中級(jí)評(píng)茶員單選復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁(yè)中級(jí)評(píng)茶員單選復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.本身不作為食品配料用，僅在加工、配制或處理過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或者物料是指()A、原料B、配料C、加工輔料D、加工輔助物【正確答案】：D2.光源對(duì)茶葉審評(píng)室的干擾，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、自然光，采光要求北向斗士采光B、當(dāng)自然光線不足時(shí)，可以增加人造光補(bǔ)助C、人造光源補(bǔ)助光照時(shí)，不要求光的顏色D、人照光要求與臺(tái)面距離1~1、1米【正確答案】：C3.關(guān)于綠茶精制茶等級(jí)的判定，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、按照等級(jí)評(píng)分法，綠茶精制茶審評(píng)得分在91～95分之間為二級(jí)茶。B、按照等級(jí)評(píng)分法，綠茶精制茶審評(píng)得分在96～100分之間為一級(jí)茶。C、按照等級(jí)評(píng)分法，綠茶精制茶審評(píng)得分在81～90分之間為二級(jí)茶。D、按照等級(jí)評(píng)分法，綠茶精制茶審評(píng)得分在71～80分之間為三級(jí)茶。【正確答案】：A4.西湖龍井的水分理化指標(biāo)要求≤多少。A、6.5%B、7.0%C、7.5%D、6.0%【正確答案】：A5.曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻以后，采用（）的方式干燥的綠茶。A、夜光陰干B、日光曬干C、高溫加熱D、自然晾干【正確答案】：B6.處于亞熱帶北緣，氣候寒冷，降水量少，茶樹(shù)生長(zhǎng)期短，屬于哪個(gè)茶區(qū)的氣候特點(diǎn)？A、西南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、江南茶區(qū)D、華南茶區(qū)【正確答案】：B7.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上因行業(yè)不同具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上只具有特殊性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力【正確答案】：B8.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取()件。A、4件B、5件C、6件D、7件【正確答案】：C9.高級(jí)名優(yōu)綠茶采用手工揉捻，根據(jù)手勢(shì)不同分為兩種，其中單把揉也稱(chēng)為：()A、團(tuán)揉B、推揉C、單揉D、抓揉【正確答案】：B10.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種【正確答案】：A11.普通綠茶常見(jiàn)的異味污染有A、煙味B、海藻味C、高火香D、陳味【正確答案】：A12.滋味為（），多見(jiàn)于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉。A、濃爽B、生味C、走味D、味濃【正確答案】：C13.白茶干茶色澤青綠，無(wú)光澤，所用審評(píng)術(shù)語(yǔ)為()。A、白底綠面B、綠葉紅筋C、鐵青D、青枯【正確答案】：D14.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－2008）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≤()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、8.0%【正確答案】：D15.關(guān)于“實(shí)事求是”說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、不夸大事實(shí)B、不縮小事實(shí)C、正確的認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題D、在不違反規(guī)定的情況下，可適當(dāng)偏離事實(shí)【正確答案】：D16.蒸青綠茶外形審評(píng)注重()A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、嫩度D、色澤、形狀【正確答案】：D17.綠茶產(chǎn)品，一般嫩度好的產(chǎn)品具有的特點(diǎn)是()A、粗松、扁條、芽葉完整B、緊結(jié)壯實(shí)、油潤(rùn)、色澤調(diào)和C、滿披白毫、輕飄D、多梗、大小一致【正確答案】：B18.由于是日光曬干的原因，曬青綠茶會(huì)有較明顯的()。A、陳香味B、清香味C、日曬味D、花香味【正確答案】：C19.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、GB/T18795B、GB11767C、NY/T5018D、NY5199【正確答案】：C20.以下哪個(gè)茶（）在谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱(chēng)“雪芽”，谷雨后的稱(chēng)“翠峰”，再后的稱(chēng)“翠綠”？A、信陽(yáng)毛尖B、六安瓜片C、采花毛尖D、桂平西山茶【正確答案】：A21.