不當

B、未燒熟煮透食品

C、受到真菌污染

D、從業(yè)人員污染食品

正確答案：C

87、以下那一項不是化學性食物中毒常見原因O。

A、食用農產品中的農藥或獸藥殘留劑量較多

B、在運輸、貯存、加工制作過程中，受到化學性物質污染

C、未燒熟煮透食品

D、食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學變化，產生有毒有害物質

正確答案：C

88、食用以下那種食物不會發(fā)生食物中毒()o

A、毒蘑菇

B、曼陀羅果實

C、鮮白果

D、土豆

正確答案：D

89、禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()o

A、花螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

D、田螺

正確答案：C

90、為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()

分鐘以上()。

A、1

B、2

C、3

D、5

正確答案：D

91、8七~60七條件下存放熟制的高危易腐食品()以上，易

引發(fā)細菌性食物中毒()O

A、30分鐘

B、1小時

C、1小時30分鐘

D、2小時

正確答案：D

92、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()o

A、盡量縮短食品存放時間

B、盡量當餐食用加工制作的熟食品

C、盡快使用完購進的食品原料

D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品

正確答案：D

93、預防農藥引起的食物中毒，使用流水反復涮洗蔬菜(油

菜等葉菜類蔬菜應掰開后逐片涮洗)，次數不少于()次,

且先洗后切OO

A、1

B、3

C、5

D、7

正確答案：B

94、四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中

燙煮()分鐘以上再炒()O

A、1

B、3

C、5

D、10

正確答案：D

95、餐飲服務專間包括()。

A、生食間

B、冷食間

C、裱花間

D、中央廚房和集體用餐配送單位分裝或包裝間

正確答案：ABCD

96、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清

潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

97、食物中毒常見原因有細菌性食物中毒、化學性食物中毒

、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

98、熟制食品時，應使食品的中心溫度達到80℃以上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

99、餐飲服務單位可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞

硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

100、為指導()按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性

文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經營行為，提

升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范()

O

A、食品經營者

B、餐飲服務提供者

C、食品生產者

D、消費者

正確答案：B

101、為指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)

章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全O,規(guī)范餐飲經營行

為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)

范（）。

A、監(jiān)管責任

B、主體責任

C、屬地責任

D、經營責任

正確答案：B

102、本規(guī)范適用于O包括餐飲服務經營者和單位食堂等

主體的餐飲服務經營活動O。

A、餐飲服務提供者

B、食品經營者

C、食品生產者

D、消費者

正確答案：A

103、鼓勵和支持O采用先進的食品安全管理方法，建立

餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平Oo

A、餐飲服務提供者

B、食品經營者

C、食品生產者

D、消費者

正確答案：A

104、鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食

的數量或重量，開展O行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐

食O。

A、“減油、減鹽、減糖”

B、“愛國衛(wèi)生”

C、“制止餐飲浪費”

D、“服務消費者”

正確答案：A

105、鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的O、餐食的數量或

重量，開展"減油、減鹽、減糖"行動，為消費者提供健康營

養(yǎng)的餐食O。

A、主要原料信息

B、制作方式

C、制作者姓名

D、原材料價格

正確答案：A

106、鼓勵餐飲服務提供者降低O的使用量O。

A、一次性餐飲具

B、塑料吸管

C、塑料外賣盒

D、塑料勺

正確答案：A

107、鼓勵餐飲服務提供者O一次性餐飲具的使用量()。

A、降低

B、升高

C、保持

D、沒有規(guī)定

正確答案：A

108、鼓勵餐飲服務提供者提示消費者O浪費O。

A、減少

B、增加

C、持續(xù)

D、沒有規(guī)定

正確答案：A

109、鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展O、減少浪費

OO

A、光盤行動

B、“減油、減鹽、減糖”

C、愛國衛(wèi)生行動

D、食品安全宣傳

正確答案：A

110、加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質是指

()O

A、原料

B、半成品

C、成品

D、食品

正確答案：A

111、加工制作食品所用的()可食用或者飲用的物質是指

原料O。

A、一切

B、部分

C、一些

D、少數

正確答案：A

112、原料經初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作

的食品叫做()O

A、半成品

B、成品

C、原料

D、食品

正確答案：A

113、半成品不包括貯存的已加工制作成()的食品()o

A、成品

B、半成品

C、原料

D、食品

正確答案：A

114、已制成的可直接食用或飲用的食品叫()o

A、成品

B、半成品

C、原料

D、食品

正確答案：A

115、O是指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區(qū)

