第五章 食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)課件

第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)

一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危害，受到危害的生物稱為寄主或宿主，寄生的生物稱為寄生物或寄生體。寄生物和寄主可以是動(dòng)物、植物或微生物。動(dòng)物性寄生物稱為寄生蟲(chóng)。

寄生蟲(chóng)指不能或不能完全獨(dú)立生存，只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者受到危害的生物。第一節(jié)食源性寄生蟲(chóng)的危害與控制第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)根據(jù)寄生蟲(chóng)在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲(chóng)在其體內(nèi)能發(fā)育到成蟲(chóng)或有性生殖階段）和中間寄主(寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)階段或無(wú)性生殖階段)。寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可直接污染食品，也可經(jīng)含寄生蟲(chóng)的糞便污染水體和土壤等環(huán)境，再污染食品。人經(jīng)口食入這種食品后發(fā)生食源性寄生蟲(chóng)病。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)寄生蟲(chóng)在食品中或食品表面不能生長(zhǎng)和繁殖，其繁殖時(shí)需要特定的宿主或一類宿主。

①只有當(dāng)有特殊生活史存在時(shí)才能發(fā)生寄生蟲(chóng)傳染到新宿主（消費(fèi)者）。②用于微生物方面的增菌技術(shù)在分析寄生蟲(chóng)時(shí)通常是無(wú)效的。③許多寄生蟲(chóng)的感染量很低。④寄生蟲(chóng)的潛伏期較長(zhǎng)（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生蟲(chóng)對(duì)選擇的方法有很強(qiáng)的抵抗力。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)通過(guò)食品感染人體的寄生蟲(chóng)稱為食源性寄生蟲(chóng)。包括：原蟲(chóng)（protozoa）、節(jié)肢動(dòng)物（arthropod）、吸蟲(chóng)（trematodes）、絳蟲(chóng)（cestodes）和線蟲(chóng)（roundworms）。食源性寄生蟲(chóng)病是由攝入含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。食源性寄生蟲(chóng)的危害：奪取營(yíng)養(yǎng)機(jī)械性損傷毒性和抗原物質(zhì)的作用第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)《蛔蟲(chóng)減肥》第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)1、傳染源：生物源、食源、土源等。（1）生物源：瘧疾、絲蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等（2）土源：蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等（3）食源：華枝睪吸蟲(chóng)、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等2、寄生蟲(chóng)污染食品的具體途徑（1）土壤（2）水（3）食物（4）節(jié)肢動(dòng)物（5）人體第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)3、人體寄生蟲(chóng)感染途徑（1）經(jīng)口感染（2）經(jīng)皮膚感染（3）自身感染（4）逆行感染（5）經(jīng)胎盤(pán)感染第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)4、影響寄生蟲(chóng)病流行的因素（1）自然因素包括溫度、濕度、雨量、光照、地理環(huán)境等。（2）生物因素有的寄生蟲(chóng)需要中間寄主。(如椎實(shí)螺)（3）社會(huì)因素包括社會(huì)制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)四、幾種最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病