在評(píng)茶結(jié)果判定時(shí)，緊壓茶葉底的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：A22.按照國(guó)標(biāo)，包裝時(shí)取樣，每件應(yīng)取出（）克樣品。A、500克B、600克C、300克D、250克【正確答案】：D23.普通精制綠茶眉茶在內(nèi)質(zhì)審評(píng)中，滋味審評(píng)以（）為上品，濃而不爽為次，淡薄粗澀為差，若有煙焦味或異味為劣變茶。A、收斂性強(qiáng)B、熟悶味C、濃厚爽口、回味帶甜D、濃醇【正確答案】：C24.以下哪個(gè)茶按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分成了八個(gè)等級(jí)。A、羊巖勾青B、涌溪火青C、綠寶石D、恩施玉露【正確答案】：A25.審評(píng)器具維護(hù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、缺口的杯、碗不影響使用B、使用前檢查審評(píng)器具是否干凈和完好C、應(yīng)該定時(shí)校正計(jì)時(shí)器和稱(chēng)量天平D、審評(píng)杯、碗使用后，需用沒(méi)有氣味的清潔劑清洗干凈再置于消毒柜中或者櫥柜中備用?！菊_答案】：A26.該圖形符號(hào)表示的是()。A、怕雨B、防雨C、躲雨D、擋雨【正確答案】：A27.可燃?xì)怏w爆炸極限下限低，表明()。A、危險(xiǎn)性高，泄露出少量氣體，就可能達(dá)到爆炸極限范圍引起爆炸B、危險(xiǎn)性低，不容易爆炸C、泄露大量氣體不會(huì)爆炸D、是安全氣體【正確答案】：A28.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)GB是指（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A29.茶葉感官審評(píng)時(shí)應(yīng)使用的天平感量為（）。A、0、1gB、0、2gC、0、5gD、1g【正確答案】：A30.關(guān)于花茶單杯審評(píng)的二次沖泡法，下列說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）。A、沖泡前要撿凈花渣。B、沖泡時(shí)間為3min和4min。C、第一次沖泡，審評(píng)香氣的鮮靈度和純度。D、第二次沖泡審評(píng)香氣的濃度和持久性?！菊_答案】：B31.綠茶殺青應(yīng)掌握“拋悶結(jié)合”;“（）”;的技術(shù)A、多拋多悶B、多拋少悶C、少拋多悶D、少拋少悶【正確答案】：B32.采摘雨水葉，應(yīng)及時(shí)對(duì)茶葉(),以免產(chǎn)生水悶氣。A、加溫烘焙B、揉捻成形C、處理表面水分D、做青搖青【正確答案】：C33.關(guān)于茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、茶葉的文字標(biāo)準(zhǔn)有固定的格式和內(nèi)容。B、茶葉的文字標(biāo)準(zhǔn)主要有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等幾大類(lèi)。C、標(biāo)準(zhǔn)的前言內(nèi)容包括承擔(dān)制定標(biāo)準(zhǔn)的起草單位及主要起草人員。D、標(biāo)準(zhǔn)的前言內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)和發(fā)布單位?！菊_答案】：D34.濕評(píng)臺(tái)工作面照度不低于（）。A、800lxB、750lxC、700lxD、600lx【正確答案】：B35.對(duì)樣評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，如果某一評(píng)比樣與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，則評(píng)語(yǔ)描述為()A、相符或者作“√”標(biāo)記。B、高于C、相同D、低于【正確答案】：A36.最適合于人聞茶香的葉底溫度是（）。A、60°C以上B、45-55°CC、30°CD、35-40°C;【正確答案】：B37.一款好的舒城蘭花，香氣帶有獨(dú)特的（）。A、花果香B、毫香C、板栗香D、蘭花香【正確答案】：D38.大包裝取樣時(shí)，用取樣工具隨機(jī)數(shù)量取出250g置于專(zhuān)用茶箱中，混勻，用（）縮分為500-1000g。A、三分法B、四分法C、用茶盤(pán)直接取D、直接傾倒【正確答案】：B39.關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)水平要高于同級(jí)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。B、制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣有助于企業(yè)控制生產(chǎn)成本與經(jīng)營(yíng)成本。C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣有助于提高產(chǎn)品在市場(chǎng)上的信譽(yù)。D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)水平無(wú)需對(duì)照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D40.綠茶滋味濃而鮮爽時(shí)，酚氨比為（）。