域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)()O

A、餐飲服務場所

B、專間

C、專用操作區(qū)

D、就餐區(qū)

正確答案：A

116、O指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(

包括餐飲具、容器、工具等)等的區(qū)域()0

A、食品處理區(qū)

B、就餐區(qū)

C、輔助區(qū)

D、衛(wèi)生區(qū)

正確答案：A

117、()指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加

工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)OO

A、清潔操作區(qū)

B、次準清潔操作區(qū)

C、準清潔操作區(qū)

D、一般操作區(qū)。

正確答案：A

118、()是指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工

制作間Oo

A、專間

B、專用操作區(qū)

C、專柜

D、專地

正確答案：A

119、()屬于專間()o

A、中央廚房的分裝間

B、衛(wèi)生間

C、垃圾間

D、庫房

正確答案：A

120、()指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制

作區(qū)域()O

A、專用操作區(qū)

B、專間

C、廚房

D、就餐區(qū)

正確答案：A

121、專區(qū)包括O、鮮榨果蔬汁加工制作區(qū)、備餐區(qū)()o

A、果蔬拼盤加工制作區(qū)

B、專間

C、就餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

122、()指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域

OO

A、準清潔操作區(qū)

B、專間

C、就餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

123、()屬于準清潔操作區(qū)O。

A、烹飪區(qū)

B、果蔬拼盤加工制作區(qū)

C、備餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

124、()指對經過粗加工制作、切配的原料或半成品進行

熱加工制作的區(qū)域()。

A、烹飪區(qū)

B、食品處理區(qū)

C、備餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

125、()指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品

的容器、工具的區(qū)域()O

A、餐用具保潔區(qū)

B、食品處理區(qū)

C、就餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

126、()指其他處理食品和餐用具的區(qū)域O。

A、一般操作區(qū)

B、清潔操作區(qū)

C、就餐區(qū)

D、輔助區(qū)

正確答案：A

127、O屬于一般操作區(qū)O。

A、切配區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、烹飪區(qū)

D、食品處理區(qū)

正確答案：A

128、()是指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除

不可食用部分等加工制作的區(qū)域()O

A、粗加工制作區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、烹飪區(qū)

D、食品處理區(qū)

正確答案：A

129、O是指將粗加工制作后的原料，經過切割、稱量、

拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域O。

A、切配區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、烹飪區(qū)

D、清潔操作區(qū)

正確答案：A

130、O指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、

工具的區(qū)域OO

A、餐用具清洗消毒區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、切配區(qū)

D、準清潔操作區(qū)。

正確答案：A

131、()指消費者就餐的區(qū)域O。

A、就餐區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、切配區(qū)

D、準清潔操作區(qū)

正確答案：A

132、（）指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、

衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域Oo

A、輔助區(qū)

B、餐用具保潔區(qū)

C、切配區(qū)

D、準清潔操作區(qū)

正確答案：A

133、O屬于餐飲服務場所中的輔助區(qū)O。

A、衛(wèi)生間

B、專間

C、切配區(qū)

D、專區(qū)。

正確答案：A

134、塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度

叫O。

A、中心溫度

B、邊緣溫度

C、上方溫度

D、下方溫度

正確答案：A

135、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存

的過程叫做（）O

A、冷藏

B、冷凍

C、冰凍

D、加熱

正確答案：A

136、冷藏環(huán)境溫度范圍在（）攝氏度之間（）。

A、0-8

B、5-15

C、0-15

D、-12-0

正確答案：A

137、將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰

凍狀態(tài)貯存的過程叫做（）。

A、冷凍

B、冷藏

C、冰凍

D、加熱

正確答案：A

138、冷凍環(huán)境溫度最好低于（）攝氏度。

A、-12

B、-15

C、-16

D、-17

正確答案：A

139、食品、從業(yè)人員、工具、容器、設備、設施、環(huán)境之

間生物性或化學性污染物的相互轉移、擴散的過程叫做()

