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文檔簡介

香料基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析

1.以下哪種香料具有濃郁的八角茴香味?()

A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒

答案:B

解析:八角具有濃郁的八角茴香味,是常見的香料之一。

2.常用于麻辣口味菜肴的香料是()

A.丁香B.香葉C.辣椒D.草果

答案:C

解析:辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。

3.哪種香料常用于去腥?()

A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁

答案:C

解析:生姜有很好的去腥作用。

4.以下香料中,屬于芳香型香料的是()

A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陳皮

答案:D

解析:陳皮具有芳香氣味,屬于芳香型香料。

5.常用于制作鹵水的香料組合不包括()

A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香葉、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小

茴香

答案:C

解析:孜然一般不常用于鹵水制作。

6.哪種香料具有增香和防腐的作用?()

A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香

答案:D

解析:丁香有增香和一定的防腐作用。

7.具有獨特檸檬香氣的香料是()

A.香茅B.薄荷C.紫蘇D.董香

答案:A

解析:香茅具有獨特的檸檬香氣。

8.以下香料,能賦予食物特殊辣味的是()

A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.草撥

答案:D

解析:草撥能賦予食物特殊的辣味。

9.常用于燉肉的香料是()

A.砂仁B.桅子C.羅漢果D,草果

答案:D

解析:草果常用于燉肉,可去腥增香。

10.哪種香料具有解膩的作用?()

A,陳皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案:A

解析:陳皮具有解膩的作用。

11.具有濃郁香氣,常被用于制作五香粉的香料是()

A.小茴香B,桂皮C.花椒D.胡椒

答案:A

解析:小茴香具有濃郁香氣,是五香粉的成分之一。

12.以下香料中,能使食物具有回甘口感的是()

A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香

答案:A

而析:甘草能使食物具有回甘的口感。

13.常用于燒烤撒料的香料是()

A.香葉B.桂皮C.孜然D.草蔻

答案:C

解析:孜然常用于燒烤撒料。

14.哪種香料具有開胃消食的作用?()

A.木香B.砂仁C.蕾香D.沉香

答案:B

解析:砂仁有開胃消食的功效。

15.具有去腥提鮮作用的香料是()

A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻

答案:C

解析:白芷有去腥提鮮的作用。

16.以下香料,能使食物顏色更加鮮艷的是()

A,紅曲米B,砂仁C.肉蔻D.草果

答案:A

而析:紅曲米能給食物上色,使其顏色更鮮艷。

17.常用于腌制食品的香料是()

A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香

答案:B

解析:花椒常用于腌制食品。

18.哪種香料具有祛風散寒的作用?()

A.肉桂B(yǎng).砂仁C.豆蔻D.草果

答案:A

解析:肉桂有祛風散寒的作用。

19.具有特殊香氣,常用于制作咖喔的香料是()

A.姜黃B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案:A

解析:姜黃具有特殊香氣,是制作咖喔的重要香料。

20.以下香料,能增加食物麻味的是()

A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉

答案:A

解析:花椒能增加食物的麻味。

21.常用于制作甜品的香料是()

A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:香草常用于制作甜品。

22.產(chǎn)卜種香料具有促進消化的作用?()

A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒

答案:A

而析:豆蔻有促進消化的作用。

23.具有去腥膻作用的香料是()

A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻

答案:A

蔡析:良姜有去腥膻的作用。

24.以下香料,常用于制作香腸的是()

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷

答案:A

解析:肉蔻常用于制作香腸。

25.哪種香料具有增香和提味的雙重作用?()

A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒

答案:A

解析:八角既有增香作用又能提味。

26.常用于燉湯的香料是()

A,香葉B.草果C.砂仁D.肉蔻

答案:C

解析:砂仁常用于燉湯。

27.具有特殊香氣,能去除異味的香料是()

A.蕾香B.薄荷C.紫蘇D.沉香

答案:C

解析:紫蘇具有特殊香氣,能去除異味。

28.以下香料,能使食物具有辛辣味的是()

A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果

答案:A

解析:胡椒能使食物具有辛辣味。

29.常用于制作鹵菜的香料是()

A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻

答案:C

解析:肉蔻常用于制作鹵菜。

30.哪種香料具有防腐和保鮮的作用?()

A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒

答案:A

蔡析:山奈具有一定的防腐和保鮮作用。

31.具有濃郁芳香味,常被用于制色香囊的香料是()