A、茶多酚、氨基酸含量都高而比值低B、茶多酚、氨基酸含量都低而比值低C、茶多酚、氨基酸含量都低而比值高D、茶多酚、氨基酸含量都高而比值高【正確答案】：A41.下列術(shù)語(yǔ)中描述直條形名優(yōu)綠茶的是()。A、條索緊結(jié)、有毫、勻整、色澤綠潤(rùn)B、扁平光滑、色澤嫩綠光潤(rùn)C(jī)、外形纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露D、外形緊直如針、白毫顯露【正確答案】：D42.蒸青綠茶分為多少個(gè)檔次。A、高檔中檔底檔B、特一至三級(jí)C、特級(jí)至五級(jí)D、一級(jí)至四級(jí)【正確答案】：C43.“色黃、黃暗,甚至渾濁”是形容花茶的()弊病。A、香氣B、滋味C、湯色D、葉底【正確答案】：C44.珠茶路分生取、炒車(chē)、熟（凈）取和（）4個(gè)工段。A、烘干B、勾兌C、勻堆裝箱D、復(fù)火【正確答案】：C45.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí):A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、不列級(jí)【正確答案】：C46.安吉白茶屬于()外形名茶。A、珠形B、松針形C、矛形D、蘭花形【正確答案】：D47.在評(píng)茶結(jié)果判定時(shí)，普通綠茶香氣的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、15%C、25%D、30%【正確答案】：C48.品質(zhì)優(yōu)良的綠茶品質(zhì)特征是A、清湯綠葉，有清香或栗香B、紅、濃、陳、醇C、湯色橙黃或橙紅，葉底黑褐D、黃葉黃湯【正確答案】：A49.什么茶外形細(xì)扁形似“雀舌”，帶有金黃色魚(yú)葉，芽肥壯、勻齊、多毫，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色。A、六安瓜片B、峨眉毛峰C、黃山毛峰D、恩施玉露【正確答案】：C50.一般在()分鐘觀察湯色，能較好地評(píng)判茶葉的原有湯色。A、15分鐘以后B、10分鐘以內(nèi)C、10分鐘以后D、無(wú)所謂【正確答案】：B51.經(jīng)圓炒青精制的珠茶現(xiàn)分()A、6級(jí)B、5級(jí)C、7級(jí)D、4級(jí)【正確答案】：A52.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)DB是指（）。A、文字標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B53.在春、夏、秋烏龍茶中，其品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、秋烏龍茶香氣最好，滋味也最好B、春烏龍茶香氣最好，滋味也最好C、春烏龍茶香氣最好，秋烏龍茶滋味最好D、秋烏龍茶香氣最好，春烏龍茶滋味最好【正確答案】：D54.茶樹(shù)的原產(chǎn)地是?A、印度B、中國(guó)C、英國(guó)D、斯里蘭卡【正確答案】：B55.下列哪個(gè)描述是錯(cuò)誤的（）。A、世界上超30個(gè)國(guó)家采用ISO3720標(biāo)準(zhǔn)B、印度95%以上是紅茶，茶葉標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有采用和參考ISO3720。C、肯尼亞因?yàn)樯鷳B(tài)條件較好，茶葉品質(zhì)較高，標(biāo)準(zhǔn)也采用ISO3720紅茶標(biāo)準(zhǔn)。D、中國(guó)、印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)與ISO3720相當(dāng)?！菊_答案】：B56.審評(píng)室要求干凈、整潔，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A、設(shè)置用于制備和存放審評(píng)樣品及標(biāo)準(zhǔn)樣的樣品室。B、有獨(dú)立的盥洗室、更衣室。C、審評(píng)用具有專(zhuān)柜存放。D、審評(píng)室可以和辦公室混用?！菊_答案】：D57.烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香A、黑茶B、綠茶C、抹茶D、紅茶【正確答案】：D58.1954年的紅茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣分（）級(jí)19等。A、四B、五C、六D、七【正確答案】：B59.名優(yōu)綠茶的審評(píng)特別注重干茶外形造型和（），外形權(quán)數(shù)比重較大。A、香氣、滋味B、香氣、湯色C、滋味、整碎D、滋味、湯色【正確答案】：A60.關(guān)于評(píng)茶員的職業(yè)守則，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)事求是、公正嚴(yán)明C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、客觀公正D、團(tuán)結(jié)協(xié)作、不斷進(jìn)取【正確答案】：B61.在評(píng)茶結(jié)果判定時(shí)，紅碎茶葉底的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B62.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級(jí)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、不列級(jí)【正確答案】：D63.下列哪些項(xiàng)目屬于茶葉檢驗(yàn)中的化學(xué)檢驗(yàn)。