營養(yǎng)指導員（膳食搭配技巧）等知識考試題及答案

營養(yǎng)指導員（膳食搭配技巧）等知識考試題及答案

單選題

1.中小學生應注意（）的攝取，以提高學習效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

參考答案：A

2.中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪，減少主食中營養(yǎng)成分損失的

方式不包括（）。

A、采用撈飯

B、煮米粥不加堿

C、使用鮮酵母

D、減少米的浸泡時間

參考答案：A

3.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

參考答案：D

1st

4.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的

主要特征是心肌損害（）。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

參考答案：A

5.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目的是為人體

供給（）o

A、優(yōu)質蛋白質

B、維生素C

C、維生素D

D、脂肪

參考答案：B

6.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

參考答案：C

7.中國居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何選擇食物

2nd

B、如何計劃膳食

C、如何評價膳食

D、平衡膳食.合理營養(yǎng).促進健康

參考答案：D

8.中國居民膳食指南（2022）推薦一般成年人每天攝入（）g谷

類食物為宜。

A、200-400

B、200-300

C、300-450

D、300-500

參考答案：B

9.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

參考答案：B

10.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，應遵守的

與其職業(yè)活動緊密相關的（）。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

3rd

D、道德責任

參考答案：A

11.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A、蛋白質

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

參考答案：B

12.正常成年人每日推薦的鈣攝入量是多少毫克?

A、400

B、800

C、1200

D、1600

參考答案：B

13.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齒禹齒

D、三者都包括

參考答案：D

14.在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖。

A、>24

4th

B、＞26

C、＞28

D、＞30

參考答案：C

15.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

參考答案：B

16.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔

吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時

期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A、懷孕早期（孕1月?3月）

B、孕中期（孕4月?6月）

C、孕晚期（孕7月?9月）

D、產(chǎn)褥期

參考答案：A

17.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

5th

D、淀粉

參考答案：D

18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

參考答案：C

19.孕期維生素D缺乏可導致（）。

A、新生兒低鈣血癥

B、胎兒甲狀腺功能低下

C、婦女缺鐵性貧血

D、新生兒溶血

參考答案：A

20.與血壓呈負相關的是（）。

A、膳食鎂

B、脂類

C、鈉

D、酒精

參考答案：A

21.與視黃酉享一■起參與感光作用的是（）。

A、維生素B1

6th

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：B

22.與谷類相比，大豆類中含（）量較多。

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：B

23.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補充維生素A和鐵。

A、動物肝臟

B、淡水魚

C、胡蘿卜

D、菠菜

參考答案：A

24.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為（）。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

參考答案：A

7th

25.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

參考答案：C

26.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、（）和運

動頻率。

A、運動方法

B、運動持續(xù)時間

C、運動狀態(tài)

D、運動水平

參考答案：B

27.營養(yǎng)指導員需要掌握哪項基本技能？

A、烹飪技巧

B、營養(yǎng)學原理

C、市場營銷

D、財務管理

參考答案：B

28.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以

下（）方法。

A、講授

8th

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀實驗

參考答案：C

29.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。

A、營養(yǎng)特性的說明

B、與其他食物比較的聲稱

C、可口狀態(tài)的聲稱

D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

參考答案：A

30.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部（）。

A、枕骨粗隆

B、左側眉弓上緣

C、右側眉弓上緣

D、右側眉弓下緣

參考答案：C

31.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。

A、2個月

B、3個月

C、4個月

D、5個月

參考答案：B

9th

32.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

參考答案：B

33.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A、低

B、高

C、相等

D、略低

參考答案：B

34.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

參考答案：C

35.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A、能量過剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

10th

D、普通家庭一般不容易做到

參考答案：C

36.以下哪種維生素是水溶性維生素?

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

參考答案：D

37.以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的良好來源，富含不飽和脂肪酸?

A、豬肉

B、橄欖油

C、糖果

D、餅干

參考答案：B

38.以下哪種食物是鐵元素的良好來源？

A、菠菜

B、黃瓜

C、西瓜

D、檸檬

參考答案：A

39.以下哪種食物富含核黃素（維生素B2）?