A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻

答案:B

解析:丁香具有濃郁芳香味,常被用于制作香囊。

32.以下香料,能使食物具有香甜味的是()

A.羅漢果B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:羅漢果能使食物具有香甜味。

33.常用于火鍋底料的香料是()

A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻

答案:A

解析:草果常用于火鍋底料。

34.哪種香料具有溫中散寒的作用?()

A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

而析:干姜具有溫中散寒的作用。

35.具有特殊香氣,能增進食欲的香料是()

A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

蔡析:迷迭香具有特殊香氣,能增進食欲。

36.以下香料,能使食物具有清涼口感的是()

A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:薄荷能使食物具有清涼口感。

37.常用于制作泡菜的香料是()

A,花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:花椒常用于制作泡菜。

38.哪種香料具有理氣止痛的作用?()

A.陳皮B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

而析:陳皮有理氣止痛的作用。

39.具有特殊香氣,常用于制作西餐的香料是(

A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:百里香常用于制作西餐。

40.以下香料,能使食物具有濃郁香氣的是()

A,肉桂B(yǎng).砂仁C,草果D.肉蔻

答案:A

解析:肉桂能使食物具有濃郁香氣。

41.常用于制作醬肉的香料是()

A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案:C

解析:桂皮常用于制作醬肉。

42.哪種香料具有健脾祛濕的作用?()

A.白術(shù)B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:B

解析:砂仁具有健脾祛濕的作用。

43.具有特殊氣味,能掩蓋食物異味的香料是()

A.洋蔥B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽

答案:C

解析:香菜籽具有特殊氣味,能掩蓋食物異味。

44.以下香料,能使食物具有煙熏味的是()

A.樟木B.柏木C.茶葉D.木屑

答案:C

解析:茶葉能使食物具有煙熏味。

45.常用于制作燒雞的香料是()

A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻

答案:A

蔡析:白芷常用于制作燒雞。

46.哪種香料具有清熱解毒的作用?()

A.金銀花B,菊花C.桅子D.桂花

答案:C

解析:桅子具有清熱解毒的作用。

47.具有特殊香氣,常用于制作糕點的香料是()

A.桂花B.菊花C.金銀花D.百合

答案:A

解析:桂花具有特殊香氣,常用于制作糕點。

48.以下香料,能使食物具有濃郁肉香的是()

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒

答案:A

解析:肉蔻能使食物具有濃郁肉香。

49.常用于制作紅燒肉的香料是()

A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉

答案:A

蔡析:八角常用于制作紅燒肉。

50.哪種香料具有去腥增香、促進食欲的作用?()

A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:B

解析:砂仁有去腥增香、促進食欲的作用。

51.具有濃郁香氣,常被用于制作香水的香料是()

A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香

答案:D

解析:檀香具有濃郁香氣,常被用于制作香水。

52.以下香料,能使食物具有麻香口感的是()

A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案:A

解析:麻椒能使食物具有麻香口感。

53.常用于制作牛肉湯的香料是()

A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻

答案:D

解析:白蔻常用于制作牛肉湯。

54.哪種香料具有暖胃驅(qū)寒的作用?()

A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

營析:高良姜有暖胃驅(qū)寒的作用。

55.具有特殊香氣,能增添食物風味的香料是()

A.羅勒B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

蔡析:羅勒具有特殊香氣,能增添食物風味。

56.以下香料,能使食物具有辛香味的是()

A,丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案:C

解析:胡椒能使食物具有辛香味。

57.常用于制作烤魚的香料是()

A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

蔡析:孜然常用于制作烤魚。

58.哪種香料具有消食化積的作用?()

A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

蔡析:神曲有消食化積的作用。

59.具有特殊香氣,常用于制作飲品的香料是()

A.肉桂B(yǎng).砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:肉桂常用于制作飲品。

60.以下香料,能使食物具有麻辣口感的是()

A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D,麻椒、胡椒

答案:A

解析:花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。

61.常用于制作鹵豬蹄的香料是()

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:D

解析:肉蔻常用于制作鹵豬蹄。

62.哪種香料具有化濕開胃的作用?()

A.覆香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:B

解析:砂仁具有化濕開胃的作用。

63.具有特殊香氣,能提升食物香氣層次的香料是()

A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:沉香具有特殊香氣,能提升食物香氣層次。

64.以下香料,能使食物具有濃郁蒜香的是()