O

A、交叉污染

B、網式污染

C、跳躍污染

D、擴散污染。

正確答案：A

140、通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間進行隔離

叫做O。

A、分離

B、分隔

C、分開

D、分散

正確答案：A

141、通過設置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進行隔

離叫做()O

A、分隔

B、分離

C、分開

D、分散

正確答案：A

142、學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構

食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等區(qū)別

于普通餐飲服務提供者的單位統稱為（）O

A、特定餐飲服務者

B、特別餐飲服務者

C、少數餐飲服務提供者

D、一般餐飲服務提供者

正確答案：A

143、O指蛋白質或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（

pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85）,常溫下容易腐

敗變質的食品OO

A、高危易腐食品

B、高危食品

C、易腐食品

D、安全食品

正確答案：A

144、O指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方

法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品()O

A、鮮榨果蔬汁

B、鮮榨果汁

C、鮮榨蔬汁

D、果蔬粉飲品

正確答案：A

145、()屬于鮮榨果蔬汁()。

A、鮮榨橙汁

B、用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍

C、剛削好的蘋果

D、果蔬粉飲品

正確答案：A

146、O指以谷類、豆類等谷物為原料，經粉碎、研磨、

煮制等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的谷物飲品

OO

A、現磨谷物類飲品

B、豆?jié){

C、燕麥漿

D、豆汁

正確答案：A

147、O屬于現磨谷物類飲品()o

A、現場磨制的豆?jié){

B、沖泡的豆?jié){粉

C、鮮榨橙汁

D、一把黃豆。

正確答案：A

148、要求餐飲單位具有與經營的食品品種、數量相適應的

場所、設施、設備，且Oo

A、布局合理

B、收費合理

C、誠信經營

D、用料誠意

正確答案：A

149、餐飲服務提供者需要定期維護食品加工、貯存等設施、

設備;定期清洗、校驗保溫設施及O設施O。

A、冷藏、冷凍

B、稱量

C、計價

D、加熱

正確答案：A

150、餐飲服務提供者需要制定并實施食品、O及食品相

關產品控制要求()o

A、食品添加劑

B、原料

C、成品

D、半成品

正確答案：A

151、餐飲服務場所是指與食品加工制作、供應直接或間接

相關的區(qū)域，包括()O

A、食品處理區(qū)

B、就餐區(qū)

C、輔助區(qū)

D、衛(wèi)生區(qū)

正確答案：ABC

152、食品處理區(qū)可分為O。

A、清潔操作區(qū)

B、次準清潔操作區(qū)

C、準清潔操作

D、一般操作區(qū)

正確答案：ACD

153、清潔操作區(qū)包括()o

A、專間

B、專用操作區(qū)

C、專柜

D、專地

正確答案：AB

154、專間包括O、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝

或包裝間等OO

A、裱花間

B、冷食間

C、生食間

D、衛(wèi)生間

正確答案：ABC

155、準清潔操作區(qū)包括()o

A、烹飪區(qū)

B、冷食間

C、生食間

D、餐用具保潔區(qū)

正確答案：AD

156、烹飪區(qū)是指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔

除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

157、衛(wèi)生間屬于輔助區(qū)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

158、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存

的過程叫做冷凍。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

159、冷凍環(huán)境溫度最好低于T2攝氏度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

160、用寫著“鮮榨橙汁”沖泡的果珍屬于鮮榨果蔬汁。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

161、餐飲單位加工制作用水的水質要符合《餐飲業(yè)用水衛(wèi)

生標準》的要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

162、將原材料、半成品及成品混放不會導致交叉污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

163、餐飲單位選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）

、旱廁等污染源20nl以上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

164、絕對不能將原料通道及入口、成品通道及（出口）、

使用后餐飲具的回收通道及入口設置在一起。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

165、飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域，可以位于餐飲服務場

所內。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

166、餐飲服務場所天花板距離地面2nl以上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

167、餐飲服務企業(yè)應配備專職或兼職的O人員O。

A、職業(yè)經理人

B、食品安全管理

C、膳食營養(yǎng)