絳蟲(chóng)線蟲(chóng)吸蟲(chóng)原蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)吸蟲(chóng)?。喝A支睪吸蟲(chóng)?。ǜ挝x(chóng)病）、并殖吸蟲(chóng)?。ǚ挝x(chóng)?。⒏纹挝x(chóng)病、姜片吸蟲(chóng)病絳蟲(chóng)病：豬肉絳蟲(chóng)病、牛肉絳蟲(chóng)病、曼氏迭宮絳蟲(chóng)病線蟲(chóng)?。盒尉€蟲(chóng)病、異尖線蟲(chóng)病、棘顎口線蟲(chóng)病、廣州管圓線蟲(chóng)病原蟲(chóng)病：弓形蟲(chóng)病第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第二節(jié)原蟲(chóng)原蟲(chóng)屬原生動(dòng)物亞界，為單細(xì)胞動(dòng)物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原蟲(chóng)包囊的飲水或食品，也可因食用含有原蟲(chóng)的動(dòng)物性食品。通過(guò)食品能感染人體的原蟲(chóng)主要有阿米巴、弓形蟲(chóng)、隱孢子蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、賈第蟲(chóng)、纖毛蟲(chóng)、微孢子蟲(chóng)等。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)一、阿米巴病是由溶組織內(nèi)阿米巴寄生于人和動(dòng)物的腸道及其他組織所引起的一種常見(jiàn)食源性寄生蟲(chóng)病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝膿腫為特征。1.病原：痢疾變形蟲(chóng)；2.流行病學(xué)：主要經(jīng)口傳染，分布廣泛，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為高發(fā)區(qū)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲(chóng)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)二、弓形體?。ㄔx(chóng)）1.寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結(jié)。2.形狀：弓形或梭形3.終寄主：貓科動(dòng)物。4.傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲(chóng)體。除消化道感染外，也可經(jīng)傷口和呼吸道感染，還有與病畜密切接觸而感染的病例。5.控制措施：對(duì)畜牧業(yè)和肉類食品加工業(yè)從業(yè)人員定期檢查，寵物飼養(yǎng)人員也要做定期檢查，做好糞便無(wú)害化處理工作和滅鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分開(kāi)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)三、隱孢子蟲(chóng)病隱孢子蟲(chóng)寄生于人、哺乳類、爬行類、鳥(niǎo)類和魚(yú)類的消化道與呼吸道粘膜引起的一種常見(jiàn)人獸共患病。1.病原：隱孢子蟲(chóng)2.流行病學(xué)：牛、羊、貓、犬和家兔等動(dòng)物感染后通過(guò)糞便排出大量卵囊，可成為傳染源。隱孢子蟲(chóng)病分布全世界，溫暖潮濕地區(qū)多見(jiàn)。我國(guó)內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報(bào)道。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)蟲(chóng)體感染后，引起腸粘膜大面積受損，出現(xiàn)凹陷、萎縮、脫落等變化；蟲(chóng)體毒素與其他有毒代謝產(chǎn)物作用，可引起腹瀉。人感染后常見(jiàn)腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。4.控制和預(yù)防措施及時(shí)診治病人和病畜。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。積極開(kāi)展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)四、肉孢子蟲(chóng)病1.病原：肉孢子蟲(chóng)2.傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。感染途徑主要通過(guò)消化道，人通過(guò)進(jìn)食含有肉孢子蟲(chóng)包囊的牛肉或豬肉而感染。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。主要癥狀是消化道癥狀，惡心、嘔吐、厭食、腹痛、腹脹、腹瀉，也有頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)貧血。4.控制和預(yù)防：加強(qiáng)豬、牛、羊等肉食動(dòng)物的管理，注意操作、防止交叉感染，定期檢查。保持良好的飲食習(xí)慣，不食生肉或未煮熟的肉。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第三節(jié)吸蟲(chóng)一、肝片吸蟲(chóng)病第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)1.寄生部位：肝臟膽管。2.形狀：肝片形吸蟲(chóng)外觀呈葉片狀，灰褐色，蟲(chóng)體一般長(zhǎng)20～25ram，寬5～13mm。成蟲(chóng)寄頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤(pán)吸附在人的腸壁上從中吸取營(yíng)養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(chóng)(絳蟲(chóng))，使人患絳蟲(chóng)病。豬絳蟲(chóng)呈鏈形帶狀，可長(zhǎng)達(dá)2～5m，約有800～1000個(gè)節(jié)片。3.中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。而人則是終寄主。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)4.癥狀：動(dòng)物或人經(jīng)口吃進(jìn)囊蚴后，囊蚴在小腸內(nèi)蛻皮，在向肝組織鉆孔的同時(shí)，繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育為成蟲(chóng)，最后進(jìn)入膽管內(nèi)?？缮?～5年之久。當(dāng)幼蟲(chóng)穿過(guò)肝組織時(shí)，可引起肝組織損傷和壞死，肝包膜上有纖維素沉積；當(dāng)經(jīng)過(guò)體腔或其他器官時(shí)可發(fā)生膿胞或形成結(jié)節(jié)似包囊。成蟲(chóng)在寄主膽管里生長(zhǎng)，能使膽管堵塞，由于膽汁停滯而引起黃疸，刺激膽管，可使膽管發(fā)炎，變厚或擴(kuò)張，并導(dǎo)致肝硬化等癥狀。5.預(yù)防：家畜糞便經(jīng)生物熱處理以及消滅中間寄主(滅螺)是預(yù)防肝片吸蟲(chóng)病的重要措施。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第四節(jié)絳蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)1.寄生部位：寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲(chóng)”。2.種類：通過(guò)肉食品傳播給人類的有豬囊尾蚴和牛囊尾蚴，以豬囊尾蚴為常見(jiàn)。3.形狀：成蟲(chóng)為有鉤絳蟲(chóng)或無(wú)鉤絳蟲(chóng)，肉眼可見(jiàn)，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤(pán)和鉤。由于囊蟲(chóng)散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)4.傳播途徑及危害：人如果食用含有囊尾蚴的豬肉，由于腸液及膽汁的刺激，頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤(pán)吸附在人的腸壁上從中吸取營(yíng)養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(chóng)(絳蟲(chóng))，使人患絳蟲(chóng)病。在人體內(nèi)寄生的絳蟲(chóng)可生活很多年，因而能長(zhǎng)期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。

