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文檔簡介
香料基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析
1.以下哪種香料具有濃郁的八角茴香味?()
A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒
答案:B
解析:八角具有濃郁的八角茴香味,是常見的香料之一。
2.常用于麻辣口味菜肴的香料是()
A.丁香B.香葉C.辣椒D.草果
答案:C
解析:辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。
3.哪種香料常用于去腥?()
A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁
答案:C
解析:生姜有很好的去腥作用。
4.以下香料中,屬于芳香型香料的是()
A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陳皮
答案:D
解析:陳皮具有芳香氣味,屬于芳香型香料。
5.常用于制作鹵水的香料組合不包括()
A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香葉、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小
茴香
答案:C
解析:孜然一般不常用于鹵水制作。
6.哪種香料具有增香和防腐的作用?()
A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香
答案:D
解析:丁香有增香和一定的防腐作用。
7.具有獨特檸檬香氣的香料是()
A.香茅B.薄荷C.紫蘇D.董香
答案:A
解析:香茅具有獨特的檸檬香氣。
8.以下香料,能賦予食物特殊辣味的是()
A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.草撥
答案:D
解析:草撥能賦予食物特殊的辣味。
9.常用于燉肉的香料是()
A.砂仁B.桅子C.羅漢果D,草果
答案:D
解析:草果常用于燉肉,可去腥增香。
10.哪種香料具有解膩的作用?()
A,陳皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻
答案:A
解析:陳皮具有解膩的作用。
11.具有濃郁香氣,常被用于制作五香粉的香料是()
A.小茴香B,桂皮C.花椒D.胡椒
答案:A
解析:小茴香具有濃郁香氣,是五香粉的成分之一。
12.以下香料中,能使食物具有回甘口感的是()
A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香
答案:A
而析:甘草能使食物具有回甘的口感。
13.常用于燒烤撒料的香料是()
A.香葉B.桂皮C.孜然D.草蔻
答案:C
解析:孜然常用于燒烤撒料。
14.哪種香料具有開胃消食的作用?()
A.木香B.砂仁C.蕾香D.沉香
答案:B
解析:砂仁有開胃消食的功效。
15.具有去腥提鮮作用的香料是()
A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻
答案:C
解析:白芷有去腥提鮮的作用。
16.以下香料,能使食物顏色更加鮮艷的是()
A,紅曲米B,砂仁C.肉蔻D.草果
答案:A
而析:紅曲米能給食物上色,使其顏色更鮮艷。
17.常用于腌制食品的香料是()
A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香
答案:B
解析:花椒常用于腌制食品。
18.哪種香料具有祛風散寒的作用?()
A.肉桂B(yǎng).砂仁C.豆蔻D.草果
答案:A
解析:肉桂有祛風散寒的作用。
19.具有特殊香氣,常用于制作咖喔的香料是()
A.姜黃B.砂仁C.肉蔻D.草蔻
答案:A
解析:姜黃具有特殊香氣,是制作咖喔的重要香料。
20.以下香料,能增加食物麻味的是()
A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉
答案:A
解析:花椒能增加食物的麻味。
21.常用于制作甜品的香料是()
A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:香草常用于制作甜品。
22.產(chǎn)卜種香料具有促進消化的作用?()
A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒
答案:A
而析:豆蔻有促進消化的作用。
23.具有去腥膻作用的香料是()
A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻
答案:A
蔡析:良姜有去腥膻的作用。
24.以下香料,常用于制作香腸的是()
A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷
答案:A
解析:肉蔻常用于制作香腸。
25.哪種香料具有增香和提味的雙重作用?()
A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒
答案:A
解析:八角既有增香作用又能提味。
26.常用于燉湯的香料是()
A,香葉B.草果C.砂仁D.肉蔻
答案:C
解析:砂仁常用于燉湯。
27.具有特殊香氣,能去除異味的香料是()
A.蕾香B.薄荷C.紫蘇D.沉香
答案:C
解析:紫蘇具有特殊香氣,能去除異味。
28.以下香料,能使食物具有辛辣味的是()
A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果
答案:A
解析:胡椒能使食物具有辛辣味。
29.常用于制作鹵菜的香料是()
A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻
答案:C
解析:肉蔻常用于制作鹵菜。
30.哪種香料具有防腐和保鮮的作用?()