A、牛奶

11th

B、西蘭花

C、豬肝

D、紅薯

參考答案：C

40.以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？

A、鞋魚

B、亞麻籽油

C、橄欖油

D、玉米油

參考答案：D

41.以動物性食物為主的膳食結構具有如下特點，其中不包括()。

A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B、膳食纖維攝入量較低

C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質

D、易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

參考答案：A

42.醫(yī)學科普文章的藝術性不體現(xiàn)在()方面。

A、通俗性

B、實用性

C、趣味性

D、先進性

參考答案：D

12th

43.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應為()。

A、10%?20%、60%、20%?30%

B、20%?25%、30%?35%、30%?35%

C、20%?30%、40%?50%、20%?30%

D、30%、30%?40%、30%?40%

參考答案：D

44.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。

A、維生素A

B、硫胺素

C、維生素D

D、核黃素

參考答案：C

45.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

參考答案：B

46.學齡前兒童宜采用()制供給食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐兩點

13th

D、三餐一點

參考答案：C

47.學齡前兒童膳食中應以()為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類

D、谷類

參考答案：D

48.學齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細軟品

C、油膩

D、大塊

參考答案：B

49.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。

A、苜腸

B、十二指腸

C、結腸

D、直腸

參考答案：B

50.消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質缺乏為主

14th

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

參考答案：B

51.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃、小腸、大腸

參考答案：A

52.下列因素中不利于鐵吸收的是()o

A、有機酸

B、蔬菜中的草酸鹽

C、單糖

D、維生素C

參考答案：B

53.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A、寄生蟲檢測

B、礦物質代謝研究

C、致病菌檢測

D、氮平衡研究

參考答案：D

15th

54.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。

A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤

參考答案：C

55.下列哪種疾病應補充碘()o

A、克山病

B、甲狀腺機能亢進

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

參考答案：C

56.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()o

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

參考答案：D

57.下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。

A、食物多樣，合理搭配

B、會烹會選，會看標簽

C、公筷分餐，杜絕浪費

16th

D、食物多樣，谷類為主

參考答案：D

58.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：C

59.下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是（）。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進食成人膳食

D、以奶類為主，易于吸收

參考答案：B

60.下列關于鐵的敘述，不正確的是（）o

A、植物來源的鐵較動物來源的難吸收

B、三價鐵較二價鐵易吸收

C、維生素C有保護鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

參考答案：B

61.下列關于食品標簽說明書的說法不正確的是（）。

A、食品標簽說明書是用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和

17th

監(jiān)督的文件

B、食品標簽說明書可使消費者更加清楚的了解包裝標簽上沒有

交代的內(nèi)容

C、食品標簽說明書有一定的宣傳功能

D、食品標簽說明書無需批準即可流通使用

參考答案：D

62.下列關于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。

A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C、原料質量指各種原料的實際攝入量

D、進餐時間為早中晚三餐

參考答案：D

63.下列各項中，不屬于排泄的是()o

A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門排出

D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

參考答案：C

64.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()

A、畜禽肉

B、魚蝦類

C、奶類

18th

D、蛋類

參考答案：C

65.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()o

A、賴氨酸

B、維生素Bl

C、茶多酚

D、鐵

參考答案：C

66.下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是()

A、蛋白酶抑制劑

B、大豆卵磷脂

C、植物紅細胞凝血素

D、多酚化合物

E、腸胃脹氣因子

參考答案：B

67.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床

表現(xiàn)亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

參考答案：C

19th

68.細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構成。

A、細菌的分布

B、細菌的結構特征

C、細菌種類

D、細菌的大小

參考答案：C

69.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()o

A、肉制品

B、魚制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

參考答案：C

70.位于臂后部的是()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

參考答案：B

71.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(OH)2D3

B、24,25-(OH)2D3

C、1,25-(OH)2D3

20th

D、1,24-(OH)2D3

參考答案：A

72.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()o

A、彳丈盲癥

B、生長發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、毛囊角化

參考答案：C

73.為中小學生制定學校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、間餐

參考答案：B

74.為了使稱重記賬法調(diào)查結果具有良好的代表性和真實性，一般

每年應進行。次。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：D

75.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可。。

21st

A、降低營養(yǎng)素的損失

B、增加營養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細菌不能被殺滅

參考答案：A

76.痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

參考答案：D

77.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近（）o

A、計算值

B、真值

C、估計值

D、國際標準值

參考答案：B

78.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為（）k

g°

A、8-10

B、10-12

C、12-14

22nd

D、14?15

參考答案：D

79.體質指數(shù)（BMI）26者為（）o

A、消瘦

B、正常范圍

C、輕度肥胖

D、重度肥胖

參考答案：C

80.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A、游離原嚇咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：A

81.碳水化合物獨特的生理功能是（）。

A、供給熱能

B、構成機體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|

D、抗生酮作用

參考答案：D

82.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是（）蔬菜。

A、葉菜類

23rd

B、根莖類

C、瓜茄類

D、鮮豆類

參考答案：D

83.適用于門診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

參考答案：A

84.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()o

A、分析研究問題的方法

B、調(diào)查的目的

C、對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D、可供市場活動決策者進行思考的全部調(diào)查結果和必要的市場

信息

參考答案：B

85.使用標準量床測量叱嬰幼兒應()于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側臥

D、右側臥

24th

參考答案：B

86.食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A、食物的營養(yǎng)素密度

B、食物的營養(yǎng)價值

C、食物的熱能密度

D、食物營養(yǎng)質量指數(shù)