D、倉庫保管員

正確答案：B

168、餐飲服務企業(yè)O配備專職或兼職的食品安全管理人

員O。

A、宜

B、應

C、要

D、需

正確答案：B

169、餐飲服務企業(yè)宜設立O機構O。

A、安全生產

B、客戶服務

C、食品安全管理

D、舉報受理

正確答案：C

170、餐飲服務企業(yè)()設立食品安全管理機構O。

A、宜

B、應

C、要

D、需

正確答案：A

171、下列哪些餐飲服務企業(yè)應設立食品安全管理機構，配

備專職食品安全管理人員()O

A、中央廚房

B、集體用餐配送單位

C、連鎖餐飲企業(yè)總部

D、以上都是

正確答案：D

172、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、

網絡餐飲服務第三方平臺提供者O設立食品安全管理機構

,配備專職食品安全管理人員()O

A、宜

B、應

C、要

D、需

正確答案：B

173、餐飲服務企業(yè)食品安全管理人員()按規(guī)定參加食品

安全培訓O。

A、宜

B、應

C、要

D、需

正確答案：B

174、餐飲服務企業(yè)O建立健全食品安全管理制度，明確

各崗位的食品安全責任，強化過程管理O。

A、要

B、應

C、宜

D、需

正確答案：B

175、特定餐飲服務提供者應制定O。

A、菜品標準

B、加工操作規(guī)程

C、機器使用說明

D、服務標準

正確答案：B

176、特定餐飲服務提供者()制定加工操作規(guī)程O。

A、應

B、宜

C、要

D、需

正確答案：A

177、其他特定餐飲服務提供者()制定加工操作規(guī)程()。

A、應

B、宜

C、要

D、需

正確答案：B

178、餐飲服務企業(yè)應建立O、食品安全自查制度、食品

進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安

全事故處置方案等食品安全管理制度()O

A、從業(yè)人員健康管理制度

B、從業(yè)人員食品安全培訓制度

C、從業(yè)人員績效考評制度

D、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

正確答案：A

179、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、O、

食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食

品安全事故處置方案等食品安全管理制O。

A、食品安全自查制度

B、食品安全檢查制度

C、食品安全管理制度

D、從業(yè)人員培訓管理制度

正確答案：A

180、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安

全自查制度、O、原料控制要求、過程控制要求、食品安

全事故處置方案等食品安全管理制度O。

A、原料采購制度

B、原料驗收制度

C、食品進貨查驗記錄制度

D、原料進貨登記制度

正確答案：C

181、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安

全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程

控制要求、O等食品安全管理制度()O

A、消費糾紛投訴舉報處置

B、餐飲具清洗消毒保潔

C、食品運輸

D、食品安全事故處置方案

正確答案：D

182、餐飲服務企業(yè)要O開展從業(yè)人員健康檢查、食品安

全培訓考核及食品安全自查，及時消除食品安全隱患OO

A、每季度

B、每年

C、定期

D、不定期

正確答案：C

183、餐飲服務提供者要()處置不合格食品、食品添加劑、

食品相關產品()O

A、及時

B、依法

C、妥善

D、環(huán)保

正確答案：B

184、餐飲服務提供者要()市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢

查O。

A、接受

B、配合

C、拒絕

D、對抗

正確答案：B

185、餐飲服務企業(yè)要O修訂完善各項食品安全管理制度，

及時對從業(yè)人員進行培訓考核，并督促其落實()。

A、定期

B、不定期

C、每年

D、每季度

正確答案：A

186、餐飲服務企業(yè)要結合經營實際，全面分析經營過程中

的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要

求，建立O,制定O()o

A、自查目錄自查計劃

B、自查目錄自查清單

C、自查清單自查目錄

D、自查清單自查計劃

正確答案：D

187、餐飲服務企業(yè)根據食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，O

開展食品安全自查，及時發(fā)現并消除食品安全隱患，防止發(fā)

生食品安全事故()O

A、自行

B、委托第三方專業(yè)機構

C、兩者都可以

D、兩者都不可以

正確答案：C

188、餐飲服務企業(yè)根據食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，自行

或者委托第三方專業(yè)機構開展O,及時發(fā)現并消除食品安

全隱患，防止發(fā)生食品安全事故OO

A、食品安全自查

B、食品安全檢查

C、食品安全檢測

D、食品安全評估

正確答案：A

189、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括O、定期自查和專

項自查OO

A、管理自查

B、制度自查

C、質量自查

D、服務自查

正確答案：B

190、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括制度自查、O和專

項自查OO

A、定期自查

B、不定期自查

C、及時自查

D、每年自查

正確答案：A

191、餐飲服務企業(yè)食品安全自查包括制度自查、定期自查

和()O。

A、專門自查

B、專項自查

C、專類自查

D、專業(yè)自查

正確答案：B

192、餐飲服務企業(yè)對食品安全制度的適用性，()至少開

展一次自查O。

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每兩年

正確答案：C

193、餐飲服務企業(yè)對食品安全制度的適用性，每年至少開

展()次自查()O

A、

B、二

C、三

D、四

正確答案：A

194、餐飲服務企業(yè)在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)