食用含有囊尾蚴的豬肉。寄生在人體肌肉，則感到酸痛，僵硬；如侵入眼中，可影響視力，甚至失明。寄生于腦內(nèi)，則因腦組織受到壓迫而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，抽搐、癲癇、癱瘓等導(dǎo)致死亡。

第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)5.控制措施加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)；不食用生肉或半生不熟的肉；對(duì)切肉的刀具、案板、抹布及時(shí)清洗；生熟肉分開(kāi)放置，防止交叉污染；加強(qiáng)人類糞便的處理和廁所管理。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五節(jié)線蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)

旋毛蟲(chóng)是一種很細(xì)小的線蟲(chóng)，一般肉眼不易看出。成蟲(chóng)寄生在寄主的小腸內(nèi)，長(zhǎng)約1~4mm，幼蟲(chóng)寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動(dòng)物都能感染。當(dāng)人食用含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)的食品后，幼蟲(chóng)由囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸，迅速生長(zhǎng)發(fā)育為成蟲(chóng)，并在此交配繁殖，每條雌蟲(chóng)可產(chǎn)1500以上幼蟲(chóng)，這些幼蟲(chóng)穿過(guò)腸壁，隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi)，生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形，周圍逐漸形成包囊。

旋毛蟲(chóng)病（線蟲(chóng)）第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)1.寄生部位：成蟲(chóng)寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲(chóng)寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)。2.形狀：卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀。3.傳播途徑及危害：食用患旋毛蟲(chóng)病的畜肉一周左右，出現(xiàn)胃腸炎癥狀及肌肉疼痛，甚至使肌肉運(yùn)動(dòng)受到限制。如果幼蟲(chóng)進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。4.預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。在流行地區(qū)特別要加強(qiáng)對(duì)易感動(dòng)物肉品的旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)。高溫（76.7℃）加熱可滅活肉中的蟲(chóng)體，冷凍對(duì)肉中的旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)也有致死作用，當(dāng)冷凍溫度為-17.8℃，6-10d后死亡。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)1、吃淡水魚(yú)蝦得的寄生蟲(chóng)病淡水魚(yú)蝦是肝吸蟲(chóng)（華支睪吸蟲(chóng)）、異形吸蟲(chóng)、棘口吸蟲(chóng)、棘顎口線蟲(chóng)和腎膨結(jié)線蟲(chóng)的中間宿主，并使人得肝吸蟲(chóng)病、異形吸蟲(chóng)病、棘口吸蟲(chóng)病、棘顎口線蟲(chóng)病和腎膨結(jié)線蟲(chóng)病。第六節(jié)與飲食相關(guān)的寄生蟲(chóng)病第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)2、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲(chóng)病海魚(yú)或海里的軟體動(dòng)物是異尖線蟲(chóng)的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的海魚(yú)或軟體動(dòng)物，這些幼蟲(chóng)就會(huì)在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲(chóng)病。