園藝產(chǎn)品貯藏加工學知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋宜賓學院

園藝產(chǎn)品貯藏加工學知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋宜賓學院第一章單元測試

在半徑為的長直金屬圓柱體內(nèi)部挖去一個半徑為的長直圓柱體，兩柱體軸線平行，其間距為，如圖．今在此導體上通以電流I，電流在截面上均勻分布，則空心部分軸線上點的磁感強度的大小為（）。

A:B:C:D:

答案:英國的工業(yè)革命所進行的時間是（）。

A:18世紀60年代到19世紀上半期B:18世紀70年代到19世紀中期C:18世紀30年代到18世紀末D:18世紀60年代到18世紀末

答案:18世紀60年代到19世紀上半期制約情緒的因素主要有（）。

A:認知過程B:情緒的生理基礎C:生理狀態(tài)D:外部事件

答案:認知過程；生理狀態(tài)；外部事件園藝產(chǎn)品的貯藏是指園藝產(chǎn)品從種植開始到采收之前的整個管理過程。（）

A:對B:錯

答案:錯園藝產(chǎn)品加工的方法很多，有（）

A:罐制B:糖制C:腌制D:干制

答案:罐制；糖制；腌制；干制園藝產(chǎn)品屬于鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，包括（）

A:水果B:糧食C:蔬菜D:花卉

答案:水果；蔬菜；花卉下列果蔬加工制品，屬于高新技術的新型加工制品的有（）

A:乳酸發(fā)酵制品B:凍干制品C:果蔬脆片D:果蔬罐頭

答案:乳酸發(fā)酵制品；凍干制品；果蔬脆片目前我國園藝產(chǎn)品還存在貯藏能力不足，商品化程度低，運輸工具落后，采后損失大等問題。（）

A:對B:錯

答案:對

第二章單元測試

維生素C含量較高的果品有（）

A:獼猴桃B:山楂C:柑橘D:鮮棗

答案:獼猴桃；山楂；柑橘；鮮棗鈣對果蔬自身的品質和耐貯性影響也很大，許多病害與植物缺鈣有關，采前噴鈣和采后浸鈣有助于提高果蔬的品質和耐貯性。（）

A:對B:錯

答案:對淀粉含量與果蔬的品質和貯運性能強弱密切相關。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐貯性越差。（）

A:錯B:對

答案:錯充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地帶果品的著色往往好于平原地帶。（）

A:對B:錯

答案:對比較重要的黃酮類色素有圣草苷、蕓香苷、橙皮苷，它們主要存在于（）果實中。

A:蘆筍B:番茄C:杏D:柑橘

答案:蘆筍；番茄；杏；柑橘

第三章單元測試

果蔬的品種不同，耐貯性也有差異。一般來說，不同品種的果蔬以早熟品種最耐貯，中熟品種次之，晚熟品種不耐貯藏。（）

A:對B:錯

答案:錯樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實的產(chǎn)量和品質不同，而且耐貯藏性也有差異。幼齡和老齡樹不如中齡樹結的果實耐貯。（）

A:對B:錯

答案:對同一種類和品種的果蔬，果實的大小與耐貯性密切相關。中等大小和中等偏大的果實最耐貯。（）

A:錯B:對

答案:對下列哪項是促進生長促進成熟的生長調節(jié)劑（）

A:細胞分裂素B:矮壯素C:吲哚乙酸D:赤霉素

答案:吲哚乙酸下列哪項是抑制生長促進成熟的生長調節(jié)劑（）

A:青鮮素B:矮壯素C:細胞分裂素D:吲哚乙酸

答案:細胞分裂素

第四章單元測試

下列果蔬中屬于呼吸非躍變型的有（）。

A:草莓B:香蕉C:荔枝D:柑橘

答案:草莓；荔枝；柑橘果樹的呼吸作用并不單純是一個消極的作用，還有它有利的方面，例如通過呼吸可以增強對病蟲害的抵抗能力。（）

A:錯B:對

答案:對不同種類和品種的園藝產(chǎn)品，呼吸強度差異較大，主要是由其遺傳特性所決定的。就種類而言，漿果的呼吸強度較小，柑橘類和仁果類果實的較大；葉菜類呼吸強度最小。（）

A:錯B:對

答案:錯影響水分蒸散的因素有哪些（）

A:機械傷B:種類、品種和成熟度C:比表面積D:細胞的持水力

答案:機械傷；種類、品種和成熟度；比表面積；細胞的持水力有效控制園藝產(chǎn)品發(fā)芽的措施有哪些（）

A:化學藥劑處理B:高濕處理C:低溫冷藏D:輻射處理

答案:化學藥劑處理；低溫冷藏；輻射處理

第五章單元測試

下列描述屬于人工采收的特點的是（）

A:可以分次采收B:效率高C:減少機械損傷D:能精確掌握成熟度

答案:可以分次采收；減少機械損傷；能精確掌握成熟度果蔬采收最好在晴天早晨有露水的時候采收，不僅增加果蔬重量還增加果蔬新鮮度。（）

A:對B:錯

答案:錯晾曬對于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及蔥蒜類蔬菜產(chǎn)品的貯運效果非常重要。（）