范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，()開展制度自

查和修訂()O

A、需要

B、及時

C、等候

D、無需

正確答案：B

195、特定餐飲服務提供者對其經營過程，應O至少開展

一次自查OO

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

正確答案：B

196、特定餐飲服務提供者對其經營過程，應每周至少開展

()自查()O

A、一次

B、至少一次

C、二次

D、不少于二次

正確答案：A

197、其他餐飲服務提供者對其經營過程，應()至少開展

一次自查OO

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

正確答案：C

198、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，()立即

開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信

息確定OO

A、應

B、宜

C、要

D、需

正確答案：A

199、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，應（）開

展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息

確定（）0

A、立即

B、需要

C、等候

D、安排

正確答案：A

200、餐飲服務提供者獲知食品安全風險信息后，應立即開

展（）（）。

A、風險自查

B、專項自查

C、管理自查

D、制度自查

正確答案：B

201、餐飲服務提供者對自查中發(fā)現的問題食品，應（），

存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采

取退貨、銷毀等處理措施OO

A、立即封存

B、立即停止使用

C、立即轉移

D、立即銷毀

正確答案：B

202、哪些餐飲服務企業(yè)應設立食品安全管理機構，配備專

職食品安全管理人員()O

A、中央廚房

B、集體用餐配送單位

C、連鎖餐飲企業(yè)總部

D、網絡餐飲服務第三方平臺提供者

正確答案：ABCD

203、餐飲服務企業(yè)應建立O、O、O、原料控制要

求、過程控制要求、O等食品安全管理制度O。

A、從業(yè)人員健康管理制度

B、食品安全自查制度

C、食品進貨查驗記錄制度

D、食品安全事故處置方案

正確答案：ABCD

204、餐飲服務企業(yè)宜根據自身業(yè)態(tài)、經營項目、供餐對象、

供餐數量等，建立如下哪些食品安全管理制度O?

A、食品安全管理人員制度

B、從業(yè)人員培訓考核

C、食品添加劑使用制度

D、餐廚廢棄物處置制度

正確答案:ABCD

205、餐飲服務提供者要結合經營實際，全面分析經營過程

中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和

要求，建立O,制定OO。

A、自查目錄

B、自查清單

C、自查計劃

D、自查文件

正確答案：BC

206、餐飲服務提供者食品安全自查包括O。

A、制度自查

B、定期自查

C、專項自查

D、以上都不是

正確答案：ABC

207、餐飲服務提供者對自查中發(fā)現的問題食品，應立即停

止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤

用，并采?。ǎ┑忍幚泶胧㎡o

A、封存

B、退貨

C、銷毀

D、回收再利用

正確答案：BC

208、餐飲經營者發(fā)現其經營的食品屬于不安全食品的，應

立即停止經營，采取()的方式告知消費者停止食用、相關

供貨者停止生產經營O。

A、電話

B、書面

C、公告

D、通知

正確答案：CD

209、餐飲服務提供者應在就餐區(qū)醒目位置公示等食品安全

信息O。

A、食品經營許可證

B、餐飲服務食品安全等級標識

C、日常監(jiān)督檢查結果記錄表

D、投訴舉報電話

正確答案：ABCD

210、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、

網絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構，

配備兼職食品安全管理人員。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

211、根據《餐飲服務預防食物中毒注意事項》（見附錄G）

和經營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施

食品安全風險重點防控。特定餐飲服務提供者應制定加工操

作規(guī)程，其他餐飲服務提供者宜制定加工操作規(guī)程。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

212、餐飲服務企業(yè)應建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安

全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程

控制要求、食品安全事故處置方案等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和專項自查。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

214、對食品安全制度的適用性，每半年至少開展一次自查。

在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全

國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

215、特定餐飲服務提供者對其經營過程，應每月至少開展

一次自查;其他餐飲服務提供者對其經營過程，應每月至少

開展一次自查。定期自查的內容，應根據食品安全法律、法

規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范確定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

216、對自查中發(fā)現的問題食品，應立即停止使用，存放在

加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨

、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現的其他食品安全風險，應

根據具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

217、發(fā)現其經營的食品屬于不安全食品的，責令其整改，

同時應采取公告或通知的方式告知消費者停止食用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

218、發(fā)現有食品安全事故潛在風險，及發(fā)生食品安全事故

的，應按規(guī)定報告。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

219、入網餐飲服務提供者無需公示菜品名稱和主要原料名

稱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

220、宜在食譜上或食品盛取區(qū)、展示區(qū)，公示食品的主要

原料及其來源、加工制作中添加的食品添加劑等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

221、餐飲服務提供者在采購食品時，要嚴格履行進貨查驗

義務，進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質

期滿后O個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于（

）年O。

A、12個月、3年

B、6個月、2年

C、6個月、3年

D、6個月、3年

正確答案：B

222、餐飲服務提供者在貯存食品、食品原材料時，要做到

離墻、離地至少O以上，同一庫房內貯存不同類別的食品

和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區(qū)域，不同區(qū)