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)3、吃豬肉得的寄生蟲(chóng)病豬是豬帶絳蟲(chóng)的中間宿主，也是旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)的重要宿主。豬肉中可能含有豬帶絳蟲(chóng)的囊尾蚴（這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”）、旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)形成的囊包、肉孢子蟲(chóng)形成的蟲(chóng)囊和弓形蟲(chóng)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)4、吃牛肉感染的寄生蟲(chóng)牛是牛帶絳蟲(chóng)中間宿主，也是肉孢子蟲(chóng)和弓形蟲(chóng)的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲(chóng)的牛肉而感染牛帶絳蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)和弓形蟲(chóng)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲(chóng)青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲(chóng)及線中殖孔絳蟲(chóng)、異形吸蟲(chóng)、棘口吸蟲(chóng)的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲(chóng)以幼蟲(chóng)或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲(chóng)病、異形吸蟲(chóng)病、棘口吸蟲(chóng)病。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)千萬(wàn)莫吃青蛙肉！?。∏嗤苋庥址Q田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴，殊不知青蛙肉對(duì)人體健康有很大的危害。在青蛙體內(nèi)有一種雙槽蚴寄生蟲(chóng)。這種寄生蟲(chóng)，原來(lái)寄生在貓、狗等動(dòng)物體內(nèi)，隨著這些動(dòng)物的糞便排出，在水中發(fā)育成鉤球蚴，鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后，便在體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。當(dāng)青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙內(nèi)寄生下來(lái)，逐漸發(fā)育成雙槽蚴。如果人吃了青蛙肉，（這種寄生蟲(chóng)不易被高溫殺死）雙槽蚴就會(huì)在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生，還會(huì)在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生下來(lái)的雙槽蚴會(huì)使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。如果雙槽蚴一旦侵入人的眼球里，還會(huì)引起各種炎癥，導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退，嚴(yán)重的甚至造成雙目失明，帶來(lái)終身痛苦。此外，青蛙長(zhǎng)期生活在農(nóng)田里，由于目前農(nóng)業(yè)上頻繁使用高效農(nóng)藥殺滅害蟲(chóng)，青蛙吃了受到農(nóng)藥污染的害蟲(chóng)后，也同時(shí)受到污染。人若吃了青蛙，其體內(nèi)殘存農(nóng)藥，也會(huì)被人體吸收，形成慢性農(nóng)藥中毒，甚至?xí)?dǎo)致各種癌變。因此，奉勸諸君：千萬(wàn)莫吃青蛙肉！第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)許女士飽受失語(yǔ)、抽搐、癲癇等病癥之苦。

12月21日，許女士來(lái)到廣東三九腦科醫(yī)院，功能及放射神經(jīng)外科為她做了CT、核磁共振等檢查，從核磁共振片上可以清晰地看到，她的左側(cè)額葉有一個(gè)病灶。當(dāng)時(shí)醫(yī)生們覺(jué)得很奇怪，因?yàn)樗幌褚话愕哪[瘤病灶是一整塊，反而像一條細(xì)繩纏繞著，似乎還打了個(gè)結(jié)。昨日上午，醫(yī)院對(duì)許女士進(jìn)行了活檢化驗(yàn)，對(duì)病灶準(zhǔn)確定位后，醫(yī)生們用一根直徑為2毫米的側(cè)方開(kāi)口活檢針插入病灶，接著便將注射器插入，將病灶吸出一部分。然而，讓在場(chǎng)的醫(yī)生們大吃一驚的是，注射器吸出來(lái)的竟是一條活生生的蟲(chóng)，用尺一量，整整有21厘米長(zhǎng)！