A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒
答案:A
蔡析:山奈具有一定的防腐和保鮮作用。
31.具有濃郁芳香味,常被用于制色香囊的香料是()
A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻
答案:B
解析:丁香具有濃郁芳香味,常被用于制作香囊。
32.以下香料,能使食物具有香甜味的是()
A.羅漢果B,砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:羅漢果能使食物具有香甜味。
33.常用于火鍋底料的香料是()
A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻
答案:A
解析:草果常用于火鍋底料。
34.哪種香料具有溫中散寒的作用?()
A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
而析:干姜具有溫中散寒的作用。
35.具有特殊香氣,能增進食欲的香料是()
A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
蔡析:迷迭香具有特殊香氣,能增進食欲。
36.以下香料,能使食物具有清涼口感的是()
A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:薄荷能使食物具有清涼口感。
37.常用于制作泡菜的香料是()
A,花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:花椒常用于制作泡菜。
38.哪種香料具有理氣止痛的作用?()
A.陳皮B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
而析:陳皮有理氣止痛的作用。
39.具有特殊香氣,常用于制作西餐的香料是(
A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:百里香常用于制作西餐。
40.以下香料,能使食物具有濃郁香氣的是()
A,肉桂B(yǎng).砂仁C,草果D.肉蔻
答案:A
解析:肉桂能使食物具有濃郁香氣。
41.常用于制作醬肉的香料是()
A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻
答案:C
解析:桂皮常用于制作醬肉。
42.哪種香料具有健脾祛濕的作用?()
A.白術(shù)B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:B
解析:砂仁具有健脾祛濕的作用。
43.具有特殊氣味,能掩蓋食物異味的香料是()
A.洋蔥B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽
答案:C
解析:香菜籽具有特殊氣味,能掩蓋食物異味。
44.以下香料,能使食物具有煙熏味的是()
A.樟木B.柏木C.茶葉D.木屑
答案:C
解析:茶葉能使食物具有煙熏味。
45.常用于制作燒雞的香料是()
A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻
答案:A
蔡析:白芷常用于制作燒雞。
46.哪種香料具有清熱解毒的作用?()
A.金銀花B,菊花C.桅子D.桂花
答案:C
解析:桅子具有清熱解毒的作用。
47.具有特殊香氣,常用于制作糕點的香料是()
A.桂花B.菊花C.金銀花D.百合
答案:A
解析:桂花具有特殊香氣,常用于制作糕點。
48.以下香料,能使食物具有濃郁肉香的是()
A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒
答案:A
解析:肉蔻能使食物具有濃郁肉香。
49.常用于制作紅燒肉的香料是()
A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉
答案:A
蔡析:八角常用于制作紅燒肉。
50.哪種香料具有去腥增香、促進食欲的作用?()
A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:B
解析:砂仁有去腥增香、促進食欲的作用。
51.具有濃郁香氣,常被用于制作香水的香料是()
A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香
答案:D
解析:檀香具有濃郁香氣,常被用于制作香水。
52.以下香料,能使食物具有麻香口感的是()
A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒
答案:A
解析:麻椒能使食物具有麻香口感。
53.常用于制作牛肉湯的香料是()
A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻
答案:D
解析:白蔻常用于制作牛肉湯。
54.哪種香料具有暖胃驅(qū)寒的作用?()
A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
營析:高良姜有暖胃驅(qū)寒的作用。
55.具有特殊香氣,能增添食物風味的香料是()
A.羅勒B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
蔡析:羅勒具有特殊香氣,能增添食物風味。
56.以下香料,能使食物具有辛香味的是()
A,丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒
答案:C
解析:胡椒能使食物具有辛香味。
57.常用于制作烤魚的香料是()
A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
蔡析:孜然常用于制作烤魚。
58.哪種香料具有消食化積的作用?()
A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
蔡析:神曲有消食化積的作用。
59.具有特殊香氣,常用于制作飲品的香料是()