參考答案：D

87.食物營養(yǎng)質量指數(shù)的計算公式正確的是（）。

A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度義10

C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度

D、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度

參考答案：C

88.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是

0含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、纖維素

參考答案：B

89.生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染。

A、細菌

25th

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲

參考答案：D

90.攝取UL水平，對人體中()個體大概都不至于損害健康。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：C

91.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解至U的內(nèi)容不包括()o

A、食物消費水平

B、營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況

C、營養(yǎng)教育情況

D、營養(yǎng)素攝入情況

參考答案：C

92.上臂肌肉后群為()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、肱肌

D、喙肱肌

參考答案：B

26th

93.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、中國居民平衡膳食寶塔

D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

參考答案：B

94.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A、預防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長需要

D、提高嬰兒免疫力

參考答案：B

95.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）

kg。

A、7

B、10

C、12

D、20

參考答案：C

96.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應能力下降

B、夜盲

27th

C、結膜混濁

D、眼睛干燥

參考答案：A

97.人體缺乏哪種維生素可能導致夜盲癥？

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：A

98.人體能量代謝的主要來源是哪種營養(yǎng)素?

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：C

99.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A、疲乏無力、心慌氣短

B、頭暈

C、口唇黏膜和瞼結膜蒼白

D、皮下脂肪消失

參考答案：D

100.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

28th

A、維生素C

B、維生素D

C、鋅

D、鐵

參考答案：C

101.青少年期每日鈣儲備約為0mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

參考答案：B

102.平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設計根據(jù)是()

A、能量需要量

B、蛋白質需要量

C、脂肪需要量

D、碳水化合物需要量

參考答案：A

103.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量。來保護抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

29th

參考答案：A

104.烹飪時當溫度達到（）時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或

不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

參考答案：C

105.能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的是（）。

A、營養(yǎng)素密度

B、能量密度

C、營養(yǎng)質量指數(shù)

D、能量指數(shù)

參考答案：C

106.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A、基礎代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動力作用

C、腦力勞動強度大小

D、體力勞動強度大小

參考答案：A

107.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A、小于

30th

B、等于

C、大于

D、沒有關系

參考答案：B

108.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。

A、白細胞

B、紅細胞

C、血漿

D、血清

參考答案：C

109.哪種維生素有助于維持正常的視覺功能？

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：A

110.哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素K

參考答案：C

31st

Ill.哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？

A、土豆

B、菠菜

C、雞胸肉

D、香蕉

參考答案：C

112.哪種礦物質對于維持正常的骨骼健康、神經(jīng)傳導和肌肉收縮

有重要作用？

A、鈣

B、鎂

C、磷

D、鉀

參考答案：A

113.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是（）。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

參考答案：A

114.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A、1個月

B、2個月?3個月

32nd

C、4個月?6個月

D、7個月?8個月

參考答案：C

115.霉菌是通過（）進入雞蛋內(nèi)，從而污染雞蛋。

A、水分

B、裂紋或氣孔

C、加熱過程

D、飼養(yǎng)過程

參考答案：B

116.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

參考答案：B

117.老年人應根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A、尿蛋白

B、身高

C、體重

D、老年斑

參考答案：C

118.老年人的合成代謝（），分解代謝（）。

33rd

A、降低，降低

B、降低，增高

C、增高，降低

D、增高，增高

參考答案：B

119.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質

總量的()o

A、1/3以上

B、1/4以上

C、1/5以上

D、1/6以上

參考答案：A

120.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天

熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcaL

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

參考答案：A

121.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加堿

B、高壓

34th

C、充氮

D、加酸

參考答案：A

122.可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有（）。

A、煮

B、煨

C、炸

D、鹵

參考答案：C

123.進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間,視力活動緊張，應給予充

足的（）o

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：A

124.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A、加強田間管理和低溫儲藏

B、水浸泡

C、避光儲藏

D、食用時加堿

參考答案：A

35th

125.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

參考答案：D

126.混合系數(shù)是指()。

A、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人

日數(shù)

B、全家總標準人日數(shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全天個人總餐數(shù)之和

參考答案：A

127.關于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。

A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全

B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲

C、食堂室內(nèi)無油垢，地面無污物

D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出

參考答案：D

128.關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。

A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示

36th

C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

參考答案：C

129.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A、道德產(chǎn)生時間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D、道德的實施比法律更具有強制性