()A、含梗量B、茶多酚C、碎茶D、非茶類(lèi)夾雜物【正確答案】：B64.涌溪火青屬于什么外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形【正確答案】：D65.GH/T1070《茶葉包裝通則》中規(guī)定了茶葉包裝的()和銷(xiāo)售包裝。A、生產(chǎn)包裝B、原料包裝C、運(yùn)輸包裝D、儲(chǔ)存包裝【正確答案】：C66.對(duì)比水輕又不溶于水的易燃和可燃液體，如苯、甲苯汽油等的火災(zāi)，不可以（）。A、用水沖B、用泡沫覆蓋C、用少掩蓋D、用二氧化碳滅火劑【正確答案】：A67.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱【正確答案】：A68.綠茶葉底“青張”的原因是()A、葉張粗大B、過(guò)于追求單芽采制C、用含花青素較多的紫芽制成D、殺青欠勻欠透【正確答案】：D69.蒸青綠茶外形評(píng)審（）。A、色澤和形狀B、條索和嫩度C、勻整和凈度D、色澤和嫩度【正確答案】：A70.關(guān)于ISO3720，下列哪個(gè)描述不正確（）。A、該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被30多個(gè)國(guó)家所采用。B、英國(guó)已經(jīng)將該標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。C、中國(guó)沒(méi)有采用該標(biāo)準(zhǔn)。D、印度標(biāo)準(zhǔn)與該標(biāo)準(zhǔn)基本相當(dāng)?！菊_答案】：C71.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐【正確答案】：A72.正常使用的天平，校準(zhǔn)周期為()。A、半年B、一年C、一年半D、兩年【正確答案】：B73.綠茶茶湯泛紅多因（）而造成。A、攤放時(shí)間不足B、做青不足C、殺青溫度過(guò)低D、殺青溫度過(guò)高【正確答案】：C74.茶鮮葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的滋味特征是（）。A、鮮爽B、甜醇C、苦澀D、辛辣【正確答案】：C75.烘青綠茶經(jīng)過(guò)高溫干燥后，茶葉香氣濃郁（）。A、持久性差B、不易揮發(fā)C、持久性好【正確答案】：A76.在茶葉品質(zhì)成分中,咖啡堿和花青素是茶湯呈現(xiàn)()的主要化學(xué)成分A、澀味B、苦味C、鮮味D、甜味【正確答案】：B77.社會(huì)主義職業(yè)道德的基石和最高境界是（）。A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、服務(wù)群眾C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)【正確答案】：A78.下面哪一項(xiàng)不是白茶外形重點(diǎn)審評(píng)的因子（）。A、葉態(tài)B、色澤C、凈度D、嫩度【正確答案】：C79.茶葉分樣留樣，一般采用分樣器將混合原始樣進(jìn)行縮分至（）克，作為平均樣品A、100-200B、250-400C、500-1000D、1000-2000【正確答案】：C80.綠茶在貯藏過(guò)程中茶湯色變褐，甚至變紅，是因?yàn)?)自動(dòng)氧化了。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多糖【正確答案】：A81.下列哪些項(xiàng)目不屬于茶葉衡量檢驗(yàn)的項(xiàng)目。()A、體積B、茶葉重量C、茶葉數(shù)量D、茶葉價(jià)格【正確答案】：D82.用含花青素加多的紫芽種制成的綠茶葉底呈現(xiàn)(）A、青張B、花青C、紅葉D、青暗【正確答案】：B83.眉茶香氣審評(píng)以哪種香型為好（）。A、海藻香B、松煙香C、栗香D、青草香【正確答案】：C84.蒸青綠茶的滋味以什么為好。A、醇厚B、濃厚C、鮮爽D、鮮靈【正確答案】：C85.加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑不正確的表述()。A、慎獨(dú)B、只需參加職業(yè)道德理論學(xué)習(xí)和考試過(guò)關(guān)即可C、學(xué)習(xí)先進(jìn)人物的優(yōu)秀品質(zhì)D、積極參加職業(yè)道德的社會(huì)實(shí)踐【正確答案】：B86.為了調(diào)節(jié)人們?cè)诟鱾€(gè)生活領(lǐng)域中的利益關(guān)系，評(píng)茶員除了要遵循本職業(yè)道德規(guī)范還要正確處理好與其他道德規(guī)范的關(guān)系，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、社會(huì)治安B、社會(huì)公德C、家庭美德D、個(gè)人品德【正確答案】：A87.一款茶香氣透露出鮮葉的青草氣，最合適的術(shù)語(yǔ)應(yīng)該為()。A、高香B、悶氣C、平和D、青氣【正確答案】：D88.眉茶在外形評(píng)審中，()是決定其規(guī)格的主要因素。A、形態(tài)B、勻度C、凈度D、色澤【正確答案】：A89.下列哪些不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容（）。A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、凈含量C、飲用方法D、配料表【正確答案】：C90.下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中的()適用于描述綠茶香氣中稍帶焦糖香。A、嫩香B、足火香C、甜香