域有明顯的區(qū)分標識OO

A、20cm

B、15cm

C、10cm

D、5cm

正確答案：C

223、學校（托幼機構）在采購食品時，應嚴格履行進貨查

驗義務，不得采購、貯存鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、

O等高風險食品原料O。

A、四季豆

B、豆芽

C、菌類蘑菇

D、韭菜

正確答案：A

224、餐飲服務單位在專間區(qū)域操作過程中，溫度應不高于

（）攝氏度Oo

A、15℃

B、20℃

C25℃

D、30℃

正確答案：C

225、網絡餐飲服務第三方平臺要對新入網的餐飲服務提供

者進行O,確保有實體經營門店并依法取得食品經營許可

證O。

A、實地核查

B、書面審查

C、網頁審查

D、資料審查

正確答案：A

226、全面落實網絡餐飲服務第三方平臺O。

A、主體責任

B、管理責任

C、監(jiān)督責任

D、首要責任

正確答案：A

227、《餐飲質量安全提升行動方案》明確，()年作為“

餐飲從業(yè)人員培訓年”()O

A、2021

B、2022

C、2023

正確答案：A

228、《餐飲質量安全提升行動方案》明確，()年作為“

餐飲服務規(guī)范年”()o

A、2021

B、2022

C、2023

正確答案：B

229、為了防止O,保障國家糧食安全，弘揚中華民族傳

統美德，踐行社會主義核心價值觀，節(jié)約資源，保護環(huán)境,

促進經濟社會可持續(xù)發(fā)展，根據憲法，制定《中華人民共和

國反食品浪費法》()O

A、食品安全

B、食品浪費

C、食品衛(wèi)生

D、食品健康

正確答案：B

230、()應當按照國家有關規(guī)定，細化完善公務接待、會

議、培訓等公務活動用餐規(guī)范，加強管理，帶頭厲行節(jié)約,

反對浪費()O

A、機關

B、人民團體

C、國有企業(yè)事業(yè)單位

D、以上都是

正確答案：D

231、《中華人民共和國反食品浪費法》所稱食品，是指O

規(guī)定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物OO

A、《中華人民共和國農產品質量安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

D、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》

正確答案：B

232、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服

務經營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣

級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方

人民政府指定的部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處

()罰款O。

A、一千元以上一萬元以下

B、三千元以上三萬元以下

C、五千元以上五萬元以下

D、一萬元以上拾萬元以下

正確答案：A

233、《中華人民共和國反食品浪費法》已由中華人民共和

國第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議

于()通過()。

A、2018年4月29日

B、2019年4月30日

C、2020年4月29日

D、2021年4月29日

正確答案：D

234、餐飲服務經營者可以對參與“O”的消費者給予獎

勵，也可以對造成明顯浪費的浪費著收取處理廚余垃圾的相

應費用，收費標準應當明示OO

A、垃圾分類

B、使用公筷

C、光盤行動

D、食物浪費

正確答案：C

235、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，

根據O采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平

,按照健康、經濟、規(guī)范的原則提供飲食，注重飲食平衡（

）O

A、餐廳規(guī)模

B、用餐人數

C、食堂人數

D、公司人數

正確答案：B

236、餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當

在憑條頁面上向消費者提供O、規(guī)格或者建議消費人數等

信息O。

A、食品質量

B、食品日期

C、食品產地

D、食品分量

正確答案：D

237、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，食品生

產經營者在食品生產經營過程中造成嚴重食品浪費的，由縣

級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方

人民政府指定的部門責令改正，拒不改正的，處O罰款(

)O

A、一千元以上一萬元以下

B、三千元以上三萬元以下

C、五千元以上五萬元以下

D、一萬元以上十萬元以下

正確答案：C

238、餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、()