參考答案：D

130.關于大豆蛋白質的消化率，正確的是（）。

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

參考答案：B

131.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下，步態(tài)特殊,

被稱作

A、企鵝步

B、貓步

C、鴨步

D、鵝步

參考答案：C

37th

132.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為（）。

A^＜20單位

B、＜28單位

C、＞20單位

D、＞28單位

參考答案：D

133.公共營養(yǎng)師（）是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、

取業(yè)紀律、職業(yè)責任、取業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、

社會關系等方面的要求。

A、職業(yè)守則

B、職業(yè)道德

C、社會道德

D、道德規(guī)范

參考答案：A

134.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的。細糧，復合碳水化合物

0精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

參考答案：D

135.高溫環(huán)境下水的補充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。

38th

A、低于

B、超過

C、保持

D、不考慮

參考答案：C

136.高溫環(huán)境下補充蛋白質時，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質比例應不

低于（）。

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

參考答案：C

137.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A、阿托品

B、流基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

參考答案：B

138.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。

A、失水

B、失氧

C、聚合

39th

D、重排

參考答案：A

139.兒童少年應()的攝取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不強調(diào)限制脂肪肪

參考答案：C

140.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝

入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。

A、多酚類化合物

B、番茄紅素

c、q胡蘿卜素

D、花類化合物

參考答案：A

141.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4?6小時

C、蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關

參考答案：C

142.對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目，含氮物質代謝強,

故食物中()供給量應提高。

40th

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素E

參考答案：A

143.對高血壓的評價正確的是（）。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會導致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

參考答案：A

144.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個人與自

然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。

A、個人與社會

B、個人與職業(yè)

C、個人與法

D、個人與道德

參考答案：A

145.當工作中遇到困難時，下列說法不對的是（）o

A、向經(jīng)驗豐富的同行請教

B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C、偷偷剽竊他人的成果

41st

D、爭取上級領導的幫助

參考答案：C

146.大豆除含有優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)素外，還含有多種（）。

A、抗氧化物質

B、固醇類物質

C、抗癌物質

D、植物化學物質

參考答案：D

147.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

參考答案：C

148.成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克？

A、20

B、60

C、80

D、120

參考答案：D

149.成人每日推薦的維生素A攝入量是多少國際單位（IU）?

A、500

42nd

B、1500

C、3000

D、5000

參考答案：B

150.成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克?

A、1000

B、2000

C、3500

D、5000

參考答案：C

151.常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。

A、營養(yǎng)教育干預

B、行為干預

C、食物營養(yǎng)干預

D、以上都是

參考答案：D

152.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。

A、公共營養(yǎng)

B、疾病營養(yǎng)

C、特殊人群營養(yǎng)

D、營養(yǎng)學基礎

參考答案：A

43rd

153.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為（）。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

參考答案：C

154.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

參考答案：C

155.不屬于多環(huán)芳度類化合物防治措施的是。。

A、改進熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理

參考答案：D

156.標準量床或量板用于年齡在。的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標

的測定。

A、6月以下

B、1歲以下

44th

C、2歲以下

D、3歲以下

參考答案：D

157.標準的本質特征是一種（）。

A、可重復性規(guī)則

B、共同性規(guī)則

C、統(tǒng)一規(guī)定

D、達到統(tǒng)一

參考答案：C

158.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應在3

7℃左右保溫（）天。

A、4

B、5

C、6

D、7

參考答案：D

159.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心

血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A、-S.油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

45th

參考答案：D

160.白酒屬于()食物。

A、高營養(yǎng)

B、純能量

C、低碳水化合物

D、高蛋白質

參考答案：B

161.UL是()的水平。

A、日常攝取高限

B、建議攝入

C、低于RNI

D、低于AI

參考答案：A

162.RNI是可以滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：A

163.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。

A、不患營養(yǎng)缺乏病

B、不患營養(yǎng)過剩性疾病

46th

C、保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D、營養(yǎng)缺乏病的診斷

參考答案：A

164.AI的準確性()RNIo

A、低于

B、等于

C、高于

D、無關

參考答案：A

165.5歲兒童鈣的AI值是()mgo

A、400

B、500

C、600

D、800

參考答案：D

166.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。

A、個體

B、群體

C、家庭

D、特定人群

參考答案：A

167.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。

47th

A、孕婦

B、老年人

C、學齡前兒童

D、腦力勞動者

參考答案：D

168.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是（）。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、屬性聲稱

參考答案：A

169.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于（）。

A、營養(yǎng)聲稱

B、功能聲稱

C、減少疾病危險的聲稱

D、屬性聲稱

參考答案：C

170.（）中蛋白質和抗體較豐富。

A、初乳

B、過渡乳

C、成熟乳

D、煉乳

48th

參考答案：A

171.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A、嬰兒

B、幼兒

C、學齡前兒童

D、學齡兒童

參考答案：C

172.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

參考答案：D

173.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A、骨密度測定

B、血紅蛋白

C、X線攝取片

D、C20:3/C20:4

參考答案：B

174.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道