A.肉桂B(yǎng).砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:肉桂常用于制作飲品。
60.以下香料,能使食物具有麻辣口感的是()
A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D,麻椒、胡椒
答案:A
解析:花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。
61.常用于制作鹵豬蹄的香料是()
A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:D
解析:肉蔻常用于制作鹵豬蹄。
62.哪種香料具有化濕開胃的作用?()
A.覆香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:B
解析:砂仁具有化濕開胃的作用。
63.具有特殊香氣,能提升食物香氣層次的香料是()
A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:沉香具有特殊香氣,能提升食物香氣層次。
64.以下香料,能使食物具有濃郁蒜香的是()
A.大蒜粉B.洋蔥粉C.姜粉D.花椒粉
答案:A
而析:大蒜粉能使食物具有濃郁蒜香。
65.常用于制作燒烤腌料的香料是()
A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉
答案:A
蔡析:孜然粉常用于制作燒烤腌料。
66.哪種香料具有溫中降逆的作用?()
A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:丁香具有溫中降逆的作用。
67.具有特殊香氣,常用于制作香囊和香薰的香料是()
A.艾草B.菖蒲C.董香D.佩蘭
答案:C
解析:著香具有特殊香氣,常用于制作香囊和香薰。
68.以下香料,能使食物具有鮮辣味的是()
A.鮮辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油
答案:A
而析:鮮辣椒能使食物具有鮮辣味。
69.常用于制作醬牛肉的香料是()
A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香
答案:D
解析:小茴香常用于制作醬牛肉。
70.哪種香料具有行氣溫中的作用?()
A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
解析:木香具有行氣溫中的作用。
71.具有特殊香氣,能為食物增添清新口感的香料是()
A.薄荷B.蕾香C.紫蘇D.艾葉
答案:A
解析:薄荷能為食物增添清新口感。
72.以下香料,能使食物具有濃郁辛香的是()
A.草撥B.花椒C.胡椒D.辣椒
答案:A
解析:草撥能使食物具有濃郁辛香。
73.常用于制作鹵鴨的香料是()
A.白芷B.花椒C.桂皮D.香葉
答案:C
解析:桂皮常用于制作鹵鴨。
74.哪種香料具有醒脾開胃的作用?()
A.草豆蔻B,砂仁C.草果D.肉蔻
答案:A
75.具有特殊香氣,常用于調(diào)制雞尾酒的香料是()
A.迷迭香B.薄荷C.羅勒D.百里香
答案:B
解析:薄荷常用于調(diào)制雞尾酒,能為飲品帶來獨特的清涼和香氣。
76.以下香料,能使食物具有濃郁的堅果香氣的是()
A.nutmeg(肉豆蔻)B.cardamom(小豆蔻)C.cumin(孜然)D.coriander(芫荽)
答案:A'
解析:肉豆蔻具有濃郁的堅果香氣。
77.常用于制作咖喔粉的香料是()
A,姜黃粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉
答案:A
而析:姜黃粉是制作咖哩粉的重要成分。
78.哪種香料具有補腎助陽的作用?()
A.肉桂B(yǎng).丁香C.砂仁D.草果
答案:A
解析:肉桂有補腎助陽的功效。
79.具有特殊香氣,能為湯品增添風味的香料是()
A.牛至B.紫蘇C.香芹D.歐芹
答案:A
般析:牛至具有特殊香氣,常用于湯品。
80.以下香料,能使食物具有煙熏風味的是()
A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.獨活草
答案:B
解析:迷迭香能賦予食物煙熏風味。
81.常用于制作臘味的香料是()
A.八角B.花椒C.香葉D.小茴香
答案:B
解析:花椒常用于制作臘味,可去腥增香。
82.哪種香料具有理氣解郁的作用?()
A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花
答案:A
解析:玫瑰花有理氣解郁的作用。
83.具有特殊香氣,常用于腌制酸菜的香料是()
A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽
答案:A
解析:芥菜籽常用于腌制酸菜。
84.以下香料,能使食物具有甘甜口感的是()
A.甘草B.黃苗C.當歸D.黨參
答案:A
解析:甘草能使食物具有甘甜的口感。
85.常用于制作鹵雞腳的香料是()
A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D,紅豆蔻
答案:C
解析:肉蔻常用于鹵雞腳的制作。
86.哪種香料具有祛風除濕的作用?()
A.獨活B.羌活C.防風D.荊芥
答案:C
解析:防風具有祛風除濕的作用。
87.具有特殊香氣,常用于制作意大利面醬料的香料是()
A.oregano(牛至)B.basil(羅勒)C.thyme(百里香)D.sage(鼠尾草)
答案:B
解析:羅勒常用于制作意大利面醬料。
88.以下香料,能使食物具有特殊的草香氣味的是()
A.香茅草B,茅草C.稻草D.麥草
答案:A
解析:香茅草能使食物具有特殊的草香氣味。
89.常用于制作鹵蛋的香料是()
A.八角B.花椒C.香葉D.桂皮
答案:A
而析:八角常用于鹵蛋的制作。
90.哪種香料具有開竅醒神的作用?()
A.麝香B.冰片C.蘇合
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