A.大蒜粉B.洋蔥粉C.姜粉D.花椒粉

答案:A

而析:大蒜粉能使食物具有濃郁蒜香。

65.常用于制作燒烤腌料的香料是()

A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案:A

蔡析:孜然粉常用于制作燒烤腌料。

66.哪種香料具有溫中降逆的作用?()

A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:丁香具有溫中降逆的作用。

67.具有特殊香氣,常用于制作香囊和香薰的香料是()

A.艾草B.菖蒲C.董香D.佩蘭

答案:C

解析:著香具有特殊香氣,常用于制作香囊和香薰。

68.以下香料,能使食物具有鮮辣味的是()

A.鮮辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油

答案:A

而析:鮮辣椒能使食物具有鮮辣味。

69.常用于制作醬牛肉的香料是()

A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香

答案:D

解析:小茴香常用于制作醬牛肉。

70.哪種香料具有行氣溫中的作用?()

A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

解析:木香具有行氣溫中的作用。

71.具有特殊香氣,能為食物增添清新口感的香料是()

A.薄荷B.蕾香C.紫蘇D.艾葉

答案:A

解析:薄荷能為食物增添清新口感。

72.以下香料,能使食物具有濃郁辛香的是()

A.草撥B.花椒C.胡椒D.辣椒

答案:A

解析:草撥能使食物具有濃郁辛香。

73.常用于制作鹵鴨的香料是()

A.白芷B.花椒C.桂皮D.香葉

答案:C

解析:桂皮常用于制作鹵鴨。

74.哪種香料具有醒脾開胃的作用?()

A.草豆蔻B,砂仁C.草果D.肉蔻

答案:A

75.具有特殊香氣,常用于調(diào)制雞尾酒的香料是()

A.迷迭香B.薄荷C.羅勒D.百里香

答案:B

解析:薄荷常用于調(diào)制雞尾酒,能為飲品帶來獨特的清涼和香氣。

76.以下香料,能使食物具有濃郁的堅果香氣的是()

A.nutmeg(肉豆蔻)B.cardamom(小豆蔻)C.cumin(孜然)D.coriander(芫荽)

答案:A'

解析:肉豆蔻具有濃郁的堅果香氣。

77.常用于制作咖喔粉的香料是()

A,姜黃粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉

答案:A

而析:姜黃粉是制作咖哩粉的重要成分。

78.哪種香料具有補腎助陽的作用?()

A.肉桂B(yǎng).丁香C.砂仁D.草果

答案:A

解析:肉桂有補腎助陽的功效。

79.具有特殊香氣,能為湯品增添風味的香料是()

A.牛至B.紫蘇C.香芹D.歐芹

答案:A

般析:牛至具有特殊香氣,常用于湯品。

80.以下香料,能使食物具有煙熏風味的是()

A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.獨活草

答案:B

解析:迷迭香能賦予食物煙熏風味。

81.常用于制作臘味的香料是()

A.八角B.花椒C.香葉D.小茴香

答案:B

解析:花椒常用于制作臘味,可去腥增香。

82.哪種香料具有理氣解郁的作用?()

A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花

答案:A

解析:玫瑰花有理氣解郁的作用。

83.具有特殊香氣,常用于腌制酸菜的香料是()

A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽

答案:A

解析:芥菜籽常用于腌制酸菜。

84.以下香料,能使食物具有甘甜口感的是()

A.甘草B.黃苗C.當歸D.黨參

答案:A

解析:甘草能使食物具有甘甜的口感。

85.常用于制作鹵雞腳的香料是()

A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D,紅豆蔻

答案:C

解析:肉蔻常用于鹵雞腳的制作。

86.哪種香料具有祛風除濕的作用?()

A.獨活B.羌活C.防風D.荊芥

答案:C

解析:防風具有祛風除濕的作用。

87.具有特殊香氣,常用于制作意大利面醬料的香料是()

A.oregano(牛至)B.basil(羅勒)C.thyme(百里香)D.sage(鼠尾草)

答案:B

解析:羅勒常用于制作意大利面醬料。

88.以下香料,能使食物具有特殊的草香氣味的是()

A.香茅草B,茅草C.稻草D.麥草

答案:A

解析:香茅草能使食物具有特殊的草香氣味。

89.常用于制作鹵蛋的香料是()

A.八角B.花椒C.香葉D.桂皮

答案:A

而析:八角常用于鹵蛋的制作。

90.哪種香料具有開竅醒神的作用?()

A.麝香B.冰片C.蘇合

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