A:對B:錯

答案:對下列不屬于非呼吸躍變型蔬菜的是（）

A:甜瓜B:番木瓜C:黃瓜D:西瓜

答案:甜瓜；番木瓜；西瓜下列處理不屬于果蔬采后商品處理的措施有（）

A:裝罐B:包裝C:分級D:采摘

答案:裝罐；采摘

第六章單元測試

常溫貯藏的主要方式有（）

A:氣調貯藏B:溝坑式C:窯窖式D:機械冷藏

答案:溝坑式；窯窖式常溫貯藏方式在我國園藝產(chǎn)品上應用的歷史悠久，不受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，可以周年使用。（）

A:對B:錯

答案:錯在制冷系統(tǒng)中，制冷劑的任務是傳遞熱量。制冷劑要具備（）特點。

A:冷凝點高B:冷凝點低C:不易燃燒D:易燃燒

答案:冷凝點低；不易燃燒氣調貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，通常是減少二氧化碳濃度和增加氧的濃度來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。（）

A:錯B:對

答案:錯把制冷劑通過的蒸發(fā)器放在鹽水池內(nèi)，鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫的冷卻系統(tǒng)是直接冷卻系統(tǒng)。（）

A:對B:錯

答案:錯

第七章單元測試

五六成熟果實類原料只適合做果脯、蜜餞，不能做其他產(chǎn)品，因為色澤差，風味差會使產(chǎn)品品質低劣。（）

A:對B:錯

答案:錯制造果汁類產(chǎn)品要求原料充分成熟，色澤好，香味濃，糖酸比適中，榨汁容易。（）

A:錯B:對

答案:對園藝產(chǎn)品加工前的處理包括（）。

A:切分B:去皮C:分選D:裝罐

答案:切分；去皮；分選果蔬的漂燙生產(chǎn)上常稱為預煮，漂燙的作用有（）。

A:抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)B:殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵C:去除果蔬中的維生素D:排除原料組織中的氣體

答案:抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)；殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵；排除原料組織中的氣體除大部分葉菜類以外，果蔬外皮都有很多的營養(yǎng)成分，所以加工制品時不需要去皮。（）

A:錯B:對

答案:錯

第八章單元測試

罐頭食品同其他食品相比，獨特之處在于（）。

A:食用方便B:耐貯藏C:品種多D:營養(yǎng)豐富

答案:食用方便；耐貯藏；品種多罐頭食品的殺菌是殺滅所有微生物，以確保罐頭食品的貯藏效果。（）

A:錯B:對

答案:錯影響罐壁腐蝕的因素有（）。

A:酸B:環(huán)境相對濕度C:氧氣D:硫及硫化合物

答案:酸；環(huán)境相對濕度；氧氣；硫及硫化合物罐頭食品加工時，裝罐要求（）。

A:不留頂隙B:速度快C:速度慢D:留有頂隙

答案:速度快；留有頂隙罐藏工藝條件制定的原則是在保證罐藏食品安全性的基礎上，盡可能地延長加熱殺菌的時間。（）

A:對B:錯

答案:錯

第九章單元測試

果蔬干制時，隨著水分活度的下降，不僅能抑制微生物的生長，還可以殺死微生物。（）

A:對B:錯

答案:錯水是微生物生長活動所必須的物質，果蔬中所含的游離水和結合水中，只有結合水才能被細菌、酶和化學反應所利用。（）

A:錯B:對

答案:錯果蔬干制時常出現(xiàn)的物理變化有（）。

A:速度慢B:重量減輕C:色澤變化D:提及縮小

答案:重量減輕；提及縮小果蔬干制加工工藝中，硫處理的作用是（）。

A:減少Vc的損失B:防止酶的褐變C:破壞酶的氧化系統(tǒng)D:改善制品外觀質量

答案:減少Vc的損失；防止酶的褐變；破壞酶的氧化系統(tǒng)；改善制品外觀質量在不損害制品品質的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）

A:錯B:對

答案:對

第十章單元測試

果脯蜜餞類屬于低糖食品，大多數(shù)含糖量在20-30%，保持果實或果塊原形。（）

A:對B:錯

答案:錯飴糖是淀粉經(jīng)過水解而成，其主要成分是（）。

A:果糖B:糊精C:麥芽糖D:葡萄糖

答案:糊精；麥芽糖糖的甜度影響著糖制品的甜度和風味。各種糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）

A:對B:錯

答案:錯糖制品常出現(xiàn)的質量問題是（）。

A:返砂B:變色C:微生物敗壞D:流湯

答案:返砂；變色；微生物敗壞；流湯干態(tài)蜜餞的包裝主要以罐頭食品的包裝要求進行，濕態(tài)蜜餞的包裝主要是防止吸濕返潮。（）

A:對B:錯

答案:錯

第十一章單元測試

非發(fā)酵型蔬菜腌漬品的食鹽用量低，制作過程中會產(chǎn)生大量乳酸，制品具有明顯的酸味。（）

A:對B:錯

答案:錯非發(fā)酵型蔬菜腌漬品包括（）。

A:酸菜類B:糖醋菜類C:醬菜類D:咸菜類

答案:糖醋菜類；醬菜類；咸菜類蔬菜腌制的原理主要包括（）。

A:蛋白質的分解作用B:酶的鈍化作用C:微生物的發(fā)酵作用D:食鹽的高滲透作用

答案:蛋白質的分解作用；酶的鈍化作用；微生物的發(fā)酵作用；食鹽的高滲透作用蔬菜腌制品在整個過程中并沒有進行殺菌處理，