第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)醫(yī)院將病灶切片送到中山大學(xué)寄生蟲(chóng)研究所驗(yàn)證，果不其然，這是一條生長(zhǎng)了三年的裂頭蚴。近5年來(lái)，感染者全是在“吃”上犯大忌。醫(yī)生分析說(shuō)，裂頭蚴的潛伏期很長(zhǎng)，如果外界條件不滿足，它就不孵化。從許女士的病情發(fā)展推測(cè)，一年前許女士講話不流利，出現(xiàn)“失語(yǔ)”癥狀可能是蟲(chóng)卵進(jìn)入了她的腦內(nèi)，開(kāi)始孵化，今年8月份她繼而出現(xiàn)嚴(yán)重的抽搐癥狀則有可能是裂頭蚴長(zhǎng)大后對(duì)大腦造成刺激，以至產(chǎn)生癲癇癥狀。

這種蟲(chóng)子進(jìn)入人體有以下途徑：第一，生食或者食用沒(méi)有完全煮熟蛙肉或蛇肉，原尾蚴的蟲(chóng)卵沒(méi)被殺死，而是活著進(jìn)入了人的體內(nèi)；第二，飯店切菜的砧板沒(méi)有生熟分開(kāi)，切了生蛙肉、生蛇肉之后又用來(lái)切熟食，導(dǎo)致食物污染。

第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)僅一只青蛙大腿里就有5條寄生蟲(chóng)，人吃了這些蛙肉以后就可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)病。寄生蟲(chóng)的生命力很強(qiáng)，寄生在青蛙肉內(nèi)經(jīng)過(guò)爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂頭蚴寄生的蛙、蛇或鳥(niǎo)肉后，裂頭蚴及其分泌的酶就可能鉆入人體的眼睛、皮下、口腔、腦部及內(nèi)臟等。

青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲(chóng)——裂頭蚴?？凑l(shuí)還敢吃這些東西。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生蟲(chóng)螃蟹、蝲蛄（俗稱小龍蝦）是肺吸蟲(chóng)（并殖吸蟲(chóng)）的中間宿主，肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸蟲(chóng)病。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)7、吃狗肉羊肉感染的寄生蟲(chóng)狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)。人因吃進(jìn)未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)2009年新快報(bào)記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧市一74歲老伯因貪吃，一天吃了4碗狗肉，不但染上罕見(jiàn)的“糞類圓線蟲(chóng)感染”，還誘發(fā)并發(fā)癥，導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險(xiǎn)。

據(jù)老伯的家屬介紹，老伯平時(shí)特別喜歡吃狗肉，經(jīng)常趁家人不注意偷偷跑出去吃。一個(gè)多月前，老伯一天吃了4碗狗肉，隨后即感到不適，反復(fù)嘔吐，當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院以“肝功能損害查因”診治了一個(gè)多月。后由于無(wú)法確定病因，老伯病情越來(lái)越嚴(yán)重。隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。

據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹，老伯入院時(shí)持續(xù)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染，生命危急，如果再晚半天送來(lái)就會(huì)失去最后的搶救時(shí)機(jī)。在詢問(wèn)病史時(shí)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐，便懷疑患者得的是“寄生蟲(chóng)感染”。隨后，在檢測(cè)中，醫(yī)院又發(fā)現(xiàn)老伯糞便里都是線蟲(chóng)幼蟲(chóng)，經(jīng)南方醫(yī)科大學(xué)寄生蟲(chóng)學(xué)教研室會(huì)診，確診為罕見(jiàn)的“糞類圓線蟲(chóng)感染”。

“蟲(chóng)體能引起反復(fù)自身感染，當(dāng)人體抵抗力低下時(shí)，如患各種疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫缺陷，常可反復(fù)發(fā)生重度自身感染，出現(xiàn)相當(dāng)嚴(yán)重的癥狀，甚至死亡?！蓖跣路f說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時(shí)間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。