、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提

示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務O。

A、日期

B、規(guī)格

C、產地

D、質量

正確答案：B

239、超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日

常檢查，對()的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列

出售O。

A、超過保質期

B、保質期以內

C、臨近保質期

D、包裝不合格

正確答案：C

240、個人應當樹立()、綠色的消費理念，外出就餐時根

據個人健康狀況、飲食習慣和用餐需求合理點餐、取餐()

O

A、文明

B、健康

C、理性

D、以上都是

正確答案：D

241、食品、餐飲行業(yè)協會等應當開展食品浪費監(jiān)測，加強

分析評估，()向社會公布有關反食品浪費情況及監(jiān)測評估

結果，為國家機關制定法律、法規(guī)、政策、標準和開展有關

問題研究提供支持，接受社會監(jiān)督Oo

A、每月

B、每季度

C、每半年

D、每年

正確答案：D

242、違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服

務經營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由

O以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方

人民政府制定部門責令改正，給予警告()O

A、區(qū)級

B、市級

C、縣級

D、省級

正確答案：C

243、國務院市場監(jiān)督管理部門應當加強對食品()反食品

浪費情況的監(jiān)督，督促食品生產經營者落實反食品浪費措施

A、生產經營者

B、服務經營者

C、消費者

D、以上都是

正確答案：A

244、違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網絡音視頻服務

提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食

品的節(jié)目或者音視頻信息的，由廣播電視、網信等部門按照

各自職責責令改正，給予警告;拒不改正或者情節(jié)嚴重的，

處()罰款，并可以責令暫停相關業(yè)務、停業(yè)整頓，對直接

負責的主管人員和其他直接責任人員依法追究法律責任()

A、一千元以上一萬元以下

B、三千元以上三萬元以下

C、五千元以上五萬元以下

D、一萬元以上十萬元以下

正確答案：D

245、國家堅持多措并舉、精準施策、科學管理、社會共治

的原則，采取技術上可行、經濟上合理的措施防止和()食

品浪費()O

A、控制

B、減少

C、增加

D、增多

正確答案：B

246、公務活動需要安排用餐的，應當根據實際情況，節(jié)儉

安排用餐數量、形式，O規(guī)定的標準OO

A、不宜超過

B、可以超過

C、必須超過

D、不得超過

正確答案：D

247、建立健全食品采購、儲存、加工管理制度，加強服務

人員O,將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容O。

A、素質培訓

B、職業(yè)培訓

C、安全培訓

D、垃圾分類培訓

正確答案：B

248、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，

根據用餐人數O,提高原材料利用率和烹飪水平，按照健

康、經濟、規(guī)范的原則提供飲食注重飲食平衡O。

A、采購

B、做餐

C、配餐

D、以上都是

正確答案：D

249、以下說法關于餐飲店就餐的說法哪種是正確的O。

A、在餐飲店就餐時應該吃多少、點多少，避免食品浪費

B、在餐飲店就餐時可以吃長江野生魚

C、在餐飲店就餐時必須使用商家提供的收費餐具

D、在餐飲店就餐時可以要求商家提供野生動物

正確答案：A

250、O以上地方人民政府應當每年向社會公布反食品浪

費情況，提出加強反食品浪費措施，持續(xù)推動全社會反食品

浪費O。

A、縣級

B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

C、市級

D、省級

正確答案：A

251、()應當加強對全國反食品浪費工作的組織協調；會同

國務院有關部門每年分析評估食品浪費情況，整體部署反食

品浪費工作，提出相關工作措施和意見，由各有關部門落實

OO

A、市場監(jiān)管部門

B、國務院發(fā)展改革部門

C、商務部門

D、衛(wèi)生健康部門

正確答案：B

252、O應當加強對餐飲行業(yè)的管理，建立健全行業(yè)標準、

服務規(guī)范；會同國務院市場監(jiān)督管理部門等建立餐飲行業(yè)反

食品浪費制度規(guī)范，采取措施鼓勵餐飲服務經營者提供分餐

服務、向社會公開其反食品浪費情況OO

A、國務院商務主管部門

B、衛(wèi)生健康部門

C、農業(yè)農村部門

D、發(fā)展改革部門

正確答案：A

253、O應當加強對食品生產經營者反食品浪費情況的監(jiān)