第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲(chóng)-非著名獸醫(yī)王清玉博客

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第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第六節(jié)害蟲(chóng)污染及防治一、昆蟲(chóng)的污染及防治二、昆蟲(chóng)的殺滅三、嚙齒類動(dòng)物的防治四、鳥(niǎo)類的防治五、蟲(chóng)害綜合防治第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)食品害蟲(chóng)是指能引起食源性疾病、毀壞食品和造成食品腐敗變質(zhì)的各種害蟲(chóng)。食品害蟲(chóng)屬于節(jié)肢動(dòng)物門、昆蟲(chóng)綱和蛛形綱，大多屬于昆蟲(chóng)和螨類，主要危害貯藏食品。食品害蟲(chóng)有種類繁多，分布廣泛、抵抗力強(qiáng)耐干旱、耐熱、耐寒、耐饑餓、食性復(fù)雜、適應(yīng)力和繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)。危害：造成食品數(shù)量的損失，分解食品中營(yíng)養(yǎng)成分，侵蝕食品，分泌物污染食品，引起食品微生物的增值，導(dǎo)致食品發(fā)熱、發(fā)霉、變味、變色和結(jié)塊。另外，可攜帶病原體，通過(guò)食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)一、昆蟲(chóng)的污染及防治1、蟑螂蟑螂是全世界食品加工廠和食品服務(wù)設(shè)施內(nèi)最為普遍的一類害蟲(chóng)，它能攜帶并傳播各種病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多數(shù)蟑螂攜帶約50種不同的微生物（例如：沙門氏菌和志賀氏菌），并傳播骨髓灰質(zhì)炎和霍亂病原菌——霍亂弧菌。（1）檢查黑暗區(qū)域開(kāi)燈檢查，糞便檢查。（2）防治①保持環(huán)境衛(wèi)生②消除蟑螂的棲息場(chǎng)所和通道③化學(xué)藥劑防治（二嗪農(nóng)、除蟲(chóng)菊酯等）。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)2、其他昆蟲(chóng)蒼蠅之所以傳播疾病主要是因?yàn)樯n蠅以動(dòng)物和人的排泄物為食物，并在其足、口器、翅膀上和內(nèi)臟中攜帶這些病原菌?？刂粕n蠅數(shù)量最有效的方法：防止其飛入加工儲(chǔ)藏制備及經(jīng)營(yíng)食品的區(qū)域，從而減少在這些區(qū)域中蒼蠅的數(shù)量。螞蟻、甲蟲(chóng)、蛾，后兩種通常出沒(méi)于干燥的儲(chǔ)藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲(chóng)的種類。螞蟻、甲蟲(chóng)和蛾生長(zhǎng)所需的食物量很少，所以保持良好的環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其它物品是防治這些害蟲(chóng)的必要條件。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)二、昆蟲(chóng)的殺滅（一）殺蟲(chóng)劑殘留殺蟲(chóng)劑在進(jìn)行殘留處理時(shí)常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。非殘留殺蟲(chóng)劑非殘留殺蟲(chóng)劑只有在使用時(shí)具有防治害蟲(chóng)的效果，因此這類殺蟲(chóng)劑的使用方法通常為接觸處理或空間處理。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)（二）機(jī)械方法風(fēng)幕靠一臺(tái)向下垂直吹風(fēng)的電風(fēng)扇使氣流以125m3/min的速度穿過(guò)整個(gè)門洞。風(fēng)幕是一種可行的害蟲(chóng)防治機(jī)械裝置，它不僅可以減少冷藏室內(nèi)冷氣的損耗，而且可以防止昆蟲(chóng)和灰塵進(jìn)入食品加工區(qū)域內(nèi)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)（三）昆蟲(chóng)光捕捉器昆蟲(chóng)光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)（四）粘捕器

這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。（五）信息素捕捉器這類捕捉器利用特定的性激素將昆蟲(chóng)吸引至專門捕捉昆蟲(chóng)的小室內(nèi)。第五章食品傳播的寄生蟲(chóng)與害蟲(chóng)三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體