督，督促食品生產經營者落實反食品浪費措施OO

A、商務部門

B、國務院市場監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生部門

D、農業(yè)部門

正確答案：B

254、()應當加強糧食倉儲流通過程中的節(jié)糧減損管理，

會同國務院有關部門組織實施糧食儲存、運輸、加工標準(

)O

A、商務部門

B、國家糧食和物資儲備部門

C、衛(wèi)生部門

D、市場監(jiān)管部門

正確答案：B

255、餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

256、設有食堂的單位應當建立健全食堂用餐管理制度，制

定、實施防止食品浪費措施，加強宣傳教育，增強反食品浪

費意識。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

257、學校食堂、校外供餐單位應當加強精細化管理，按需

供餐，改進供餐方式，科學營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和

口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

258、提供自助餐服務的，不需要告知消費規(guī)則和防止食品

浪費要求，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費者適量取餐。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

259、餐飲服務經營者可以對參與“光盤行動”的消費者給

予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾

的相應費用，收費標準應當明示。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

260、單位食堂應當加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，

根據用餐人數采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪

水平，按照健康、經濟、規(guī)范的原則提供飲食，注重飲食平

衡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

261、單位食堂應當改進供餐方式，在醒目位置張貼或者擺

放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐;對有浪

費行為的，應當及時予以提醒、糾正。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

262、餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，不需

要在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費

人數等信息。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

263、超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日

常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集

中陳列出售。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

264、食品生產經營者在食品生產經營過程中嚴重浪費食品

的，縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理、商務等部門可以

對其法定代表人或者主要負責人進行約談。被約談的食品生

產經營者應當立即整改。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

265、違反《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經營者未主動

對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上地方人

民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定

的部門責令改正，給予警告。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

266、任何單位和個人發(fā)現食品生產經營者等有食品浪費行

為的，有權向有關部門和機關舉報。接到舉報的部門和機關

應當及時依法處理。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

267、學校開展國情教育時，不需要將厲行節(jié)約、反對浪費

納入教育教學內容，通過學習實踐、體驗勞動等形式，開展

反食品浪費專題教育活動，培養(yǎng)學生形成勤儉節(jié)約、珍惜糧

食的習慣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

268、餐飲服務經營者可以通過在菜單上標注食品分量、規(guī)

格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐

提示，根據消費者需要提供公勺公筷和打包服務。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

269、國家倡導O的消費方式，提倡簡約適度、綠色低碳

的生活方式()O

A、文明

B、健康

C、節(jié)約資源

D、保護環(huán)境

正確答案：ABCD

270、食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，

落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風

險等級、管理水平、安全狀況等相適應的、食品安全員等食

品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、O、食品安全員

等的崗位職責OO

A、安全總監(jiān)

B、食品安全總監(jiān)

C、食品負責人

D、食品安全相關人員

正確答案：B

271、企業(yè)()對本企業(yè)食品安全工作全面負責，建立并落

實食品安全主體責任的長效機制。食品安全總監(jiān)、食品安全

員應當按照崗位職責協助企業(yè)主要負責人做好食品安全管

理工作()O

A、負責人

B、主要負責人

C、老板

D、董事長

正確答案：B

272、因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、

直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出

之日起()年內不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員O。

A、五

B、六

C、七

D、兩

正確答案：A

273、企業(yè)應當建立食品安全日管控制度。食品安全員每日

根據風險管控清單進行檢查，形成《》，對發(fā)現的食品安全

風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品

安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現問題的，也應當予以

記錄，實行零風險報告OO

A、每日食品安全檢查記錄

B、食品安全檢查記錄

C、每日檢查記錄

D、檢查記錄

正確答案：A

274、企業(yè)應當建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或

者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食

品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現的問題，形成《》

()O

A、每周食品安全排查治理報告

B、每周治理報告

C、排查治理報告

D、年總結

正確答案：A

275、食品生產經營企業(yè)主要負責人應當支持和保障食品安

全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉

及食品安全的重大決策前，應當充分聽取()和O的意見

和建議()O

A、食品安全總監(jiān)

B、主要負責人

C、食品安全員

D、經理

正確答案：AC

276、在依法配備食品安全員的基礎上，下列哪些食品生產

經營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監(jiān)：O

O

A、大中型餐飲服務企業(yè)

B、連鎖餐飲企業(yè)總部

C、用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以

上的學校食堂

D、以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位

正確答案：ABCD

277、食品安全總監(jiān)、食品安全員應當具備下列哪些食品安

全管理能力：O。

A、掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準

B、具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識

C、熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)

程等生產經營過程控制要求

D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核

E、其他應當具備的食品安全管理能力

正確答案：ABCDE

278、食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人

負責，協助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔下列哪

些職責：O